85度C市場調研報告(共18頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上 一、訪談結果 （一）knowhow 在知識經(jīng)濟時代，企業(yè)的核心競爭能力成為商業(yè)競爭優(yōu)勢之源。構建合理的企業(yè)核心競爭力，成為企業(yè)發(fā)展的基石。在我國越來越多的企業(yè)也重視這一趨勢，積極完善企業(yè)核心競爭力，制定長期規(guī)劃，體現(xiàn)自身的競爭優(yōu)勢，只有這樣，才能使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。針對這一點，我們主要從85度C的連鎖經(jīng)營模式、選址、配送以及和其他店面相比之下具有優(yōu)勢和特色的地方進行訪問了解 1.連鎖模式 85度C在臺灣屬于加盟連鎖模式，但在大陸，85度C目前并未開放加盟，因為考慮到中國大陸地域遼闊，人口基數(shù)大，如開放加盟則不易管理，會破壞企業(yè)形象，而且在臺灣地區(qū)，

2、就因為部分加盟主不好好訓練計時員工，第一線服務不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。而直營連鎖一方面分店可以由總部直接管理，有助于總部獲取最有效的市場信息，提升服務含金量，另一方面更有利于規(guī)模采購貨源，從而降低成本、費用。 還有，各門店會有其他一些企業(yè)的老板投入資金資助開店或者總部與物業(yè)擁有者談判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，以加大開店速度。 2.選址在臺灣，85度C的選址堅持“三角窗理論”，讓自己的店面盡最大的可能被往來的人群看到；但在大陸，85沒有應用這一理論，而是選擇在商場與地鐵沿線開店， 因為行經(jīng)的人潮都可能是85度C潛在消費客群。 同時堅持選擇一般的貼近民眾的透明店面，不

3、過大陸冬天冷，因此特別打造雙層的透明玻璃，中間填充氮氣以阻絕冷空氣。 3.采購和配送85度C最自信的地方是原材料的高要求，就咖啡來說，雖然85度C已不像創(chuàng)業(yè)之初那樣和星巴克選擇同樣產(chǎn)地的咖啡豆，因為店面的擴張導致總成本投入也增長，所以勢必要在某些方面進行調整，但是這并不表示他們對咖啡的要求就有所降低，他們的平價咖啡依舊是品牌的特色之一，當然那些對咖啡有專門研究的人就另當別論，而在蛋糕面包的原材料選擇上，他們選用一個全球領先的乳制品品牌安佳淡奶油，保證了產(chǎn)品的美味的同時也吃出了健康。關于配送，85度C的原材料包括半成品都由總部自身專門的物流系統(tǒng)統(tǒng)一配送，在杭州就有一所中央工廠，負責大規(guī)模制作冷凍

4、面團，每天清晨再運送到各個門店現(xiàn)場制作。這不僅確保了原材料在配送途中的安全性同時也保證了配送的靈活性；再次，85度C提供的一公里內無償外送服務在一定程度上擴大了其市場占有率，解放了一定距離內消費者的時間讓他們不出門就能享受到服務。 4.特色服務85度C在大陸主要經(jīng)營的是面包等一系列產(chǎn)品，他們要求當天面包當天銷售剩余的則報廢，以此來保證店內產(chǎn)品的新鮮度，另外，他們每個月可推出10到15種新面包類似于一種穿衣潮流，以吸引當代消費者對新鮮感的追求，現(xiàn)如今已擁有近50種蛋糕產(chǎn)品線，還有40種飲品；也許以上的服務標準還不夠特色，但24小時服務絕對是其他烘培店不能比的。 5.廣納人才 訪談過程中，我們了解

5、到武林店的店長在職已經(jīng)有五年之久，他由該門店直接應聘而來，并且像他這樣的店長大多外聘而來，如曾經(jīng)擔任過麥當勞、肯德基的店長，我們都知道企業(yè)在發(fā)展擴張過程中需要大量專業(yè)人才，短時間培養(yǎng)難度較大，會導致人才匱乏，但是餐飲行業(yè)在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐飲店工作過的他們具備一定的工作經(jīng)驗，在管理上有優(yōu)勢，而王店長之所以會選擇到85度C的原因有兩點：一方面是和之前從事的行業(yè)對口，這也就避免了從零開始的學習時期；另一方面則是他認為85度C的發(fā)展平臺與之前的工作相比較大，比如升遷總部。 （二）Fidelity企業(yè)內部的粘合度關系到整個企業(yè)的發(fā)展，尤其作為一個直營連鎖的企業(yè)，在眾多門店的情況下

6、，總部的權利勢必要適當?shù)南路牛@樣才能提高決策實施效率，面臨權利下放總部又應更加強與門店的聯(lián)系，才不會致使門店管理脫軌。除去總部與門店，員工與總部、店長之間的聯(lián)系也很重要。 1.總部與分店 85度C在大陸的總部位于上海市徐匯區(qū)田林宜山路425號，他們重在對在大陸的門店進行統(tǒng)一管理，每個月會對各個門店進行業(yè)績考核，主要看他們是否達到預定的營業(yè)利潤，對于評比結果靠前的會給予相應的獎勵，如以門店為單位發(fā)放相應的獎金等，同樣的，總部還會對門店進行抽查，就門店服務人員的服務情況以及門店衛(wèi)生情況和客流量進行考察，針對呈現(xiàn)出的情況給予相應的獎勵和處罰；其次，總部會負責對各門店的新晉店長進行管理服務方面的培訓

7、，而門店里的基層員工則由店長自行招聘培訓，當然招聘必須向總部申請報備；最后，門店每天必須將每日的營業(yè)額上傳至總部的終端電腦，以方便總部分析管理適時調整經(jīng)營策略。而總部會根據(jù)近期的門店業(yè)績統(tǒng)計分析結合市場向門店下達一系列指令和通知。而門店的一系列想法和建議必須由下而上向總部申請，例如就促銷方面，門店不能自己做主，如周邊有強勁的競爭對手，可以通過一定程序向總部申請搞促銷活動，而且原則上，針對業(yè)績較低的單店總部會主動給予促銷要求 2.店長與員工 就像總部對分店會進行考核，店長也會對員工進行檢查考核，某種程度上店長也相當于督導，要對員工的穿著，清潔問題進行檢查，營業(yè)過程中監(jiān)督員工在服務顧客時是否到達要

8、求，遇到問題及時解決，另外，店長還負責員工的培訓和考勤。 3.總部與員工 門店基層員工雖然由店長招聘，但總的來說是屬于85度C旗下的一份子，總部除了每個月給他們工資之外，還享受一些福利，福利有以下幾種：法定節(jié)日帶薪休假，婚假、產(chǎn)假等也如此；工作時間達到一定年限也有休假獎；店內員工在本店購買可享受員工價等；當然，針對員工在工作期間的優(yōu)秀表現(xiàn)，門店也會不定期的對員工行為給予獎勵以提高員工對企業(yè)的歸屬感，當然，光有福利和獎勵是沒有辦法提高員工服務水平，所以相應的有獎必有罰，獎罰分明才能在員工中有威信可言，如果員工在任職期間違反合同約定，或者是在營業(yè)期間存在過失的，視情節(jié)輕重，處以口頭警告，罰款或辭退

9、等處罰。 4.員工與員工 員工之間的相處模式是互相幫助和監(jiān)督，一方面，員工之間要分工合作更好的為顧客提供高效率、高質量的服務；另一方面，員工之間要互相監(jiān)督，這樣不僅降低服務類操作的失誤率，也在監(jiān)督他人的過程中提高了自己的服務水平。 （三）標準化企業(yè)標準化的實施能更好地為顧客提供質量可靠、滿意的產(chǎn)品，進而提升品牌的美譽度和知名度，無形中為企業(yè)創(chuàng)造出巨大的財富。 1.門店裝潢目前，僅杭州城區(qū)就有15家85度C的門店，各門店裝潢基本一致，但是會根據(jù)店面的大小在陳設方面會適當調整，這樣就給顧客們帶來熟悉感的同時也存了點新意；2.員工培訓員工在正式入職前會要求簽署承諾書，并進行服務方面培訓， 之后會進行

10、每三個月至少一次的考核；門店員工的服飾與禮貌用語也有統(tǒng)一標準，員工在服務顧客期間的一切行為按照員工手冊實行。 3.產(chǎn)品制作和保鮮 85度C在制作過程中導入標準的作業(yè)流程，將烘焙產(chǎn)品工業(yè)化，運用ERP系統(tǒng)，細化每一個工作流程，員工只要負責掌控好自己負責的那一部分就好；至于在銷售過層中的保鮮工作，要求產(chǎn)品的擺放遵循先進先出的原則，先制作好的放在顧客方便拿的到的方位，值班人員每天檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，過期的則撤離柜臺；另有一個人專門負責冷藏柜的溫度登記，每三的小時記錄一次，發(fā)現(xiàn)異常則上報。 二、調研報告 （一）行業(yè)分析烘焙食品行業(yè)在中國的發(fā)展歷史只有短短的幾十年，但是，隨著中國人民飲食習慣的變化和國際

11、交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。 1.烘焙業(yè)現(xiàn)狀 （1）零散型市場 ：許多企業(yè)在進行競爭，但是沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場份額；也沒有任何一個企業(yè)能對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。目前全國大大小小有五六千家烘焙企業(yè)，技術水平低，組織結構有待進一步優(yōu)化，集中度較低，區(qū)域優(yōu)勢未充分發(fā)揮，食品區(qū)域經(jīng)濟帶尚未形成強大的規(guī)模優(yōu)勢與協(xié)同競爭力； （2）低層次競爭：入行門檻較低，市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。而品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級

12、、低層次競爭時代，能實現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)也屈指可數(shù)；（3） 品牌意識淡?。浩放七\作的缺失是當前中國烘焙業(yè)所存在的普遍問題。很多企業(yè)對品牌的認識只停留在設計、注冊一個商標，或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝，認為這就是品牌。 2.有利因素 首先良好的產(chǎn)業(yè)政策和政府支持，規(guī)范了市場環(huán)境，給烘焙業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的發(fā)展空間；其次，人均收入增加，生活水平提高，人們開始重視起休閑生活（消費觀念發(fā)生變化），使得市場極為廣闊；還有隨著科學技術更新較快，更多先進的機器設備投入生產(chǎn)，更加營養(yǎng)廉價的原材料融于產(chǎn)品之中，信息物流技術也隨之提高降低了烘焙連鎖企業(yè)的運營成本；最后一但失敗，易于退出（退出成本較低）風險

13、低； 3.不利因素 原材料等價格大幅上漲提高了企業(yè)生產(chǎn)成本；競爭激烈，行業(yè)內部有眾多的國內外企業(yè)爭奪市場，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。食物安全問題突出，個別企業(yè)的不規(guī)范行為會影響整個烘焙連鎖行業(yè)在消費者心中的形象，將會影響到整個行業(yè)的發(fā)展。 （二） 企業(yè)概況 85度C是一家臺灣時尚餐飲公司，2004年創(chuàng)立，主要咖啡和甜點。取名來自“咖啡在攝氏85是喝起來是最好喝的意思”。其店內裝修以高雅明亮的店狀搭配簡介的形象，讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，感動你的視覺、味覺、嗅覺。85度C在創(chuàng)立之初是希望以五星級的產(chǎn)品、平價化的價格，普及世界各角落，用高級的與技術，呈現(xiàn)出精美

14、、平價的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的感受。在臺灣，85度C的平價咖啡打敗了星巴克，而在大陸地區(qū)85度C的市場非常還是比較微小的，僅僅在北京、上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州、福州等地有分店，且經(jīng)營戰(zhàn)略尚未展開。但是85度C因地制宜，選擇用面包蛋糕為主，咖啡等飲品為輔，在一定程度上贏回了一些市場。這方面的成功除了得益于產(chǎn)品銷售戰(zhàn)略轉變，和他的高質量的產(chǎn)品、平價化的價格、全球化經(jīng)營、高級的原料與技術也是密不可分的。與85度C同類型的企業(yè)有很多，這里我們拿面包新語與之進行對比。面包新語是2000年在新加坡成立食品集團，2003年在新加坡證券交易所上市，是全球最早一家以面包連鎖店主業(yè)上

15、市的企業(yè)，也是全球價格賣得最貴的面包，面包新語自2003年登陸中國市場，近五年的實踐已獲得快速發(fā)展。 85度C的主要優(yōu)勢在于價格方面，而產(chǎn)品特色方面兩家面包店各有各的特色，另外24小時營業(yè)也是其服務的優(yōu)勢，它能在一定程度上增加銷售額。但在員工整體素質和服務質量方面還有待改善。（三）企業(yè)的優(yōu)勢和不足 1.企業(yè)的優(yōu)勢： （1）一個好的面包烘焙店，首先要關注的就是質量問題，85度C選用一個全球領先的乳制品品牌安佳淡奶油，讓顧客享受美味的同時也吃出了健康；從原產(chǎn)地大量采購（采購中心） （2）一套成熟的控制物流成本的體系能夠有效降低總成本，85度C以最適生產(chǎn)規(guī)模的25家店作為建立中央工廠的門坎，統(tǒng)一制造

16、與配送；他們自己負責配送但是堅持不買貨車，而是用租的，因為租車不用負擔保養(yǎng)費，能減輕成本，據(jù)估計85度c以租代替購買貨車，物流成本控制在3%左右，甚至遠比物流體系外包他人，到少可以及省一半的成本。中央工廠（生產(chǎn)加工）發(fā)票 供應單資金預測（倉科管理）采購單收貨單新鮮冷面團冷鏈車3點銷售信息財務中心24小時后為賣出的面團分店市場開發(fā)部 85度C專屬物流配送 （3）同樣的鬧市地段、不低于競爭對手的品質和口感、同樣的人工成本，85度C只賣競爭對手一半甚至只有1/3的價錢，而且能實現(xiàn)該行業(yè)的高利潤水平，主要靠的是走量。讓顧客買完就走，這看似匪夷所思的想法的確增加了客流量； （4）廣納人才，直接吸引大陸快

17、餐龍頭老大肯德基培養(yǎng)出的標準化人才來為自己服務，讓他們用自己在肯德基學到的一套管理方法來管理85度C； （5）24小時營業(yè)。無休止的營業(yè)時間，比其他烘焙店增加了客流量。 2.企業(yè)的不足：（1）85度C以平價咖啡著稱，但是在大陸，消費者的偏好在于面包、蛋糕，而他們的面包價格和其他品牌相比并沒有比較便宜，在大大小小的面包店林立的大陸地區(qū)，很難像在臺灣一樣占據(jù)較大市場份額，同樣的，在臺灣，它能打敗星巴克，但在大陸，它的品牌影響力和星巴克還是有很大差距的 （2）就目前而言，門店分布的地域較廣，制定的標準較容易，可是要真正的在服務過程中達到高度標準還是很難的，（3）吸收別處的人才有他好的一面同時也有不好

18、的一面，積極吸收外部人才會造成企業(yè)內部員工尤其是門店的基層員工很少有晉升機會，降低員工積極性。（4）存在地域文化差異 （四）企業(yè)未來計劃 1.更新風格：在第一代門店基礎上推出第二代門店。第二門店在第一門店的基礎上外觀設計更加有特色，在商品陳列上更加注重展示產(chǎn)品的規(guī)范化和系列化，整體效果更有視覺沖擊力，更加吸引消費者，給消費者帶來更好的購物環(huán)境和購物體驗。 2.開展其他連鎖經(jīng)營模式，如加盟連鎖。加盟連鎖可以利用他人資產(chǎn)擴大市場占有率，不用籌備足夠的資金和大批的管理人員；不受資金的限制，總部能集中精力提高管理水平，增加品牌等無形資產(chǎn)的價值。 3.在外區(qū)開新店，可以擴大市場占有率，增加市場份額，增加

19、了宣傳力度，提高品牌知名度。 4.計劃實行員工入股制，可以激勵員工努力工作，吸引人才，提高工作效率，提高企業(yè)的整體競爭力；加強了員工的合作精神和對企業(yè)的義務感，增強企業(yè)凝聚力。 （五）對企業(yè)的建議 1.考慮開展特許加盟，但是不可以急。特許加盟可以為企業(yè)發(fā)展帶來源源不斷的動力。對于品牌商來說，采用加盟的經(jīng)營方式不僅可以使其在減少資金和人力資源投入的同時，更快地開拓市場，更多地擴展業(yè)務，而且可以幫助品牌商快速完成全國布局，有助于其降低廣告和促銷成本，更快地樹立企業(yè)品牌形象。不過外部加盟最忌盲目加盟，過度擴張會導致加盟商隊伍急劇增加，容易出現(xiàn)參差不齊甚至假冒者橫行的局面，加上倘若總部管理無序，會導致

20、產(chǎn)品質量下降，損害品牌形象，所以85度C應先理順作業(yè)流程和大陸加盟環(huán)境，再適時考慮開展加盟連鎖的可行性； 2.在大陸，同類型的店面較多，競爭力大，應加強宣傳力度，提高品牌知名度，擴大市場占有率，同時也可以在同類型行業(yè)中推陳出新，實施差異化戰(zhàn)略，創(chuàng)新產(chǎn)品和技術；可是將重心放在85度c的新產(chǎn)品研發(fā)和新門店開發(fā)上，保證適量的新品推出，是保持消費者對新品的新鮮感和持久忠誠度的必然要求； 3.員工之間（包括店長）應多溝通交流，而不是僅僅依賴于員工守則實行獎懲，人與人之間的交流也是增強員工對企業(yè)歸屬感的重要手段；另一方面，店長作為一個門店的管理人，首要做的就是“管人”，和員工友好相處的同時，該有的威信一定

21、不能少，應定期對店內的員工儀容儀表，服務態(tài)度等方面進行檢查考核，并作出相應措施； 4.臺灣85第一代店型設計到現(xiàn)在已經(jīng)八、九年，形象參差不齊，設計也無法凸顯品牌價值，應與時俱進，適當改變門店風格，并增加洗手間、插座、USB充電座等硬件設施，以此來提升附加價值； 5.注重企業(yè)文化的灌輸，在培訓服務行為準則的同時，也應適當加強員工對企業(yè)文化的認知。因為共同的價值觀念會使每個職工都感到自己的存在價值。 3、 優(yōu)惠  1、代金券（1張，價值20元）- 除月餅、粽子全場通兌- 可疊加使用 2、生日是6、7月份的人 購買直徑23cm或以上蛋糕享8折優(yōu)惠 購買直徑21cm或以下蛋糕享8.5折優(yōu)惠 活動時間：2015.6.18-2015.7.31 3、樂活早餐 提供時間：AM6:30-AM10：00 購買任意一款面包+4元可搭配選擇飲料 4、單筆消費滿35元送20元飛牛網(wǎng)抵用卷 截止時間至201