固體飲料與其它飲料審查細則

1、固體飲料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的固體飲料產(chǎn)品是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品（不包括燒煮型咖啡）。二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 水+輔料 原料調(diào)配脫水干燥成型包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生管理控制；設(shè)備的清洗消毒；配料計量；脫水和包裝工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標等不合格

2、；配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1對于生產(chǎn)固體飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、干燥脫水車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、干燥脫水車間、包裝車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。2生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（包裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。3準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處

3、應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.混合配料設(shè)備；2.焙烤設(shè)備（適用焙烤型固體飲料）；3.干燥脫水設(shè)備（干法生產(chǎn)的產(chǎn)品不適用）；4.自動包裝設(shè)備；5.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB7101-2003固體飲料衛(wèi)生標準；GB 196422005 可可粉固體飲料衛(wèi)生標準；QB/T3623-1999果香型固體飲料；地方標準及備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；

4、（四）生物顯微鏡；（五）定氮裝置（適用蛋白型固體飲料）；（六）干燥箱；（七）分析天平（0.1mg）；（八）天平（0.1g）。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進行2次檢驗。固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3蛋白質(zhì)蛋白型固體飲料項目4水分5苯甲酸*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定6山梨酸（山梨酸鉀）*7糖精鈉(無)*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定8甜蜜素(無)*9著色劑(無)*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定10總砷*11鉛*12銅*可可粉固體飲料除外13菌落總數(shù)14大腸菌群15霉菌*可可粉固

5、體飲料除外16致病菌*17標簽八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200個包裝，抽樣數(shù)量為18個包裝，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他飲料類產(chǎn)品是指乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5的制品，且上述各單元未包括的其他類型軟飲料產(chǎn)品。主要包括特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類（非果蔬類的）、風(fēng)味飲料

6、類等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點（一）其他飲料類的生產(chǎn)工藝。 水處理水 輔料 植物的水提取物（或其他濃縮液、粉等）調(diào)配（或不調(diào)配）過濾（或不過濾）殺菌灌裝（灌裝殺菌）封蓋檢驗成品具體產(chǎn)品按企業(yè)實際的工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理。（二）生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。2. 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成

7、化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標不達標、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1對于生產(chǎn)飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。2生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌及自動灌裝封蓋車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消

8、毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝及封蓋車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。3準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 水處理設(shè)備；2. 配料設(shè)施；3. 過濾器（需過濾的產(chǎn)品）；4. 殺菌設(shè)備；5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6. 自動灌裝封蓋設(shè)備；7. 生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施。應(yīng)根據(jù)實際的生產(chǎn)工藝配備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準備案有效的企業(yè)標準。相關(guān)產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準。五

9、、原輔材料的有關(guān)要求所用原輔材料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。如使用的原料為實施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備其他類飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠檢驗設(shè)備：（一）無菌室或超凈工作臺；（二）殺菌鍋；（三）培養(yǎng)箱；（四）干燥箱；（五）顯微鏡；（六）分析天平（0.1mg）；（七）計量容器；（八）酸度計（需檢pH項目）；（九）相應(yīng)檢驗特征性指標的設(shè)備 (出廠需檢特征性指標項目)。注：不同的產(chǎn)品，出廠檢驗設(shè)備應(yīng)根據(jù)實際出廠檢驗項目來確定。七、檢驗項目其他類飲料發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)

10、應(yīng)當(dāng)每年進行2次檢驗。表中帶的項目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝飲料微生物指標檢驗項目。其他類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官要求2凈含量3特征性含量指標 牛磺酸（GB/T5009.169） 賴氨酸（GB/T5009.124） 肌醇（GB/T5009.196） 煙酰胺+VB1+VB6（GB/T5009.197）適用特殊用途飲料4可溶性固形物有此要求的5防腐劑（苯甲酸、山梨酸）*加山梨酸鉀6甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀)*（無）7合成著色劑 （為日落黃、胭脂紅）*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定8總酸有此要求的9pH值有此要求的10蛋白質(zhì)有此要求的11總砷*12鉛*13銅（按有關(guān)規(guī)

11、定不撿此項）*可可類飲料除外14菌落總數(shù)15大腸菌群16致病菌*17霉菌*18酵母*19商業(yè)無菌（不撿）20標簽21企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示的其他項目*八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進行。在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗機構(gòu)，分別用于檢驗和復(fù)查。審查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗機構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求生產(chǎn)其他類飲料的企

12、業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標準，各項指標應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標準與附表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按附表要求進行檢驗和判定。附表：其他類飲料質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味和組織形態(tài)，不得有異味。同時還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標準目測、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標準規(guī)定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標準中規(guī)定的檢測方法3特征性含量指標企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值產(chǎn)品執(zhí)行標準中規(guī)定的檢測方法適用特殊用途飲料4可溶性固形物企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值產(chǎn)品執(zhí)行標準中規(guī)定的檢測方法5防腐

13、劑（苯甲酸、山梨酸）GB 2760GB/T5009.29其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定6甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀)GB2760GB/T5009.28GB/T5009.97GB/T5009.140其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定7合成著色劑GB2760GB/T5009.35根據(jù)色澤選擇測定8總酸企業(yè)執(zhí)行標準GB/T12456有此要求的9蛋白質(zhì)企業(yè)執(zhí)行標準GB/T5009.5有此要求的10著色劑GB 2760GB/T5009.35根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定11總砷0.2GB/T5009.1112鉛0.05GB/T5009.12以乳、果蔬等為原料0.3以茶、植物葉等為原料13銅5.0GB/T5009.1314菌落總數(shù)1000GB/T4789.2