華天連鎖酒店物質(zhì)的采購(gòu)管理(共15頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上華天連鎖酒店開業(yè)物質(zhì)的采購(gòu)管理 一、華天酒店業(yè)發(fā)展與采購(gòu)機(jī)構(gòu)（一）華天酒店業(yè)的發(fā)展華天大酒店是湖南長(zhǎng)沙首家五星級(jí)酒店，連續(xù)五年被評(píng)為全國(guó)星級(jí)百?gòu)?qiáng)酒店。經(jīng)過16年的經(jīng)營(yíng)，由原軍隊(duì)內(nèi)部招待所，發(fā)展到如今的10家連鎖酒店，其經(jīng)營(yíng)管理已經(jīng)形成獨(dú)特的華天管理模式。是湖南省第一家具備輸出品牌管理的酒店、湖南省惟一進(jìn)入全國(guó)酒店集團(tuán)20強(qiáng)的酒店、湖南省惟一躋身全球酒店集團(tuán)300強(qiáng)的酒店。就長(zhǎng)沙地區(qū)來說，人口200多萬，五星級(jí)酒店號(hào)稱10家；四星級(jí)、準(zhǔn)四星，也近20家，各行業(yè)、企業(yè)包括機(jī)關(guān)事業(yè)單位都建酒店、賓館。長(zhǎng)沙酒店、賓館的客房平均價(jià)格，在國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店中，據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱長(zhǎng)沙是最低的

2、，不超過300元。據(jù)省旅游局公布的統(tǒng)計(jì)客房出租率，長(zhǎng)沙四星級(jí)、五星級(jí)酒店多年來一直在66左右，低于發(fā)達(dá)沿海城市。華天大酒店周邊不到100米就有通程大酒店、湘泉大酒店三家高星級(jí)酒店。如此的高密度，引發(fā)的客源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逾演逾烈；湖南經(jīng)視曾連續(xù)兩年報(bào)道酒店五虎斗長(zhǎng)沙，引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注，被業(yè)界譽(yù)為長(zhǎng)沙酒店現(xiàn)象。目前，華天集團(tuán)旗下的酒店有五星級(jí)酒店2家，四星級(jí)酒店3家，三星級(jí)酒店5家，幾乎包括了旅游酒店、會(huì)議酒店、商務(wù)酒店、度假酒店。同國(guó)際連銷酒店集團(tuán)仍有一定的差距。據(jù)Hotels雜志（2003.7）統(tǒng)計(jì)，在2002年全球300家酒店集團(tuán)的排名表上，我國(guó)最大的酒店集團(tuán)上海錦江國(guó)際集團(tuán)（Jin Jian

3、g Intl. Hotel Mgmt.Corp.）位居第47名。我國(guó)酒店集團(tuán)與外國(guó)酒店集團(tuán)比較存在巨大差距。但是中國(guó)旅游酒店業(yè)協(xié)會(huì)公布的2004中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)（管理公司）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)令人振奮。中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展出現(xiàn)了許多新的特點(diǎn)，特別是民族品牌化發(fā)展取得了一定成績(jī)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)共有160余家酒店管理公司，同比去年增加近50家；管理酒店1060余家，比去年增加300家左右；星級(jí)酒店集團(tuán)化程度達(dá)9.63，比去年增長(zhǎng)了2.4個(gè)百分點(diǎn)。其中的16家國(guó)內(nèi)酒店管理公司已經(jīng)成為品牌先鋒，其管理規(guī)模已進(jìn)入了全球300強(qiáng)，說明中國(guó)酒店業(yè)品牌化和規(guī)?；l(fā)展取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。酒店企業(yè)是以密集資金投入形成的建

4、筑實(shí)體為主體，通過管理和服務(wù)的全方位運(yùn)作，提供綜合性產(chǎn)品的企業(yè)。從產(chǎn)業(yè)組織的角度看，現(xiàn)代酒店表現(xiàn)出兩個(gè)主要特點(diǎn)：一是集團(tuán)化發(fā)展和跨國(guó)化發(fā)展，全世界200個(gè)主要酒店集團(tuán)基本上形成了市場(chǎng)的主導(dǎo)力量，規(guī)模大、分布廣，產(chǎn)業(yè)組織形式多樣化，使其在市場(chǎng)開拓和經(jīng)營(yíng)管理中都具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，連鎖化經(jīng)營(yíng)減低了生產(chǎn)成本和交易成本。二是地域的集中性。長(zhǎng)沙近年來酒店發(fā)展迅速，許多中外酒店集團(tuán)一直虎視長(zhǎng)沙市場(chǎng)。希爾頓、錦江集團(tuán)、康年集團(tuán)已經(jīng)率先挺進(jìn)長(zhǎng)沙。面對(duì)酒店業(yè)的快速發(fā)展， 華天酒店集團(tuán)對(duì)酒店堅(jiān)持品牌管理的道路。從酒店的發(fā)展上走收購(gòu)、兼并、控股運(yùn)作，已經(jīng)摸索一套成功的經(jīng)驗(yàn)。近年來，不斷通過盯住湖南市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)高中檔市場(chǎng)，

5、圍繞當(dāng)?shù)乜驮醋鑫恼?，積極開拓外地市場(chǎng)。（二）酒店物質(zhì)采購(gòu)的管理酒店物質(zhì)采購(gòu)在華天成立之初，一直以來就專門獨(dú)立的采購(gòu)機(jī)構(gòu)：采購(gòu)部。酒店采購(gòu)部在酒店中屬于二級(jí)部門，通常由酒店財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)。這種組織形態(tài)在國(guó)內(nèi)多見于獨(dú)資、合資及規(guī)模較大的酒店企業(yè)。由于采購(gòu)業(yè)務(wù)歸采購(gòu)部統(tǒng)管，采購(gòu)時(shí)相對(duì)就比較規(guī)范，制度比較嚴(yán)密，采購(gòu)成本、采購(gòu)資金管理也較嚴(yán)實(shí)。但在這種采購(gòu)體制之下，采購(gòu)的周期較長(zhǎng)，及時(shí)性較差。華天集團(tuán)旗下的10家酒店基本采用此類管理結(jié)構(gòu)。酒店經(jīng)營(yíng)物質(zhì)供應(yīng)近3萬個(gè)種類，年采購(gòu)額近2億元。酒店物質(zhì)品種繁多，怎樣對(duì)其進(jìn)行其中采購(gòu)，一直是各位老總們研究的話題。各酒店的采購(gòu)采用垂直管理，采購(gòu)業(yè)務(wù)歸采購(gòu)部統(tǒng)管。同生產(chǎn)經(jīng)

6、營(yíng)部門不一樣，采購(gòu)部門工作中心以保障供應(yīng)為主，但近年來，隨著成本的增加，利潤(rùn)的下降，酒店高層管理者越來越重視控制成本。業(yè)外曾有位經(jīng)濟(jì)專家這么分析：企業(yè)在采購(gòu)中每1元錢的節(jié)約都將會(huì)轉(zhuǎn)化成1元錢的利潤(rùn)。在同等條件下，企業(yè)要想靠增加銷售來獲取1元錢的利潤(rùn)，則需多銷售20元的產(chǎn)品，由此可見采購(gòu)管理絕對(duì)是企業(yè)管理中最有價(jià)值的部分。為此，越來越多的企業(yè)，甚至包括政府機(jī)關(guān)都在探索試行招標(biāo)采購(gòu)，通過降低采購(gòu)成本提高經(jīng)濟(jì)效益。在10家酒店在經(jīng)營(yíng)中，積極探索降低成本的途徑，在采購(gòu)管理上下功夫，有6家酒店依靠規(guī)范的采購(gòu)制度，以降低采購(gòu)成本為目的組建一個(gè)采購(gòu)中心，在大宗物質(zhì)采購(gòu)上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)。經(jīng)過多年的管理，在降低采

7、購(gòu)成本上有一定的成績(jī)。采購(gòu)管理關(guān)系如下：總 經(jīng) 理人力資源部餐飲部客房部娛樂部財(cái)務(wù)部工程部采購(gòu)部收貨部圖1：組織圖二、酒店業(yè)的快速發(fā)展同現(xiàn)行采購(gòu)管理存在不足華天酒店業(yè)由軍隊(duì)內(nèi)部招待所到躋身全球酒店集團(tuán)300強(qiáng)，快速的發(fā)展，也帶來豐厚的利潤(rùn)的同時(shí)，給酒店的經(jīng)營(yíng)管理也帶來新的課題，諸如：對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才選擇、酒店?duì)I銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、酒店品牌建設(shè)、企業(yè)文化等等，本文將從酒店業(yè)開業(yè)前期酒店物質(zhì)供應(yīng)提出新的方式，以適應(yīng)酒店的快速發(fā)展。(一)、存在的幾個(gè)問題:1.現(xiàn)行采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)同酒店的快速發(fā)展不適應(yīng)由于酒店采購(gòu)業(yè)務(wù)一直歸采購(gòu)部統(tǒng)管，在酒店中屬于二級(jí)部門，通常由酒店財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，以保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為目的。大批量新科

8、技產(chǎn)品、新材料、新技術(shù)在日常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，更換周期長(zhǎng)。新的酒店采購(gòu)部門如采用此結(jié)構(gòu)，在酒店籌備期間，需要對(duì)采購(gòu)部員工選聘、調(diào)動(dòng)，其培訓(xùn)管理也需要專門部門負(fù)責(zé)，最終需要老酒店的采購(gòu)部門提供。每個(gè)新酒店的開業(yè)、籌備都會(huì)如此循環(huán)。此外，對(duì)籌備期間的采購(gòu)可能由于酒店管理高層主要精力集中在物質(zhì)的到位上，而忽視對(duì)采購(gòu)過程的監(jiān)督。這也容易對(duì)采購(gòu)人員管理的失控。2.新型酒店的物質(zhì)采購(gòu)?fù)瑐鹘y(tǒng)的酒店物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距酒店業(yè)快速發(fā)展，帶來大量高科技產(chǎn)品、新材料、新技術(shù)，因此，如何選擇符合自己酒店的特點(diǎn)、符合酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這就需要現(xiàn)代酒店管理人員要求有很強(qiáng)的時(shí)代感，善于學(xué)習(xí)新知識(shí)、新觀念。新型酒店的物質(zhì)要求、標(biāo)準(zhǔn)越來

9、越高，而傳統(tǒng)酒店的物質(zhì)嚴(yán)格按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在綠色、環(huán)保、高科技上需要進(jìn)行更新。3.酒店采購(gòu)部門同供應(yīng)商未建立雙贏關(guān)系 大多數(shù)酒店供應(yīng)商是本地貿(mào)易商，而非產(chǎn)家供應(yīng)商。本地貿(mào)易商在酒店物質(zhì)供應(yīng)上品種較單一，生意做一單是一單一，未能長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光長(zhǎng)期同酒店合作，即使有合作關(guān)系，也是簡(jiǎn)單的人情關(guān)系。連鎖酒店的采購(gòu)應(yīng)站在長(zhǎng)期合作的戰(zhàn)略角度，發(fā)展同供應(yīng)商的關(guān)系。4.酒店開業(yè)物質(zhì)采購(gòu)合同缺乏統(tǒng)一管理酒店大宗物質(zhì)的采購(gòu)，特別是大型設(shè)備的采購(gòu)，其質(zhì)量、維保、培訓(xùn)、零配件等問題需要協(xié)調(diào)管理。傳統(tǒng)酒店對(duì)此類物質(zhì)的分工是，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)議價(jià)、定購(gòu)、簽定合同，動(dòng)力設(shè)備部門負(fù)責(zé)安裝使用，財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)結(jié)算。設(shè)備一擔(dān)出現(xiàn)故障，

10、從采購(gòu)配件、聯(lián)系產(chǎn)家等等，需要多部門的協(xié)調(diào)合作。給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成許多不必要麻煩。上述問題，一個(gè)沒有采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的酒店領(lǐng)導(dǎo)班子是不可能解決的。如：1998年，酒店集團(tuán)的第二家連鎖酒店在采購(gòu)客房綿織品時(shí)，在數(shù)量上未考慮酒店改造的因素，部門之間溝通不足，造成物質(zhì)到位后數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)，綿織品多年庫(kù)存，資金積壓?？头坎肯敫鼡Q新品種，也因庫(kù)存原因而放棄。諸如例子，在其他連鎖酒店開業(yè)籌備也經(jīng)常出現(xiàn)。因此，解決酒店開業(yè)物質(zhì)的采購(gòu)問題是許多經(jīng)營(yíng)管理部門經(jīng)理們研究的話題。也是酒店集團(tuán)高層高度關(guān)注的問題。三、酒店集團(tuán)發(fā)展連鎖酒店開業(yè)物質(zhì)的采購(gòu)管理（一）成立相應(yīng)的開業(yè)籌備班子-管理咨詢公司 由于酒店集團(tuán)不斷對(duì)華

11、天酒店品牌進(jìn)行擴(kuò)張，新的酒店需要大量的管理人員。在人力資源部門的協(xié)調(diào)下，各經(jīng)營(yíng)部門的管理人員可以從其他酒店中直接選拔，因此在酒店籌備中基本無經(jīng)驗(yàn)，從這些部門經(jīng)理到位后就需要設(shè)置本部門的組織機(jī)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)的定位、編寫運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)、參與員工的招聘與培訓(xùn)、建立部門檔案、參與基礎(chǔ)工程的驗(yàn)收、部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)、制定物品采購(gòu)清單等工作。一個(gè)從基層管理人員到部門負(fù)責(zé)人要在短期內(nèi)完成這些工作是有相當(dāng)?shù)碾y度；為此，需要對(duì)現(xiàn)有的開業(yè)模式進(jìn)行必要的調(diào)整。也為今后的酒店經(jīng)營(yíng)管理、人力資源、財(cái)、物等各方面管理做好充分的準(zhǔn)備。酒店集團(tuán)做為投資方，對(duì)開業(yè)酒店可以成立一個(gè)專門機(jī)構(gòu)，這個(gè)機(jī)構(gòu)必須是酒店開業(yè)籌備專業(yè)班子-酒店管理咨詢公司。

12、我們不妨從開業(yè)物質(zhì)管理入手，對(duì)物質(zhì)采購(gòu)管理進(jìn)行探討。酒店管理咨詢公司負(fù)責(zé)開業(yè)酒店物質(zhì)管理人員要求對(duì)物質(zhì)非常熟悉，對(duì)酒店物質(zhì)的使用標(biāo)準(zhǔn)、開業(yè)的需要量、物質(zhì)的到位周期、質(zhì)量要求等等都了如指掌。這類人員需要從以下經(jīng)營(yíng)部門抽調(diào)：飲部物品：主管餐飲副總經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、中西餐經(jīng)理、中西餐總廚、財(cái)務(wù)部經(jīng)理；客房部、康樂城物品：主管客房副總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、娛樂部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理； 工程部、其他部門物品：主管工程副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理。這類人員都有酒店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)籌備的酒店、特別是加快華天酒店業(yè)的擴(kuò)張和短期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理人才未到位的情況下，是非常有利的。酒店管理咨詢公司在酒店的

13、試營(yíng)業(yè)期間也可以進(jìn)行管理人員的培訓(xùn)。（二）管理咨詢公司在酒店興建中的功能及主要工作它受投資方委托，負(fù)責(zé)酒店項(xiàng)目發(fā)展的咨詢服務(wù)，同時(shí)也是經(jīng)營(yíng)管理的承擔(dān)者，其主要工作簡(jiǎn)述如下。1提供酒店項(xiàng)目發(fā)展的咨詢意見內(nèi)容包括：(1)酒店選址、類型、檔次與規(guī)模；(2)酒店內(nèi)部各類客房的數(shù)量分布、分配，餐飲場(chǎng)所特色和公共設(shè)施的功能；(3)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃與經(jīng)營(yíng)測(cè)算。2策劃酒店經(jīng)營(yíng)管理模式內(nèi)容包括：(1)經(jīng)營(yíng)管理組織機(jī)構(gòu)；(2)人員編制配備、工資水平；(3)各部門經(jīng)營(yíng)管理程序；(4)制訂經(jīng)營(yíng)管理的方針和政策。3籌備酒店經(jīng)營(yíng)管理物品內(nèi)容包括：(1)客房用品、設(shè)施；(2)餐廳用品、設(shè)施；(3)廚房用品、設(shè)施；(4)其他

14、經(jīng)營(yíng)管理的用品、設(shè)施；(5)各類原料。4探索并明確客源市場(chǎng)內(nèi)容包括：(1)調(diào)查研究，確定酒店的目標(biāo)客源結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)定位；(2)組織酒店對(duì)外宣傳；(3)組織酒店對(duì)外公關(guān)工作；(4)建立銷售網(wǎng)絡(luò)。5編制酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容包括：(1)試營(yíng)業(yè)預(yù)算；(2)正常營(yíng)業(yè)預(yù)算；(3)五年?duì)I業(yè)規(guī)劃與測(cè)算。6招聘人員與實(shí)施培訓(xùn)內(nèi)容包括：(1)招聘中、高級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員；(2)招聘酒店基層服務(wù)人員；(3)實(shí)施全員培訓(xùn)。酒店管理咨詢公司在做好上述各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基礎(chǔ)上，對(duì)酒店設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收、接管，然后著手酒店的試運(yùn)轉(zhuǎn)，并逐步過渡到酒店的正式開業(yè)。在公司里，物質(zhì)采購(gòu)供應(yīng)部門要由原二級(jí)部上升為一級(jí)部?？?經(jīng) 理工程部娛樂部采

15、購(gòu)部客房部財(cái)務(wù)部餐飲部人力資源部圖2：組織圖（三）制定相應(yīng)酒店物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)開業(yè)酒店物質(zhì)繁多、無論是酒店管理咨詢公司還是酒店經(jīng)營(yíng)部門，在制定開業(yè)酒店物質(zhì)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到酒店適合的物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 要求參照以下：1. 本酒店的建筑特點(diǎn)開業(yè)酒店采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有1820間左右客房的酒店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。2. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

16、國(guó)家旅游局發(fā)布了星級(jí)酒店客房用品質(zhì)量與配備要求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是酒店經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。 3. 本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)酒店用品的配備需求。4. 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，酒店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。 5. 其它情況在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，酒店管理咨詢公司人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：酒店建筑面積、平均

17、房?jī)r(jià)、客房出租率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，酒店管理咨詢公司在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。（四）制訂物質(zhì)采購(gòu)制度、采購(gòu)原則某些設(shè)備、物品、在采購(gòu)時(shí)不嚴(yán)格控制、把關(guān)可能會(huì)給酒店?duì)I業(yè)時(shí)帶來不可估量的損失。1991年大酒店進(jìn)行再裝修時(shí)，曾經(jīng)就發(fā)生這么一件事，有幾類產(chǎn)品在采購(gòu)時(shí)因沒有酒店專業(yè)人士指導(dǎo)。智能型床頭柜組合開關(guān)，在試業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷一達(dá)到預(yù)設(shè)值后（如室溫設(shè)定2225C0）就連送風(fēng)空氣循環(huán)也一起關(guān)閉，如果要使其繼續(xù)運(yùn)作必須把溫度調(diào)到18 C0，在住客人感到時(shí)冷時(shí)熱，非常

18、不適應(yīng)，而使用未到半年，80以上觸摸失靈，如此“高科技”高價(jià)格而又不成熟的產(chǎn)品，只會(huì)給酒店帶來麻煩，再好的售后服務(wù)也是枉然。因此，酒店管理咨詢公司應(yīng)遵循一些規(guī)律，來避免類示的事情發(fā)生。1.有計(jì)劃、分先后、分主次這個(gè)程序需要一份完整、詳細(xì)的物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對(duì)應(yīng)檔次、規(guī)模的物件、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。如何獲取這份完整、詳細(xì)、準(zhǔn)確的物件清單呢？有以下方法：（1）向同檔次、規(guī)模的酒店財(cái)務(wù)或倉(cāng)管索取，那里有每件物品、設(shè)備的作用和存放何處的詳細(xì)登記；（2）向所在部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)、整理。（3）依據(jù)酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)配置，但必需視本店規(guī)模由有經(jīng)驗(yàn)人士統(tǒng)計(jì)。有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計(jì)劃

19、，分類準(zhǔn)備供應(yīng)商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費(fèi)、不占用臨時(shí)倉(cāng)。切不可沒計(jì)劃地購(gòu)進(jìn)物件，以免造成堆積在酒店?duì)I業(yè)區(qū)，影響正常工作的進(jìn)行，及容易損壞。在過去的連鎖酒店籌備期間，對(duì)物質(zhì)的計(jì)劃曾出現(xiàn)過遺漏現(xiàn)象。2.同質(zhì)產(chǎn)品、日常消耗品，A家能做到，B家、C家也能做到的，以比價(jià)為主。如：客房易耗品，中餐餐具等，在比價(jià)時(shí)可通過在同檔資酒店或集團(tuán)其他連鎖酒店清單做參考價(jià)。3.非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價(jià)又比貨如：清潔設(shè)備電器電控桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價(jià)格低就采購(gòu)，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個(gè)月就

20、變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費(fèi)用比買新的還貴；在衡陽(yáng)華天剛接手時(shí)，有一套桑拿浴室設(shè)備，價(jià)格不菲可在客流量驟增，頻頻地使用下不到半個(gè)月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商多次維修，但仍達(dá)不到要求。在使用時(shí)，樓層不能在外統(tǒng)控制，客人入住后打開蒸汽24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)造成了大量的能源浪費(fèi)，安全也得不到保障。4.遠(yuǎn)近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價(jià)格稍高一點(diǎn)，也不要選擇外地或較遠(yuǎn)的供應(yīng)商，除非大批量進(jìn)貨，否則設(shè)備就得不到及時(shí)維修，零配件得不到及時(shí)供應(yīng)，萬

21、不得已，本地沒有的要到較遠(yuǎn)的外地采購(gòu)，則要準(zhǔn)備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個(gè)馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時(shí)出馬外地采購(gòu)，這樣就可能會(huì)造成產(chǎn)品價(jià)低，而采購(gòu)成本特高的現(xiàn)象。（五）供應(yīng)商的管理在最近幾年中，華天酒店業(yè)飛速發(fā)展。采購(gòu)供應(yīng)一直是酒店經(jīng)營(yíng)管理的保障，也是成本控制的一個(gè)核心部分，大量供應(yīng)商及社會(huì)小販在酒店采購(gòu)中扮演著重要的角色。對(duì)供應(yīng)商的管理是華天酒店業(yè)中一部分。酒店管理咨詢公司在酒店前期采購(gòu)中，將面臨大量的供應(yīng)商，如何對(duì)其進(jìn)行管理、選擇，在今后的經(jīng)營(yíng)管理至關(guān)重要。1.供應(yīng)商的選擇選擇供應(yīng)商是采購(gòu)實(shí)施過程之中非常重要的一項(xiàng)工作，在選擇供應(yīng)商時(shí)，有許多因素值得考

22、慮。首先要考慮的當(dāng)然是產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量以及按時(shí)運(yùn)送、此外還要從其他方面來看，選擇供應(yīng)商都和做任何一次重要采購(gòu)一樣，有許多共同的考慮因素。選擇供應(yīng)商，除考慮其價(jià)格是否合理外，亦需考慮到其供應(yīng)能力和供貨水平的穩(wěn)定性，需要對(duì)下面幾點(diǎn)進(jìn)行比較：哪一家供應(yīng)商的價(jià)格最低；哪一家的質(zhì)量最高；哪一家具備提供相同水平酒店的供貨經(jīng)驗(yàn)?zāi)囊患夜?yīng)商最誠(chéng)實(shí)。酒店管理咨詢公司采購(gòu)部門對(duì)選定供應(yīng)商需要做以下工作。（1）聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，可以利用電話。傳真或其他通訊途徑向供應(yīng)商索要資料，報(bào)價(jià)及樣品，供應(yīng)商資料可從以下來源獲得。A. 營(yíng)業(yè)代表的來訪；B. 供應(yīng)商目錄及郵寄小冊(cè)子；C. 刊物或電話黃頁(yè)，報(bào)刊的廣告；D. 網(wǎng)上查詢。（2）

23、有關(guān)部門的介紹。特別是華天酒店現(xiàn)有的供應(yīng)商數(shù)量龐大，對(duì)現(xiàn)有的供應(yīng)商選擇是一項(xiàng)是十分重要的環(huán)節(jié)，所以要考慮以下條件：穩(wěn)固財(cái)政；最好選擇有穩(wěn)固財(cái)政能力的供應(yīng)商，因這樣對(duì)保持酒店貨品的水準(zhǔn)、數(shù)量及交貨期有一定的保障；品質(zhì)的統(tǒng)一，所選擇的供應(yīng)商必須能供應(yīng)符合酒店要求的物品，令酒店保持一貫穩(wěn)定水平。地區(qū)若品質(zhì)或數(shù)量上可以接受的話，最好選擇本地的供應(yīng)商，從而節(jié)省運(yùn)什費(fèi)，且聯(lián)系方便，易于隨時(shí)檢查合同的執(zhí)行情況；目前華天酒店不斷向長(zhǎng)沙以外地區(qū)擴(kuò)張，這點(diǎn)對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)管理，成本控制非常重要。價(jià)格：如所有供應(yīng)商供應(yīng)貨品、品質(zhì)、數(shù)量及交貨期都能符合酒店要求，選擇供應(yīng)商要選擇價(jià)格最低的一個(gè)，若品質(zhì)條件不同則應(yīng)與申購(gòu)部門

24、共同考慮，協(xié)商核定最符合酒店要求的供應(yīng)商。維護(hù)保養(yǎng)：如所購(gòu)買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應(yīng)商便需要注意這一項(xiàng)，對(duì)設(shè)備等項(xiàng)目的購(gòu)買，采購(gòu)人員要向工程部咨詢有關(guān)自行維護(hù)的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時(shí)，事先一定要向工程部了解所購(gòu)物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無法安裝的情況。蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮、水果的供應(yīng)商選定：以上貨品購(gòu)買可采用合約形式固定價(jià)格，并可確保貨源，采購(gòu)部、餐飲部和財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)主任必須合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較，選定供應(yīng)商。采購(gòu)部要邀請(qǐng)供應(yīng)商對(duì)酒店經(jīng)常使用的餐飲用料提供每月七到十五日的報(bào)價(jià)，采購(gòu)部組織市場(chǎng)調(diào)查，根椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的十

25、五日供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)提供酒店所需的物料，這些報(bào)價(jià)和供應(yīng)商的選定必須送交主管副總審核方為有效。2.報(bào)價(jià)管理貨比三家這一基本原則對(duì)采購(gòu)行業(yè)來說最常見不過了，在酒店物質(zhì)采購(gòu)中常常以報(bào)價(jià)單的形式出現(xiàn)產(chǎn)。報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，但要視采購(gòu)物品質(zhì)量和種類、貨源供應(yīng)而定。對(duì)采購(gòu)價(jià)格的控制是整個(gè)采購(gòu)控制最重要和最困難的工作，這是因?yàn)槌擞嘘P(guān)采購(gòu)出品部主管等有關(guān)管理人員與供應(yīng)商密謀串通、收取回扣，致使購(gòu)買的物品價(jià)格偏高外，酒店所用的物品，與其他行業(yè)相比，價(jià)格變化最大、最快、實(shí)難掌握和控制。特別是那些易于過期變質(zhì)的貨品，其售價(jià)幾乎每天都在變化，有時(shí)上午和下午的價(jià)格就有差別，采購(gòu)價(jià)格控

26、制的目的是：防止有關(guān)采購(gòu)人員從中徇私舞弊，保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，酒店管理咨詢公司應(yīng)采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購(gòu)工作，即在訂貨前，必須征詢3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是： （1）按照酒店管理咨詢公司的采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨，簽訂訂單時(shí)，著手向有關(guān)供應(yīng)單位詢價(jià)并填制報(bào)價(jià)單，包括： 填寫報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、包裝、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，郵寄或送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫價(jià)格并簽名退回。 對(duì)于交通不便或外地的供應(yīng)商，如果采購(gòu)期限較短，可用傳真或電話詢價(jià)。用電話詢價(jià)時(shí)，應(yīng)把詢價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上并

27、記下報(bào)價(jià)人的姓名，職務(wù)等。 寫個(gè)報(bào)告，說明詢價(jià)方式及其全部過程，并提出選擇意見和理由，連同報(bào)價(jià)單一起送交給審批。 （2）主管總經(jīng)理根據(jù)酒店管理咨詢公司提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購(gòu)部的意見，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)來的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，報(bào)主管總經(jīng)理審核，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商。 （3）供應(yīng)單位確定后，酒店管理咨詢公司采購(gòu)部門向供應(yīng)商進(jìn)行議價(jià)，由于酒店物品的價(jià)值和數(shù)量較大時(shí)，可以和供應(yīng)商作議價(jià)，以進(jìn)一步達(dá)成對(duì)酒店較為有利的協(xié)議。而且議價(jià)方式不僅可以在價(jià)錢方面洽談，甚至物品的質(zhì)量、交貨期或一切細(xì)節(jié)都可以商磋。降低價(jià)格對(duì)酒店有直接的利益。在以下情況下，儀價(jià)是沒有多大作用的，

28、但盡力嘗試。 小數(shù)額的購(gòu)買； 唯一供應(yīng)的來源； 法律規(guī)定的價(jià)格； 己定折扣之價(jià)目表； 緊俏的市場(chǎng)商品。 當(dāng)一切步驟完成后，采購(gòu)部便可將有關(guān)資料填寫在采購(gòu)申請(qǐng)單的適當(dāng)欄目?jī)?nèi)，連同所有報(bào)價(jià)單和推薦供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，交給主管總經(jīng)理批準(zhǔn)。 （4）定購(gòu)：采購(gòu)申請(qǐng)單一經(jīng)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，交回采購(gòu)部門，采購(gòu)部門便安排分派采購(gòu)申請(qǐng)單給有關(guān)的部門，而采購(gòu)員應(yīng)立刻準(zhǔn)備采購(gòu)單給供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)單是酒店正式給予供應(yīng)商的授權(quán)文件，此份定單一式三份，而其中所列的供應(yīng)商、貨品內(nèi)容質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格必須與己批準(zhǔn)之采購(gòu)申請(qǐng)單相同。 酒店采購(gòu)并不只是讓對(duì)方報(bào)三次出價(jià)然后圈定最低的價(jià)格，采購(gòu)的定義應(yīng)該是“在正確的時(shí)間以正確的價(jià)

29、格買進(jìn)正確的產(chǎn)品”。 這話說起來簡(jiǎn)單，但是真要把它運(yùn)用到采購(gòu)10002000件物品中的時(shí)候，它對(duì)采購(gòu)部經(jīng)理就是很大的挑戰(zhàn)了。酒店的采購(gòu)功能為酒店內(nèi)部各個(gè)部門提供支持，不管是為管事部采購(gòu)化學(xué)清潔物品，還是為市場(chǎng)營(yíng)銷部采購(gòu)辦公用品，不管是為會(huì)計(jì)部門采購(gòu)計(jì)算機(jī)用品，還是為餐廳采購(gòu)食品和酒水，都是如此。3.供應(yīng)商-伙伴關(guān)系的管理要使采購(gòu)與供應(yīng)買賣中的敵對(duì)關(guān)系轉(zhuǎn)變成“雙贏”的伙伴關(guān)系，需要付出時(shí)間和努力。所要做的第一步就是停止與供應(yīng)商的爭(zhēng)吵，多花點(diǎn)心思共同尋找降低成本的方法。任何一個(gè)企業(yè)都沒有精力和所有的供應(yīng)商維持合作伙伴關(guān)系，因此選擇關(guān)鍵的供應(yīng)商進(jìn)行合作，建立長(zhǎng)期的關(guān)系，是供應(yīng)商伙伴關(guān)系發(fā)展的第二步。建立供應(yīng)商伙伴關(guān)系的先決條件是要得到酒店集團(tuán)高層領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持。集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)要注意到供應(yīng)商管理是整個(gè)酒店業(yè)管理中最重要的有機(jī)組成部分。要大力支持采購(gòu)、供應(yīng)等部門與供