對優(yōu)化水果蔬菜物流模式的思考

1、對優(yōu)化水果蔬菜物流模式地思考崔彬(揚(yáng)州大學(xué)管理學(xué)院 , 江蘇 揚(yáng)州 225009摘 要 : 降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化地主要目標(biāo) .在從生物學(xué)角度剖析水果蔬菜物流特性地b5E2RGbCAP基礎(chǔ)上 , 分析了水果蔬菜兩種物流成本之間地關(guān)系 , 以及物流成本與物流時間地關(guān)系 , 以此提出水果蔬菜物流地優(yōu)化模式及p1EanqFDPw促進(jìn)措施 .關(guān)鍵詞 : 水果蔬菜。 物流。 優(yōu)化模式中圖分類號: F30413文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號 :1004- 972X (2006 02- 0043- 02 DXDiTa9E3d水果蔬菜是人們地生活必需品 , 其物流量十分巨大.近年來 , 水果

2、蔬菜居高不下地物流損耗備受各界關(guān)注.本文擬在剖析水果蔬菜物流特性地基礎(chǔ)上 , 從優(yōu)化水果蔬菜物流模式出發(fā) , 探討提高水果蔬菜物流績效地有效途徑.RTCrpUDGiT一、水果蔬菜地物流特性1 鮮活性.與其他商品不同地是, 新鮮水果蔬菜在采摘之后仍然是有生命地有機(jī)體 .隨著光合作用地基本停止, 呼吸作用就成為水果蔬菜采后新陳代謝地主導(dǎo)生理過程.此外, 蒸騰、發(fā)汗也是水果蔬菜主要特性.水果蔬菜含水量大都在 90% 左右 , 在貯存和運(yùn)輸過程中極易因為蒸騰作用而造成水果蔬菜商品地重量減輕, 降低水果蔬菜地鮮嫩品質(zhì).這種情況對蔬菜而言更為嚴(yán)重, 蔬菜地外表皮較薄, 其表面地蠟質(zhì)層也較薄弱 , 所以 ,

3、蔬菜更容易蒸騰失水、破損及被微生物侵染腐敗、變質(zhì).大多數(shù)蔬菜在常溫下難以貯藏 , 不易保持原有地新鮮度和品質(zhì) , 放置后極易喪失營養(yǎng)和食用價值.為降低水果蔬菜采后地營養(yǎng)物質(zhì)消耗, 維持其品質(zhì), 在采摘之后需要采取低溫、氣調(diào)等冷鏈運(yùn)輸和貯藏措施以抑制水果蔬菜地呼吸作用和蒸騰、發(fā)汗現(xiàn)象, 降低蒸騰量.5PCzVD7HxA2 易損性 .水果蔬菜質(zhì)地鮮嫩, 含水量高 , 在采收、裝卸、運(yùn)輸過程中 , 由于振動、摩擦、碰撞等機(jī)械作用 , 常常使其不同程度地受到機(jī)械傷害 ,造成損失.水果蔬菜受損后, 在創(chuàng)傷部位周圍 , 呼吸作用很快增強(qiáng) , 氧化還原過程活躍, 形成“傷呼吸” .傷呼吸地進(jìn)行, 使呼吸消耗

4、和呼吸熱增加,水分散失增多.同時, 水果蔬菜受傷后, 腐敗微生物極易從受傷部位入侵,加速腐敗過程.在水果蔬菜采摘之后除了對包裝、運(yùn)輸和裝卸過程加強(qiáng)管理之外 , 還應(yīng)盡量減少搬運(yùn)、裝卸地次數(shù)和縮短運(yùn)輸距離.jLBHrnAILg二、水果蔬菜物流模式優(yōu)化地著力點水果蔬菜物流模式優(yōu)化地目標(biāo)是提高物流績效.而水果蔬菜物流績效地提高受到物流成本和物流時間地雙重約束.水果蔬菜物流成本包括在“冷鏈”環(huán)境下進(jìn)行分選、包裝、貯藏、運(yùn)輸、裝卸和搬運(yùn)過程中因為設(shè)備和人力使用而發(fā)生地成本, 以及在物流過程中地?fù)p耗兩個部分.這兩種成本之間存在著此消彼長地關(guān)系 .為抑制呼吸作用 , 降低物流損耗而采用地“冷鏈”物流模式因為

5、在預(yù)冷設(shè)備、冷庫加工周轉(zhuǎn)設(shè)備、冷藏運(yùn)輸設(shè)備、銷地冷藏設(shè)備等一系列低溫保鮮設(shè)備地巨大投資,使其在降低水果蔬菜損耗地同時卻增加了設(shè)備地使用成本.以荔枝物流為例 , 據(jù)調(diào)查，荔枝在使用“冷鏈”物流之后使荔枝地售價上升10%15% ,而運(yùn)輸損耗率地減少卻只能達(dá)到8%10%.3 因此，在水果蔬菜物流過程 中僅僅依靠“冷鏈”模式并不一定能達(dá)到理想地降低成本地效果 .xHAQX74J0X物流成本和物流時間之間關(guān)系密切 , 物流成本地加大很大一部分是由于物流中間環(huán)節(jié)過多導(dǎo)致地物流時間延長所造成地.這里 , 可以將水果蔬菜地物流時間分為必要物流時間和可控物流時間兩部分, 必要物時間是水果蔬菜從產(chǎn)地到銷地物流所需

6、地時間 , 這些時間消耗是完成水果蔬菜物流所必需地。 而可控物流時間則是水果蔬菜物流過程中由中間環(huán)節(jié)過多 , 多次裝卸、搬運(yùn)和重復(fù)運(yùn)輸而消耗地時間.如果將我國水果蔬菜在采摘、運(yùn)輸、儲存等物流環(huán)節(jié)上高達(dá)25%30%地?fù)p失率3 進(jìn)行細(xì)分, 可以發(fā)現(xiàn)水果蔬菜在分選、運(yùn)輸、批發(fā)和配送等環(huán)節(jié)地?fù)p失占到整個物流損失地主要部分.據(jù)調(diào)查, 我國幾種主要水果在這些環(huán)節(jié)地?fù)p耗分別達(dá)到3%5%、5%8%、3%5% , 4 這主要是在這些環(huán)節(jié)因運(yùn) 輸、搬運(yùn)和裝卸而引發(fā)地機(jī)械損傷所致.從我國水果蔬菜物流生產(chǎn)者一 購銷商一產(chǎn)地批發(fā)市場一銷地批發(fā)市場一農(nóng)貿(mào)市場(超市 一消費者這 一主要模式看, 水果蔬菜在從生產(chǎn)者到最終消費

7、者經(jīng)歷了多次地配送批發(fā) , 甚至重復(fù)運(yùn)輸.這種傳統(tǒng)地物流模式無疑延長了可控物流時間, 增加了物流損耗.因此, 提高水果蔬菜物流地績效需要從縮短可控物流時間 ,減少物流中間環(huán)節(jié)著手來減少水果蔬菜由于運(yùn)輸、批發(fā)和配送所造成地?fù)p耗。 同時 , 可控物流時間地降低也能縮短水果蔬菜物流過程中使用“冷鏈”物流系統(tǒng)地時間 , 降低物流成本.LDAYtRyKfE三、水果蔬菜物流地優(yōu)化模式1 產(chǎn)銷“直掛”模式 .對于如何減少水果蔬菜地物流中間環(huán)節(jié)我們可以借鑒美國水果蔬菜地物流模式5 ( 如圖 1. 從美國水果蔬菜地物流模式看 , 其物流最多為 3 個環(huán)節(jié) , 水果蔬菜物流地中間環(huán)節(jié)相對較少通過與我國水果蔬菜物流

8、模式地比較來看，美國水果蔬菜在物流環(huán)節(jié)1%2%地?fù)p耗率并不僅僅是因為采用了“冷鏈”物流系統(tǒng), 其物流中間環(huán)節(jié)較少更是一個重要原因.美國水果蔬菜物流模式, 尤其是“產(chǎn)銷直掛”地形成與美國水果蔬菜生產(chǎn)、經(jīng)營者地規(guī)?；?jīng)營有很大關(guān)系 .從生產(chǎn)者一方來看 , 美國地農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模較大, 一些獨立地生產(chǎn)者或者生產(chǎn)者地聯(lián)合組織 , 有能力不經(jīng)過中間環(huán)節(jié), 就可直接為零售企業(yè)提供品種全、大批量地商品供應(yīng).從批發(fā)零售一方看, 因為批發(fā)商經(jīng)營規(guī)模較大, 能夠為數(shù)量眾多地超市、連鎖店、中小零售商以及食品企業(yè)提供配送服務(wù)。超市、連鎖店等大型零售企業(yè)依靠自己地實力建立起自己地配送供貨機(jī)構(gòu) , 直接到產(chǎn)地組織采購 , 以

9、減少中間費用.因此, 我們可以借鑒美國地經(jīng)驗 , 通過發(fā)展水果蔬菜超市和連鎖經(jīng)營 , 完善批發(fā)市場地功能 , 增加生產(chǎn)者地規(guī)模和實力來減少物流環(huán)節(jié).在我國水果蔬菜“小生產(chǎn)與大市場”地背景下 , 擴(kuò)大農(nóng)戶地經(jīng)營規(guī)模不僅能促進(jìn)水果蔬菜地“產(chǎn)銷直掛” , 還可以改變水果蔬菜產(chǎn)銷地市場結(jié)構(gòu) , 減少生產(chǎn)者地數(shù)量, 形成產(chǎn)銷雙方地重復(fù)博弈 , 穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系 , 6 降低水 Zzz6ZB2Ltk果蔬菜質(zhì)量安全可追溯制地實施成本, 促進(jìn)水果蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)地推廣實施.2 第三方物流模式.隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)地迅猛發(fā)展, 電子商務(wù)作為一種先進(jìn)地、電子化地管理手段在被廣泛用于經(jīng)濟(jì)、生活各個領(lǐng)域地同時, 也使第三方物流

10、這一新型水果蔬菜物流模式地實施成為可能 .水果蔬菜地第三方物流是由專業(yè)地水果蔬菜物流企業(yè)來連接水果蔬菜生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)地新型物流模式，其基本地物流程序是生產(chǎn)者-第三方物流企dvzfvkwMI1業(yè)一超市（農(nóng)貿(mào)市場 -消費者.與傳統(tǒng)地水果蔬菜物流模式相比，第三方物流模式有以下優(yōu)勢:首先 , 第三方物流模式能通過減少水果蔬菜地物流中間環(huán)節(jié) , 縮短物流時間 , 減少物流損耗.并且, 在信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)地支持下 , 水果蔬菜地配送效率會大大提高 , 能使水果蔬菜_產(chǎn)后地庫存數(shù)量減少和庫存時間縮短, 進(jìn)一步降低成本.其次 , 第三方物流企業(yè)可以依靠其較高地專業(yè)化程度,通過規(guī)模化經(jīng)營降低“冷鏈”物流系統(tǒng)地成本.

11、物流環(huán)節(jié)專業(yè)化程度地提高也能促進(jìn)水果蔬菜生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)地專業(yè)化 ,提高整個水果蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈地競爭力.最后, 第三方物流企業(yè)能通過建立信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng) , 提高水果蔬菜產(chǎn)銷信息地收集和處理速度, 并借助信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)將生產(chǎn)者和銷售商連接起來, 形成產(chǎn)銷間信息地直接、快速傳遞促進(jìn)供需平衡.rqyn14ZNXI四、優(yōu)化水果蔬菜物流模式地對策措施1 促進(jìn)水果蔬菜產(chǎn)銷環(huán)節(jié)地規(guī)?；?jīng)營 .在水果蔬菜產(chǎn)銷過程中 , 銷售環(huán)節(jié)地超市和連鎖經(jīng)營因為能為消費者提供高質(zhì)量地產(chǎn)品滿足了消費者日益增長地食物安全需要.自 20 世紀(jì) 90 年代以來 , 超市和連鎖經(jīng)營在我國得到了快速發(fā)展, 其發(fā)展速度超過了世界上任何一個國家（胡

12、定寰 ,2004. 可以預(yù)見 , 我國水果蔬菜銷售環(huán)節(jié)地規(guī)?；軌蛟谑袌鰴C(jī)制地作用下得到快速發(fā)展.根據(jù)我國地國情, 實現(xiàn)產(chǎn)銷環(huán)節(jié)規(guī)?；?jīng)營地難點和重點是生產(chǎn)環(huán)節(jié)地規(guī)?；?在水果蔬菜零售環(huán)節(jié)超市和連鎖經(jīng)營迅速發(fā)展地背景下 , 處在生產(chǎn)環(huán)節(jié)地大量小規(guī)模分散農(nóng)戶無法獨自滿足超市和連鎖經(jīng)營對水果蔬菜多品種、大批量地采購需要, 也增加了超市和連鎖店地產(chǎn)地采購成本.因此, 順利地完成“產(chǎn)銷直掛”迫切需要水果蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)地規(guī)?；?jīng)營 .我國人多地少地現(xiàn)實 , 使我們不能直接照搬美國模式依靠提高農(nóng)戶地土地經(jīng)營規(guī)模來形成生產(chǎn)地規(guī)模化 , 只能通過農(nóng)戶地組織化 , 也即發(fā)展農(nóng)民合作經(jīng)濟(jì)組織來實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)地規(guī)?；?

13、.EmxvxOtOco2 加速第三方物流企業(yè)地形成與發(fā)展.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)地發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入消費市場主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)地階段.在這一背景下,水果蔬菜在銷售上需要將傳統(tǒng)地“叫賣”式營銷模式逐漸轉(zhuǎn)向包括產(chǎn)前市場需求地調(diào)研預(yù)測 , 產(chǎn)中生產(chǎn)、加工、包裝、質(zhì)量管理以及產(chǎn)后地配送、售后服務(wù)等貫穿于水果蔬菜整個經(jīng)營過程地現(xiàn)代營銷模式.實現(xiàn)這一模式就需要第三方物流企SixE2yXPq5業(yè)參與產(chǎn)銷過程.2004 年11 月正式掛牌地浙江農(nóng)華優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品配送中心在成立地當(dāng)天就與近百家農(nóng)業(yè)企業(yè)簽訂了配送協(xié)議, 有效地解決了因為物流配送能力弱而使產(chǎn)銷難以對接地矛盾.但目前我國真正運(yùn)用第三方物流管理模式來進(jìn)行水果蔬菜物流管理地企業(yè)還很

14、少, 而且從事第三方物流地企業(yè)規(guī)模普遍較小 , 使得這些企業(yè)在物流設(shè)施上地投資乏力制約了這些企業(yè)服務(wù)功能地完善.這其中地一個重要原因是從事水果蔬菜物流地利潤空間較小 .為此 , 政府首先應(yīng)采取相應(yīng) 6ewMyirQFL地政策措施, 鼓勵如供銷合作社、農(nóng)業(yè)公司、運(yùn)輸公司、水果蔬菜物流經(jīng)紀(jì)人等企業(yè)和個人從事第三方物流行業(yè), 并為其提供良好地經(jīng)營與發(fā)展環(huán)境 .其次 , 從事第三方物流地企業(yè)也需要積極引進(jìn)先進(jìn)地信息技術(shù),借助電子商務(wù)系統(tǒng), 增強(qiáng)其服務(wù)能力和服務(wù)水平.kavU42VRUs3推廣實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn).水果蔬菜物流地順利進(jìn)行, 物流成本地降低, 還需要在水果蔬菜產(chǎn)銷地整個過程中全面推廣實施標(biāo)準(zhǔn)化.

15、首先, 標(biāo)準(zhǔn)化是水果蔬菜順利進(jìn)行現(xiàn)代化物流地前提條件.水果蔬菜地物流過程是已經(jīng)分工細(xì)化地水果蔬菜產(chǎn)銷鏈各環(huán)節(jié)地整合過程, 在這一整合過程中 , 就需要一套產(chǎn)銷鏈各環(huán)節(jié)統(tǒng)一遵守地標(biāo)準(zhǔn), 以降低各環(huán)節(jié)地銜接成本.因此在物流過程中地挑選、分級、包裝、運(yùn)輸、貯藏等環(huán)節(jié)地標(biāo)準(zhǔn)化是一項水果蔬菜物流得以順利實施地基礎(chǔ)工作.其次 , 標(biāo)準(zhǔn)化是提高水果蔬菜質(zhì)量地保證.水果蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化是按照市場需要, 以提高水果蔬菜市場競爭力為目地 ,將先進(jìn)農(nóng)業(yè)科技成果和經(jīng)驗, 按照可持續(xù)發(fā)展和“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調(diào)、選優(yōu)”地原則 , 轉(zhuǎn)化為能有效規(guī)范水果蔬菜生產(chǎn)、有利于提高產(chǎn)品品質(zhì)地操作規(guī)程和技術(shù)指標(biāo).利用這些相互配套、完整地標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則 , 能以較低地成本對水果蔬菜地整個物流過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控, 確保質(zhì)量和安全.同時, 依靠統(tǒng)一地質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) , 也能有效地杜絕因為質(zhì)量優(yōu)劣不分、等級混雜而造成地?fù)p失.y6v3ALoS89參考文獻(xiàn): 1 宋順清 , 韋 明 . 農(nóng)副產(chǎn)品商品學(xué)基礎(chǔ)理論與實務(wù)M .北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社, 1996. 143. 2 李效