電影院賣品部食品崗位工作流程

1、賣品部崗位工作流程1、飲料崗位工作流程步驟檢查注意事項準(zhǔn)備工作_檢查儀容儀表_檢查物料_清潔1、是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶工牌，雙手是否干凈不留指甲2、確保紙杯、杯蓋、吸管、糖漿、二氧化碳等存量充足，向儲冰槽內(nèi)添加冰塊，使冰槽內(nèi)的冰始終保持在2/3以上，將紙杯按規(guī)格分別放置在紙杯分配器上以便取用。檢查冷藏冰箱內(nèi)，瓶裝和盒裝飲料是否充足，是否在保持期內(nèi)，是否按照先進(jìn)先出的規(guī)則陳列和拿取3、用白色抹布清潔現(xiàn)調(diào)機(jī)表面，早班員工上班后把現(xiàn)調(diào)機(jī)噴嘴裝上。(噴嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱內(nèi)部，用抹布清潔設(shè)備外部崗位職責(zé)_隨手清潔_清潔雙手_特殊要求_及時補(bǔ)貨_匯報問題1、隨

2、時使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，保持柜臺面無糖漿漬，經(jīng)常清洗現(xiàn)調(diào)機(jī)滴盤，適時掃地和拖地2、在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手3、例如：飲料內(nèi)多加/不加冰塊4、隨時留意柜臺下放飲料杯，杯蓋的存量，糖漿和氣瓶用完及時更換，注意冰箱內(nèi)存貨，及時補(bǔ)貨5、向值班給理匯報任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問題2、爆米花崗位操作流程步驟檢查注意事項準(zhǔn)備工作_檢查儀容儀表_檢查物料_檢查設(shè)備1、是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶名牌，雙手是否干凈不留指甲2、確保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包裝袋存量充足，備好爆米花桶、高溫鏟、標(biāo)貼紙、容器、量杯、爆米花鏟等，檢查并確保爆米花崗位的清潔，將爆米花桶按

3、規(guī)格放置在分配器上以便取用3、檢查爆米花機(jī)器是否開啟，并處于正常狀態(tài)，（加熱泵、攪拌軸等）油管是否漏氣，出油量是否準(zhǔn)確，廢料儲存盤是否放于適當(dāng)位置，冬天油管是否堵漏。制作爆米花_開啟設(shè)備_測量油量_配料_爆制爆米花1、打開紅色電源總開關(guān)，使紅色箭頭朝上（注意不要用沾水的手去觸摸電源開關(guān)），如遇天冷將油泵加熱器器打開，使椰油融化，依次將“加熱鍵（Kettle Heat）、“燈”（Lights）、“排”（Exhaust）、“油泵”（Oil Pump）、“機(jī)床加熱鍵”（Cornditioner）開至“On”（抽風(fēng)機(jī)上下都要開）2、當(dāng)溫度升至480度（華氏）即250時，加熱指示燈熄滅后，按一下（11O

4、Z）黑色輸油按鈕（Dispense），目視輸油管，確認(rèn)油已加入鍋內(nèi)。每天爆第一鍋時，需要測量爆米花機(jī)器的出油量是否為11OZ（玻璃杯量350ml左右）3、甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打開攪拌器，（Agitator）開關(guān)，將鍋蓋關(guān)上。咸味爆米花則先加入32OZ的玉米，后加入奶油鹽巴1匙，糖則不需要了4、大約45分鐘，爆米花將鍋蓋頂開5cm左右時，即將加熱鍵（Kettle Heat）關(guān)掉，讓余溫將鍋內(nèi)剩余玉米爆開，待爆裂聲音由大變小時，表示已經(jīng)爆完，關(guān)掉攪拌器（Agitator）手握扶桿將鍋內(nèi)爆玉花完全倒出，并用高溫鏟將鍋內(nèi)未爆出的玉米粒和殘渣撇出鍋外，用耐高溫抹布擦拭鍋

5、底，防止鍋底殘留物和糖份變焦或加入少許熱水，助鍋底降溫包裝和保存_攪動_保存1、用高溫鏟輕輕抖動爆米花，防止爆米花粘成團(tuán)狀，同時將未爆出的玉米粒和殘渣撇入報損桶2、用鏟子將爆好的爆米花裝入食品保存桶或爆米花保溫柜，同時在食品桶上蓋上蓋子，貼上爆制時間。儲存時間多則3天。售賣_倒入保溫柜_售賣1、將食品桶內(nèi)存放的爆米花倒入爆米花保溫柜，保溫柜溫度（140160華氏度），按鈕在保溫柜右下角紅色鍵（晚上一定要將柜中瀑米花鏟到保存桶）2、根據(jù)顧客的需要，取適量的爆玉花杯，用爆米花鏟輕輕裝入杯中，鏟至杯口處（注意應(yīng)產(chǎn)率），需要套上食品包裝袋。爆米花制作口感松脆，香甜金黃清洗爆鍋_加入高溫清洗粉_加熱、攪

6、伴_清潔廢料盤、機(jī)床、外鍋_擦拭整臺機(jī)器1、先將鍋內(nèi)剩余的殘渣清除，加入約1/3的清水，和一勺洗鍋清洗粉2、打開加熱鍵（KettleHeat）和攪伴鍵（Agitaor），使其加熱和攪伴，目視爆鍋，當(dāng)水開時，將加熱鍵和攪拌鍵關(guān)閉，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘，浸泡完成后，將殘余的廢水倒入準(zhǔn)備好的桶內(nèi)3、將廢料盤內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶內(nèi)，用外鍋清潔粉將外鍋和機(jī)床部分擦拭干凈4、用干凈的抹布擦凈鍋壁和機(jī)身（半濕冷的抹布亦可）5、內(nèi)鍋擦凈后，加熱12分鐘使鍋內(nèi)水份全部蒸干6、有必要時拆洗，但需熟練者指導(dǎo)，否則不可隨便拆洗清潔保溫柜_取出保溫柜內(nèi)_清除碎渣_清潔保溫柜1、每天結(jié)業(yè)后，關(guān)閉保溫柜電源，將保溫柜內(nèi)

7、爆米花取出放入食品存放桶內(nèi)并貼上時間卡2、將保溫柜內(nèi)和廢料盤內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶3、徹底清潔保溫柜內(nèi)外和廢料盤，確保玻璃明亮，不銹鋼明亮無污物，保溫柜內(nèi)無殘渣崗位職責(zé)_隨手清潔_清潔雙手_及時補(bǔ)貨_匯報問題1、隨時使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，適時掃地和拖地2、在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手3、及時制作爆米花適時向保溫柜內(nèi)添加瀑玉花4、向值班給理匯報任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問題 爆米花機(jī)操作注意：爆米花的工作接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識培訓(xùn)，保證對該工作的所有程序都有清楚的了解。員工在制作爆米花時時不僅要自已多加小心，注意保護(hù)

8、眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險。員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時，或在營運(yùn)過程中售賣爆米花時，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過多殘渣。殘渣過多會影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少。3、賣品部開鋪/打烊崗位工作流程內(nèi)容步驟注意事項開鋪準(zhǔn)備接崗準(zhǔn)備開啟設(shè)備熔化椰油校準(zhǔn)計時器和溫度準(zhǔn)備工具清潔崗位準(zhǔn)備產(chǎn)品檢查存量，了解促銷信息爆米花機(jī),現(xiàn)調(diào)飲料機(jī),熱狗腸機(jī) 爆米花加熱機(jī),加熱棒或加熱器熔化椰油.因為我們設(shè)定有標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率，所以每天開鋪前一定要校準(zhǔn)各設(shè)備擺放損耗桶和垃圾桶,并套上垃圾袋。規(guī)放好驗鈔

9、機(jī),POP,飛單,吸管盒.各種鏟子,托盤.夾子，并在庫房放置一桶干凈的消毒抹布依照標(biāo)準(zhǔn)的清潔流程，清潔柜臺內(nèi)外及機(jī)器與柜臺間縫隙，并做好地面衛(wèi)生。準(zhǔn)備爆米花,熱狗腸,所有飲料.及產(chǎn)品，解凍半成品預(yù)打烊檢查清潔工具清潔部分設(shè)備關(guān)閉和清潔部分設(shè)備清潔不銹鋼清潔地面熱水，干凈抹布，清潔劑，垃圾桶用干凈的消毒抹布擦凈爆米花機(jī),冰桶,熱腸狗機(jī),爆米花食用桶，糖漿架,各式冷藏柜,制冰機(jī)磨將停用的器皿,損耗桶,咖啡機(jī)進(jìn)行清洗. 關(guān)掉不再使用的設(shè)備(例如爆米花機(jī))清潔不銹鋼污漬.如果需要,可使用碳酸水清潔根據(jù)需要進(jìn)行掃地和使用清潔劑拖地打烊存儲爆米花關(guān)掉設(shè)備清潔設(shè)備爆米花保溫柜清潔地面檢查區(qū)域?qū)⑹Ｓ啾谆ǚ呕?/p>

10、儲存桶,并蓋好保留好時間條關(guān)掉小食部不用的設(shè)備，冰柜除外。收銀機(jī)保持開啟狀態(tài)，以便總部清殺病毒拆卸設(shè)備/部件進(jìn)行清洗和消毒，用干凈的消毒抹布清潔飲料機(jī)，拆下飲料噴嘴消毒清洗，用干凈的消毒抹布清潔操作臺面區(qū)域,杯蓋,吸管,以及餐巾紙的容器用吸塵器清潔容器中的縫隙，清潔和消毒容器刷洗地面去除油漬檢查自己的區(qū)域,確保一塵不染,整齊有序,為早班員工做好準(zhǔn)備工作 E、賣品柜臺服務(wù)訓(xùn)練檢查表步驟檢查注意事項準(zhǔn)備工作 儀容儀表 清潔衛(wèi)生 領(lǐng)用崗位物品 檢查設(shè)備 特殊事項按照員工手冊的標(biāo)準(zhǔn)著工裝，女生束發(fā)淡妝、男生短發(fā)不能過中耳及凈須，不能佩戴飾物，干凈整潔。上崗前清潔雙手，準(zhǔn)備好崗位所需的清潔用品，如有感冒

11、發(fā)燒等身體不適時不要上接觸食品的崗位上崗提前5分鐘向值班經(jīng)理處領(lǐng)取備用金，計算器，日報表促銷贈品等檢查收銀機(jī)的電源是否開啟，能正常上機(jī)登陸，外觀干凈整潔。崗前小會，了解影城的最新促銷活動信息，班次目標(biāo)包場活動，首映式，見面會等情況對賣品的影響。需要促銷的特殊貨品服務(wù)步驟 歡迎光臨 記錄及建議銷售 重復(fù)點(diǎn)單 匯集產(chǎn)品 收取款項 感謝光臨微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。如：下午/晚上好，萬達(dá)影城歡迎您的光臨。增加單次交易額，提示顧客選漏的食品，創(chuàng)造和顧客交流的機(jī)會，執(zhí)行影城的促銷活動，給顧客更多的選擇機(jī)會，了解影城更多的信息。準(zhǔn)確、快速、熟練的牢記顧客的點(diǎn)膳，并重復(fù)顧客的需求快速、準(zhǔn)確

12、，注意食品衛(wèi)生，不好不售。準(zhǔn)備食品順序：現(xiàn)調(diào)飲料-自制食品-購進(jìn)成品-冰淇淋唱收唱付，注意驗別假鈔，優(yōu)惠券、預(yù)售券等要簽字，切忌不可多筆交易合并入機(jī)為顧客提供所期望服務(wù)，為顧客提供便捷，歡迎顧客的再次光臨，禮貌真誠的態(tài)度歡送顧客。崗位職責(zé) 特制需求 產(chǎn)品品質(zhì) 顧客投訴接待 附帶職責(zé) 公司政策理解顧客的需求，例如可樂不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶飲料加熱、多要食品袋等不好產(chǎn)品不售、包裝損壞產(chǎn)品不售、過期產(chǎn)品不售保持冷靜，熱情禮貌的接待顧客，反應(yīng)積極、不可推脫。超出權(quán)限范圍的情況要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報保持工作崗位的清潔整齊，完成第二職責(zé)，主動積極協(xié)助其他員工了解公司的火警預(yù)案流程了解搶劫處理流程了解

13、公司的現(xiàn)金制度F、賣品員工應(yīng)了解資料1、可樂中不足量飲料和跑氣飲料產(chǎn)生原因二氧化碳?xì)鈮哼^大、冰塊不潔、配比不正確、杯子質(zhì)量不好等等。2、賣品員工需領(lǐng)用報表賣品銷售日報表贈送/損耗報表賣品部日盤點(diǎn)表出庫單3、早班員工必須但不限于的準(zhǔn)備工作將庫存的爆米花放入保溫柜中；把可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)槳包及氣體的開關(guān)打開，在儲冰槽內(nèi)加足冰塊；將咖啡機(jī)打開預(yù)熱，如此時有觀眾購買，應(yīng)向其解釋預(yù)熱需要近三十分鐘時間；將小食品、餐巾紙、吸管、各種軟飲料準(zhǔn)備充足。根據(jù)當(dāng)天促銷活動準(zhǔn)備相關(guān)物品并保證餐牌及宣傳品的完整無損等等。打開所有設(shè)備電源、檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)任何上個班次遺留的或目前發(fā)生的異常狀況應(yīng)及時通知值班

14、經(jīng)理，以便盡早修復(fù)損壞的設(shè)備及物品。準(zhǔn)備清潔用品對賣品部柜臺及機(jī)器設(shè)備等各部位進(jìn)行清潔，并在營運(yùn)過程中隨時注意保持柜臺和后倉的清潔。刷卡、輸入密碼、登陸輸入備用金金額，開啟收銀箱將備用金放入，檢查是否有足夠的票紙，進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。協(xié)助值班經(jīng)理進(jìn)行早班庫存盤點(diǎn)，準(zhǔn)確填寫“賣品部日盤點(diǎn)表”。在盤點(diǎn)的同時要整理貨品陳列，使其美觀整潔，易于取放。根據(jù)早盤點(diǎn)情況，按貨品出庫手續(xù)及當(dāng)天預(yù)估銷量及時補(bǔ)充不足貨品。注意：領(lǐng)用貨品時確保先進(jìn)先出。4、收銀六步曲問候觀眾（您好，歡迎光臨）站姿端正，保持微笑，主動熱情。記錄點(diǎn)單，促銷/建議銷售（當(dāng)觀眾講完后進(jìn)行建議性銷售）重復(fù)觀眾點(diǎn)單（您要的是XXX，共XXX元）匯集

15、貨品收錢、唱票、找零、遞物（收您XX元，找您XX元，這是您點(diǎn)的食品，請拿好）道謝（謝謝光臨，祝您觀影愉快）5、成品匯集操作標(biāo)準(zhǔn)：先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋；大/中/小爆米花應(yīng)該盛至口杯處，不應(yīng)太多或太少，同時應(yīng)用食品袋裝好后交給觀眾；現(xiàn)調(diào)飲料每杯加1/3杯冰塊，飲料裝至杯口一厘米處加蓋；提醒顧客熱飲勿用吸管。6、損耗操作流程事先通知值班經(jīng)理同時做好記錄；撒漏的食品將按照“損耗”計入當(dāng)日的損耗/贈送記錄表因任何原因?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量下降，應(yīng)及時通知值班經(jīng)理對其進(jìn)行鑒定（只有值班經(jīng)理、總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)的代表才可以有鑒定權(quán)，員工不能自行鑒定），認(rèn)定情況屬實(shí)后對該產(chǎn)品做損耗處理7、員工自購商品規(guī)定

16、員工身著工裝時禁止食用影城所售賣的食品，如員工需要購買影城賣品部食品，則必須首先換去工裝，便裝到賣品部柜臺，像普通觀眾一樣購買，禁止員工自行操作自已所需要的食品，全部售賣過程必須在值班經(jīng)理的監(jiān)督下才能進(jìn)行。員工必須在影廳內(nèi)或員工休息內(nèi)食用在影城賣品部所購買食品8、賣品部員工上機(jī)收因銀要求每次交易結(jié)束需關(guān)閉收銀抽屜，才能進(jìn)行下一筆交易；營業(yè)過程中員工不可擅自清點(diǎn)營業(yè)收入；隨時注意自己錢箱的零錢是否夠用；大筆現(xiàn)金不應(yīng)存放在賣品部的收銀錢箱中，通常員工在其錢箱現(xiàn)金額超過五千人民幣時，應(yīng)及時通知值班經(jīng)理抽大鈔。值班經(jīng)理抽大鈔時要同該員工同時清點(diǎn)，在賣品部日報表中雙方共同簽字注明。遇到作廢、退貨、退款、

17、支票、開發(fā)票等特殊情況報告值班經(jīng)理。任何情況下退換貨，員工不可自行處理，退款單需保存在抽屜內(nèi)于結(jié)帳時交給值班經(jīng)理；每筆交易需提供顧客收銀條;按公司規(guī)定為需要發(fā)票的顧客開具發(fā)票；員工用餐、如廁或短時休息時，需將現(xiàn)金、回收券鎖進(jìn)收銀箱，臨時退出系統(tǒng)，在征得值班經(jīng)理同意后離崗。返回崗位時，要通知當(dāng)班值班經(jīng)理；員工工作結(jié)束時應(yīng)首先通知值班經(jīng)理，得到許可后退出收銀系統(tǒng)，到現(xiàn)金房結(jié)算當(dāng)日收入9、賣品部清潔根據(jù)清潔工作操作標(biāo)準(zhǔn)定期對賣品部區(qū)域進(jìn)行清潔，清潔過程中要使用專用消毒劑。同時注意養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，特別是對現(xiàn)調(diào)機(jī)周圍、展示柜內(nèi)外、冰槽周圍及柜臺臺面等容易污染的位置更應(yīng)該隨時清潔。物品需按不同功能區(qū)域

18、正確擺放。嚴(yán)禁員工將私人物品存放存放在賣品部。10、贈品操作流程 賣品部贈品只是用于贈送影城關(guān)系客戶以及處理顧客投訴。如有贈品發(fā)放，一律通知值班經(jīng)理操作進(jìn)行贈品通常以小爆米花和小杯可樂任何促銷贈品出現(xiàn)的誤差均由當(dāng)值員工負(fù)責(zé)賠付發(fā)生贈品贈送時候及時填寫“賣品部贈送/損耗表”，交值班經(jīng)理簽字確認(rèn)11、晚盤點(diǎn)工作流程當(dāng)日收入統(tǒng)計正確后，賣品部員工應(yīng)做好晚盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)應(yīng)包括所有賣品及后部存放區(qū)域，按照正確的計量單位統(tǒng)計盤點(diǎn)庫存，記錄損耗，正確填寫每日盤點(diǎn)表。晚班盤點(diǎn)數(shù)量=（早班盤點(diǎn)數(shù)量+當(dāng)日領(lǐng)貨數(shù)量） 當(dāng)日銷售數(shù)量-損耗數(shù)量-贈送數(shù)量。盤點(diǎn)中若發(fā)現(xiàn)誤差，應(yīng)及時上報值班經(jīng)理分析原因，無論是否確定原因，

19、當(dāng)班員工、值班經(jīng)理都應(yīng)對誤差進(jìn)行相應(yīng)的賠付。12、食品衛(wèi)生安全要求食品衛(wèi)生安全是賣品部管理的一個重點(diǎn)環(huán)節(jié)。賣品部的員工要時刻留意任何違反食品衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定的現(xiàn)象，并及時向管理組匯報。在工作中要堅持如下食品衛(wèi)生安全條例：及時清除撒漏的食品及飲品，同時將臺面及地面清掃干凈，放置警示牌在潮濕的地面上，以免觀眾及員工發(fā)生危險。清楚地了解消防設(shè)施的位置，為應(yīng)對突發(fā)的火災(zāi)做好準(zhǔn)備。及時通知保潔公司清除垃圾，因為垃圾總是火災(zāi)、疫情及安全的隱患。了解影城配備的急救箱的位置及負(fù)責(zé)人，以便發(fā)生意外及時處理。要堅持班前清潔及班后檢查工作，避免事故隱患。時刻注意人身安全，拿舉物品時要輕拿輕放。在未經(jīng)培訓(xùn)之前，不能盲

20、目操作任何機(jī)器設(shè)備；在操作機(jī)器設(shè)備過程中如不明白如何使用，應(yīng)立即請教其他員工或經(jīng)理。13、現(xiàn)金管理流程：在賣品部工作的重點(diǎn)之一是現(xiàn)金管理，賣品部的售賣機(jī)能夠幫助你準(zhǔn)確地記錄每次交易的金額、應(yīng)付的找零、當(dāng)日的售賣記錄及收入等。員工在上崗前要接受售賣機(jī)的使用方法的培訓(xùn)，以方便員工的日常工作。為了更準(zhǔn)確地管理現(xiàn)金收入，同時也為了為觀眾提供最高效的服務(wù)，賣品的現(xiàn)金管理應(yīng)遵循如下原則：員工不得將自已的上機(jī)卡及密碼對外泄露；員工在售賣過程中應(yīng)保證獨(dú)自使用售賣機(jī)，同時在短時離崗時（就餐或休息）應(yīng)退出系統(tǒng)，關(guān)閉錢箱；每次在售賣過程中對所點(diǎn)的品項及金額要重復(fù)檢查后再確認(rèn)，避免輸入錯誤；如果出現(xiàn)輸入錯誤，應(yīng)立即呼

21、叫值班經(jīng)理更改；如遇繁忙時，應(yīng)先做好相關(guān)的記錄，等空閑時再請值班經(jīng)理在系統(tǒng)中予以更改；如遇觀眾要求換餐或退時，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理辦理；現(xiàn)金只能放在售賣機(jī)內(nèi)，不能將現(xiàn)金置于臺面上。如果當(dāng)班收取的現(xiàn)金已超過五千人民幣時，請呼叫值班經(jīng)理收取大鈔。員工上崗時不允許攜帶現(xiàn)金。員工不允許收取觀眾小費(fèi)。14、貨品出庫流程除非特殊情況，每天按規(guī)定能領(lǐng)一次貨，因此當(dāng)班員工應(yīng)根據(jù)預(yù)估觀眾數(shù)量估算出賣品的銷量，按銷量領(lǐng)貨。特別注意節(jié)假日、新片上映、特惠日和周末的時候所領(lǐng)取的貨品要比平時多一些。所有物品出庫，必須填寫出庫單。由值班經(jīng)理根據(jù)出庫單發(fā)貨并簽字。貨品出庫后，員工應(yīng)將出庫單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤點(diǎn)表后，以便晚班

22、經(jīng)理查對。按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用；按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用；遵循“勤進(jìn)快銷”原則，對于庫存量大的物品應(yīng)積極組織促銷，保持物品新鮮；貨品領(lǐng)取后不得退回，如有特殊原因需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。14、日盤損失賠付規(guī)則：當(dāng)日值班經(jīng)理賠付損失的50%，當(dāng)日賣品部全體當(dāng)值員工賠付損失的50%。15、爆米花機(jī)操作技巧分享爆米花爆完時，空鍋在爐上一定記得打開攪拌，以面糊鍋冬季化油時除油桶內(nèi)的油需化開，還化開油管內(nèi)的殘油每天第一鍋一定要測油洗鍋時煮水切記不能將鍋蓋蓋上，容易造成鍋底漏水鍋側(cè)面的糖及油不好清洗時，可選熱水包隔熱抹布搽拭即可清潔爆米花鍋頂每

23、天要搽拭清潔隔油網(wǎng)每天必須清洗，切記碳網(wǎng)不能水沖16、賣品部建議銷售建議銷售的原因：提高服務(wù)速度、給觀眾提供優(yōu)惠、提高賣品的營業(yè)額建議銷售的產(chǎn)品：建議當(dāng)前促銷的產(chǎn)品、建議觀眾遺忘的產(chǎn)品（如：顧客點(diǎn)了爆米花，我們可以向觀眾建議要不要來杯飲料，這樣正好是套餐，可以節(jié)約*錢）、建議季節(jié)產(chǎn)品（如夏天建議冰激凌或冰可樂，冬天建議熱飲）建議銷售步驟：第一次建議當(dāng)前促銷的產(chǎn)品，如觀眾不要應(yīng)建議季節(jié)產(chǎn)品；第二次建議認(rèn)真聽取觀眾的點(diǎn)膳后，建議觀眾遺忘的產(chǎn)品，注意建議點(diǎn)膳不要多，第二次建議后就可以了，如果觀眾說，我就要這些了，就不要建議點(diǎn)膳了，注意不要向小朋友建議點(diǎn)膳。可以做：銷售大份新產(chǎn)品，當(dāng)觀眾未指明規(guī)格的，

24、很自然可以說“是大杯的飲料嗎？” 促銷新產(chǎn)品，正在促銷的新產(chǎn)品及獨(dú)有的產(chǎn)品非常容易進(jìn)行建議性銷售的項目，“是否嘗過*”不可以做：直接向兒童建議銷售，這會使父母不悅，如果觀眾說“就這些了，”還繼續(xù)做建議銷售，做多種產(chǎn)品的建議銷售，這會讓觀眾留下強(qiáng)迫促銷的印象17、賣品部退貨流程自己操作錯誤發(fā)生的退貨：通知值班經(jīng)理，如值班經(jīng)理在旁邊應(yīng)立即叫值班經(jīng)理作廢，如值班經(jīng)理不能及時做廢，應(yīng)將收銀小票留下并在上簽名，等值班經(jīng)理過來時在收銀小票上簽名確認(rèn)，等值班經(jīng)理做退貨，不可以私自填平；顧客的原因退貨：通知值班經(jīng)理，將收銀小票給顧客簽字，將現(xiàn)金退還給顧客，再由員工和值班經(jīng)理在收銀小票上簽字確認(rèn)，由值班經(jīng)理做退

25、貨；顧客離開柜臺后要求退貨：如果不是產(chǎn)品質(zhì)量問題，員工應(yīng)告訴觀眾，食品拿出柜臺是不可以退換的（要保持微笑）；如果是產(chǎn)品質(zhì)量問題，立即給觀眾退貨，并將產(chǎn)品保留通知值班經(jīng)理；如果是顧客一定要退換貨，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理，并要觀眾提供收銀小票。18、賣品收銀系統(tǒng)崩潰時處理辦法出現(xiàn)系統(tǒng)崩潰時，第一時間通知值班經(jīng)理，值班經(jīng)理確認(rèn)系統(tǒng)崩潰后且不能恢復(fù)并請示總經(jīng)理后，即可開收銀抽屜，取出備用金，并將銷售款項隔離存放。賣品部員工在值班經(jīng)理監(jiān)督下及時將產(chǎn)品分配好，在銷售時做好銷售數(shù)量、金額記錄。在系統(tǒng)恢復(fù)正常時，根據(jù)記錄的數(shù)量及金額，員工在值班經(jīng)理的監(jiān)督下，將系統(tǒng)崩潰期間的銷售補(bǔ)入至系統(tǒng)中。19、賣品部投訴處理在

26、賣品部通常會遇到的投訴一般集中在公司政策、商品質(zhì)量、商品價格上的，具體如下：價格太高：常常有觀眾投訴商品價格太高，但價格因素不是我們可以左右的，我們只能向他們解釋價格高的原因，取得他們的理解， 操作方法：“對不起，我們是娛樂行業(yè)，所以價格可能是偏高點(diǎn)，希望您能理解 可樂沒氣了： 操作方法：“對不起，跟您換一杯可以嗎？”或者“可能這邊的氣不足，不如我?guī)湍侥沁叺墓衽_去換一杯，可以嗎” 爆米花皮軟： 操作方法：“因為這個爆米花是一直放在烘箱加熱的，所以有點(diǎn)軟，等放冷了就會變脆的，這是正常現(xiàn)象，請您放心食用，”如觀眾執(zhí)意要換一杯，我們就重新給他打一杯。20、賣品收銀機(jī)操作流程選擇桌面賣品管理系統(tǒng)圖標(biāo)

27、輸入帳號、密碼進(jìn)入銷售界面選擇對應(yīng)商品圖標(biāo)出現(xiàn)商品名稱、價格選擇收款根據(jù)實(shí)際收取現(xiàn)金金額在收款中輸入選擇確認(rèn)操作完成設(shè)備名稱清潔部位清潔標(biāo)準(zhǔn)清潔周期備注可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)吸管箱光亮無污漬、無堵塞、吸管整齊堆放、及時補(bǔ)貨。日清每月供應(yīng)商保養(yǎng)一次機(jī)身無灰塵污漬、色澤光亮、觸摸無粘手感。日清噴頭每晚拆下噴頭部件、以清水浸泡、洗完后消毒。日清廢料箱到盡多余飲料，清洗干凈、不粘手、每天一次用熱水沖洗。隨時儲冰槽不污漬、排水口暢通無堵塞、溫度保持正常。日清熱狗腸機(jī)機(jī)身以清潔劑和專用抹布洗擦、保證機(jī)身無油跡灰塵、干燥。（切忌用普通百潔布）日清面包烤箱無油漬、保持光亮、無面包渣。日清各式冷藏柜機(jī)殼無灰塵、無水漬、污漬、保持干凈。日清每月最后一日大清潔內(nèi)部無積水、無污漬、水漬、無冰霜、無異味、品種陳列整齊、先進(jìn)后出、分類擺放。隨時燈管正常開啟、營業(yè)結(jié)束后保持電源燈亮啟。日清爆米花機(jī)機(jī)身、機(jī)床無灰塵、污漬、油漬、并檢查機(jī)器是否有