2022年酒店2023年度總結報告

1、高品質文檔2022年酒店2023年度總結報告 一、xx年度總結 自xx年12月營業(yè)至xx年末，營業(yè)額明顯下滑。財務數據顯示，進入xx年3月份，營業(yè)額大幅度下降，直至年末進入12月份，仍處于虧損狀態(tài)，經調查詳細緣由分析 1、 試營業(yè)、初營業(yè)期間，宣揚和折扣力度大，吸引了大批量客源，又值火鍋旺季開業(yè)，客源的自然流高。 2、 進入3月份客源、營業(yè)額明顯下降，主要緣由是受大氣候影響，加之宣揚和折扣力度快速縮水，氣溫較往年回升快導致部分客源流失。 3、 為搶占有利時機開業(yè)，人員籌備時間緊急，沒有進行系統而規(guī)范性的培訓。前廳、后廚基本都是理論化操作。故而，后廚出品的穩(wěn)定性和流程都存在很大的欠缺。前挺員工更

2、欠缺基本的服務技能，尤其是樂觀性和主動性，超前的服務意識更談不上，這也是導致客源流失的緣由之一。 4、 營業(yè)額下滑后，為掌握成本，快速裁員節(jié)流，力度較大，加之xx年大氣候的影響，外來務工人員流淌性比往年大，回鄉(xiāng)居多，各商家薪資競爭比較激烈。故而員工流失多，補充少，始終處于被動服務狀態(tài)。惡性循環(huán)，造成了招人難、用人難、留人更難的問題，出品和服務質量始終沒有進展。由于上述諸多因素，客人的滿足度很低。 5、 特別狀況：約大半年，男女共用一個衛(wèi)生間，且物業(yè)改建裝修噪音擾民，也使顧客受到了肯定的影響以至流失。衛(wèi)生間的客訴和誤會居大眾點評負面影響之首。 6、 本店所在地區(qū)固定客源多，流淌客源少，顧客多樣性

3、低，地理位置略偏，形成了固定客源漸漸削減，又無外流客源增加的劣勢局面，生意日漸清淡，營業(yè)額久不浮升。 7、 硬件設施的修理和更新也不是很到位，電磁爐的損壞率偏高，諸多緣由都會造成客源的漸漸流失。 二、xx年度工作重點 （一）后廚 1、 爭取保證員工整體變動不大。 2、 提高各崗位的基本技能和操作流程。 3、 實行員工補位，一人多崗制。冷菜、刨肉、燒烤、面點做到2/3人員均能操作。 4、 嚴把出品質量、份量關。 5、 開源節(jié)流，充分利用好邊角廢料。 6、 提高員工素養(yǎng)，定期培訓。 7、 加大衛(wèi)生管理力度。 8、 爭取創(chuàng)新出新 （二）前廳 、加大培訓力度，提高前廳員工的服務學問和基本的業(yè)務技能，提

4、高工的從業(yè)力量和超前的服務意識。 、給工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識，掌握好成本。前廳用品工具定位定人，責任到人。住宿的員工督促節(jié)省用水、電。掌握好辦公用品，用好每一張紙，每一支筆。 、加強各部門之間的協調工作，飯店是一支團隊，各部門之間的協調是很關鍵的，前廳是飯店的中樞部門，它同后廚等部門有著緊密的關系，如消失問題，應主動和各部門進行協調解決，避開事情的惡化。 、時刻留意硬件設施的檢修和維護，檢查設備運轉是否正常，如消失故障和損壞，準時解決，如自己不能解決的，應準時上報相關職能部門進行修理和更換。 、加強營銷和宣揚，感謝總公司和數十家知名媒體進行營銷和宣揚合作，為本店帶來莫大的支持和客源。在本年度我想充分利用本店的力氣和資源，加強一下促銷和宣揚，例如：利用老顧客資料和顧客定餐留下的電話進行手機短信促銷活動。 好員工不是管出來的，是帶出來的。一個好的執(zhí)行經理是員工的表率，工作中要言以律己，事事要在員工面前樹立自己的形象，讓員工認為你是一個信得過的領頭羊，值得敬重的帶頭人。生活中多去關懷他們，把員工當成自己的兄弟姐妹，常常和他們談心談天，多傾聽他們的聲音，了解他們心中的想法，準時掌控員工的動態(tài)，員