原輔材料危害分析工作表(共8頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上原輔材料危害分析工作表123456原料品項(xiàng)確定在此步驟出現(xiàn)的潛在危害危害發(fā)生的可能性 危害的嚴(yán)重性對(duì)第3欄做出判斷的依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)生物性化學(xué)性物理性砂糖糖粉細(xì)菌、霉菌、螨LL1、 白砂糖加工及運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中可能帶有細(xì)菌、霉菌和病毒2、 砂糖水份含量低，包裝密封性好不易吸潮，微生物不易生長(zhǎng)繁殖。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。3、 后續(xù)的熬糖過程可以殺滅大量微生物。否SO2、重金屬GB317.1-1991MH植物的生長(zhǎng)過程及產(chǎn)品制造過程控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致有害化學(xué)物超標(biāo)。1、 選擇合格的供

2、應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。3、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。是細(xì)小雜質(zhì)LM1、產(chǎn)品分裝攜帶外來雜質(zhì)、沙石、紙片、金屬等。但數(shù)量極有限且可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否麥芽糖漿微生物L(fēng)H1、 高濃度麥芽糖自身可抑制大部分微生物生長(zhǎng)繁殖；2、 以往來貨未出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象；3、 微生物超標(biāo)給人體造成嚴(yán)重危害。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。3、 后續(xù)的熬糖過程可以殺滅大量微生物。否砷、鉛等重金屬、SO2GB

3、 152031994MH1、 麥芽糖生產(chǎn)過程中引入；2、 以往來貨未出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象；3、 重金屬超標(biāo)給人體造成嚴(yán)重危害。 1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。是細(xì)小雜質(zhì)LM1、麥芽糖生產(chǎn)過程中引入，但數(shù)量極有限且可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否雞蛋咸蛋細(xì)菌、霉菌、病毒ML在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、后續(xù)的烘烤過程可以殺滅大量微生物。否重金屬GB 2

4、7481996LM1、 動(dòng)物在飼養(yǎng)過程受污染。2、 以往來樣中從未出現(xiàn)過類似狀況。且用量較少。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。否無不適用不適用不適用1、 不適用否淀粉富強(qiáng)粉熟富粉糕粉細(xì)菌、霉菌、病毒ML1、淀粉等在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、后續(xù)的烘烤或油炸過程可殺滅大部分微生物。否重金屬、黃曲霉毒素B1超標(biāo)GB 27131996MM1、 淀粉等在制成過程中操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致重金屬、黃曲霉毒素B1超標(biāo)。1、 選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督

5、機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是異物L(fēng)M制成過程中操作不當(dāng)帶入。但數(shù)量極有限且可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否菜油豬油麻油麥油細(xì)菌、霉菌、病毒ML1、產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、后續(xù)的烘烤或油炸過程可殺滅大部分微生物。否酸價(jià)、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、食品添加劑超標(biāo)GB13103-1991GB10146-1988MH1、 植物油及動(dòng)物油在制成過程中操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)或過氧化值超標(biāo)。2、 植物種子及植物油在制成過程可能污染黃曲霉毒素。3、 以往未出現(xiàn)酸價(jià)、過

6、氧化值等超標(biāo)現(xiàn)象。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是異物L(fēng)M油脂在制成過程中操作不當(dāng)帶入，但可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否菠蘿香精奶油香精無不適用不適用香精中無微生物賴以生存繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不適用否限量GB2760MM1、 制成過程中帶入 2、 以往來樣中從未出現(xiàn)過類似狀況。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。否異物L(fēng)M制成過程中操作不當(dāng)帶入，但數(shù)量極且可能性不大。1、 選擇合格的供

7、應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 進(jìn)貨檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有異物作退貨處理。否大曲無不適用不適用白酒中無微生物賴以生存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不適用 否揮發(fā)性酸、SO2、GB11859.1LM制成過程中導(dǎo)致，但用量很少。1、選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。否異物L(fēng)M制成過程中操作不當(dāng)帶入，但可能性不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。1、 進(jìn)貨檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有異物作退貨處理。否食鹽五香粉堿粉無不適用不適用1、調(diào)味品中無微生物賴以生存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不適用否重金屬GB 27211996MM1、 制成過程中帶入 2、 以往來樣中從未出

8、現(xiàn)過類似狀況。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是異物L(fēng)M1、 制成過程中操作不當(dāng)帶入，但數(shù)量有限且可能性不大。2、 對(duì)人體危害不大。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否蝦米火腿肉松細(xì)菌、霉菌、病毒ML在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。2、后續(xù)的烘烤或油炸過程可以殺滅大量微生物。否酸價(jià)、過氧化值、重金屬、添加劑GB2739GB27311988MM1、 在制作過程操作不當(dāng)受污染2、 以往來

9、樣中從未出現(xiàn)過類似狀況。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是異物L(fēng)M制成過程中操作不當(dāng)帶入，但可能性不大。1、選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。2、按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否豬肉細(xì)菌、霉菌、病毒MH產(chǎn)品在屠宰、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、 選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢疫合格證。2、后續(xù)的烘烤或油炸過程可殺滅大部分微生物。是激素、獸藥殘留、食品添加劑GB2707MM1、 動(dòng)物的生長(zhǎng)過程飼養(yǎng)不黨會(huì)攝入過量的激素或獸藥。2、 產(chǎn)品加工過程處理不當(dāng)

10、會(huì)添加過量的食品添加劑。1、選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢疫合格證。是異物L(fēng)L制成過程中操作不當(dāng)帶入，但可能性不大。1、選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。2、按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否糖冬瓜椰絲葡萄干糖生瓜瓜仁桃仁白芝麻橘皮杏仁橄仁青梅干苔菜粉菜干香蕉細(xì)菌、霉菌、病毒ML在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)于每批供貨供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。2、后續(xù)的烘烤過程可以殺滅大部分微生物。否重金屬、農(nóng)藥殘留GB14884MM1、 植物生長(zhǎng)過程帶入重金屬和農(nóng)藥殘留 1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相

11、應(yīng)的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是果核等異物L(fēng)M1. 制成過程中操作不當(dāng)帶入，但目測(cè)可以檢查出來。2. 果核不會(huì)對(duì)人體造成傷害。1. 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 使用前應(yīng)經(jīng)過篩選。否赤豆百合細(xì)菌、霉菌、病毒ML1、原料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1、 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2、 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。3、 后續(xù)的煮熟過程或熱炒過程可以殺滅大部分微生物。否重金屬、農(nóng)藥殘留GB14884LM2、 生長(zhǎng)過程帶入重金屬和農(nóng)藥殘留，但用量極少。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品

12、。否細(xì)沙等雜質(zhì)LM1、 制成過程中操作不當(dāng)帶入，但清洗過程可以清除。2、 不會(huì)對(duì)人體造成傷害。1. 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。清洗干凈。否花生細(xì)菌、霉菌、病毒ML1、原料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程可能污染細(xì)菌、霉菌和病毒。1. 從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 按原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。3. 后續(xù)的烘烤過程可以殺滅大部分微生物。否重金屬、過氧化值、黃曲霉毒素B1、酸價(jià)GB1533LH1. 生長(zhǎng)過程帶入重金屬；如儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉及酸價(jià)和過氧化值偏高。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。否無不適用不適用1. 不適用1. 不適用豆

13、沙棗泥白蓮云紅蓮云花醬黑麻醬細(xì)菌、霉菌、病毒LH1、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可能帶有微生物，但產(chǎn)品的低水份和高糖本身抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖。1. 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 后續(xù)的烘烤或油炸過程可以殺滅大部分微生物。3. 產(chǎn)品本身高糖分抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。否重金屬、食品添加劑超標(biāo)MM1、 植物在種植過程中帶入重金屬。2、 產(chǎn)品在制造過程中不適當(dāng)運(yùn)用食品添加劑。1. 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是異物L(fēng)M制成過程中操作不當(dāng)帶入，但可能性不大。1、選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。3

14、、 進(jìn)貨檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有異物作退貨處理。否水細(xì)菌、霉菌、病毒LL1、 自來水本身帶有微生物2、 經(jīng)過自來水公司的處理，符合加工飲用水標(biāo)準(zhǔn)。危害發(fā)生的可能性低。1、 市衛(wèi)生監(jiān)督所每半年抽檢提供一次水質(zhì)報(bào)告2、 后續(xù)的工序控制。否重金屬等GB5749MM1、自來水本身帶有重金屬、游離氯等2、經(jīng)過自來水公司的處理，符合加工飲用水標(biāo)準(zhǔn)。危害發(fā)生的可能性低。1、市衛(wèi)生監(jiān)督所每年抽檢提供一次水質(zhì)報(bào)告是細(xì)沙石等異物L(fēng)L1、自來水本身帶有雜質(zhì)2、經(jīng)過自來水公司的處理，符合加工飲用水標(biāo)準(zhǔn)。危害發(fā)生的可能性低。1、市衛(wèi)生監(jiān)督所每半年抽檢提供一次水質(zhì)報(bào)告否內(nèi)包裝食品用紙盒細(xì)菌、霉菌、病毒LH1、不潔的包材會(huì)污染產(chǎn)品1. 選擇合格的供應(yīng)商，從合格的供應(yīng)商處獲得相應(yīng)的產(chǎn)品。2. 按物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。否重金屬、有害化學(xué)物溶出等GB9683、GB11680MH不合格的包材使用過程會(huì)有有害化學(xué)物溶出。1、 選用合格的供應(yīng)商的產(chǎn)品。2、 要求供應(yīng)商每年提供相應(yīng)產(chǎn)品的國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。是無LL一般不可能發(fā)生。1、選用合格的供應(yīng)商的產(chǎn)品。否其他原輔材料儲(chǔ)存微生物繁殖LH1. 原料倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)