營銷策略的綜合運(yùn)用——經(jīng)營中式快餐店教學(xué)設(shè)計(jì)

1、營銷策略的綜合運(yùn)用經(jīng)營中式快餐店教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)校廣州財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校（主校區(qū)）授課教師馮若梅授課班級(jí)06會(huì)計(jì)（3）班授課類型綜合實(shí)訓(xùn)課授課時(shí)間2007-12-27一、教材及教學(xué)內(nèi)容分析1 使用教材：高等教育出版社市場(chǎng)營銷知識(shí)（第二版）2教學(xué)內(nèi)容：綜合了市場(chǎng)營銷知識(shí)大部分章節(jié)的內(nèi)容，是旨在鍛煉學(xué)生綜合職業(yè)能力的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。內(nèi)容以第一章第二節(jié)市場(chǎng)營銷觀念為主線來經(jīng)營一個(gè)中式快餐店。在制定餐店的經(jīng)營策略時(shí)，除了能夠運(yùn)用社會(huì)營銷觀念的理念之外，還能夠運(yùn)用到目標(biāo)市場(chǎng)策略、產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、營銷環(huán)境分析、促銷策略等市場(chǎng)營銷的知識(shí)。二、教學(xué)對(duì)象分析1 知識(shí)與技能：（1）對(duì)市場(chǎng)營銷觀念、營銷環(huán)境分析、市場(chǎng)定位、產(chǎn)

2、品策略、定價(jià)策略、促銷策略等市場(chǎng)營銷基礎(chǔ)知識(shí)有一定程度的理解，并且具有一定的美術(shù)基礎(chǔ)。（2）對(duì)中式餐館作了市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)中式餐館的經(jīng)營環(huán)境、顧客類型、價(jià)格、菜式、促銷方法有相當(dāng)?shù)牧私狻?學(xué)習(xí)能力：獨(dú)立地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力有待提高。3學(xué)習(xí)態(tài)度：該班課堂紀(jì)律尚好，在教師的引導(dǎo)下也能開動(dòng)腦筋思考問題。三、教學(xué)目標(biāo)1認(rèn)知目標(biāo)：能比較正確地借助知識(shí)來分析工作任務(wù)，通過思考探索能最終解決問題。2能力目標(biāo)：通過實(shí)踐使學(xué)生的合作能力、分析問題和解決問題的能力、學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與能力即職業(yè)的關(guān)鍵能力得到提高。3情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生融入集體活動(dòng)，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，共同探討問題，解決問題。

3、四、教學(xué)方法分析1教學(xué)方法：項(xiàng)目教學(xué)法、角色扮演法、實(shí)訓(xùn)法2學(xué)生建立自己的模擬餐館，分組設(shè)崗（餐館經(jīng)理、營銷員、服務(wù)員、采購員），進(jìn)行崗位職業(yè)角色演練，小組成員分工合作，共同制定餐館的經(jīng)營策略，討論結(jié)果以講稿和展示物的形式向師生匯報(bào)，采取自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)的多元評(píng)價(jià)方式，由師生共同評(píng)價(jià)工作成果。五、教學(xué)程序步驟教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)涉及的知識(shí)點(diǎn)及教學(xué)意圖布置各崗位任務(wù)餐館經(jīng)理：設(shè)計(jì)餐館的名稱、經(jīng)營口號(hào)；確定餐館的地點(diǎn)、目標(biāo)顧客。 營銷員：負(fù)責(zé)餐館的營業(yè)推廣、促銷活動(dòng)廚師：選購餐飲材料、餐具服務(wù)員：構(gòu)思并展示菜牌、價(jià)格教師將各崗位的工作任務(wù)描述清楚。各崗位承擔(dān)者要明確工作任務(wù)，并互相協(xié)助，如有疑

4、問可請(qǐng)求教師幫助。使每位同學(xué)都有相應(yīng)的任務(wù)各組按崗位完成任務(wù)教學(xué)項(xiàng)目操作：任務(wù)一：設(shè)計(jì)餐館名稱、經(jīng)營口號(hào)1巡查各組的開展情況；2提示學(xué)生餐館的名稱、口號(hào)要體現(xiàn)社會(huì)營銷觀念的理念。1小組成員共同討論，然后分工制作展示物，撰寫講稿。2、餐館經(jīng)理根據(jù)討論結(jié)果在彩色卡紙上繪制出餐館的名稱、經(jīng)營口號(hào)加深對(duì)社會(huì)營銷觀念的理解任務(wù)二：確定目標(biāo)顧客，選擇店鋪地址1 為各組解答疑難問題2提示學(xué)生地址的確定要分析餐館的營銷環(huán)境，目標(biāo)顧客的確定要結(jié)合目標(biāo)市場(chǎng)策略1學(xué)生討論2餐館經(jīng)理在講稿上記錄討論結(jié)果，說明理由。結(jié)合企業(yè)營銷環(huán)境、目標(biāo)市場(chǎng)策略的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)任務(wù)三：配備餐具，選用餐飲材料1 了解各組的進(jìn)展情況，觀察各角

5、色擔(dān)任者的表現(xiàn)2 指導(dǎo)學(xué)生這項(xiàng)工作要有環(huán)保意識(shí)，即滲入社會(huì)營銷理念1學(xué)生討論2廚師在講稿上記錄餐具、餐飲材料的品種、名稱。結(jié)合社會(huì)營銷觀念任務(wù)四：設(shè)計(jì)菜式品種、價(jià)格指導(dǎo)學(xué)生要切合目標(biāo)顧客需要來定，并滲透社會(huì)營銷觀念，比如設(shè)計(jì)出無公害、健康營養(yǎng)的菜式。1學(xué)生討論2、服務(wù)員在彩色卡紙上繪制菜牌，包括菜式名稱、價(jià)格、樣式。結(jié)合價(jià)格策略、社會(huì)營銷觀念任務(wù)五：制定促銷策略指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課前中餐館的調(diào)查所得及有關(guān)促銷策略的知識(shí)點(diǎn)制定促銷策略。1學(xué)生討論2、營銷員在講稿上記錄具體的促銷手段、方式。結(jié)合促銷策略拓展知識(shí)（選做）任務(wù)六：設(shè)計(jì)餐館的環(huán)境裝飾，服務(wù)員服飾，供有美術(shù)基礎(chǔ)的學(xué)生選做。指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合綠色環(huán)保理

6、念來設(shè)計(jì)，即滲入社會(huì)營銷理念有興趣的小組繼續(xù)討論并在彩色卡紙上繪制服務(wù)員的服飾、，畫出餐館的環(huán)境布置。結(jié)合社會(huì)營銷觀念成果展示各小組派代表上講臺(tái)演講，匯報(bào)模擬餐館經(jīng)營策略，用彩色卡紙展示菜牌、餐館名稱、餐館經(jīng)營口號(hào)，選做任務(wù)六的小組展示服務(wù)員的服飾、餐館的環(huán)境布置。1擔(dān)任主持人，激勵(lì)各小組踴躍上臺(tái)演講；2在每組代表發(fā)言后馬上概括出該模擬餐館的經(jīng)營特色，供學(xué)生評(píng)委參考。各組發(fā)言人上臺(tái)匯報(bào)，學(xué)生欣賞各模擬餐館的經(jīng)營成果，對(duì)發(fā)言者報(bào)以掌聲。讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)，欣賞成果。鍛煉學(xué)生的口才、表演能力。結(jié)果評(píng)價(jià)發(fā)放“各小組綜合表現(xiàn)評(píng)價(jià)表”和“成果質(zhì)量評(píng)價(jià)表”供學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和教師評(píng)價(jià)。對(duì)各組展示的成果、團(tuán)結(jié)合作

7、、自我管理能力、自主學(xué)習(xí)能力進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，組織學(xué)生評(píng)價(jià)1各組自我評(píng)價(jià)2學(xué)生評(píng)委互評(píng)3教師評(píng)價(jià) 采用發(fā)展性的評(píng)價(jià)機(jī)制，既關(guān)注執(zhí)行任務(wù)的結(jié)果，更關(guān)注執(zhí)行任務(wù)的過程、能力表現(xiàn)。教學(xué)后記1教師在教學(xué)過程中要成為學(xué)生學(xué)習(xí)的協(xié)助者。在學(xué)生小組活動(dòng)時(shí)，要充當(dāng)觀察員、協(xié)助員、鼓勵(lì)者。為學(xué)生解決疑難問題、鼓勵(lì)學(xué)生把自己所知、所想、所做的都通過作品展現(xiàn)出來。2要讓每位學(xué)生都承擔(dān)崗位職業(yè)角色，在任務(wù)執(zhí)行過程中有事可做。成為一個(gè)人人都參與的實(shí)踐活動(dòng)，3在這堂項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐課中，學(xué)生從無從入手開始，在得到教師的指導(dǎo)、協(xié)助后開展工作，到最終能夠完成項(xiàng)目，使他們的團(tuán)隊(duì)合作能力、組織能力、分析能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力、在實(shí)

8、踐中運(yùn)用理論知識(shí)的能力、解決困難的能力都得到了很大的提高。經(jīng)營中式快餐店各崗位角色的職責(zé)及任務(wù)指導(dǎo)書項(xiàng)目設(shè)計(jì)者：廣州財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校（財(cái)校校區(qū)） 馮若梅 崗位職責(zé)及任務(wù)指導(dǎo)書崗位名稱 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營環(huán)境分析、經(jīng)營理念的確定、目標(biāo)市場(chǎng)策略的制定工作任務(wù)知識(shí)鏈接備 注任務(wù)一：設(shè)計(jì)餐館的名稱、經(jīng)營口號(hào)；1.社會(huì)營銷觀念滿足社會(huì)長遠(yuǎn)利益；2.用詞造句的技巧3.美術(shù)裝潢的技能任務(wù)二：確定餐館的地點(diǎn)、目標(biāo)顧客1.目標(biāo)市場(chǎng)策略選擇目標(biāo)市場(chǎng)2.市場(chǎng)營銷環(huán)境分析顧客 崗位職責(zé)及任務(wù)指導(dǎo)書崗位名稱 廚師崗位職責(zé)設(shè)計(jì)餐廳的菜式、制定價(jià)格；選購餐飲材料、餐具 工作任務(wù)知識(shí)鏈接備 注任務(wù)一：配備餐具，選

9、用餐飲材料1社會(huì)營銷理念符合人類長遠(yuǎn)利益；2微觀營銷環(huán)境供應(yīng)商任務(wù)二：設(shè)計(jì)菜式品種、價(jià)格1.社會(huì)營銷觀念：比如設(shè)計(jì)出無公害、健康的菜式。2.產(chǎn)品策略產(chǎn)品的核心、產(chǎn)品的組合3.飲食、營養(yǎng)知識(shí) 崗位職責(zé)及任務(wù)指導(dǎo)書崗位名稱 業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定餐廳的促銷策略；協(xié)助經(jīng)理做好餐廳經(jīng)營管理工作。工作任務(wù)知識(shí)鏈接備注任務(wù)一：設(shè)計(jì)具體的促銷手段、方式。 (1)人員推銷挖掘顧客、傳遞信息(2)營業(yè)推廣贈(zèng)送樣品、積分、優(yōu)惠券、印花等(3)廣告告知廣告任務(wù)二：協(xié)助經(jīng)理選擇餐館地址，確定餐館顧客 1.目標(biāo)市場(chǎng)策略選擇目標(biāo)市場(chǎng)2.市場(chǎng)營銷環(huán)境分析顧客 崗位職責(zé)及任務(wù)指導(dǎo)書崗位名稱 服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)餐館的環(huán)境裝

10、修和服務(wù)員服飾，收集顧客意見工作任務(wù)知識(shí)鏈接備注任務(wù)一：設(shè)計(jì)餐館的環(huán)境裝修，以及服務(wù)員服飾1綠色環(huán)保理念環(huán)保裝修材料、環(huán)保服飾2.美術(shù)裝潢基礎(chǔ)任務(wù)二：收集顧客意見，協(xié)助業(yè)務(wù)員制定餐廳促銷策略 (1)人員推銷挖掘顧客、傳遞信息(2)營業(yè)推廣贈(zèng)送樣品、積分、優(yōu)惠券、印花等(3)廣告告知廣告角色工作任務(wù)指導(dǎo)書工作任務(wù)任務(wù)完成過程知識(shí)鏈接任務(wù)一：設(shè)計(jì)餐館名稱、經(jīng)營口號(hào)1小組成員討論；2餐館經(jīng)理記錄討論結(jié)果，撰寫講稿；3在彩色卡紙上繪制餐館名稱、經(jīng)營口號(hào)1.社會(huì)營銷觀念滿足社會(huì)長遠(yuǎn)利益；2.用詞造句的技巧3.美術(shù)裝潢的技能任務(wù)二：確定目標(biāo)顧客，選擇店鋪地址1小組成員討論；2餐館經(jīng)理在講稿上記錄討論結(jié)果，

11、撰寫理由。1.目標(biāo)市場(chǎng)策略選擇目標(biāo)市場(chǎng)2.營銷環(huán)境分析顧客任務(wù)三：配備餐具，選用餐飲材料1學(xué)生討論2業(yè)務(wù)員在講稿上記錄餐具、餐飲材料的品種、名稱。1社會(huì)營銷理念符合人類長遠(yuǎn)利益；2微觀營銷環(huán)境供應(yīng)商任務(wù)四：設(shè)計(jì)菜式品種、價(jià)格1學(xué)生討論2廚師在彩色卡紙上繪制菜牌，包括菜式名稱、價(jià)格、樣式。1.社會(huì)營銷觀念：比如設(shè)計(jì)出無公害、健康的菜式。2.產(chǎn)品策略產(chǎn)品的核心、產(chǎn)品的組合3.飲食、營養(yǎng)知識(shí)任務(wù)五：制定促銷策略1小組成員討論；2營銷員在講稿上記錄具體的促銷手段、方式。促銷策略：1.人員推銷挖掘顧客、傳遞信息2.營業(yè)推廣贈(zèng)送樣品、積分、優(yōu)惠券、印花等3.廣告告知廣告任務(wù)六：設(shè)計(jì)餐館的環(huán)境裝飾，服務(wù)員服

12、飾1小組成員討論；2服務(wù)員在彩色卡紙上繪制服務(wù)員的服飾、，畫出餐館的環(huán)境布置。1綠色環(huán)保理念環(huán)保材料、環(huán)保服飾2.美術(shù)裝潢基礎(chǔ)小組綜合表現(xiàn)評(píng)價(jià)表組別課前準(zhǔn)備（16分）積極參與（16分）合作精神（16分）創(chuàng)新能力（16分）運(yùn)用知識(shí)能力（16分）演示表現(xiàn)（20分）得分成果質(zhì)量評(píng)價(jià)表組別任務(wù)一餐館名稱、經(jīng)營口號(hào)（20分）任務(wù)二餐館地址、目標(biāo)顧客（20分）任務(wù)三餐飲材料、餐具（20分）任務(wù)四菜式設(shè)計(jì)價(jià)格制定（20分）任務(wù)五促銷手段（20分）任務(wù)六餐廳環(huán)境、服務(wù)員服飾（加10分）得分評(píng)價(jià)說明：1. 任務(wù)一：餐館名稱、經(jīng)營口號(hào)有藝術(shù)性，能滲透社會(huì)營銷觀念； 2. 任務(wù)二：餐館地址的選擇、目標(biāo)顧客的確定合理，體現(xiàn)目標(biāo)市場(chǎng)策略，能結(jié)合微觀營銷環(huán)境；3. 任務(wù)三：餐飲材料的選擇、餐具的配備有環(huán)保意識(shí)，符合社會(huì)營銷觀念；4