《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程標(biāo)準(zhǔn)一.課程概述（一）、研究的對(duì)象及內(nèi)容生物化學(xué)是研究生命的化學(xué),它屬于生命科學(xué)中的基礎(chǔ)學(xué)科。食品生物化學(xué)是生物化學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。它是研究生物有機(jī)體包括動(dòng)物、植物、微生物及人體等的化學(xué)組成和生命過(guò)程中的化學(xué)變化規(guī)律，側(cè)重于研究食品原料化學(xué)組成及其性質(zhì)、食品成分在有生命的原料中的變化規(guī)律、食品成分在加工過(guò)程中的變化規(guī)律、食品成分在人體內(nèi)的變化規(guī)律、食品原料生產(chǎn)的品種改造及其變化規(guī)律。食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科。它是以生物化學(xué)為基礎(chǔ)，與食品化學(xué)或食品原料學(xué)有一定關(guān)系。它的前置課程有無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物學(xué)，是這些基礎(chǔ)科學(xué)在教學(xué)中的綜合與發(fā)展的運(yùn)用。

2、它的后置課程有食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)、食品加工原理（工藝學(xué)）等。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開(kāi)展的，生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)原理、方法和技術(shù)是生命科學(xué)等諸學(xué)科的重要研究手段，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)本科學(xué)生必須的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程。它不僅是生物化學(xué)課程教學(xué)重要的組成部分，而且在培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和獨(dú)立工作的能力方面，有著不可替代的作用。（二）要求：1、學(xué)生1至2人一組，在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括基本技能訓(xùn)練，生物大分子定性實(shí)驗(yàn)、生物有效成份分離提純實(shí)驗(yàn)，各專(zhuān)業(yè)根據(jù)教學(xué)要求有所側(cè)重，有所不同。3、實(shí)驗(yàn)前老師批閱學(xué)生預(yù)習(xí)報(bào)告，就實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)

3、步驟和操作要點(diǎn)及有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行講解、討論及提問(wèn)，進(jìn)行必要的演示。實(shí)驗(yàn)時(shí)認(rèn)真巡回指導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)后批改學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告。4、每次實(shí)驗(yàn)學(xué)生必須做到：預(yù)習(xí)好（寫(xiě)好預(yù)習(xí)報(bào)告）；操作好（實(shí)驗(yàn)安排有序；儀器設(shè)備選擇合理；操作正確；觀察仔細(xì)；記錄完整等）；結(jié)果好（產(chǎn)量、質(zhì)量符合要求等）；總結(jié)報(bào)告好；實(shí)驗(yàn)作風(fēng)好（態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)事求是）。二課程目標(biāo)1 熟悉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的一般知識(shí)，掌握常見(jiàn)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器的操作技能，培養(yǎng)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α? 結(jié)合食品工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要，掌握常見(jiàn)的涉及食品科學(xué)方面的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能。3 了解現(xiàn)代生物工程技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)原理。4 學(xué)會(huì)正確觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，正確排除設(shè)備故障，合理處理數(shù)據(jù)，準(zhǔn)

4、確描繪儀器設(shè)備裝置簡(jiǎn)圖，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，查閱生物化學(xué)常數(shù)手冊(cè)以及進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究的初步能力。三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求這門(mén)學(xué)科的知識(shí)與技能要求分為知道、理解、掌握、學(xué)會(huì)四個(gè)層次。這四個(gè)層次的一般涵義表述如下：知道是指對(duì)這門(mén)學(xué)科和有機(jī)體內(nèi)部發(fā)生、發(fā)展和消亡機(jī)制的認(rèn)知。理解是指對(duì)這門(mén)學(xué)科涉及到的概念、原理的說(shuō)明和解釋?zhuān)芾斫馍w內(nèi)部各種生化現(xiàn)象之間的相互關(guān)系。掌握是指運(yùn)用已理解的概念和原理說(shuō)明、解釋、類(lèi)推同類(lèi)生化反應(yīng)和生命現(xiàn)象。學(xué)會(huì)是指能模仿或在教師指導(dǎo)下獨(dú)立地完成某些生化實(shí)驗(yàn)。教學(xué)內(nèi)容和要求表中的“”號(hào)表示教學(xué)知識(shí)和技能的教學(xué)要求層次。本標(biāo)準(zhǔn)中打“*”號(hào)的內(nèi)容可作為自學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際情況確定要求

5、或不布置要求。注：根據(jù)食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)及實(shí)驗(yàn)條件可在實(shí)驗(yàn)?zāi)夸浿羞x做八個(gè)實(shí)驗(yàn)。(一)編寫(xiě)依據(jù)目前無(wú)全國(guó)發(fā)行的食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材。本課程標(biāo)準(zhǔn)參考生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（北京大學(xué)生物系生化教研室編，1979年高等教育出版社出版）以及由中國(guó)輕工出版社出版的食品生物化學(xué)、食品生物技術(shù)，科學(xué)出版社出版的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等教材資料，結(jié)合我校食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)際情況和實(shí)驗(yàn)室具備的條件制定本課程標(biāo)準(zhǔn)。(二)實(shí)驗(yàn)?zāi)夸浖皩W(xué)時(shí)分配計(jì)劃 序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)學(xué)時(shí)（hr）專(zhuān)業(yè)代號(hào)1糖的分離與顯色鑒別32糖的還原性檢驗(yàn)33油脂酸價(jià)的測(cè)定34蛋白質(zhì)及氨基酸的顏色反應(yīng)35蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)36雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)濃度37氨基酸

6、紙層析分離38醋酸纖維薄膜電泳法分離血清蛋白質(zhì)39酵母RNA的提取310RNA的定量測(cè)定（苔黑酚法）311發(fā)酵過(guò)程中的中間產(chǎn)物的鑒定3(三)具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求1糖的分離與顯色鑒別具體內(nèi)容：（1）用層析法分離葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等單糖； （2）用鄰苯二甲酸與苯胺顯色液對(duì)各種單糖進(jìn)行顯色鑒別。要求：掌握單糖的層析分離和顯色鑒別方法。2糖的還原性檢驗(yàn)具體內(nèi)容：用斐林試劑、班乃德試劑對(duì)單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）和多糖（淀粉）進(jìn)行還原性檢驗(yàn)。要求：掌握鑒定還糖的方法和原理。3油脂的酸價(jià)測(cè)定具體內(nèi)容：用KOH對(duì)常見(jiàn)的食用油進(jìn)行酸堿滴定，計(jì)算出油脂的酸價(jià)。要求：掌握食用油脂的酸價(jià)測(cè)

7、定法。4蛋白質(zhì)及氨基酸的顏色反應(yīng)具體內(nèi)容：（1）用米倫氏試劑對(duì)常見(jiàn)蛋白質(zhì)進(jìn)行顯色反應(yīng)（區(qū)別于白明膠、精蛋白等不含酪氨酸的蛋白質(zhì)）； （2）試驗(yàn)蛋白質(zhì)的雙縮脲反應(yīng)； （3）含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸的硝酸黃色反應(yīng)； （4）蛋白質(zhì)的茚三酮反應(yīng)。要求：掌握常見(jiàn)蛋白質(zhì)和特殊蛋白質(zhì)以及氨基酸的顯色反應(yīng)原理和實(shí)驗(yàn)操作。5蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)具體內(nèi)容：（1）蛋白的鹽析作用實(shí)驗(yàn)； （2）蛋白質(zhì)的有機(jī)溶劑沉淀； （3）蛋白質(zhì)的重金屬沉淀； （4）蛋白質(zhì)的生物堿沉淀。要求：（1）加深對(duì)蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定因素的認(rèn)識(shí)；（2）掌握蛋白質(zhì)的幾種沉淀方法；（3）掌握蛋白質(zhì)變性與沉淀的關(guān)系。6雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)濃度具體內(nèi)容：（1）標(biāo)準(zhǔn)濃

8、度曲線的繪制；（2）用雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)樣液濃度。要求：（1）掌握雙縮脲法定量測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理和方法；（2）學(xué)會(huì)用分光光度計(jì)的使用操作，掌握其工作原理。7氨基酸的紙層析分離具體內(nèi)容：（1）氨基酸的紙層析分離；（2）氨基酸的顯色鑒別。要求：（1）掌握氨基酸紙層析分離原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；（2）了解分析未知樣中氨基酸的成分方法。8醋酸纖維薄膜電泳法分離血清蛋白具體內(nèi)容：（1）用醋酸纖維薄膜電泳分離人血清蛋白要求：（1）掌握醋酸纖維薄膜電泳法分離血清蛋白質(zhì)的原理和操作技術(shù)；（2）了解血清蛋白質(zhì)的組成和定量分析方法。9酵母RNA的提取具體內(nèi)容：（1）用堿、酸處理酵母液，用乙醇沉淀提取RNA；（2）用硫酸

9、水解RNA，并定性檢驗(yàn)核糖、嘌呤、磷酸。要求：掌握提取RNA的原理和操作技術(shù)；了解鑒定RNA的原理和方法。10RNA的定量測(cè)定具體內(nèi)容：（1）繪制RNA標(biāo)準(zhǔn)曲線；（2）苔黑酚法測(cè)定RNA含量要求：掌握用苔黑酚法測(cè)定RNA含量的原理和方法。11發(fā)酵過(guò)程中的中間產(chǎn)物的鑒定具體內(nèi)容：用酵母菌對(duì)蔗糖的發(fā)酵作用，檢測(cè)中間產(chǎn)物丙酮酸和乙醛的存在。要求：（1）學(xué)習(xí)在無(wú)氧條件下，葡萄糖的氧化作用；（2）掌握檢測(cè)代謝中間物存在的方法。四、考試考核辦法通過(guò)檢查實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、觀察實(shí)驗(yàn)態(tài)度、批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告，確定實(shí)驗(yàn)成績(jī)，該實(shí)驗(yàn)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的20%。五、教材1食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)講義 鐘瑞敏主編，校內(nèi)印刷教材，2000年；2生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)北京大學(xué)生物系 主編