2020餐飲工作計(jì)劃

1、2020 餐飲工作計(jì)劃 中國(guó)是一個(gè)大國(guó)，美食非常多，導(dǎo)致餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)。下面由精 心的 2020 餐飲工作計(jì)劃，希望可以幫到你哦 !1 、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序， 并確保這些服務(wù)程序和 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2 、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班 工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3 、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)巡查以及對(duì)客溝通工作。4 、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃， 負(fù)責(zé)下屬員工的考核和 評(píng)估工作。6 、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7 、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品， 做好清潔 衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，

2、并及時(shí)補(bǔ)充所 缺物品。8 、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例， 確保就餐環(huán)境 清潔美觀舒適。9 、完成經(jīng)理交辦的其他工作。1 、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。2 、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。3 、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì) 客溝通能力。4 、熟悉宴會(huì)酒會(huì)自助餐的服務(wù)程序， 能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形 式的宴會(huì)酒會(huì)冷餐會(huì)茶話會(huì)展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。5 、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格； 熟悉和掌握中酒西酒 及飲料的品種產(chǎn)地度數(shù)特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，6 、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為

3、客人 提供滿意加驚喜的服務(wù)7 、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷， 有從事餐飲服務(wù)工作三年以 上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。8 、身體健康，精力充沛，儀表端莊氣質(zhì)大方。1 、注意登記好部屬的出勤情況， 檢查員工的儀容儀表是否符合 要求，對(duì)不合格的督促其改正。2 、餐前的準(zhǔn)備工作：（1）了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況， 了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及 特別注意事項(xiàng)。（ 4）檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整； 調(diào)味品配料是否 備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是 否整齊美觀；對(duì)不符合

4、要求的要盡快做好。3 、開餐期間的工作：（1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的 ' 位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。（2）對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解， 妥善處理， 但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵， 自己處理不了的要及 時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（ 4）客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳， 防止漏單。（5）開餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核， 對(duì)服務(wù)好的或者差的， 效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。4 、收市后的工作：（1）收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗

5、間清潔消毒2）布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）將當(dāng)天的工作情況及客人反映開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題， 重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。1 、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2 、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。店內(nèi)日常小事常抓不懈， 才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。1 、建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作 事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象

6、的出現(xiàn)。2 、注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù) 感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的 潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到、懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì) 人才。3 、建立分明的獎(jiǎng)懲制度， 以激勵(lì)和約束員工、 銷售人員的工作， 使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。4 、利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面 環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、 優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。5 、以為您服務(wù)我最佳為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù) 意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的 提高，

7、更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6 、重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之 中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。7 、創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減 少不必要的麻煩。1 、加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn) 率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。2 、明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部 門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。3 、在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi) 的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。4 、抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作， 做好一人接待，全面協(xié)調(diào)， 讓顧客感到方便

8、、快捷的服務(wù)。5 、知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距， 及時(shí)調(diào)整， 以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。6 、盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。以上是我對(duì)店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo) 加以指正， 如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我， 我會(huì)用我的努力與 勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單，證明您們的決定是對(duì)的，我決不 會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望， 我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作，我相信月亮發(fā)光是為了證明太陽(yáng)的存在公司發(fā)展才能 映照出我的進(jìn)步。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力，更加勤奮。9-10 月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店， 以韓福宮店

9、為代表， 也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)， 在嚴(yán) 峻的形勢(shì)下， 我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)， 圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要 展開以下工作：管理人員培訓(xùn)： (1) 管理方法 (2) 處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊： (1) 貴賓的接待規(guī)格與程序(2) 新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、 操作技能的培訓(xùn) (3) 推銷技能培訓(xùn)。 (4) 禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn) (每天班前會(huì)上訓(xùn)練 13 分鐘)1 、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度， 做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。2 、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度， 提高管理人員自我管理 能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好 的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。(1) 嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)(2) 每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好 客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。(3) 繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)針對(duì)新老顧客用餐及重要接