蘇州大學(xué)食堂食品安全衛(wèi)生專項(xiàng)檢查自查表

1、蘇州大學(xué)食堂食品安全衛(wèi)生專項(xiàng)檢查自查表食堂名稱：檢查重點(diǎn)檢查項(xiàng)目食堂是否制定食品安全管理規(guī)章制度和工作計(jì)劃食堂是否定期開展食品安全自查并有完整記錄一、食品安食堂是否明確食品安全責(zé)任全責(zé)任制落實(shí)情況食堂是否建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及原料倉庫食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全檢查臺賬制度。食堂餐飲服務(wù)許可證是否有效二、規(guī)范經(jīng)食堂是否做到亮證、亮照經(jīng)營營情況食堂（含風(fēng)味窗口）是否存在超范圍、超期限經(jīng)營問題食堂是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案三、食堂從從業(yè)人員是否持有效健康證上崗業(yè)人員健重點(diǎn)從業(yè)人員是否培訓(xùn)上崗康管理及是否開展食品安全知識和技能培訓(xùn)培訓(xùn)情況食堂從業(yè)人員個(gè)

2、人穿戴是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求食堂是否開展晨檢制度并有相關(guān)記錄食堂是否建立食品原材料采購索證和驗(yàn)收制度并有相應(yīng)臺賬食堂銷售的包裝食品是否存在超過保質(zhì)期的情況食堂是否建立食品原料出入庫和日常性查驗(yàn)制度，并做好記錄四、食品原食堂內(nèi)主副食品是否分別設(shè)置儲存場所并有通風(fēng)料衛(wèi)生安設(shè)備全落實(shí)情食堂內(nèi)是否存在采購明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及況原料食堂內(nèi)食品原料存儲是否分架、隔墻離地存放食堂內(nèi)食品與非食品是否分開儲存冰箱（冷庫）溫度是否符合食品儲存衛(wèi)生要求冰箱內(nèi)食品存放是否做到分類、分區(qū)，標(biāo)識清晰五、餐飲衛(wèi)本食堂內(nèi)外環(huán)境是否清潔生監(jiān)管落食堂內(nèi)原料存儲、初加工、烹調(diào)、備餐、清洗消實(shí)情況毒等專用場所是否做到相對獨(dú)立、布局

3、生進(jìn)熟出自查時(shí)間：檢查結(jié)果整改措施備注（選項(xiàng)打）是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否食堂內(nèi)是否做到墻壁、天花板、門窗保持清潔，是否無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢食堂地面是否整潔，無積水和油污，排水溝通暢是否操作臺、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)備與加是否工用具是否有明顯積垢，保持清潔并存放整齊食堂是否有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲是否及孳生條件的防護(hù)措施食堂內(nèi)垃圾桶是否加蓋并外觀清潔是否食堂內(nèi)原料、半成品和成品是否分開存放，防止是否交叉污染食堂內(nèi)生熟容器、工具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，防是否止混用食堂內(nèi)肉類、水產(chǎn)和蔬菜原料是否分開清洗、分是

4、否臺操作備餐間是否存放非直接入口食品和未經(jīng)清洗處理是否的水果、蔬菜、雜物等食堂內(nèi)二次更衣是否落實(shí)是否餐具、工具消毒水池是否與其他用途水池分開是否食堂消毒操作人員是否掌握基本消毒知識是否六、衛(wèi)生消餐具、工具消毒后是否存放在專用保潔柜內(nèi)是否毒和留樣食堂保潔柜是否定期清洗是否落實(shí)情況食堂內(nèi)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（紫是否外線燈）設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)是否認(rèn)真執(zhí)行餐用具消毒臺賬管理并有記錄是否食堂是否按規(guī)定落實(shí)食品留樣管理并有記錄是否食堂是否建立食品添加劑安全管理制度是否食堂是否落實(shí)食品添加劑五專 管理制度是否食堂（含風(fēng)味窗口）是否存在采購和使用無合法七、規(guī)范使生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添是否用食品添加劑加劑情況風(fēng)味窗口自行配制食品調(diào)味料、甜點(diǎn)、飲料，原是否料是否符合食品安全要求風(fēng)味窗口使用的食品添加劑以及加工方法，是否是否向?qū)W校監(jiān)管部門報(bào)備，并及時(shí)向就餐學(xué)生公示食堂是否已開展餐