工廠食堂管理制度食堂工人管理制度.doc

1、工廠食堂管理制度食堂工人管理制度工廠食堂餐具管理制度食堂管理規(guī)定總那么:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.廚房之管理1.1廚工守那么,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。 1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗

2、干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財(cái)務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)展抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進(jìn)展一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)展

3、，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下: 早餐:07:00-7:40 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00 詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并承受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉阻礙鄰桌。 2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)制止吸煙。 2.10凡協(xié)力廠商來(lái)

4、廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10:00，下午15:00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門(mén)如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班，須在下午16:30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)展加餐。工廠食堂衛(wèi)生管理制度深圳食堂承包公司.smd111./整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。1 目的為方便員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度。2 適用范圍本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。3 職責(zé)劃分食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)

5、量問(wèn)題的食品。行政管理部門(mén)或者后勤部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)展歸口管理。4 根本內(nèi)容員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含用餐規(guī)格和用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。包括：兩葷、三素、一湯 用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原那么上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)指導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)消費(fèi)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目的控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)展報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供

6、餐票。3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，理解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。4員工餐的質(zhì)量要求一、方案采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。二、按時(shí)開(kāi)膳；進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。三、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式四、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：0012：30；部門(mén)值班人員須提早15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提早就餐。b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。五、用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心按照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票

7、。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。六、員工食堂的管理標(biāo)準(zhǔn)a、員工就餐一律收餐票，制止收取現(xiàn)金。b、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。c、每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。d、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。e、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)氣。f、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。g、保護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款

8、。h、節(jié)約用水，做到人走即斷水。5解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。6施行時(shí)間本制度由公布之日起施行。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。工廠食堂就餐制度員工食堂管理規(guī)定(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自分開(kāi)工作崗位。(二)樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，制止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就

9、餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢(qián)核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，承受員工的監(jiān)視。(五)保護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨意搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。(七)方案采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天

10、制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管-理-員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。板材廠食堂管理制度板材廠食堂管理制度一、本食堂只供給板材廠工作人員就餐，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，不供給生食。二、食堂供給的食物必須保證新穎、衛(wèi)生，嚴(yán)禁將有異味、霉變或不干凈食物供給就餐者，由此造成一切后果由廚師承當(dāng)，直至交司法部門(mén)處

11、理。三、食堂內(nèi)必須做到清潔無(wú)蚊蠅，效勞熱情周到，炊具定期消毒，如經(jīng)檢查衛(wèi)生不合要求，將給予批評(píng)教育或扣發(fā)工資。四、廚師負(fù)責(zé)餐廳周?chē)跋赐氤氐男l(wèi)生，隨時(shí)關(guān)水防止浪費(fèi)，每周給食堂前葡萄澆水。五、在規(guī)定用餐時(shí)間內(nèi)(詳細(xì)時(shí)間另定)必須保證足夠的飯菜供給及飲用開(kāi)水供用，工作人員假設(shè)因工作關(guān)系不能按時(shí)就餐，食堂應(yīng)留足飯菜，保證工作人員能吃到熱飯、熱菜。六、食堂每人每月伙食費(fèi)在300-400元間，廚師要調(diào)整花色品種，在口味群眾化方面下功夫。水、電、煤及廚師工資由公司承當(dāng)，只收取直接本錢(qián)。七、就餐實(shí)行飯票制，廚師每次開(kāi)飯前核算出飯菜本錢(qián)，憑票打飯，嚴(yán)禁給無(wú)票者打飯，每月盤(pán)點(diǎn)一次，略有盈余，不能虧損，虧損局部由廚師承當(dāng)20%。八、廚師必須做到公正，一視同仁，不準(zhǔn)開(kāi)小灶，嚴(yán)禁偷拿東西，嚴(yán)禁將食物和飯票送與別人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處予20倍的罰款并立即