【酒店】廚房設備操作規(guī)范范本(WORD檔可編輯)

1、.酒店廚房設備安全操作規(guī)范 燃氣爐灶 .1. 使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統(tǒng).并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。 .2. 使用時先點火后開氣.有自動點火裝臵例外.用畢后先關閉爐灶開關然后關閉總開關。 .3. 指定專人使用、保養(yǎng).并做好交接班工作。 .4. 燃氣瓶不準搖動或受劇烈震動。 .5. 燃氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。 絞肉機 .1. 操作前先檢查機器的運轉(zhuǎn)情況、電氣設備和安全裝臵.確認完好. 方可操作。 .2. 將肉切成約2.5cm 寬、1.5cm 厚的條子.去凈皮、骨.才能放進機內(nèi)絞碾。 .3. 在機器運轉(zhuǎn)工程中.不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓. 應用

2、木棒送料。 .4. 維修和清洗時必須切斷電源.待機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 .5. 肉末粘搭時.不準用手刮。 攪拌機 .1. 操作前.先檢查機械、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好.確認完好后方可操作。 .2. 在機器運轉(zhuǎn)過程中.不準將手、頭伸進桶內(nèi)。 .3. 清洗和維修時必須切斷電源.待機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 和面機 .1. 操作前.先檢查機器設備、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好. 確認完好后.方可操作。 .2. 操作時思想集中。機器運轉(zhuǎn)時嚴禁手、頭伸進和面桶內(nèi)。 .3. 刮粉時.頭不得伸進桶內(nèi).出粉時要關閉機器進行。 .4. 和面時.投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上.并使限位開關接觸良好。

3、 .5. 經(jīng)常檢查限位開關是否靈敏.如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。 .6. 清洗維修機器時.必須切斷電源.機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 搖面機 .1. 開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝臵等.確認完好后方可開機。 .2. 操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉(zhuǎn)動和滾筒部位。 .3. 搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護罩。 .4. 搖面機上的各種安全防護裝臵不得擅自拆卸和廢除。 .5. 發(fā)現(xiàn)機器有問題.及時報修.不得帶病運轉(zhuǎn)。 .6. 清洗和維修時.必須切斷電源.待機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 蒸飯柜 .1. 工作中要相互配合.再開啟蒸汽時應注意緩慢

4、.先小后大.啟閉蒸飯箱門時要謹慎.門側(cè)不能站人.手輪慢慢擰松.放除余氣. 防止蒸氣沖出傷人。 .2. 操作時注意壓力表情況.不得超過規(guī)定壓力。 .3. 蒸飯箱要有專人操作.非操作人員不能開蒸氣閥門.如操作人員有事.要其他人員代操作.應弄懂操作要求后方可操作。 烘爐、面包爐 .1. 點火前先打開門窗及爐門進行通風換氣。烘爐操作控制應有專人負責.先開門后點火.以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。 .2. 烘食品時人不得離開.并經(jīng)常觀察工作狀態(tài).防止意外事故。 .3. 電器設備發(fā)生故障時.應及時與電工聯(lián)系修理.其他人員不準擅自拆動。 .4. 發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時報告有關人員立即檢修.并保持通風.禁止使用明火

5、。 .5. 工作完畢應將全部煤氣閥門關閉.并做好周圍清潔衛(wèi)生工作。 電爐 .1. 使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。 .2. 電線應用橡皮護套線.電線、插頭拔下時應吊掛起來。 .3. 電爐要用于干燥架子支撐.與地面保持一定距離.避免因地面潮濕.引起電爐導電而發(fā)生觸電事故。 .4. 發(fā)現(xiàn)電爐有故障時要立即切斷電源.拔去插座.請電工維修。 .5. 電爐使用完畢應切斷電源。 .6. 使用電爐應填寫移動電具使用審批表.經(jīng)部門領導同意后.方可使用。 切片機 .1. 操作前必須做好各種安全措施.確認外殼絕緣良好。 .2. 切片時將橫向擋桿輕輕固定.用力不能過大。 .3. 通過調(diào)節(jié)旋鈕設定所需厚度。 .4.

6、確認上述工作完畢之后.才能通電。 .5. 接通離合。食品切至2/3 時應切斷離合.放下重錘繼續(xù)切片。 .6. 在圓盤切片刀與調(diào)節(jié)板之間.嚴禁將手靠近.以免刀盤傷手。 .7. 使用完畢及清洗時.必須切斷電源.嚴禁帶電清洗。 .8. 機件必須每天清洗.清洗時防止刀盤傷手.不得用水澆淋機體。 微波爐 .1. 在爐門打開的情況下.切勿啟動微波爐.以防過量微波外泄.對人體造成傷害。 .2. 爐內(nèi)未放進加熱物之前.不要啟動微波爐.以免空載運行.毀壞機器。 .3. 爐內(nèi)不得使用金屬容器.否則會影響加熱時間.甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管.金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會有打火現(xiàn)象. 微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻

7、璃和瓷質(zhì)器皿。 .4. 罐裝、瓶裝或袋裝食物.如板栗、香腸等.在加熱前須劃開表皮.否則受熱膨脹.可能會發(fā)生爆裂。特別注意.切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱.以免造成雞蛋炸開.機器毀壞。 .5. 如爐內(nèi)食物起火.應放入容器.再放臵于托盤中央。制冰機的說明1、搬運時箱體傾斜角度不得大于45度，禁止倒置，以免造成壓縮機或制冷系統(tǒng)的故障。2.制冰機初次使用或長期停機后再次使用，應將排水螺母5擰開，并自備容器放于盛水位置，前兩次制冰為制冰機管路系統(tǒng)的清潔過程，所制冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母5，再制冰塊即可食用。3.制冰機不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮濕或容易被水淋著的地方。而應

8、放置于遠離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風良好的平面上，周圍至少留有大于150mm的空間，以保證空氣的自由流動。4.制冰機就位后，首次使用應停放12小時后再開機。5.不要在制冰機上放置物品或盛水容器。6.不要用濕手觸摸電源插頭等帶電部分。7.除了專業(yè)修理人員之外，其他人絕對不要擅自打開制冰機進行修理。8.絕對禁止擅自對機器進行改造。9.電源范圍為:187V一242V/50Hz10.導線額定容量應>=6A，導線截面積為0.75mm2，對IM-80而言，導線額定容量應>=10A，導線截面積為1.Omm2，導線可以是單股，也可以是多股。需設定額定電流為5A的保險絲(對IM-80而言為10A保

9、險絲)。11.不要損傷電源線，如果加工、牽拉、捆綁電源線，或者在電源線上安放重物的話，一旦外包皮線被損壞，電源線就有可能會破損，從而導致觸電或火災。12使用溫度范圍:環(huán)境:10一35，水溫:10一30。13.必須使用獨立的三孔插座，并有良好的接地線。使用方法1.取下外包裝，并從儲冰盒中取出隨機所附文件袋及進水管、排水管、冰勺、密封墊等附件.2.將制冰機放置通風處，與墻保持不少于150mm的空間，遠離熱源，確保機器平穩(wěn)放置。3.將隨機所附的一根12的軟塑波紋排水管與機器背部的出水管7相接，另一端口置于積水盒(自配)或下水道口內(nèi)。4.將隨機所附的進水管一端連接到可飲用自來水供水管的帶3/4"螺紋接頭的水龍頭上，供水管的水壓1.5一3kg/cm2，另一端與制冰機背部的水閥螺紋接頭6相連，注意在連接時，進水管兩端均需放置密封墊(隨機配)。5.擰開自來水龍頭，保證進水管水流暢