大慶高級商工職業(yè)學(xué)校

1、大慶高級商工職業(yè)學(xué)校98學(xué)年度第1學(xué)期 教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表上課班級： 餐管一信 任課老師：洪佳馨 一、科目名稱：蔬果雕刻實(shí)習(xí)(星期二)每週一節(jié)二、教學(xué)內(nèi)容與進(jìn)度：週次起迄日期上課日期教材單元與進(jìn)度學(xué)生應(yīng)預(yù)習(xí)之章節(jié)作業(yè)評量與檢討一9/1-9/608/31工廠安全與衛(wèi)生筆記二9/7-9/1309/07蔬果切雕藝術(shù)蔬果切雕藝術(shù)筆記三9/14-9/2009/14蔬果切雕工具蔬果切雕工具筆記四9/21-9/2709/21切雕成品的保存切雕成品的保存筆記五9/28-10/0409/28基本切雕法基本切雕法六10/05-10/1110/05片刀的切割法準(zhǔn)備期中考試10放假七10/12-10/1810/12第一次

2、期中考試雕刻刀與挖球器 第1次期中考試八10/19-10/2510/19雕刻刀與挖球器蔬果切雕操作作業(yè)九10/26-11/0110/26蔬果切雕操作基本造形排列作業(yè)十11/02-11/0811/02基本造形排列切雕組合拼法作業(yè)十一11/09-11/1511/09切雕組合拼法切雕組合摺法作業(yè)十二11/16-11/2211/16切雕組合摺法切雕組合串摺法作業(yè)十三11/23-11/2911/23切雕組合串摺法準(zhǔn)備期中考試十四11/30-12/06第二次期中考試切雕組合粘接法 第2次期中考試十五12/07-12/1312/07切雕組合粘接法蔬果切雕實(shí)習(xí)一作業(yè)十六12/14-12/2012/14蔬果切雕

3、實(shí)習(xí)一蔬果切雕實(shí)習(xí)二作業(yè)十七12/21-12/2712/21蔬果切雕實(shí)習(xí)二蔬果切雕實(shí)習(xí)三作業(yè)十八12/28-01/0312/28蔬果切雕實(shí)習(xí)三蔬果切雕實(shí)習(xí)四1/1放假十九01/04-01/1001/04蔬果切雕實(shí)習(xí)四蔬果切雕實(shí)習(xí)五作業(yè)二十01/11-01/1701/11蔬果切雕實(shí)習(xí)五期末考試二十一01/18-01/24期末考試期末考試三、指定教材或參考書目：(含名著選讀) 蔬果切雕周振文 著四、教學(xué)方式：講述法、實(shí)作法、發(fā)表法、討論法、影帶教學(xué)法五、成績評量方式：1、平時(shí)作業(yè)15%、2、課堂表現(xiàn)15%、3、小考20%、4、期中考20%，5、期未考30% 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 一 週教

4、學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 一 ）： 安全與衛(wèi)生課程 科目名稱蔬果雕刻實(shí)習(xí) 單元名稱 安全與衛(wèi)生課程授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù)52 教學(xué)日期8月31日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù)1 教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司。教學(xué)方法 講述、實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、 課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、 單槍投影機(jī)。3、 電腦。4、 Power Point簡報(bào)系統(tǒng)。教學(xué)目標(biāo)1、 能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2、 能自行操作刀具。3、 能自行調(diào)配材料。4、 能自行操作機(jī)器。5、 能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6、 培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源

5、作業(yè)單檢 討一、小組繳交安全與衛(wèi)生單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交安全與衛(wèi)生的作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分鐘電腦單槍投影機(jī)全班教學(xué)與討一、教師講解工廠安全與衛(wèi)生。1、學(xué)生分組討論。2、學(xué)生能了解蔬果雕刻的原理與方法。3、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)蔬果雕刻。4、學(xué)生能自行調(diào)配材料。5、學(xué)生能自行操作機(jī)器。6、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻的製作。7、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。二、下課後的小組學(xué)習(xí)：1、 分發(fā)各小組作業(yè)單。2、 各小組依據(jù)安全與衛(wèi)生的步驟於課後時(shí)間對安全與衛(wèi)生作業(yè)單內(nèi)的方法進(jìn)行討論、填寫作業(yè)單。3、 各小組於下一週上課時(shí)，繳交作業(yè)單。預(yù)告下一週教學(xué)內(nèi)容：蔬果雕刻10分20分電腦單槍投影機(jī)單元

6、評1、每組成員進(jìn)行安全與衛(wèi)生單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 二 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 二 ）： 蔬果切雕藝術(shù)製作 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱蔬果切雕藝術(shù)製作授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期9月7日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量

7、單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻

8、單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 三 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 三 ）： 蔬果切雕工具介紹 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 蔬果切雕工具介紹授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn)調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期9月14日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具

9、教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論

10、。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨 備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 四 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 四 ）： 切雕成品的保存 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 切雕成品的保存授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期9月21日教學(xué)班級餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕

11、刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理

12、1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 五 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 五 ）： 基本切雕法 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱基本切雕法授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期9月28日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作

13、刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2

14、.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 六 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 六 ）： 片刀的切割法 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 片刀的切割法授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期10月5日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4

15、能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工

16、作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨 備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 七 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 七 ）： 第一次期中考 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 第一次期中考授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期10月12日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 本週實(shí)施第一次期中考試。教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 八 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元

17、（ 八 ）： 雕刻刀與挖球器 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱雕刻刀與挖球器授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期10月19日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、

18、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 九 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 九 ）： 蔬果切雕

19、操作 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 蔬果切雕操作授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期10月26日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教

20、室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十 ）： 基本造形排列 科目名稱蔬果雕刻 單

21、元名稱 基本造形排列授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期11月2日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬

22、果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十一 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十一 ）： 切雕組合拼法 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 切雕組合拼法授

23、課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期11月09日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1、 能了解綠豆凸製作原理與方法。2、 能自行計(jì)算綠豆凸百分比與重量。3、 能自行調(diào)配原料。4、 能自行操作烘焙機(jī)器。5、 能自行操作完成綠豆凸製作。6、 培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討

24、一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十二 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十二 ）： 切雕組合摺法 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱

25、切雕組合摺法授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期11月16日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻

26、製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十三 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（十三 ）： 切雕組合串摺法 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 切雕組合串摺法授課教

27、師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期11月23日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生

28、分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十四 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十四 ）： 第二次期中考 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 第二次期中考授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教

29、室人數(shù) 52教學(xué)日期12月2日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 本週實(shí)施第二次期中考試。 教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十五 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十五 ）： 切雕組合粘接法 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 切雕組合粘接法授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期12月7日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂

30、活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、

31、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十六 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十六 ）： 蔬果切雕實(shí)習(xí)一 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 蔬果切雕實(shí)習(xí)一授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期12月14日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、

32、評量單。2、砧板3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果

33、雕刻單元檢討、講評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨 備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十七 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（ 十七 ）： 蔬果切雕實(shí)習(xí)二 科目名稱蔬果雕刻 單元名稱蔬果切雕實(shí)習(xí)二授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期12月21日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板

34、3、刀具教學(xué)目標(biāo)1能了解蔬果雕刻製作的原理與方法。2能自行操作刀具。3能自行調(diào)配材料。4能自行操作機(jī)器。5能自行操作完成蔬果雕刻的製作。6培養(yǎng)互助合作精神。教學(xué)階段教 學(xué) 活 動(dòng) 內(nèi) 容授課 時(shí)間教學(xué)資源作業(yè)單檢 討一、小組繳交蔬果雕刻單元作業(yè)與計(jì)算結(jié)果。1、各小組繳交蔬果雕刻作業(yè)單。2、公佈答案與討論。10分教室全班教學(xué)與討一、教師示範(fàn)蔬果雕刻製作方式。二、學(xué)生分組實(shí)作。三、學(xué)生能了解蔬果雕刻原理與方法。四、學(xué)生能自行設(shè)計(jì)。五、學(xué)生能自行調(diào)配材料。六、學(xué)生能自行操作機(jī)器。七、學(xué)生能自行操作完成蔬果雕刻製作。八、同學(xué)能培養(yǎng)互助合作精神。10分20分教室單元評1、每組成員進(jìn)行蔬果雕刻單元檢討、講

35、評與討論。10分鐘評單場地整理1.每位學(xué)生進(jìn)行掃整理工作分配2.管理員進(jìn)行檢查確認(rèn)打掃工作完成10分鐘教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十八 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（十八）：蔬果切雕實(shí)習(xí)三科目名稱蔬果雕刻 單元名稱 蔬果切雕實(shí)習(xí)三授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期12月30日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 本週國定假日，停課一次教務(wù)主任： 教學(xué)組： 科主任召集人 教師：洪佳馨備註：請各科主任召集人審查後，影印一份交回教務(wù)處設(shè)備組備查。 餐飲 科實(shí)習(xí)課單元教學(xué)活動(dòng)單第 十九 週教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì) 單元（十九）：蔬果切雕實(shí)習(xí)四科目名稱蔬果雕刻 單元名稱蔬果切雕實(shí)習(xí)四授課教師 洪佳馨授課地點(diǎn) 調(diào)酒教室人數(shù) 52教學(xué)日期1月4日教學(xué)班級 餐一忠時(shí)數(shù) 1教材來源(一) (民95)。周振文，蔬果切雕，五南圖書出版公司教學(xué)方法 講述、討論與實(shí)作教學(xué)法。教學(xué)資源1、知識單、課堂活動(dòng)單、作業(yè)單、評量單。2、砧板3