從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

1、1 1 / / 7 7從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度一、凡從事接觸直接入口食品的工作人員， 必須經(jīng)健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作。 從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受應(yīng)急性檢查。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮 膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴 賃軔。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫 離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴 凈禍測。四、食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊

2、， 建立從業(yè)人員健康檔案， 組 織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍。五、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況， 并對其健康證明進(jìn)行定期 檢查。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶） ，以備檢查。七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。 操作時應(yīng)穿戴清 潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員 還應(yīng)戴口罩。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時， 手部還應(yīng) 進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1 1、處

3、理食物前； 2 2、上廁所后； 3 3、處理生食物后； 4 4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； 5 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； 6 6、處理動物或廢物后； 7 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8 8、從事任何可能會污染雙手的活動 （如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) ）后。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。九、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒， 操作中應(yīng)適時地消毒雙手。 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 關(guān)的工作。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點(diǎn)鉍。十、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營單位從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知 識培訓(xùn)，方可從

4、事食品經(jīng)營工作。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹癩。十一、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃， 組織各部門負(fù)責(zé)人和從 業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。十二、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工銷售操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。十三、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 十四、 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果等有關(guān)信息 記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 食品安全管理員制度一、按照食品安全監(jiān)管部門要求配備食品安全管

5、理員。二、配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查， 并如實(shí)提供有關(guān)情況。 向食品 安全監(jiān)管部門提交本單位的食品安全綜合自查報告?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。三、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。四、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；五、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況， 對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并 提出處理意見，保存檢查記錄；預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥。六、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄、食品添2 2 / / 7 7劑貯存使用和食品安全檢驗(yàn)進(jìn)行管理；滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦

6、鋇絨。七、對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理， 實(shí)施健康檢查， 督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào) 離相關(guān)崗位；八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時， 及時報告食品安全監(jiān)管部門， 采取措施 防止事態(tài)擴(kuò)大，配合調(diào)查處理；鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫勵。九、落實(shí)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。 食品安全自檢自查與報告制度一、建立食品安全自查制度，制定、實(shí)施自查計(jì)劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查， 定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級 確定頻次， 專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、

7、消費(fèi)者、 媒體輿情等渠道獲知的食品安全 風(fēng)險信息立即實(shí)施。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報贏。四、經(jīng)營場所布局、 制作工藝流程、 內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織 食品安全自查。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、 立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品， 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案， 如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時間、 計(jì)劃、人員、 結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于 2 2 年。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱。食品經(jīng)營過程與控制制度（食品銷售）一、建立食

8、品銷售臺賬，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、 地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存記載有上述 信息的銷貨憑證。蠟變黲癟報倀鉉錨鈰贅籜葦。二、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月； 沒有明確保質(zhì)期的， 保存期限不 得少于二年。三、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案， 由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突 發(fā)事件應(yīng)急處置工作。四、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存， 并自發(fā)現(xiàn)之時起 2 2 小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告， 積極配合食品 藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工

9、作，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。買鯛鴯譖曇膚 遙閆擷凄屆嬌。及時處置不符合法律法規(guī)、 國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理應(yīng)采取拒收、 依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。 應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存， 并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分， 并及時 向食品藥品監(jiān)管部門報告。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆鈧。七、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒 目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。 對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食 品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危 害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。驅(qū)躓髏彥浹綏

10、譎飴憂錦諑瓊。八、對已經(jīng)售出的不合格食品， 應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處 置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。 供貨者需要召回的， 應(yīng)當(dāng)積極配合。 消費(fèi)者要求退貨或 賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻(xiàn)鵬。九、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2 2 年。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚訝。十、建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。 十一、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置， 索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文 件復(fù)印件，

11、并簽署合作協(xié)議。構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖門戲。十二、建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情 況，記錄保存期限五、建立不合格食品處置制度， 要求的食品。六、進(jìn)貨查驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)不合格食品，發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，3 3 / / 7 7不得少于 2 2 年。輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號澩蠐鑭。食品經(jīng)營過程與控制制度（餐飲服務(wù)）一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的， 不得加 工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用 前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。堯側(cè)閆繭絳闕絢勵蜆贅瀝紕。三、植物性食品原

12、料要按 “一擇、 二洗、三切 ”的順序操作， 徹底浸泡清洗干凈， 做到無泥沙、 雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂減。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的 容器不得直接置于地上。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間， 加工后應(yīng)及時使用或冷藏。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻。七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位

13、 存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。鯊腎鑰詘褳鉀溈 懼統(tǒng)庫搖飭。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。九、用水水質(zhì)應(yīng)符合 GBGB 57495749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。十、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于7070C。油炸食品要防止外焦里生， 油炸食品時避免溫度過高、 時間過長； 隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑 和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠。十一、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的 使用范圍、 使用量和使用方法使

14、用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 使用 完后，由專人專柜保存。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛塤。十二、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2 2 小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 6060C或低于 1010C的條件下存放，需要冷藏的熟制品， 應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏， 并標(biāo)注加工時間 等。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛釓。十三、 隔餐隔夜熟制品、 外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。 不得將回收后的食品經(jīng)加 工后再次銷售。十四、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清 潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。釷鵒資贏車

15、贖孫滅獅贅慶獷。十五、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用 消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼馴鴇。十六、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖 刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動禪瀉類謹(jǐn)覡。十七、 冷食類食品、 生食類食品和裱花蛋糕加工應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。 糕點(diǎn)類食品和自制飲品應(yīng)在專用場所進(jìn)行操作。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱懇。十八、專間每餐 （或每次 ）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無 人工作時開啟 3030 分鐘以上，開啟空

16、調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過2525C，并做好記錄。熒紿譏鉦鏌觶鷹緇機(jī)庫圓鍰。十九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入專間。 二十、專間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交 叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣。二十一、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈3030 分鐘進(jìn)行空氣消毒。二十二、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清洗、 消毒的餐飲 具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。紂憂蔣氳頑薟驅(qū)藥憫騖覲僨。4 4 / / 7 7食品添加劑使用公示制度（餐飲服務(wù)）一、采購食品

17、添加劑， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購， 實(shí)行專店購 買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證 應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的， 應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證 明的復(fù)印件。穎芻莖蛺餑億頓裊賠瀧漲負(fù)。二、建立食品添加劑專用采購臺賬。 食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。濫驂膽閉

18、驟羥闈 詔寢賻減棲。三、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、 數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存， 應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼鏗穎。四、設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽?”。五、配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類羋罷。六、由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。 餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)

19、責(zé)食品添 加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極嚕。七、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用 等情況。八、食品添加劑專用采購臺賬、 使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善 保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 2 年。塤礙籟饈決穩(wěn)賽釙冊庫麩適。九、按照食品藥品監(jiān)管部門要求做好食品添加劑使用公示工作。公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛， 便于公眾了解相關(guān)信息。 公示的信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符， 不得提供虛假信息誤導(dǎo) 消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。裊樣祕廬廂顫諺鍘羋藺遞燦。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消

20、毒和維修保養(yǎng)制度（食品銷售）一、建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度， 明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、 方法、 頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁絛鯛。二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒蟬。三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng) 當(dāng)采取物理捕殺的方法。驍顧燁鶚巰瀆蕪領(lǐng)鱺賻驃弒。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、 專用標(biāo)識、專人維護(hù)， 確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使

21、用后應(yīng)當(dāng)立即清洗， 存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。 直接接觸食 品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時消毒?，嶀暈R曖惲錕縞馭篩涼貿(mào)錒。六、采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒， 因材質(zhì)、 大小等原因無法采用熱力消毒方法的 可采用化學(xué)消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案， 如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時 間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2 2 年。鎦詩涇艷損樓紲鯗餳類礙穡。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（餐飲服務(wù)）一、建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度， 明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、

22、方法、 頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。櫛緶歐鋤棗鈕種鵑瑤錟奧傴。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于 維修和清潔。轡燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)頁諳。5 5 / / 7 7三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入 口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙 出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。峴揚(yáng)斕滾澗輻灄興渙藺詐機(jī)。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施， 附近設(shè)有相應(yīng)清洗、 消毒用品、干手設(shè)施和洗手消 毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。詩叁撻 訥燼憂毀厲鋨驁靈韜。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。六