2021-2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）多少分及格及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）報(bào)名考試（帶答案）

1、Good luck!2021-2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）多少分及格及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）報(bào)名考試（帶答案）1、【判斷題】()食用昆蟲食品對(duì)人體健康有害而無益。（  ×  ）2、【判斷題】()在使用巧克力裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在低溫下進(jìn)行。（  ×  ）3、【判斷題】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團(tuán)等。（    ）4、【判斷題】()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。（    ）5、【判斷題】()餅干的種類很

2、多，一般來講按照原料的使用及制作工藝來分，可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。（    ）6、【判斷題】()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。（    ）7、【判斷題】()在硬質(zhì)面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關(guān)烤箱爐門，造成爐內(nèi)濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質(zhì)量。（    ） 8、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點(diǎn)心。（  ×  ）9、【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要

3、較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。（    ）10、【判斷題】()食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。（  ×  ）11、【判斷題】()木司成型時(shí)，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。（  ×  ）12、【判斷題】()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。（  ×  ）13、【判斷題】()操作面點(diǎn)加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓(xùn)

4、，掌握安全操作方法。（    ）14、【單選題】鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。（  C  ）A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風(fēng)、干燥D、通風(fēng)、光亮15、【單選題】“éclair”是一種()。（  C  ）A、冷凍甜點(diǎn)B、圓形塔C、長(zhǎng)形泡夫D、排16、【單選題】計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。（  B  ）A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白17、【單選題】制作巧

5、克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。（  C  ）A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油18、【單選題】維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。（  D  ）A、碳水化合物B、無機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物19、【單選題】提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。（  B  ）A、小于B、大于C、等于D、不等于20、【單選題】打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。（  C 

6、60;）A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少21、【單選題】()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。（  A  ）A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)22、【單選題】圓形泡夫的英文名稱是()。（  A  ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff23、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。（  C  ）A、決策B、預(yù)測(cè)C、分析D、控制

7、24、【單選題】根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。（  C  ）A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起25、【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素26、【單選題】木司是將雞蛋、()分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。（  C  ）A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉27、【

8、單選題】調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是()。（  D  ）A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造28、【單選題】成本可以綜合反映企業(yè)的()。（  B  ）A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營水平29、【單選題】餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、()和復(fù)合法等。（  C  ）A、一次成型法B

9、、二次成型法C、花戳法D、模具法30、【單選題】油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（  A  ）A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量31、【單選題】()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點(diǎn)的配料及汁類等。（  C  ）A、鋁質(zhì)B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷32、【單選題】下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提高的是()。（  C  ）A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食33、【單選題】在使用巧克力時(shí)要根

10、據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。（  A  ）A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白34、【單選題】如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品()。（  D  ）A、質(zhì)地過松B、內(nèi)部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)35、【單選題】木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。（  B  ）A、杯子B、器皿C、調(diào)味酒D、食用溫度36、【單選題】()不是食物中毒的特征。（  C  ）A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、

11、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染37、【單選題】油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果時(shí)間過長(zhǎng)，則會(huì)造成()。（  C  ）A、蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B、蛋糕內(nèi)部組織硬化C、蛋糕四周表層脆硬D、蛋糕四周表層焦糊38、【單選題】下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。（  A  ）A、可使制品口感清香、有鮮果味道B、可使蘋果更加入味C、可使口感更加香滑柔軟D、可縮短烘烤時(shí)間39、【單選題】圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。（  C&

12、#160; ）A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調(diào)制工藝D、成型工藝40、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（  C  ）A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定41、【單選題】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。（  D  ）A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性42、【單選題】對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。（  A  ）A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌

13、紅蛋白、細(xì)胞色素的合成43、【單選題】“Almond”是指()。（  A  ）A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃44、【單選題】()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。（  D  ）A、牛奶B、黃油C、糖D、水45、【單選題】油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（  A  ）A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法46、【單選題】花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。（  A  ）A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律47、【單選題】下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。（  D  ）A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱48、【單選題】“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）A、蛋類B、奶類