營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(kù)

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(kù)1 .A.C.2.A.C.3.A .C .4 .A .C .5 .A .C .6 .A .C .7 .A .C .8 .A .C .9 .A .C .: ） 奶類 大豆10 .A.肉類C .水果11. RDA指的是（）A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量C .可耐受的高限攝入水平適宜攝入量 估計(jì)平均需要量）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題、單項(xiàng)選擇題 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ 精氨酸B .組氨酸絲氨酸D .胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（ 蛋白質(zhì)B .熱能維生素D.礦物質(zhì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ 鋅B .鐵葉酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SO

2、D）的主要組成成分是（）銅B .鐵鋅D .硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（鈣B .鐵鉀D .鈉膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）抗壞血酸B .脂肪酸草酸D .植酸具有抗氧化作用的維生素是（）維生素AB .維生素D維生素ED .葉酸食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（） 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B .癩皮病腳氣病D .敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（蘇氨酸B .賴氨酸色氨酸D .蛋氨酸面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高B .D.12 .糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（A.苯丙氨酸B .蛋氨酸C.蘇氨酸D .賴氨酸13 .消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（A.蛋白質(zhì)B

3、 .熱能C .維生素D .礦物質(zhì)14 .下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）B .多尿D .佝僂病（ ）B .菠菜肥胖咼血壓維生素B2的良好來(lái)源是白菜鈉B .鈣銅D.維生素A下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義( )促進(jìn)脂溶性維生素吸收B .提供能量構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)()天然食物組成成分B .維持健康所必需每日需要較多D.維持人體生長(zhǎng)維生素A的主要來(lái)源是（)馬鈴薯B .梨子小麥D.動(dòng)物肝臟大米D .動(dòng)物肝臟.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）蘇氨酸B .賴氨酸色氨酸D .蛋氨酸下列哪項(xiàng)不是

4、維生素D在人體的缺乏癥（）在成人發(fā)生骨軟化癥B .在兒童發(fā)生癩皮病在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D .在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）缺鐵性貧血B .缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩A. C.15 A.C.16 A.C.17 A.C.18 A. C.19 A.C.20 A.C.21 A.C.22 A. C.23 A.C.24 A. C.25 A. C.26 A.C.27 A.C.28缺乏維生素D所致佝僂病D .缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）骨質(zhì)軟化癥更年期綜合征鈣的最好來(lái)源是（小蝦皮奶及奶制品B .類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D .骨質(zhì)疏松癥）B .各種瓜子D .白菜F

5、列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確（）促進(jìn)必需氨基酸吸收B .膽固醇是合成維生素D的原料每克可提供9kcal能量D .可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）坐高、身高、頭圍B .體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重D .體重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想體重身高（cm） 100身高（cm） 110Kg）計(jì)算公式為 （）B .身高（cm ） 105D .身高（cm ） 115治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A .高脂血癥B .骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D .生長(zhǎng)發(fā)育遲緩29 .尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況A .維生素EB .賴氨酸C.維生素AD

6、 .尼克酸30 .下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B .亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D .蘇氨酸、脯氨酸31 .與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）A .鐵、碘B .氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 .人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）A .膳食調(diào)查B .臨床生化檢測(cè)C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D .人體測(cè)量33 .硫胺素缺乏所致疾病是（）A .光過(guò)敏性皮炎B .癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D .腳氣病）B 胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 D 胎兒先天畸形）B .維生素A D .核黃素）B .維生素KD.維生素D）B .骨質(zhì)軟化癥 D .高血脂癥34 .孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎

7、兒的影響不包括（A .母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.低出生體重兒35 .與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（ A .硫胺素C.尼克酸36 .鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（A.植酸C.膳食纖維37 .嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良F列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（B .鐵、鋅、鉻、錳 D .銅、鈣、碘、硒）C.高膽固醇血癥38 .A .鈣、氯、鈉、鉀C.鈣、鐵、鋅、碘39 .下列哪項(xiàng)不是維生素 A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（A.干眼病、角膜潰瘍B .色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D .皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A.神經(jīng)B .肝臟C .腎臟D .膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（

8、）A.汞B .鉛C .砷D .鎘3. 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A 豬瘟B 豬丹毒C 炭疽D 結(jié)核4蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A 甲醇B 細(xì)菌污染C. 黃曲霉毒素D .食品添加劑5. 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A .阿托品B .巰基解毒劑C.美蘭D .抗菌素6. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（A .姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸7. 下列哪種屬食物中毒的范疇（）A .傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎8. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A .肝損傷B .腎損傷C.骨骼損傷D .神經(jīng)系統(tǒng)損傷9. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病（A .鉛B.甲基汞C.砷D.

9、鎘10. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（A .抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（A .食品添加劑B .細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D .鉛12. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（A .奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（A .姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸14. 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A .劇烈嘔吐B .黃綠色水樣便C .紫疳D .神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15. 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害（）A .氯乙烯B .苯乙烯C.乙烯D .甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（A .抗疲勞B .輔助

10、抑制腫瘤，防癌C.減肥D .調(diào)節(jié)血脂17. 黃曲霉毒素污染最重的食品是A 奶類C.糧油及制品( )B .畜禽肉類D .水產(chǎn)品18. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 (A.劇烈嘔吐B .腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D .神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是()A .肝B .腎C.大腦D .心臟20. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 (A .蛋白質(zhì)B .碳水化合物C.脂肪D .維生素C21. 下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A .豬瘟B .豬水皰病C. 口蹄疫D .結(jié)核22. 河豚毒素的毒作用部位為()A .消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D .生殖系統(tǒng)23. 副溶血性弧菌屬食物

11、中毒的中毒食品主要是(A .奶類B.畜禽肉類C .海產(chǎn)品D.糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(A .加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射25. 下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加(A .鎘C .鉛26. 下列哪種不是防腐劑 A .苯甲酸及鈉鹽 C. 丁基羥基茴香醚B .汞D .砷)B .三梨酸及鉀鹽D .對(duì)羥基苯甲酸酯類(B .加酸D .紫外線照射)B . 137 . 87 C，保持 2 秒 D. 71 . 7 C,保持 15 秒 ( )B .添加劑D .多環(huán)芳烴( )B .巰基解毒劑D .抗菌素27. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 A .加堿C.加熱28. 超高溫瞬間滅菌

12、法的溫度為 (A. 62 . 8 C,保持30分鐘 C . 8085 C,保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是 A.有害金屬 C .細(xì)菌污染30. 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是 A.阿托品C .美蘭)B .魚(yú)頭和魚(yú)尾D .魚(yú)鰓和眼睛31. 河豚毒素含量最多的器官是(A.魚(yú)肉和血液C 肝臟和卵巢二、多項(xiàng)選擇題1 .在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡()B .疾病恢復(fù)期D .饑餓時(shí)( )B .硬脂酸D.二十碳五烯酸( )B .味覺(jué)下降D .免疫力下降A(chǔ) .疾病期C.生長(zhǎng)發(fā)育期E.老年期2 .必需脂肪酸有以下哪些A .亞油酸C. a亞麻酸E.二十二碳六烯酸3.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A

13、 .嚴(yán)重貧血( )B .在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.發(fā)育遲緩C.神經(jīng)炎D .腹瀉E.癡呆5.成年人機(jī)體能量消耗主要用于:()A.生長(zhǎng)發(fā)育B .基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)6.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：()A.壞血病B .營(yíng)養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病E.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有(A.肉類B .谷類C.豆類D.蔬菜類E.蛋類8.膳食調(diào)查不包括()A.稱重法B .回顧詢問(wèn)法C.查帳法D .生化檢查法E.體格檢查法9.卜列說(shuō)法止確的是()A.蛋類中含膽固醇咼B .蛋類中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D .雞蛋中的鐵吸收很差E.牛奶是鐵含量很

14、低的食物E.齲齒4.尼克酸缺乏的典型癥狀有()A .暗適應(yīng)能力下降B .皮膚炎)10 .維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病在兒童發(fā)生癩皮病在D .在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥在老年人發(fā)生座瘡植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收()維生素AB .維生素B1c. E.11 A. C. E.12 A. C. E.13 A.C. E.14 A. C.能E.15 A.C. E.16 A.C. E.17 A.C. E.18 A. C. E.19 A.C. E.D .鈣非血色素鐵( )B .人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要D.每克維生素可提供16. 81 (4kcal )熱鋅鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括(動(dòng)物血 牛肉

15、魚(yú)肉下列哪些不是維生素D原 肝臟中的視黃醇 水果中的胡蘿卜素 植物油中的生育酚下列哪些不是維生素的特點(diǎn) 天然存在于食物中 不參與機(jī)體組成)B .菠菜D .動(dòng)物肝臟( )B .酵母細(xì)胞中的麥角固醇D .動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇每日需要較多下列哪些不是硒的缺乏癥克汀病克山病( )B .肝豆?fàn)詈俗冃?Wils on氏病) D .糖尿病克雅氏綜合征F列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的(B .亞麻酸是3-3系列脂肪酸D .棕櫚酸不是必需脂肪酸.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有(咼脂血癥B .骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血D.糖尿病便秘.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()年齡B .性別氣溫D.民族內(nèi)分泌激素.下列哪些缺乏

16、癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)(骨質(zhì)軟化癥B .座瘡缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 油酸有必需脂肪酸活性 亞油酸是3-3系列脂肪酸)壞血病食品：1 .鐮刀菌毒素包括 ( A .單端抱霉烯族化合物)B .玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯E.環(huán)氯素2 .食品輻照可用于A 漂白C .殺蟲(chóng)D. 黃曲霉毒素( )B .滅菌D .抑芽E. 改性3. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法(A .吸附劑去除B .加堿去毒C.日光紫外線照射D .水洗E.冷藏去毒4. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目()A .食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B .食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

17、方法5. 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括(A.延緩衰老B .輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D .調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能( )B .微生物D .環(huán)境溫度6. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 A.食品的水分C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分E.食品的PH( )B .潛伏期短D .中毒病人有相似的臨床癥狀7. 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 A .人與人之間可直接傳染 C.中毒病人有相似的食物史 E.中毒由動(dòng)物性食品所引起8. 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 ()A .有機(jī)磷中毒B .亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D .河豚魚(yú)中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9. 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求(A .快速冷凍B .快速解凍C.緩慢冷凍D .

18、緩慢解凍E.冷凍食品掛冰(B .根霉屬D .鐮刀菌屬10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是A .曲霉屬C.青霉屬E.木霉屬(B .細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn) D .有明顯的季節(jié)性11.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A .人與人之間可直接傳染 C.有明顯的地區(qū)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（黃曲霉毒素B .亞硝酸鹽甲醇D .氰化物雜醇油黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）赭曲霉構(gòu)巢曲霉 寄生曲霉B .黃曲霉D .煙曲霉揮發(fā)性鹽基總氮B .二甲胺與三甲胺過(guò)氧化物值D.酸價(jià)K值.違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（警告B .罰款予以取締D.吊銷衛(wèi)生許可證扣押當(dāng)事人.毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分

19、為哪幾型( )胃腸炎型B .敗血癥型溶血性D.神經(jīng)、精神型評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）有害金屬B .單體添加劑D .熱解產(chǎn)物低聚合度化合物.魚(yú)類保鮮的方法是 （)低溫B .鹽腌防止微生物污染D.減少魚(yú)體損傷咼溫.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是()甲醇B .微生物污染黃曲霉毒素D.二甲基亞硝胺二氧化硫.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是( )酸價(jià)B .碘價(jià)皂化價(jià)D.過(guò)氧化物值羰基價(jià).引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（酵米面B .糯玉米湯圓粉臟器損害型高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）變質(zhì)銀耳D .霉變甘蔗豆類制品促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）堿性條件B .酸性條件12 A. C. E.13 A. C. E.14 A. C. E.15 A. C. E.16 A. C. E.17 A. C. E.18 A. C. E.19 A. C. E.20 A. C. E.21 A. C. E.22 A.C.硫氰根E.水分10 . ACD 11. BCDE 12 . CDE 13 . BED .亞硝酸鹽含量增加營(yíng)養(yǎng)1 . B 2 . A3 . C4 . A5 . B6 . A 7 . C 8 .