酒店餐飲部頭砧崗位說(shuō)明書(shū).

1、酒店餐飲部頭砧崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱頭砧崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)7級(jí)直接下級(jí)二砧、三砧薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員3人崗位分析日期工作綜述帶領(lǐng)本組員工接風(fēng)味零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴不同規(guī)格切配各類(lèi)菜肴，保證爐灶烹飪的順利進(jìn)行和宴會(huì)的準(zhǔn)時(shí)開(kāi) 餐職責(zé)與工作任務(wù)職 責(zé)職責(zé)表述：根據(jù)宴會(huì)的客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作 工作時(shí)間百分比： 25%工作 任務(wù)根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)單，分配本組各員工進(jìn)行切配根據(jù)先進(jìn)先出的原則對(duì)標(biāo)準(zhǔn)單的菜肴進(jìn)行安排職 責(zé)職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證宴會(huì)的及時(shí)開(kāi)餐和不同風(fēng)味菜肴 的出品井然有序。 工作時(shí)間百分比： 15%工作 任務(wù)督導(dǎo)本

2、組員工對(duì)不同原料進(jìn)行分檔取料對(duì)不同部分的原料分檔處理合理使用根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單及特殊情況準(zhǔn)確的配制原料保證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常職 責(zé)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估 工作時(shí)間百分比： 5%工作 任務(wù)合理安排本組人員作息，大型宴會(huì)時(shí)或較忙時(shí)，保證人員保證出品速度根據(jù)本組員工工作表現(xiàn)向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲及評(píng)估建議職 責(zé) 四職責(zé)表述：督導(dǎo)員工做好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。 工作時(shí)間百分比： 15%工作 任務(wù)督導(dǎo)員工正確使用設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修本部門(mén)損壞設(shè)備設(shè)施職 責(zé) 五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每日冰箱中原材料的庫(kù)存量和質(zhì)量的檢查工作，準(zhǔn)確申訂原料。工作時(shí)間百分比： 20%工作 任務(wù)每日

3、檢查冰柜進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，根據(jù)早進(jìn)早出原則及時(shí)利用更換根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制訂每日申訂原料單職 責(zé)職責(zé)表述負(fù)責(zé)督導(dǎo)本組責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作 工作時(shí)間百分比： 20%六工作 任務(wù)每日收檔后，督導(dǎo)本組做好崗位衛(wèi)生工作每周六配合廚師長(zhǎng)督導(dǎo)廚房全面衛(wèi)生大掃除權(quán)力權(quán)限一：對(duì)本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估權(quán)利權(quán)限二：對(duì)員工做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作的督導(dǎo)權(quán)權(quán)限三：對(duì)原材料加工及成本的控制權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)、二砧、三砧外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上相關(guān)專業(yè)專業(yè)中餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)崗位技能、管理培訓(xùn)、入店培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)有 1 年的原料知識(shí)，精通刀工、熟知零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的配份規(guī)格，具有一定的管理能力 和熟練的切配技術(shù)知識(shí)熟悉基本物理、化學(xué)知識(shí)、消防知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)及成本控制的基本知識(shí)技能技巧中餐烹飪技能及切配技能個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力表達(dá)能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工具 / 設(shè)備砧板、各種刀具、冰柜工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)