高二化學(xué)《油脂》教案

1、高二化學(xué)油脂教案教學(xué)目標(biāo) 1使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；2使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程；3 常識(shí)性介紹肥皂和合成洗滌劑。教學(xué)重點(diǎn) 油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化和水解反應(yīng)教學(xué)難點(diǎn) 油脂的組成和結(jié)構(gòu)教學(xué)類型 新授課 教學(xué)方法 聯(lián)想、啟發(fā)、歸納、講解 教學(xué)內(nèi)容 引入：很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。復(fù)習(xí)：人類生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？回答：糖類、油脂、蛋白質(zhì)引入：我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)油脂板書(shū)： 第三節(jié)油 脂教師：很多食物中富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?cè)谌粘?/p>

2、生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？回答：有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)教師：對(duì)室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪；植物油一般呈液態(tài)，叫做油油脂是脂肪和油的總稱板書(shū)： 油脂 提問(wèn)：有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹灸敲床怀苑嗜饩筒荒苁谷税l(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？回答：不是攝入過(guò)多的糖類也可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷愃馍傻钠咸烟强梢赞D(zhuǎn)化為脂肪教師：好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來(lái)提供能量，滿足機(jī)體需要每克脂肪提供的能量比每克糖類

3、提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進(jìn)人體對(duì)某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂 那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？回答：屬于烴類教師：而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來(lái)討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)板書(shū)： 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)教師：請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸提問(wèn)：什么是甘油？回答：丙三醇教師：請(qǐng)大家寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 板書(shū)： 講述：油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯那么前面我們提到過(guò)哪些高級(jí)脂肪酸回答：硬脂酸、油酸學(xué)生：硬脂酸：C17H35COOH

4、 油酸：C17H33COOH講述：還有一種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH板書(shū)： 軟脂酸C15H31COOH提問(wèn)：這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？提問(wèn)：硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸教師：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫(xiě)出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯學(xué)生活動(dòng)：講解：我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯；而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：板書(shū)：1組成：組成元素：C、H、O。2定義：

5、油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3分類：油，常溫呈液態(tài) 脂肪，常溫呈固態(tài)4結(jié)構(gòu)過(guò)渡：那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見(jiàn)過(guò)的油脂，說(shuō)出油脂有哪些物理性質(zhì)板書(shū)： 二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)：水，粘度大，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是較好的溶劑。學(xué)生回答后教師板書(shū)：比水輕、不溶于水、（密度在09095gcm3之間）提問(wèn)：在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？回答：油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)板書(shū)： 易溶于有機(jī)溶劑講述：工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？回答：熱堿液洗回答：用洗潔凈洗教師：同學(xué)

6、們說(shuō)得都對(duì)，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)板書(shū)： 2化學(xué)性質(zhì)講解：天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？回答：高級(jí)脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng) 。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。演示：提問(wèn)：加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？回答：加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。教師：對(duì)油脂和H2發(fā)生的加

7、成反應(yīng)叫油脂的氫化下面請(qǐng)同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫(xiě)出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式板書(shū)： 油脂的氫化油脂的硬化提問(wèn)：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態(tài)？回答：常溫下，油酸甘油酯為液態(tài)，而硬脂酸甘油酯為固態(tài)教師：因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化這個(gè)反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本188頁(yè)最后一個(gè)自然段用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸。過(guò)渡：油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)那么酯類水解的條件是什么？回答：酸性或堿性條件下提問(wèn)：酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？回答：酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹

8、底回答：酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇教師：用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理下面請(qǐng)同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫(xiě)出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式板書(shū)： 油脂的水解酸性水解 硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油應(yīng)用：制高級(jí)脂肪酸和甘油堿性水解皂化反應(yīng) 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油應(yīng)用：制肥皂和甘油講述：油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分板書(shū)： 皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解過(guò)渡：肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉

9、，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？ 講解：肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程酯既包括由簡(jiǎn)單羧酸和簡(jiǎn)單醇生成的酯，也包括高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，我們把高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯類的一種。 強(qiáng)調(diào)：生成的產(chǎn)物就是油脂，若把三個(gè)C17H35-換成R1、R2、R3，就得到油脂的結(jié)構(gòu)。板書(shū)： 三、肥皂和合成洗滌劑1肥皂的制造講解：將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌；然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物；取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型設(shè)問(wèn)：加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過(guò)程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見(jiàn)過(guò)類似操作？講述：在制取乙酸乙酯時(shí)

10、，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出?；貞洝⑺伎减セ蠹尤隢a2CO3飽和溶液有類似之處。板書(shū)： 鹽析：加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程。教師：在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像演示：肥皂的去污原理板書(shū)： 2肥皂的去污原理講解：由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀190191頁(yè)的相關(guān)內(nèi)容板書(shū)： 親水基：極性的-COONa或

11、-COO- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非極性的烴基-R，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)設(shè)問(wèn)：用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？回憶，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。簡(jiǎn)介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；板書(shū)： 三、油脂的用途1食物講述：應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場(chǎng)上賣的魚(yú)油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。板書(shū)： 2工業(yè)原料講述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。板書(shū)： 3合成洗滌劑優(yōu)點(diǎn)：能在硬水中使用，去污能力強(qiáng)，原料便宜缺點(diǎn)：引起水體污染七、板書(shū)設(shè)計(jì)第一節(jié) 油脂

12、 一、油脂概述1油脂2油和脂肪的區(qū)別“脂”和“酯”的區(qū)別二、油脂的結(jié)構(gòu)1油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬酯酸、軟酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。2油脂的結(jié)構(gòu)式為：3油脂的分類；根據(jù)結(jié)構(gòu)中烴基的不同，可分為：（1）單甘油酯（R1、R2、R3相同。）（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）天然油脂大都為混甘油酯。4形成油脂的脂肪酸的飽和度對(duì)油脂的熔點(diǎn)的影響：由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。三、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。注工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)將植物油從種子里利用有機(jī)溶劑提取出來(lái)，再通過(guò)蒸餾

13、分離出來(lái)。2化學(xué)性質(zhì)由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)。（1）油脂的氫化油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）A油脂在酸性條件下水解：B油脂在堿性條件下水解： 注意油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。制取肥皂的工藝流程為：八、課堂小結(jié)1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)2、物理性質(zhì)3、化學(xué)性質(zhì)（

14、兼有烯烴和酯的性質(zhì)） （1）氫化反應(yīng)（2）水解反應(yīng)3. 用途 制肥皂重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 決定 決定結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途九、課堂練習(xí)一、選擇題1下列敘述中正確的是（ ）A.能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到丙三醇C.天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種氨基酸D.淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失2下列說(shuō)法正確的是A不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油31998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有

15、機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是A、豬油是天然高分子化合物 B、豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層二、填空題4、油脂屬于 類，是 和 的統(tǒng)稱。是由 和 進(jìn)行反應(yīng)生成。5、油脂的通式為： 。6、油脂的熔沸點(diǎn)與 有關(guān)。 的固態(tài)， 為液態(tài)。7、油脂里的脂肪酸基團(tuán)，最常見(jiàn)的是含C數(shù)為 ，其中飽和的脂肪酸基團(tuán)有 和 ，不飽和的脂肪酸基團(tuán)主要是 。8、油變成脂肪的過(guò)程稱為 ，又稱為 。屬于 反應(yīng)。寫(xiě)出由植物油合成人造奶油的化學(xué)反應(yīng)方程式：9、酯（R-COOR）的水解的化學(xué)方程式為：用油脂的通式寫(xiě)出油脂在堿性條件下水解的化學(xué)方程式： （ 反應(yīng)）10、肥皂中的硬肥皂指的是 ，軟肥皂指的是： 。11、肥皂和洗滌劑都能洗去油污，它們的共同原理是什么？三、實(shí)驗(yàn)題12如何除去下列物質(zhì)中所含少量的雜質(zhì)？寫(xiě)出所需試劑，分離方法及所用儀器