運(yùn)用科學(xué)膳食的原理為老人設(shè)計(jì)一份食譜

1、運(yùn)用科學(xué)膳食的原理為老人設(shè)計(jì)一份食譜我設(shè)計(jì)的食譜是:早餐一個(gè)雞蛋,一杯牛奶,二片面包。午餐一個(gè)葷菜(自選,以下有詳細(xì)介紹一個(gè)素菜。晚餐盡量喝點(diǎn)稀粥類。吃點(diǎn)水果。(一老年人的合理飲食要求:老年人的合理飲食有兩個(gè)最基本要求,一是要求飲食中的各種營(yíng)養(yǎng)素之間必須保持適當(dāng)?shù)谋壤?二是在烹調(diào)配膳上應(yīng)當(dāng)照顧老年人的生理特點(diǎn)。(二老年人合理飲食的基本原則:營(yíng)養(yǎng)全面,品種多樣。不要偏食。對(duì)于身體很胖或者患有高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的老年人,少吃些油葷完全是應(yīng)該的。而對(duì)大多數(shù)老年人來(lái)講,適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食些肉、魚和蛋類,不僅無(wú)損,反而有益。便于消化,定時(shí)定量。老年人消化吸收機(jī)能低下,食物應(yīng)盡量切碎煮爛。肉可作成肉糜,蔬菜

2、應(yīng)使用鮮嫩之品。油膩或油炸的食物不容易消化,多吃還會(huì)使攝入的脂肪過(guò)多,應(yīng)加以節(jié)制。老年人尤其要避免暴飲暴食。暴飲暴食不但會(huì)發(fā)生急性胃擴(kuò)張、消化不良,還可能誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎或膽結(jié)石、膽絞痛以及心肌梗塞等。應(yīng)該采取少食多餐,定時(shí)定量的進(jìn)食方式?！熬币m當(dāng),“粗”要適度。老年人多有牙齒松動(dòng)或缺牙,或者有其他牙病,咀嚼困難。因此老年人常愛(ài)吃粗纖維少的和易于嚼細(xì)的食物。又由于受到“食不厭精”觀念的影響,總認(rèn)為吃的愈精細(xì),營(yíng)養(yǎng)愈豐富,愈容易消化。這樣常常造成老年人便秘。所以應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)老年人的飲食,既要照顧牙齒脫落、不能細(xì)嚼給消化造成不良影響的一方面,又要防止過(guò)分選用精細(xì)食物的偏向,適量吃一些含纖維素

3、的食品。合理飲水,酸堿平衡。老年人一般每天飲水量15002000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水,以免小便過(guò)多,影響睡眠。老年人常有腎動(dòng)脈硬化,對(duì)體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)的儲(chǔ)備能力較差,若食物搭配不當(dāng),容易引起酸堿平衡失調(diào)。所以老年人的膳食中做好葷素搭配,做到酸堿平衡也是必要的。切忌焦香濃烈、熏烤腌漬及霉變腐敗的食品。焦香的食品和濃烈的調(diào)味品,容易造成老年人口腔粘膜及舌頭的損傷;熏烤、腌漬和霉變腐敗的食品,有的不易消化,不少這類食品中含有某些可能致癌的物質(zhì)如亞硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。所以這類食品以少吃或不吃為好。(二 老年人應(yīng)該注重食補(bǔ)食補(bǔ)就是通過(guò)調(diào)整平常飲食種類和方式等,以求維護(hù)健康治療疾病的一

4、種方法。食補(bǔ)的含義有兩個(gè)方面,一是補(bǔ)養(yǎng)虛衰之體,二是補(bǔ)充人體缺乏的某些營(yíng)養(yǎng)成分,達(dá)到卸病延年,養(yǎng)生益壽的目的。老年人的食補(bǔ)要按照辨證進(jìn)補(bǔ)的原則,因人、因時(shí)、因病而異。老年人臟腑功能減退,從中醫(yī)的理論而言,主要是陰陽(yáng)平衡失調(diào)。因此食補(bǔ)也要根據(jù)人體陰陽(yáng)偏勝偏衰的情況,有針對(duì)性地調(diào)補(bǔ),以調(diào)整臟腑功能的平衡。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物;寒體、寒病,就要多食溫?zé)嵝允澄铩Ｖ挥羞@樣的食補(bǔ)才能相“宜”,才能達(dá)到預(yù)期的效果?，F(xiàn)就常用的食補(bǔ)食物按不同屬性,列舉如下:溫?zé)嵝允澄稞堁廴?補(bǔ)心安神,養(yǎng)血益脾。荔枝:甘溫養(yǎng)血,益人顏色。飴糖:補(bǔ)中緩急,潤(rùn)肺止咳。扁豆:健脾養(yǎng)胃,化濕解暑。山楂:消食健胃,活血化淤。胡桃:

5、補(bǔ)腎助陽(yáng),斂肺止喘。谷食類:面、蠶豆、豆油、酒、醋。蔬菜類:生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿卜、薤白。果品類:李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。食糖類:蜂蜜、白糖、砂糖。禽獸類:雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。鱗介類:鲪魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚。寒涼性食物綠豆:清熱解毒,消暑除煩。荸薺:化痰消積,清熱生津。菊花:清肝明目,疏風(fēng)散熱。梨:生食清熱止渴,熟食滋陰潤(rùn)燥。西瓜:清熱止渴,消暑利尿。谷食類:小米、蕎麥、豆腐、豆鼓、豆?jié){。瓜菜類:莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇。果品類:菱、藕、甘蔗、白果、柿餅。

6、禽獸類:兔肉、麋肉。鱗介類:黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等。平性食物蓮子:養(yǎng)心安神,益腎固澀,健脾止瀉。黑芝麻:滋養(yǎng)肝腎,潤(rùn)燥通便。山藥:補(bǔ)脾胃,益肺腎。谷食類:小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆。瓜菜類:葫蘆、南瓜。果品類:枇杷、青梅、花生。禽獸類:豬肉、雁肉、鳧、鵝肉、鴿肉、燕窩。鱗介類:銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚。此外,雄雞、鯉魚、蝦、蟹、帶魚、狗肉、豬頭肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑菇、黃花、香椿、南瓜、芫荽等對(duì)于有過(guò)敏性疾病、感染性疾病、高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化性疾病等不宜食用或不宜過(guò)多食用。(三與年輕人相比,老年人的消化功能降低,心血管系統(tǒng)及其他器官都會(huì)出現(xiàn)不同程

7、度的老化,為了適應(yīng)這些變化,老年人在日常飲食中應(yīng)注意以下十個(gè)方面:1、飯菜要香老年人的味覺(jué)、食欲較差,吃東西常覺(jué)得缺滋少味。所以,為老年人做菜尤其要注意色、香、味。2、質(zhì)量要好老年人體內(nèi)的代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白的消耗。因此要多吃些雞肉、魚肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆制品,這些食品所含的蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富,容易消化。3、數(shù)量要少研究表明,過(guò)分飽食對(duì)健康有害,老年人每餐應(yīng)以七八分飽為宜,尤其是晚餐。4、蔬菜要多新鮮蔬菜不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì),還有較多的纖維素,對(duì)保護(hù)心血管、防癌、防便秘都有重要作用。每天蔬菜的攝入量應(yīng)不少于250克。5、食物要雜蛋白質(zhì)、

8、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素,這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng),各種食物都要吃一點(diǎn)。如果條件允許,每天的主副食品應(yīng)保持在10種左右。6、菜肴要淡吃得太咸會(huì)增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān),容易引起血壓增高。7、飯菜要爛老年人的牙齒常有松動(dòng)和脫落,咀嚼肌變?nèi)?消化液和消化酶分泌量減少,胃腸消化功能降低。因此,飯菜要做得軟一些,爛一些。8、水果要吃水果中含有豐富的水溶性維生素和金屬微量元素,這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。9、飲食要熱老年人對(duì)寒冷的抵抗力差,如果經(jīng)常吃冷食會(huì)引起胃壁血管收縮,供血減少,并反射性地引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少,不利健康。因此,老年

9、人的飲食應(yīng)稍熱一些,以適口進(jìn)食為宜。10、吃得要慢細(xì)嚼慢咽能減輕胃腸負(fù)擔(dān),促進(jìn)消化。吃得慢些還容易產(chǎn)生飽腹感,防止進(jìn)食過(guò)多。(四 老人飲食的要點(diǎn):1、脂肪攝取不宜多不論胖瘦,老年人都不應(yīng)該攝取過(guò)多脂肪,因?yàn)橹敬x會(huì)明顯變差,吃得油膩,容易造成脂肪便或是消化不良。脂肪的攝取以維持在總熱量的30%以下,并減少飽和脂肪酸與膽固醇為目標(biāo)。一般老年人兩天吃一個(gè)含蛋黃雞蛋,算是理想。如果體型過(guò)瘦、或沒(méi)有膽固醇過(guò)高的問(wèn)題,肉類攝取也并不過(guò)量的話,一天吃一個(gè)雞蛋都不為過(guò)。要控制脂肪攝取,簡(jiǎn)單的原則就是一天不要吃超過(guò)一次煎或炸的食物、肥肉與皮盡量去除、不要吃內(nèi)臟食物,并減少吃加工肉制品。纖維除了保護(hù)腸道的健康外,也幫助血糖、血脂肪和血壓控制。老人常因?yàn)檠例X問(wèn)題,不愛(ài)吃帶著纖維的蔬菜、水果,常有便秘的現(xiàn)象。在供應(yīng)富含纖維的新鮮水果、蔬菜、全谷類食物時(shí),可將食物切細(xì)、剁碎,也可以蒸、煮、燉、燴的方法將食物變細(xì)變軟。千萬(wàn)不要用榨汁、過(guò)濾的方法,將重要的纖維丟棄了。2、注意維他命補(bǔ)充身體代謝維他命A的速率會(huì)隨老化而逐漸降低,每天供應(yīng)5000國(guó)際單位(IU的維他命A就夠了,刻意補(bǔ)充維他命A,一不小心就會(huì)過(guò)量,導(dǎo)致中毒。和減緩老化相關(guān)的抗氧化劑維他命E及C,則可以提高補(bǔ)充量。老年人所需的維他命B6也較年輕時(shí)為多。其它維他命的攝取