畜產(chǎn)品安全知識(shí)講座

1、編輯ppt畜產(chǎn)品安全知識(shí)講座主講： 陳彥宏編輯ppt第一講 食品安全相關(guān)知識(shí)編輯ppt 黨的十六大，把“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)的市場競爭力”寫進(jìn)了報(bào)告，對(duì)于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作具有重要的指導(dǎo)意義。而要提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際市場競爭力，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全已成為一個(gè)最突出的制約因素。編輯ppt 農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的全面推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的實(shí)施意見中指出，力爭5年時(shí)間基本實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)業(yè)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，保障消費(fèi)安全，有條件的地方和企業(yè)，應(yīng)積極發(fā)展綠色食品和有機(jī)食品。編輯ppt 今年上半年，云南省綠色食品發(fā)展中心按照省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總體部署和要求，堅(jiān)持“加大宣傳、加強(qiáng)培訓(xùn)、主動(dòng)上門、

2、熱情服務(wù)、提高效率、促進(jìn)發(fā)展”的工作方針，“三品”認(rèn)證工作取得了顯著成效。 截止 6月底，全省有效使用綠色食品標(biāo)志的企業(yè)達(dá)到59家、產(chǎn)品109個(gè)，原料產(chǎn)地面積達(dá)到134萬畝，產(chǎn)量71.2萬噸，產(chǎn)值達(dá)到19.94億元。其中，上半年認(rèn)證企業(yè)7家、產(chǎn)品15個(gè)，分別占總數(shù)的11.9和13.8，原料產(chǎn)地面積5.5萬畝，產(chǎn)量2.62萬噸；獲得有機(jī)食品認(rèn)證的企業(yè)7家、產(chǎn)品18個(gè)，認(rèn)證面積28萬畝；獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)141家、產(chǎn)品218個(gè)，認(rèn)證面積111萬畝，產(chǎn)量達(dá)到45.45萬噸。編輯ppt近期要集中解決蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)、畜禽生產(chǎn)過程中禁用藥物濫用、違規(guī)使用藥物問題，從生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入兩個(gè)環(huán)節(jié)

3、入手，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管。編輯ppt就食品而言，要逐步實(shí)現(xiàn) 有機(jī)食品(綠色AA級(jí)) 綠色食品（A級(jí)） 無公害食品 編輯ppt無公害食品標(biāo)志圖案（見樣標(biāo)）由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識(shí)別，涵義通俗易懂。編輯ppt綠色食品 標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。為保護(hù)。AA級(jí)

4、綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。底色為綠色。 綠色食品標(biāo)志是指綠色食品標(biāo)志是指“綠色食品綠色食品”，“Green Food”，編輯ppt有機(jī)食品 有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動(dòng)應(yīng)尊重自然的規(guī)律，這樣

5、才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。 編輯ppt 第二講 綠色食品知識(shí) 一、無公害食品 指在生產(chǎn)加工過程中，按技術(shù)規(guī)范允許使用農(nóng)藥，添加劑，但使用時(shí)需限量，限品種，限時(shí)間范圍，經(jīng)有關(guān)部門頒發(fā)認(rèn)證的食品。 如：昆明華曦牧業(yè)有限公司的雞蛋。 二、綠色食品（A級(jí)、AA級(jí)） （一）概念 按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的畜產(chǎn)品。 編輯ppt綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 如:云南省大理州鄧川牛奶獲綠色證書,成為綠色食品. AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)

6、合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 AA（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編輯ppt（三）、發(fā)展綠色食品的意義 1、有利于環(huán)境保護(hù) 許多農(nóng)藥、獸藥雖然體內(nèi)吸收小，但排泄 。 后污染環(huán)境. 2、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要 3、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，滿足消費(fèi)需求的需要 4、適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的要求編輯ppt（四）綠色食品與普通食品相比顯著特點(diǎn)與普通食品相比有以下三個(gè)明顯特點(diǎn) 1、強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境； 2、對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全

7、程 質(zhì)量 控 制 ； 3、對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)志與管 理。 編輯ppt（五）綠色食品所具備的條件： 1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食 品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品 加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程； 3、產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 4、產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝 貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。 編輯ppt（六）、管理部門 由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)管理。 各省均設(shè)立綠色食品開發(fā)辦公室； 有效期為6年，6年后復(fù)審編輯ppt（七）、綠色食品的發(fā)展趨勢 21世紀(jì)是一個(gè)“綠色”的世紀(jì)，面臨日益嚴(yán)重的環(huán)境和資源問題，世界各國將在實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略承諾的基礎(chǔ)上采取實(shí)

8、質(zhì)性行動(dòng)，而食物生產(chǎn)將是采取行動(dòng)的重點(diǎn)領(lǐng)域。常規(guī)食物生產(chǎn)方式已引起人們廣泛而深刻的反思，只關(guān)注食物生產(chǎn)的效率和效益已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而必須考慮生產(chǎn)方式對(duì)資源、環(huán)境、消費(fèi)者的影響，這是因?yàn)樗鼈円殉蔀槭澄飪r(jià)值的重要組成部分，并且對(duì)食物生產(chǎn)政策、農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易產(chǎn)生了影響，未來的趨勢是，只有在潔凈的土地上用潔凈的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的食物才更具有競爭力，才能更好地滿足消費(fèi)需求。 編輯ppt目前，國際上類似我國綠色食品的有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展十分迅速，市場容量也在迅速擴(kuò)大，這對(duì)我國綠色食品是一個(gè)良好的發(fā)展機(jī)遇，隨著中國綠色食品產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、管理、貿(mào)易等方面進(jìn)一步與國際相關(guān)行業(yè)接軌，中國綠色食品

9、的國際形象和地位將得到進(jìn)一步鞏固和提高，從而在國際市場上樹立中國農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的精品和名牌形象，促進(jìn)中國綠色食品的出口創(chuàng)匯。編輯ppt 為了進(jìn)一步提高開發(fā)和管理水平，擴(kuò)大規(guī)模效益，中國綠色食品發(fā)展將繼續(xù)向農(nóng)業(yè)、食品、輕工、環(huán)保、衛(wèi)生、外貿(mào)等相關(guān)行業(yè)和部門延伸，而且也將形成自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)完整體系，包括：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、組織管理體系、產(chǎn)品開發(fā)體系、市場流通體系、技術(shù)服務(wù)體系、人才培訓(xùn)體系。編輯ppt 三、有機(jī)食品 有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、

10、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 有機(jī)食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。編輯ppt 第三講 綠色畜產(chǎn)品的 安全問題編輯ppt一、綠色畜產(chǎn)品的提出 一個(gè)國家畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到本國人民的生活與生命安全，而且還關(guān)系到整個(gè)人類的生活與生命安全。 根據(jù)國內(nèi)近幾年來畜牧業(yè)的發(fā)展情況來看，我國畜產(chǎn)品總量連年增產(chǎn)，但畜產(chǎn)品安全問題卻日益突出。前不

11、久發(fā)生在廣東、蘇州等地的“瘦肉精”事件，至今令人們毛骨悚然。我國加入世貿(mào)組織，畜產(chǎn)品將進(jìn)入國際市場參與競爭，畜產(chǎn)品安全問題已成了國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不可回避的重要問題。 編輯ppt 中國畜產(chǎn)品之所以能在國際貿(mào)易中占有一席之地，一是產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢，二是成本優(yōu)勢。隨著玉米等飼料進(jìn)口的增加，養(yǎng)殖業(yè)成本將進(jìn)一步降低，更顯中國畜牧業(yè)優(yōu)勢。 但畜牧業(yè)的優(yōu)勢現(xiàn)在并不能得到充分體現(xiàn)，主要問題在于我國畜產(chǎn)品質(zhì)量和品種結(jié)構(gòu)不適應(yīng)國際市場需求。我國農(nóng)產(chǎn)品的出口原本寄希望于畜產(chǎn)品，可是我們要邁出自家門檻十分困難。究其原因還是畜產(chǎn)品檢疫方面沒能與國際防疫組織接軌，價(jià)格、成本優(yōu)勢代替不了質(zhì)量優(yōu)勢。 因此，我們在大力發(fā)展優(yōu)勢畜牧業(yè)同時(shí)

12、，更不能忽視畜產(chǎn)品的安全問題。目前,我國農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的無公害食品行動(dòng)計(jì)劃已正式啟動(dòng)，目標(biāo)是用8-10年時(shí)間基本實(shí)現(xiàn)我國主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)無公害化,這是我國為適應(yīng)WTO形勢,確保畜牧生產(chǎn)安全的重要措施。編輯ppt 作為廣大養(yǎng)殖戶首要的任務(wù)就是，實(shí)施畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品。全面推行科學(xué)、安全飼養(yǎng)，努力提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品低藥殘、無激素、無公害，盡快適應(yīng)國際、國內(nèi)市場需求。編輯ppt二、綠色畜產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)則編輯ppt在 動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則中，明確規(guī)定養(yǎng)禽必須全進(jìn)全出；人員入場必須更衣、淋浴、消毒；必須杜絕新城疫、禽流感等烈性傳染病的流行。對(duì)屠宰動(dòng)物的宰前、宰后檢疫及肉食品加工的獸藥

13、衛(wèi)生均提出了嚴(yán)格而明確要求。 在飼料及飼料添加劑準(zhǔn)則中，明確規(guī)定90%的動(dòng)物飼料必須來自綠色食品生產(chǎn)基地；禁止使用任何藥物性飼料添加劑；禁止使用以哺乳動(dòng)物為原料的動(dòng)物性原料飼喂反芻動(dòng)物；禁止使用工業(yè)合成油脂和轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；禁止使用各種人工合成的調(diào)味劑、香料和著色劑，對(duì)粘結(jié)劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑及非蛋白氧物質(zhì)均作出嚴(yán)格而明確的限制。 編輯ppt 獸藥使用準(zhǔn)則中，明確限定了在畜禽生產(chǎn)過程中，準(zhǔn)用抗寄生蟲藥、抗菌藥、消毒防腐劑及疫苗的種類和停藥期。嚴(yán)格篩選后準(zhǔn)用藥物僅有19種。取消了氟喹諾酮類、碘胺類、四環(huán)素及人用新抗生素在肉用動(dòng)物上的使用。嚴(yán)禁使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥、

14、激素類獸藥、基因工程獸藥以及安眠鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥和鎮(zhèn)痛藥等。 這三個(gè)A級(jí)綠色食品部頒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為我國養(yǎng)殖業(yè)和食品業(yè)指明了方向，使企業(yè)有章可循。有利于提高國內(nèi)肉食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。在世界貿(mào)易中，會(huì)大大提高中國肉食品在全球的競爭力。編輯ppt三、生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品要重點(diǎn)解決的問題 1、有毒有害物質(zhì)的污染、殘留 （1）抗生素殘留 由于在接受治療和使用抗生素添加劑時(shí)，抗生素及其代謝產(chǎn)物在動(dòng)物組織器官內(nèi)蓄積 （2）激素殘留 在應(yīng)用激素作為飲料添加劑時(shí)殘留 （3）致癌物質(zhì)殘留 如亞硝酸鹽，苯甲酸鈉作為防腐劑編輯ppt（4）有毒有害物質(zhì)污染主要有汞，鉛、砷、銅等（5）、農(nóng)藥殘留各種有機(jī)磷、有機(jī)氯類農(nóng)藥2、畜牧

15、生產(chǎn)中的環(huán)境污染問題3、飼料的安全問題編輯ppt 飼料作為動(dòng)物的日常食品，很大程度上影響著動(dòng)物的營養(yǎng)和健康。飼料中的有毒有害物質(zhì)直接關(guān)系著畜產(chǎn)品安全、效益乃至農(nóng)牧業(yè)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。近幾年,國際國內(nèi)發(fā)生了一系列與飼料安全有關(guān)的嚴(yán)重事件，如“瘋牛病”、“二惡英”、“瘦肉精”等事件敲響了飼料安全的警鐘，飼料安全問題引起國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的極大關(guān)注。加入WTO之后，我國畜產(chǎn)品要成功打入并占領(lǐng)國際市場，飼料安全是基礎(chǔ)。編輯ppt從近兩年飼料監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)：動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品質(zhì)量較低，違禁藥品添加依然存在，濫用藥物飼料添加劑的情況嚴(yán)重，有毒有害物質(zhì)超標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這些都表明飼料中存在著很大的質(zhì)量安全隱

16、患。都直接威脅著養(yǎng)殖動(dòng)物生產(chǎn)和人民身體健康，也影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國際貿(mào)易。因此，畜產(chǎn)品的安全與飼料安全有很大的、甚至很密切的關(guān)系。要想保證畜產(chǎn)品的安全，首先要確保飼料產(chǎn)品的安全。從源頭上分析，飼料安全環(huán)節(jié)首先是畜產(chǎn)品安全監(jiān)管的第一環(huán)節(jié)，也是當(dāng)前畜產(chǎn)品安全監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)，一旦飼料安全出了問題，后果將不堪設(shè)想。 編輯ppt四、如何加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全管理 1.法律健全是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵 在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的許多方面，僅靠政策規(guī)定并不具有強(qiáng)制約束力，尤其在假冒偽劣畜產(chǎn)品方面，只依靠經(jīng)濟(jì)和行政處罰措施及規(guī)定仍然無法杜絕其發(fā)生。 2、畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理需要有一套精簡高效的組織體系。 編輯ppt

17、3.全程控制是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的核心 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理必須從農(nóng)場抓起，從飼料作物的生長、收獲、加工，畜禽育種、飼養(yǎng)、屠宰、加工、包裝、銷售，直到消費(fèi)等多環(huán)節(jié)必須進(jìn)行嚴(yán)格控制，西方各國采用HACCP(危害點(diǎn)控制法)，實(shí)際也是一種較好的全程控制方法，它只對(duì)關(guān)鍵危害點(diǎn)進(jìn)行選擇控制；而全程控制要求對(duì)每一個(gè)生長與生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不能忽視，只有提高各環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，才能提高最終產(chǎn)品 (畜產(chǎn)品)的質(zhì)量與安全。 編輯ppt4.運(yùn)營單位的自我監(jiān)控是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的 根本 畜產(chǎn)品運(yùn)營單位包括飼料行業(yè)(企業(yè)),畜禽養(yǎng)殖戶、畜產(chǎn)品加工企業(yè)、畜產(chǎn)品運(yùn)輸企業(yè)、畜產(chǎn)品銷售企業(yè)等，提高企業(yè)和養(yǎng)殖戶主的質(zhì)量安全觀和自我監(jiān)測能力是確保畜產(chǎn)品安全和高質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)。丹麥、澳大利亞、新西蘭等國十分重視從企業(yè)和養(yǎng)殖農(nóng)場著手，以預(yù)防為主，預(yù)防與防治有機(jī)結(jié)合，在全社會(huì)形成按質(zhì)論價(jià)、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的質(zhì)量安全氛圍，因而各畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶均十分重視質(zhì)量與安全的自我檢測，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的產(chǎn)品不予上市，這就從根本上緩解了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的種種問題。編輯ppt5.