紅茶起源及歷史

1、 紅 茶（1） 紅茶概況1 紅茶簡介（1） 紅茶鼻祖紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農發(fā)明，名為“正山小種”。（2） 紅茶特征紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。（3） 紅茶市場我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、

2、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。目前紅茶出口額最大的國家是印度。國際市場上也是以紅茶為主。2 紅茶得名 嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。3 紅茶種類紅茶較多，產地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 滇紅、祁門聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。 4 紅茶環(huán)境要求適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件：熱帶

3、或亞熱帶。氣溫高的季節(jié)有足夠的降水。弱酸性土壤。土壤的排水性良好。在收獲季節(jié)，在干燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質茶葉。（2） 紅茶發(fā)展歷史1 紅茶的鼻祖在中國l 世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農發(fā)明；l 最早的原產地實際上在中國的云南與西藏交界處的山岳地帶。l 現(xiàn)在已經無從探究那時候人們是用什么方法發(fā)酵紅茶。也正是此時亞洲貿易盛行，茶作為一種特殊的飲品在亞洲各地迅速流傳開來。l 2 紅茶傳入歐洲l 紅茶的歷史是從17世紀西方的大航海時代開始的。從那時候起歐洲從中國進口紅茶，這樣才真正有了紅茶。據史書記載，歐洲進口紅茶的確切時間是1610年，荷蘭東印度公司壟斷了以東南亞

4、為中心的整個亞洲貿易，他們最先把紅茶帶到了歐洲，隨后飲用不發(fā)酵的綠茶的習慣傳到了法國和英國。 l 說到紅茶人們自然會想到英國。實際上，荷蘭是歐洲最先開始飲茶的國家，他們從17世紀30年代就開始有飲茶的習慣，而英國人則是從17世紀50年代才開始飲茶。雖然那時英國已經開始了和亞洲的貿易往來，但是重點在印度，而當時的印度并沒有飲茶的習慣，直到19世紀人們才發(fā)現(xiàn)了印度的阿薩姆紅茶。l 3 紅茶在英國的發(fā)展l 1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國王室，公主嫁中有許多當時非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開始在貴族流行，至此紅茶盛行開來。 l 后來，英國不

5、滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿易，便悍然發(fā)動了對荷戰(zhàn)爭。在戰(zhàn)爭達到白熱化的1669年，英國制訂了禁止從荷蘭在進口紅茶的法律。最終英國取得該場戰(zhàn)爭的勝利。從此英國奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿易權，并以中國福建、廈門為根據地開始紅茶貿易。l 1689年中國的紅茶被直接通過海運送到英國。那時紅茶剛從船上卸下，倫敦大街小巷便傳來叫賣聲，往往家里藏有紅茶顯示了主人的身份和地位。為什么許多貴族家里是主婦來烹茶呢？原因有二：一是顯示了主人的熱情好客，其二便是防止某些客人的“順手牽羊”，可見紅茶之重。當時英國從廈門購入的紅茶近似于現(xiàn)在紅茶中的半發(fā)酵茶武夷茶。因為紅茶呈黑色，又名烏茶。這樣，人們的喜好漸漸從不發(fā)酵的

6、綠茶轉移到半發(fā)酵茶，紅茶文化也最終在歐洲開花結果。l 4 波士頓傾茶事件-打破了茶葉貿易壟斷l(xiāng) 到了18世紀下半葉，紅茶遠渡重洋來到美國，并深受喜愛。l 美國施行殖民統(tǒng)治的英國，垂涎于美國這個巨大的新興紅茶消費市場，特別制定了征收高額紅茶貿易稅的法律印花稅法，并于1765年開始執(zhí)行。l 法案一經頒布就受到了美國人民的抵制，并在美國掀起了抵制英貨的運動。l 英國雖然迫于壓力取消了法案，但依然保留了很高的茶稅l 英國的這種做法更加激化了美國的反高稅收運動。l 終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。（一些美國青年襲擊了停泊在波士頓港的英國商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進大海里。）l 以波士頓

7、傾茶事件為開端，美國的各個港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導致了美國獨立戰(zhàn)爭的爆發(fā)。l 5 發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶l 1823年，揭開紅茶歷史新的一頁。英國探險家羅伯特布魯斯在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹。這就是現(xiàn)今的阿薩姆紅茶，這是完全不同于中國紅茶的新品種。1839年，全新的阿薩姆紅茶正式誕生。 l 隨后在1845年，英國人發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶葉片較大，比現(xiàn)在的中國紅茶更適合批量生產。于是他們把阿薩姆紅茶和中國紅茶進行雜交后在當時英國的殖民地印度和斯里蘭卡人工種植這一新品種。自此，英國的茶文化廣泛地流傳開來。6 印度是紅碎茶生產和出口最多的國家l 1835年 印度阿薩姆開始種茶，茶種是由我國進口

8、的，中國專家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法， 其中包括小種紅茶的生產技術。l 后來簡化制造程序，取消鍋炒，改為發(fā)酵、烘焙，生產類似我國工夫紅茶的產品。l 自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第一臺揉捻機后，1876年喬治·里德(George Reld)又發(fā)明了切茶機將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎茶則正式出現(xiàn)。l 再經近百年的發(fā)展，各種新的機具不 斷發(fā)明，相應的工藝技術不斷出現(xiàn)，各類制法大致確 定，產品花色基本定型，消費的習慣已經形成，使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。7 世界知名紅茶（1） 世界上的知名紅茶l 祁門紅茶（中國）、 阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）、

9、大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）、 錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）、 尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）、川紅工夫（六合茗居）、 臺茶18號（臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)） l 南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優(yōu)秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中，通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用，但中國人喝紅茶時則因傳統(tǒng)習慣影響，而認為喝茶不該加糖。 l 中國是紅茶的原產地，中國知名名茶有：福建的正山小種、福建的閩紅、安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英德紅茶四川的馬邊功夫紅茶。l 除了單一品種的紅茶以外，還有混合茶（blended tea

10、）和調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來制成的。l 調味茶是在紅茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。 （2） 世界四大紅茶l 祁門紅茶 Keemun中國祁門紅茶，簡稱祁紅，是我國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產于19世紀后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為17級，主要產于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，至東，黟縣及貴池等縣也有少量生產，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是我國的國事禮茶。 l

11、 大吉嶺紅茶 Darjeeling印度大吉嶺紅茶產于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以56月的二號茶品質為最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。起工藝是當時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。 大吉嶺紅茶，世界三大高香紅茶之一，產自印度北部喜馬拉雅山麓大吉嶺高原一帶。產地特點：產地為高原地帶，海拔700米-2000多米，年均溫15左右，白天日照充足，

12、但日夜溫差大，常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”品質特征：大吉嶺紅茶外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃，鮮爽。發(fā)酵程度達80%左右，初摘茶葉顏色顯綠色，次摘茶葉顯棕褐色。香氣屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮，湯色橙黃紅艷，令人賞心悅目，被世人譽為“茶中的香檳”。茶葉產量及歷史：大吉嶺紅茶的產量較低，在印度茶葉總量中只占（96.2萬噸）2左右，依海拔高分布83個茶園。100多年來，大吉嶺紅茶被稱頌為世界名茶之一，是英國貴族的寵兒。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。1857年八國聯(lián)軍入侵中

13、國，一個英國搞植物學的軍官發(fā)現(xiàn)了這種茶的價值，受英國政府的旨意，他利用一個叫福鈞的中國人幫助，收集茶葉苗、茶籽，并把技術工人帶到印度，在大吉嶺試種，幾年后中國的紅茶在這里安了家，從此以該地區(qū)的名字命名為大吉嶺紅茶。品飲方法：大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。l 烏巴 Uva 斯里蘭卡錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產于斯里蘭卡山岳地帶的東側，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月次年2月），不利茶園生產，所以以79月所獲得的茶品質最優(yōu)。西側則因為受到

14、夏季（58月）西南季風送雨的影響，所產的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以13月收獲的最佳。 l 阿薩姆紅茶 Assam 印度阿薩姆紅茶，產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當?shù)厝照諒娏?，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質最優(yōu)，但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。 印度出產的世界四大高香名茶之一。發(fā)酵較重，適合調制水果茶和制作奶茶用。產地特點：產于印度東北部的阿薩姆溪谷一帶，阿薩姆位于東喜馬拉雅山南麓，與不丹相鄰。當?shù)厝照?/p>

15、強烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質最優(yōu)，但10-11月產的秋茶較香。品質特征：阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。品飲方法：可根據自己口味，加入方糖和檸檬。喜歡奶茶的可加入少量熱鮮牛奶，調制成奶茶。紅茶的起源（豆瓣）中國作為茶葉的原產國，是紅茶的發(fā)祥地。但國人中，知道中國為世界紅茶發(fā)源地的并不多；知道武夷山桐木關的正山小種紅茶為世界紅茶鼻祖的國人更是鳳毛麟角。中國武夷山市的桐木關是世界紅茶的發(fā)源地，產自武夷山市桐木關的正山小種紅茶是世界紅茶之鼻祖

16、。 正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。它大約產生于中國明朝后期，確切的時期至今沒有得到考證。但從正山小種紅茶世家武夷山桐木關江氏傳人的家族族譜的記載與按照茶葉生產技術發(fā)展的推斷以及從部分資料的記載中，可以確定正山小種紅茶產生于這個時期。 武夷山市桐木關江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。據正山小種紅茶世家第二十四代傳人江元勛先生所說，江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）桐木關，世代種茶。其家族世代掌握茶葉加工技術。在江氏家族內，流傳著這樣一個關于正山小種紅茶產生的說法：大約在明朝后期某年采茶季節(jié)，有一北方軍隊路過桐木關廟灣，夜晚駐扎在當

17、地的木制茶葉加工地點，睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊離開后，茶葉青葉已經變軟發(fā)紅，而且?guī)юば?。江氏族人非常著急，為了盡量挽回損失，族人決定把已經變軟的茶葉搓揉成條，并用當?shù)厥a的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來烘干已經帶黏性的茶青。 待到茶葉烘干后，原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，并且?guī)в幸还伤芍南銡??？墒呛娓珊玫牟枞~在當?shù)夭]有人愿意買，于是江氏族人把這種烘過的茶葉挑到45公里外的星村，期望能盡可能地挽回些損失。令人沒有想到的時是，當?shù)诙甑闹撇杓竟?jié)將來臨時，有人竟然愿意出高于原來茶葉幾倍的價格來收購這種烏黑并且?guī)芍阄兜牟枞~，并且付了現(xiàn)款。之后，在高價格的驅動下，這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉

18、越做越多，生意也越來越興旺，社會影響也越來越廣。 江氏族人根據這種茶葉的顏色，稱其為“烏茶”，在方言中，烏是黑的意思。后來為了與桐木關外冒充這種紅茶的茶葉相區(qū)別，江氏族人稱其為“正山小種紅茶”，“正山”即為真正的高山上的茶，“正宗”的意思。 這種烏黑帶有松脂香味的茶葉就是紅茶的鼻祖正山小種紅茶?？僧敃r，誰又知道官兵睡了一夜后，變軟發(fā)紅且?guī)юば缘牟枨嗑褪前l(fā)酵后了的茶青呢？真是無心插柳柳成蔭?。￡P于紅茶起源的這樣一個傳說也記載在中國茶經上。 正山小種紅茶最早于1610年流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地