第6章 降血脂功能性食品

1、n 第六章 降血脂的功能性食品n 一、脂類(lèi)的生理功能血脂包括脂肪和類(lèi)脂，類(lèi)脂是磷脂、糖脂和固醇的總稱(chēng)。 脂肪是主要的能量來(lái)源，是糖和蛋白質(zhì)的二倍。 磷脂、糖脂和膽固醇是細(xì)胞膜的成分。 磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親合力，促進(jìn)脂肪由肝臟通過(guò)血液輸送出去，防止脂肪肝。 磷脂阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積，預(yù)防心血管疾病。 腦和神經(jīng)都需有磷脂和糖脂。 固醇是體內(nèi)合成激素的必需物質(zhì)。 脂溶性維生素A、D、E、K與脂肪一起才能在腸道被吸收。 皮下脂肪層有保溫作用。 “談脂色變” 是不對(duì)的，關(guān)鍵是控制血脂不要過(guò)高。n 復(fù)習(xí)類(lèi)脂：是生物體內(nèi)類(lèi)似油脂的物質(zhì)，在細(xì)胞的生命功能上起重要作用。復(fù)習(xí)磷脂的生理功能： 調(diào)整生物膜的

2、形態(tài)和功能。生物膜受到自由基的損傷時(shí)磷脂可修復(fù)被損傷的生物膜。 促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力，增強(qiáng)智力。人腦的200億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞依靠乙酰膽堿來(lái)傳遞信息。食物中的磷脂被機(jī)體消化吸收后釋放出膽堿，隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，與醋酸結(jié)合生成乙酰膽堿。 促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝。磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親合力，促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝臟通過(guò)血液輸送出去，防止脂肪在肝臟中的積聚。 降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病。磷脂能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除沉積物，預(yù)防心血管疾病。n 二、高脂血癥的概念ü 血漿中的脂類(lèi)(血脂)：是指血漿中所含的脂類(lèi)，包括甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、膽固醇酯、膽固

3、醇(CH)以及游離脂肪酸(FFA)，膽固醇酯和游離膽固醇為總膽固醇(TC)。除游離脂肪酸直接與血漿白蛋白結(jié)合運(yùn)輸外，其余的脂類(lèi)均與載脂蛋白結(jié)合，形成水溶性的脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)。(血液由血漿和懸浮其中的血細(xì)胞組成。)ü 血漿脂蛋白：指人血漿中的脂-蛋白質(zhì)復(fù)合物。血漿脂蛋白可以把脂類(lèi)(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個(gè)器官運(yùn)輸?shù)搅硪粋€(gè)器官。n 補(bǔ)充：膽固醇18世紀(jì)人們從膽石中發(fā)現(xiàn)，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類(lèi)性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇，分兩類(lèi)：高密度膽固醇：對(duì)心血管有保護(hù)作用，稱(chēng)之為“好膽固醇”。低密度膽固醇：偏高時(shí)冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，稱(chēng)之 “壞膽固醇”。高膽固醇導(dǎo)致心腦血管疾病，如動(dòng)脈硬化、

4、冠心病和腦中風(fēng)。但長(zhǎng)期素食、偏食導(dǎo)致低膽固醇血癥對(duì)身體造成極大的危害，因?yàn)槟懝檀际呛铣赡I上腺皮質(zhì)激素、性激素、膽汁酸及維生素D等的重要原料，更是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，保持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，膽固醇水平過(guò)低細(xì)胞膜的穩(wěn)定性減弱，彈性降低，脆性增加，當(dāng)血壓驟然升高時(shí)，血管易破裂出血，造成腦出血。利用密度離心法可將脂蛋白分為以下四類(lèi)：乳糜微粒(CM)：顆粒最大，約500nm，脂類(lèi)含量高達(dá)98，蛋白質(zhì)含量少于2，密度極低，運(yùn)輸甘油三酯和膽固醇酯從小腸到組織肌肉和脂肪組織。極低密度脂蛋白(VLDL)：脂類(lèi)占85-90，在肝臟中生成，運(yùn)輸?shù)饺斫M織后被分解為三酰甘油、脫輔基蛋白和磷脂，最后轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏戎鞍?。?/p>

5、密度脂蛋白(LDL)：把膽固醇運(yùn)輸?shù)浇M織，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的過(guò)程與受體結(jié)合并被細(xì)胞吞食。高密度脂蛋白(HDL)：在肝臟中生成，負(fù)責(zé)清除細(xì)胞膜上過(guò)量的膽固醇。 高脂血癥(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人體血液中的膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白高于血脂參考正常值。 血脂參考正常值：ü 總膽固醇(TC，游離膽固醇和膽固醇酯)：3.66.05mmol/L，理想值5.20mmol/Lü 低密度脂蛋白(LDL)：2.073.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。 ü 高密度脂蛋白(HDL)：0.911.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。&

6、#252; 甘油三酯(TG)：0.371.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。高脂血癥在臨床上分四類(lèi)：高膽固醇血癥：總膽固醇(TC)水平增高?；旌闲透咧Y：總膽固醇(TC)與甘油三酯(TG)水平均增高。高甘油三酯血癥：甘油三酯(TG)水平增高。低高密度脂蛋白血癥：高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平減低。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是膽固醇含量增高，還是甘油三脂的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱(chēng)為高脂血癥。 n 三、高血脂的分類(lèi)及發(fā)病原因 原發(fā)性高血脂癥發(fā)病原因：遺傳因素。表現(xiàn)為細(xì)胞表面脂蛋白受體缺陷及細(xì)胞內(nèi)某些酶的缺陷，多因基因缺陷引起。飲食因素。高脂蛋白血癥患者多與飲食密切相關(guān)。血液中缺乏負(fù)離子

7、。 繼發(fā)性高血脂癥發(fā)病原因：糖尿病與高脂蛋白血癥。臨床發(fā)現(xiàn)，約40%的糖尿病可引起高脂血癥。肝病與高脂蛋白血癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，脂質(zhì)和脂蛋白是在肝臟中加工、生產(chǎn)和分解、排泄的，一旦肝臟有病變，脂質(zhì)和脂蛋白代謝必將紊亂。肥胖癥與高脂蛋白血癥。臨床醫(yī)學(xué)研究表明，肥胖癥最常見(jiàn)繼發(fā)引起血甘油三酯含量增高，部分患者膽固醇含量增高。 高血脂的發(fā)病原因： 遺傳因素：據(jù)統(tǒng)計(jì),每500個(gè)人中大約有一個(gè)人患家族性高膽固醇血癥,他們常常過(guò)早地發(fā)生冠心病。 膳食因素：愛(ài)吃肉、動(dòng)物下水和油膩食物。 體重：超重或肥胖人膽固醇比較高。 體力活動(dòng)：不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人膽固醇水平增高。 性別和年齡：血液中膽固醇水平會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而增加

8、,婦女在50歲以后,膽固醇水平高于男性。 飲酒：過(guò)度飲酒可損害肝臟和心肌,導(dǎo)致高血壓,并升高甘油三酯水平。 精神壓力：長(zhǎng)時(shí)間的精神壓力可引起血膽固醇升高。n 四、高血脂的危害導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。長(zhǎng)期高血脂癥是動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，過(guò)高的血脂沉積在血管內(nèi)壁，使血管內(nèi)壁粗糙，狹窄、閉塞、形成血管硬化，并形成血栓。腦部的血流量很大、血管密、細(xì)、分岔彎曲多，腦血管硬化后導(dǎo)致破裂，形成腦中風(fēng)；動(dòng)脈粥樣硬化導(dǎo)致血壓升高；動(dòng)脈粥樣硬化使冠狀動(dòng)脈內(nèi)血流量變小、血管腔內(nèi)變窄，心肌注血量減少，造成心肌缺血，導(dǎo)致心絞痛，形成冠心病。 高血脂會(huì)導(dǎo)致肝功能損傷。長(zhǎng)期高血脂會(huì)導(dǎo)致脂肪肝，肝動(dòng)脈粥樣硬化后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致肝硬

9、化，損害肝功能。 中風(fēng)：是中醫(yī)對(duì)急性腦血管疾病的統(tǒng)稱(chēng)。以猝然昏倒、不省人事、伴口角歪斜、語(yǔ)言不利而出現(xiàn)半身不遂為主要癥狀的一類(lèi)疾病。本病具有發(fā)病率高、死亡率高、致殘率高、復(fù)發(fā)率高及并發(fā)癥多等特點(diǎn)，醫(yī)學(xué)界把它同冠心病、癌癥并列為威脅人類(lèi)健康的三大疾病。西醫(yī)學(xué)的急性腦血管病，如腦梗塞、腦出血、蛛網(wǎng)膜下腔出血等屬本病范疇，西醫(yī)學(xué)將本病分為出血性和缺血性兩類(lèi)。n 補(bǔ)充：脂肪肝 脂肪肝指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多的病變，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，屬可逆性疾病，早期診斷并及時(shí)治療?？苫謴?fù)正常。 脂肪肝多發(fā)于以下幾種人：肥胖者、過(guò)量飲酒者、高脂飲食者、少動(dòng)者、慢性肝病患者及中老年內(nèi)分泌患

10、者。肥胖、過(guò)量飲酒、糖尿病是脂肪肝的三大主要病因。 n 五、高血脂的預(yù)防ü 控制總能量攝入保持正常體重。飲食原則低脂肪、低糖、足夠的蛋白質(zhì)。 ü 改善膳食、減少高脂肪和高膽固醇的攝入。少吃膽固醇高的食物，如豬腦和動(dòng)物內(nèi)臟、肥豬肉、豬肝、雞內(nèi)臟、奶油、雞蛋。ü 提高植物性蛋白的攝入、增加膳食纖維的攝入、少吃甜食。如豆制品、果蔬及魚(yú)類(lèi)。ü 加強(qiáng)體育鍛煉增強(qiáng)機(jī)體代謝。利于三酸甘油酯的運(yùn)輸和分解。ü 供給充足的維生素和礦物質(zhì)。如維生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鮮蔬菜和水果。ü 戒酒。酗酒或長(zhǎng)期飲酒刺激肝臟合成三酸甘油酯。ü 避免

11、過(guò)度緊張。情緒緊張、過(guò)度興奮膽固醇及三酸甘油酯增高。n 六、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油的生理功能：ü 主要功能是降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、腦中風(fēng)等腦血管心血管疾病。ü 在體內(nèi)擔(dān)負(fù)氧的補(bǔ)給和輸送，防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，控制對(duì)身體有害過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生；有助于血液循環(huán)及各種器官的運(yùn)動(dòng)。ü 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、減肥、抗衰老、美容、防治不孕及預(yù)防消化道潰瘍、便秘等。n 五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)ü 小麥胚芽油ü 米糠油ü 紫蘇油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海魚(yú)油ü

12、; 玉米(胚芽)油ü 燕麥麥麩和燕麥-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 銀杏葉提取物ü 山楂ü 絞股藍(lán)皂甙米糠油：油酸40-52%，亞油酸29-42%，亞麻酸0.5-1.8%，棕櫚酸12-18%，硬脂酸1.0-3.0%，植物甾醇4.5-6.5%，谷維素0.1-0.5%。另含磷脂、糖脂、谷維素、天然維生素E(91100mg100g)等。米糠油的脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的VE、復(fù)合脂質(zhì)、磷脂、植物甾醇、谷維素等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，是別具特色的珍貴的健康食用油。n 五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)ü 小麥胚芽油

13、2; 米糠油ü 紫蘇油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海魚(yú)油ü 玉米(胚芽)油ü 燕麥麥麩和燕麥-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 銀杏葉提取物ü 山楂ü 絞股藍(lán)皂甙 紫蘇油的生理功能：ü 降血脂。顯著降低較高的血清甘油三酯，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，降低膽固醇。ü 抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和腦血管栓塞的發(fā)生。ü 健腦并提高學(xué)習(xí)記憶力。a亞麻酸合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗稱(chēng)腦黃金)大量存在于大腦皮層、視網(wǎng)膜和生殖細(xì)胞中，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。&#

14、252; 抗衰老功能。美國(guó)專(zhuān)家watababe試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝取紫蘇油可明顯提高紅細(xì)胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對(duì)延緩機(jī)體衰老有明顯作用。ü 抗癌作用。抑制化學(xué)致癌劑芐基二甲胺DMBA所致乳腺癌的發(fā)病率，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。沙棘(籽)油：含亞油酸、-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等?；窘M成：棕櫚酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亞油酸40.3%，-亞麻酸25.8%。 生理功能：調(diào)節(jié)血脂功能：能明顯降低血清總膽固醇。調(diào)節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞溶酶體酸性磷酸酶非特異性酯酶活性，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能作用。沙

15、棘：胡頹子科沙棘屬，落葉性灌木，耐旱、抗風(fēng)沙，可以在鹽堿化土地上生存。國(guó)內(nèi)分布于華北、西北、西南等地。沙棘為藥食同源植物。沙棘果實(shí)入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的作用。補(bǔ)充火棘：薔薇科火棘屬常綠灌木。樹(shù)形優(yōu)美，夏有繁花，秋有紅果，果如山楂，果實(shí)存留枝頭甚久，做庭院綠籬以及園林造景材料，路邊可以用作綠籬，美化、綠化環(huán)境。n 五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)ü 小麥胚芽油ü 米糠油ü 紫蘇油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海魚(yú)油ü 玉米

16、(胚芽)油ü 燕麥麥麩和燕麥-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 銀杏葉提取物ü 山楂ü 絞股藍(lán)皂甙葡萄籽油：含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%，總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E 360mgkg，胡蘿卜素42.55mgkg。生理功能：預(yù)防肝脂和心脂沉積，抑制主動(dòng)脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇。防治冠心病，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，減少血液還原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，擴(kuò)張血管，促進(jìn)人體前列腺素的合成。另有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。n 五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)ü

17、小麥胚芽油ü 米糠油ü 紫蘇油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海魚(yú)油ü 玉米(胚芽)油ü 燕麥麥麩和燕麥-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 銀杏葉提取物ü 山楂ü 絞股藍(lán)皂甙深海魚(yú)油：常年棲息于100m以下海域中的一些深海大型魚(yú)類(lèi)如鮭魚(yú)、三文魚(yú)、也包括一些海獸如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸，而普通魚(yú)含EPA、DHA數(shù)量極微。生理功能：ü 調(diào)節(jié)血脂：DHA等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結(jié)合后能將膽固醇帶走，降低膽固醇含

18、量。ü 抑制血小板凝集，防止血栓形成。ü 預(yù)防心血管疾病及中風(fēng)。ü 提高免疫調(diào)節(jié)能力。 玉米(胚芽)油：由各種脂肪酸酯所組成，不飽和脂肪酸約86%，亞油酸38%65%，亞麻酸1.2%1.5%，油酸25%30%，不含膽固醇，富含維生素E。生理功能：主要是調(diào)節(jié)血脂。大量的不飽和脂肪酸可促進(jìn)糞便中類(lèi)固醇和膽酸的排泄，阻止體內(nèi)膽固醇的合成和吸收，避免因膽固醇沉積于動(dòng)脈內(nèi)壁而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。曾飼以60gd，一周后血清膽固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用豬油者上升18%。富含的維生素E可抑制由體內(nèi)多余自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化作用，從而達(dá)到軟化血管的作用。n 五

19、、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)ü 小麥胚芽油ü 米糠油ü 紫蘇油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海魚(yú)油ü 玉米(胚芽)油ü 燕麥麥麩和燕麥-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 銀杏葉提取物ü 山楂ü 絞股藍(lán)皂甙燕麥麥麩和燕麥-葡聚糖：燕麥麥麩中含有一種-(1-4)和部分-(1-3)糖苷鍵連接的-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，能降低血清中的膽固醇。-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一，是一種長(zhǎng)鏈非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子為燕麥纖維、亞油酸及皂苷等。生理功能：主要是降血清膽固

20、醇：美國(guó)加利福尼亞大學(xué)報(bào)道，每天飼燕麥麩34g給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物共72天，1個(gè)月后，血清膽固醇平均下降5.3%。美國(guó)西北大學(xué)對(duì)3065歲的208名高血脂患者每天給以3440g燕麥麩粉12周，膽固醇含量下降9.3%。大豆蛋白：90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11 S球蛋白(子質(zhì)量約35萬(wàn))和7S球蛋白(相對(duì)分子質(zhì)量約17萬(wàn))。生理功能：調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類(lèi)相結(jié)合，從而妨礙固醇類(lèi)的再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。銀杏葉提取物：主要成分為銀杏黃酮類(lèi)、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)的銀杏酸。生理功能ü 降血脂。軟化血管、消除血液中的脂肪、降低血清膽固醇

21、。ü 改善血液循環(huán)。增加腦血流及改善微循環(huán)，原因是銀杏內(nèi)酯能降低血液粘稠度和紅細(xì)胞聚集。ü 消除自由基保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞：有消除羥自由基、超氧陰離子和一氧化氮，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用，其作用比維生素VE更持久。銀杏：銀杏葉是一種中藥，銀杏葉中含有毒成分，未經(jīng)處理就用其泡茶可引起陣發(fā)性痙攣、神經(jīng)麻痹、過(guò)敏等副作用，自己在家中最好不要亂使用銀杏葉。銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝，銀杏葉含有大量的有毒性的銀杏酸，有藥用價(jià)值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水沖飲會(huì)使有毒物質(zhì)溶出，飲用易中毒。 n 五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)ü 小麥胚芽油ü 米糠油ü 紫蘇油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海魚(yú)油ü 玉米(胚芽)油