香精微膠囊的應(yīng)用(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上香精香料化學(xué)期末考核論文學(xué)院：化學(xué)與材料工程學(xué)院 班級：應(yīng)化0802 姓名：陳暉 學(xué)號：香精微膠囊的應(yīng)用內(nèi)容摘要：本文簡單介紹了香精微膠囊技術(shù)及其在食品、紡織物、皮革等各個領(lǐng)域的應(yīng)用，最后討論了香精微膠囊的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：香精微膠囊 應(yīng)用 發(fā)展前景The applications and development prospects of flavor microcapsulesAbstract:This article briefly describes the applications of the flavor microcapsule technology i

2、n food, textiles, leather and other fields,and finally discusses the prospects of flavor microcapsule.Key words:flavor microcapsule technology applications prospects1. 前言 隨著時代的進步，人民生活水平的提高，香精已經(jīng)成了日常生活中不可缺少的一部分，無論是食品、化妝品亦或洗滌用品都使用香精，甚至出現(xiàn)了手機加香、汽車加香等新奇的香精使用。而香精根據(jù)其不同的分類方法大致可以分成以下幾種1：（1）根據(jù)香精的用途分類：食用香精、日用香精

3、、其它香精（2)根據(jù)香精的香型分類：花香型香精、非花香型香精、果香型香精、酒用香型香精、煙用香型香精、食用香型香精（3）根據(jù)香精的形態(tài)分類：液體香精、固體香精而對于加香產(chǎn)品來說，香精的香氣或香味，可以視為加香產(chǎn)品的靈魂，然而香精中的大部分組成具有很強的揮發(fā)性，對光、熱、氧敏感，易與其他組分反應(yīng)，很容易導(dǎo)致香型失真，因此尋找提高香氣穩(wěn)定性等的方法勢在必行。香精微膠囊化就是其中比較好的方法之一，顧名思義香精微膠囊指的是芯材為香精的微膠囊。微膠囊化的常用方法目前已達200多種，根據(jù)其性質(zhì)，囊壁形成機制和成囊條件，大致可分為物理法，化學(xué)法和融合二者的物理化學(xué)法，當(dāng)然其中有許多還處于實驗或者專利階段。目

4、前研究較成熟的香精微膠囊化的主要技術(shù)主要有：噴霧干燥、擠壓法、分子包埋法、凝聚法以及物理吸附等2。香料香精的微膠囊化從上個世紀(jì)五十年代就開始發(fā)展，每年有大量專利獲得批準(zhǔn)。目前，這類產(chǎn)品在美國市場上已占食品香料銷量的50%之多3。本文就講了香精微膠囊在不同領(lǐng)域的應(yīng)用及其發(fā)展前景。2. 香精微膠囊的意義2.1抑制香精的揮發(fā)損失 香精的組成中，成分幾十種，甚至上百種，許多組分揮發(fā)性極高，各種組分的揮發(fā)性差異大。組分的揮發(fā)不僅造成香精的揮發(fā)損失，而且由于某些組分的揮發(fā)損失改變了香精的組成，從而使香精香型失真。通過微膠囊化，香精由于囊壁的密封作用，揮發(fā)損失受到抑制，香氣保留完整，從而提高了香精儲藏和使用

5、的穩(wěn)定性。2.2保護敏感成分微膠囊化可使香精免受外界不良影響，如光、氧、耐熱的能力，增強穩(wěn)定性。2.3具有控制釋放作用微膠囊化可使香精達到控制釋放的效果，如在酸性或堿性中釋放、高溫釋放以及緩慢釋放等。如口香糖中使用微膠囊化香精，使產(chǎn)品香氣持久。2.4避免香精成分與其他食品成分反應(yīng)微膠囊化可使香精中的活性成分隔離保護起來，從而避免與其他食品成分反應(yīng)。2.5改變香精常溫物理形態(tài)微膠囊化能使常溫為液體或半固體的香精香料轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂闪鲃拥姆勰蛊湟着c其他配料混合，也有利于提高水不溶性香精在液體食品中的分散穩(wěn)定性。3. 香精微膠囊的應(yīng)用3.1在皮革中的應(yīng)用香精油微膠囊應(yīng)用到皮革制品中，對皮革上的霉菌、細

6、菌等具有明顯的抑制作用，高效、環(huán)保、健康，是傳統(tǒng)防霉劑的理想替代產(chǎn)。香精油特有的香味不僅能夠掩飾皮革的異味，使人產(chǎn)生美好遐想，還具有許多醫(yī)療保健之功效；如舒緩緊張情緒、解除壓力和催人興奮等作用。皮革是一個立體多孔型載體，與其他材料相比，更容易吸收化工材料，吸附的強度也會更高舊，香精油制備成微膠囊“擬固體”的粉末后，可以穩(wěn)定地存在于皮革的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，穩(wěn)定持久地發(fā)揮作用，不影響皮革的外觀，實現(xiàn)皮革產(chǎn)品的精細化。香味微膠囊具有用量少，香味持久，可掩蓋皮革異味，提高皮革檔次等優(yōu)點，可將其用在汽車坐墊革、沙發(fā)革、服裝革、箱包革等產(chǎn)品上，有著極其廣闊的市場4。3.2在食品中的應(yīng)用食用香精作為風(fēng)味物質(zhì)可

7、以給食品原料賦香，補充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣，矯正食品中的不良氣味，使食品的風(fēng)味得到改良和優(yōu)化，因此使其成為重要的食品添加劑。然而食用香精往往成份復(fù)雜(含醇、酐、脂、酮等)，難溶于水，沸點低，易揮發(fā)，對環(huán)境(氧氣、光、熱等)敏感5。3.2.1在焙烤食品中的應(yīng)用6餅干，面包，糕點等焙烤制品一般需經(jīng)過180-280C高溫下焙烤。除面包外，餅干、糕點等加工中常需加入化學(xué)疏松劑，為掩蓋其產(chǎn)生的異味，必須加入香精，同時產(chǎn)生特征香味。但在焙烤過程的高溫、高pH值環(huán)境下，香料易被破壞或揮發(fā)。制成微膠囊后香料損失大為減少，特別是多層膜的香精微膠囊，其外層又是非水溶性的，在烘烤的前期，

8、香精受到保護，只在高溫條件下才破裂釋放出香精。這樣就可減少香料的分解損失或被破壞。3.2.2在糖果食品中的應(yīng)用6糖果分為硬糖、半軟糖、軟糖、夾心糖、巧克力糖、口香糖等類型。同類型的糖果所用的原料無多大差別，往往因加入的香精不同而增加了許多花色品種。為了使香精具有較好的分散性、其加香溫度都較高(80100之間)，此條件下香料損失較大、易被破壞。如果用膠囊化香精，可以減少損失和防止被破壞；特別是糖是以香味為重點的糖果，要求在咀嚼過程中香味保持長久，因此要求加入香精香氣強烈，擴散性好，同時又具有良好的持久性。如果將細小的明膠膠囊化香精應(yīng)用于其中，就可以解決上述問題。3.2.3在沖飲食品中中的應(yīng)用 沖

9、飲食品是指不能直接食用，需用水沖調(diào)后食用的固態(tài)和粉狀食品，包括：A、固體飲料如菊花精、麥乳精、果珍等；B早餐谷物如麥片、方便粥、玉米片、豆奶粉等7。固體飲料是顆?；蚍勰┬螒B(tài)的飲料，在熱、冷水中都可溶解，它除了基本的成份之外，還可以添加維生素及人體所需的無機物成份，形成功能性飲品。它的生產(chǎn)多采用干粉混合法，生產(chǎn)中各種粉末配料直接混合，無需加熱。因此，生產(chǎn)固體飲料多選用微膠囊香精，既可以避免添加液體香精所造成的黏結(jié)現(xiàn)象，又能避免固體飲料中其他成份對香精的破壞，保持產(chǎn)品的風(fēng)味不變。早餐谷物中會添加糖類、蛋白質(zhì)等成分，這些成分與呈酸性的香精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使香氣異化，產(chǎn)品色澤發(fā)暗，手感發(fā)粘。而微膠囊香

10、精通過壁材包埋香精后，壁材隔離了酸性香精與其他成分的接觸，避免她們之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保全了產(chǎn)品的完整香氣和營養(yǎng)成分。此外，微膠囊香精的使用可使香氣穩(wěn)定，在生產(chǎn)和存放期間損失較少。3.2.4在湯料中的應(yīng)用湯料用于制作湯菜、湯面、餛飩或罐頭，可分為液體、膏狀與粉末三種，其中以粉末狀為多。湯料由主味香精、鮮味原料、辛香料、糖類、油脂、食用膠等成份組成。如果使用液體香精或拌和型粉末香精，由于湯料粉末顆粒表面積較大，香精揮發(fā)或變質(zhì)，使用膠囊化香精可以防止變質(zhì)與揮發(fā)，延長保質(zhì)期。3.2.5在香煙中的應(yīng)用采用微膠囊包理技術(shù)把香精香料包埋在天然高分子材料內(nèi)，避免了在卷煙生產(chǎn)過程中引起香精香料的揮發(fā)損失，達到了

11、保藏及燃吸過程中緩慢釋放等效果。同時對于易劣變或敏感性香料，經(jīng)包裹后免受外界不良因素的干擾，提高了貯藏穩(wěn)定性，還可避免不同組分香料的相互影響。這將為煙草共業(yè)帶來重大的經(jīng)濟價值也對人類健康具有重大的現(xiàn)實意義8。3.2.6在其他食品制品中的應(yīng)用粉末酒是將液態(tài)酒中大部分水分去除而制成的微膠囊形式粉末。酒用香精本身是由許多低沸點的酸、酯、醇所調(diào)配而成，只有把香精微膠囊化，加到粉末酒中，彌補酒在加工過程中的所損失的香氣與香味。另外，微膠囊香精在再制乳生產(chǎn)中的應(yīng)用，用微膠囊生產(chǎn)的再制乳具有口感好，味純正，質(zhì)地潤滑的特征，適口性更好。3.3在紡織物中的應(yīng)用芳香織物的釋放性能是指織物保持香味的時間，即香精的揮

12、發(fā)釋放速度。使紡織物帶有香味的方法很多，有間接的，如通過洗滌劑在洗滌過程留有香味，也可通過噴霧法、浸軋法、浸漬法、涂層法等方法直接對紡織物進行加香。3.3.1通過洗滌留香9因天然香精多是易揮發(fā)物，在洗滌過程中把香精轉(zhuǎn)移到衣物上并不易。洗滌劑中香精分子還可能與配方中的表面活性劑和漂白劑發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致香精分解或香氣改變，香精微膠囊可有效地控制有效成分的釋放速率，可改變其物態(tài)，將液態(tài)或氣態(tài)成分轉(zhuǎn)化為易于處理的固態(tài)，使得部分香精微膠囊未破裂而滲入到紡織物內(nèi)部保留下來，在穿著過程中緩慢釋放香味。3.3.2直接加香微膠囊香精的通過不同的方法加到紡織物上導(dǎo)致織物的釋放性能不同。噴霧法較高，浸漬法次之，浸軋法

13、最低。但總的說來，微膠囊香精的應(yīng)用可以使織物留香時間更持久，更方便。4. 微膠囊香精的發(fā)展前景 在香精使用日益廣泛的社會中，微膠囊香精有著它發(fā)展的必然趨勢。納米香精微膠囊技術(shù)也將成為本世紀(jì)的另一閃光點，它的納米級顆粒使其具備完美的分散性和融合性，也使其更適合應(yīng)用在香精香料行業(yè)。因此設(shè)計新的技術(shù)來生產(chǎn)制造納米微膠囊也引起了國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。此外還必須找到更便捷的香精微膠囊化技術(shù)。尋找新的香精微膠囊生產(chǎn)方式的最直接的途徑就是改善，演變應(yīng)用于其他領(lǐng)域的高新技術(shù)。比如脂質(zhì)體法廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥行業(yè)，近年已經(jīng)有學(xué)者設(shè)計出可行的方案使之應(yīng)用于食品香精行業(yè)；由陶瓷工業(yè)演化而來的溶膠一凝膠體系，也很適合于香精分子的包埋，因為該技術(shù)能得到中空的擁有很薄壁膜的粒徑很小的微膠囊而且操作條件特別溫和，顆粒大小合適，原材料便宜，而且易于規(guī)?；a(chǎn)。參考文獻：（1）李勵，香精微膠囊的制備及其應(yīng)用M:7-8。（2）于海艷，楊建，張興，香精微膠囊制備技術(shù)新進展及其發(fā)展趨勢分析，食品與發(fā)酵工業(yè)J,2007年,33(2):108-113。（3）孟宏昌，秦明利，樊軍浩，微膠囊粉末香精，食品工業(yè)科學(xué)與技術(shù)J，2003年,8:84-86。（4）王全杰，高龍，許長通等，香精油微膠囊化的途徑及其在制革中的應(yīng)用進展，西部皮革J，2010年5月，32（9）：35-38。（5）丁立忠，楊建，黃文，食用香精微膠