學院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-748編號：_學院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法審核：_時間：_單位：_學院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。學院（校）食堂衛(wèi)生管理辦法為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務質量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教

2、工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔；保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰；下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。二、原材料采購堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查；嚴禁出售超過保質期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質食品；嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。三、食品原料存放存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架

3、。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用；炊具使用后應徹底清洗；餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤換勤洗；工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理發(fā)。六、堅持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離；新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。七、嚴格執(zhí)法，接受

4、監(jiān)督各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經營資格。八、嚴格獎懲措施（一）每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。（二）適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生給予獎勵。（三）對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰：（1）因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。（2）炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。（3）食堂出售變質、

5、過期、不潔食品，被師生舉報經查屬實者，對負責人罰款每次100元。（4）因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經濟損失，并處罰款20xx-10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。（5）食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元；對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負其責(一)領導機構：由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組，統(tǒng)一領導學校食品安全工作。（二）日常監(jiān)

6、管：由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）定期監(jiān)督檢查：由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。（四）不定期監(jiān)督檢查：后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結果。（五）定期消毒：校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作；食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。（六）取締違規(guī)經營：由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品，各經營門店必須按協(xié)