2020年餐廳服務(wù)員工作計劃

1、2020年餐廳服務(wù)員工作計劃【篇一】 根據(jù)興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)計劃： 一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況 目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。 二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況 縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負責(zé)。 三、培訓(xùn)目標和任務(wù) 根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌

2、握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓(xùn)200人。 四、培訓(xùn)對象 以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。 五、培訓(xùn)形式 以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)。 六、培訓(xùn)要求 1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。 2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。 3、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有

3、豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。 七、培訓(xùn)內(nèi)容 餐廳服務(wù)員課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。共計152學(xué)時 (一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ) 要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。 (二)、餐廳服務(wù)禮儀 要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。 (三)、端托、擺臺服務(wù)技能 要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾

4、折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。 (四)、酒水服務(wù) 要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。 (五)、上菜及分菜 要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。 (六)、撤換餐用具 要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時，共計10學(xué)時。 (七)、餐廳服務(wù)基本程序 要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論

5、學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。 八、師資情況 我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。 【篇二】 第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn) 一、培訓(xùn)時間： 3月23日-月23日，上午：8：30-11：00， 下午：2：

6、00-4：30 二、培訓(xùn)目的及要求 通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。 三、培訓(xùn)內(nèi)容： (一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性 (二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式 (三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求 (四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求 (五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求 (六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求 (七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語 (八

7、)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作 (九)溝通客人的技巧 (十)熟記客人 (十一)語言技巧 (十二)建立有效的團隊 (十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人 (十四)電話禮儀 (十五)如何與客人打招呼 四、培訓(xùn)方法 1、課堂講解 2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。 3、錄像教學(xué) 4、角色扮演 5、感受訓(xùn)練 6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。 7、學(xué)員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。 8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。 五、考核辦法 1、評出“

8、微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。 2、菜點、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。 3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽 4、餐廳服務(wù)技能大賽 5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班” 第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范 一、培訓(xùn)時間： 4月23日五月23日， 上午8：3011：00下午2：004：30 二、培訓(xùn)目的要求 通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。 三、培訓(xùn)內(nèi)容 (一)托盤的基本

9、要領(lǐng) (二)餐巾折花 (三)中餐擺臺 (四)斟酒、上菜、分菜 (五)中餐宴會的預(yù)定 (六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧 四、培訓(xùn)方法 1、課前10分鐘演講。 2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光” 3、案例分析及小組討論 4、課堂講解 五、考核辦法 1、客史檔案收集比賽 2、應(yīng)變能力測試 3、托盤跑比賽 4、中餐擺臺比賽 第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理 一、培訓(xùn)時間： 5月23日6月23日， 上午8：3011：00下午2：004：30 二、培訓(xùn)目的及要求 通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。

10、 三、培訓(xùn)內(nèi)容 一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義 二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識 三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法 四)品牌營銷 五)顧客心理研究 六)處理客人投訴的技巧 四、培訓(xùn)方法 1、課堂講解 2、模擬情景，進行服務(wù)演練 3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。 4、技能訓(xùn)練 五、考核方法 1、模擬情景，進行接待服務(wù)考試 2、餐廳服務(wù)技能綜合考試 3、根據(jù)成績發(fā)放證書 【篇三】 一、培訓(xùn)目標 根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。 二、培訓(xùn)對象 公司各店在職服務(wù)人員。 三、培訓(xùn)課程 崗位培訓(xùn)課程

11、設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。 四、培訓(xùn)形式 半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。 五、培訓(xùn)內(nèi)容 1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德 (1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容 (2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì) (3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強 1.2公司員工手冊 1.3公司管理制度 2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì) 2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)

12、道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé) 2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理 2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生 2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理 2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài) 3、餐飲服務(wù)基本技能 3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法 3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐

13、巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜 3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求 4、酒水服務(wù) 4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點 4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng) 5、上菜及分菜 5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點 5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤換餐用具 6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟 6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求 7、餐飲服務(wù)基本程序 7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點服務(wù)特點;掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序 六、培訓(xùn)講師 工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理 七、培訓(xùn)時間 每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。 八、培訓(xùn)地點和設(shè)備 餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施 九、考評方式 1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。