營銷策略的綜合運用——經(jīng)營中式快餐店教學設(shè)計

1、營銷策略的綜合運用經(jīng)營中式快餐店教學設(shè)計學校廣州財經(jīng)職業(yè)學校（主校區(qū)）授課教師馮若梅授課班級06會計（3）班授課類型綜合實訓課授課時間2007-12-27一、教材及教學內(nèi)容分析1 使用教材：高等教育出版社市場營銷知識（第二版）2教學內(nèi)容：綜合了市場營銷知識大部分章節(jié)的內(nèi)容，是旨在鍛煉學生綜合職業(yè)能力的教學實踐活動。內(nèi)容以第一章第二節(jié)市場營銷觀念為主線來經(jīng)營一個中式快餐店。在制定餐店的經(jīng)營策略時，除了能夠運用社會營銷觀念的理念之外，還能夠運用到目標市場策略、產(chǎn)品策略、定價策略、營銷環(huán)境分析、促銷策略等市場營銷的知識。二、教學對象分析1 知識與技能：（1）對市場營銷觀念、營銷環(huán)境分析、市場定位、產(chǎn)

2、品策略、定價策略、促銷策略等市場營銷基礎(chǔ)知識有一定程度的理解，并且具有一定的美術(shù)基礎(chǔ)。（2）對中式餐館作了市場調(diào)查，對中式餐館的經(jīng)營環(huán)境、顧客類型、價格、菜式、促銷方法有相當?shù)牧私狻?學習能力：獨立地運用所學知識分析問題、解決問題的能力有待提高。3學習態(tài)度：該班課堂紀律尚好，在教師的引導下也能開動腦筋思考問題。三、教學目標1認知目標：能比較正確地借助知識來分析工作任務(wù)，通過思考探索能最終解決問題。2能力目標：通過實踐使學生的合作能力、分析問題和解決問題的能力、學習能力、工作能力、創(chuàng)新思維與能力即職業(yè)的關(guān)鍵能力得到提高。3情感目標：培養(yǎng)學生融入集體活動，發(fā)揚團隊合作精神，共同探討問題，解決問題。

3、四、教學方法分析1教學方法：項目教學法、角色扮演法、實訓法2學生建立自己的模擬餐館，分組設(shè)崗（餐館經(jīng)理、營銷員、服務(wù)員、采購員），進行崗位職業(yè)角色演練，小組成員分工合作，共同制定餐館的經(jīng)營策略，討論結(jié)果以講稿和展示物的形式向師生匯報，采取自評、互評、師評的多元評價方式，由師生共同評價工作成果。五、教學程序步驟教學內(nèi)容教師活動學生活動涉及的知識點及教學意圖布置各崗位任務(wù)餐館經(jīng)理：設(shè)計餐館的名稱、經(jīng)營口號；確定餐館的地點、目標顧客。 營銷員：負責餐館的營業(yè)推廣、促銷活動廚師：選購餐飲材料、餐具服務(wù)員：構(gòu)思并展示菜牌、價格教師將各崗位的工作任務(wù)描述清楚。各崗位承擔者要明確工作任務(wù)，并互相協(xié)助，如有疑

4、問可請求教師幫助。使每位同學都有相應的任務(wù)各組按崗位完成任務(wù)教學項目操作：任務(wù)一：設(shè)計餐館名稱、經(jīng)營口號1巡查各組的開展情況；2提示學生餐館的名稱、口號要體現(xiàn)社會營銷觀念的理念。1小組成員共同討論，然后分工制作展示物，撰寫講稿。2、餐館經(jīng)理根據(jù)討論結(jié)果在彩色卡紙上繪制出餐館的名稱、經(jīng)營口號加深對社會營銷觀念的理解任務(wù)二：確定目標顧客，選擇店鋪地址1 為各組解答疑難問題2提示學生地址的確定要分析餐館的營銷環(huán)境，目標顧客的確定要結(jié)合目標市場策略1學生討論2餐館經(jīng)理在講稿上記錄討論結(jié)果，說明理由。結(jié)合企業(yè)營銷環(huán)境、目標市場策略的相關(guān)知識點任務(wù)三：配備餐具，選用餐飲材料1 了解各組的進展情況，觀察各角

5、色擔任者的表現(xiàn)2 指導學生這項工作要有環(huán)保意識，即滲入社會營銷理念1學生討論2廚師在講稿上記錄餐具、餐飲材料的品種、名稱。結(jié)合社會營銷觀念任務(wù)四：設(shè)計菜式品種、價格指導學生要切合目標顧客需要來定，并滲透社會營銷觀念，比如設(shè)計出無公害、健康營養(yǎng)的菜式。1學生討論2、服務(wù)員在彩色卡紙上繪制菜牌，包括菜式名稱、價格、樣式。結(jié)合價格策略、社會營銷觀念任務(wù)五：制定促銷策略指導學生根據(jù)課前中餐館的調(diào)查所得及有關(guān)促銷策略的知識點制定促銷策略。1學生討論2、營銷員在講稿上記錄具體的促銷手段、方式。結(jié)合促銷策略拓展知識（選做）任務(wù)六：設(shè)計餐館的環(huán)境裝飾，服務(wù)員服飾，供有美術(shù)基礎(chǔ)的學生選做。指導學生結(jié)合綠色環(huán)保理

6、念來設(shè)計，即滲入社會營銷理念有興趣的小組繼續(xù)討論并在彩色卡紙上繪制服務(wù)員的服飾、，畫出餐館的環(huán)境布置。結(jié)合社會營銷觀念成果展示各小組派代表上講臺演講，匯報模擬餐館經(jīng)營策略，用彩色卡紙展示菜牌、餐館名稱、餐館經(jīng)營口號，選做任務(wù)六的小組展示服務(wù)員的服飾、餐館的環(huán)境布置。1擔任主持人，激勵各小組踴躍上臺演講；2在每組代表發(fā)言后馬上概括出該模擬餐館的經(jīng)營特色，供學生評委參考。各組發(fā)言人上臺匯報，學生欣賞各模擬餐館的經(jīng)營成果，對發(fā)言者報以掌聲。讓學生相互學習，欣賞成果。鍛煉學生的口才、表演能力。結(jié)果評價發(fā)放“各小組綜合表現(xiàn)評價表”和“成果質(zhì)量評價表”供學生自評、互評和教師評價。對各組展示的成果、團結(jié)合作

7、、自我管理能力、自主學習能力進行綜合評價，組織學生評價1各組自我評價2學生評委互評3教師評價 采用發(fā)展性的評價機制，既關(guān)注執(zhí)行任務(wù)的結(jié)果，更關(guān)注執(zhí)行任務(wù)的過程、能力表現(xiàn)。教學后記1教師在教學過程中要成為學生學習的協(xié)助者。在學生小組活動時，要充當觀察員、協(xié)助員、鼓勵者。為學生解決疑難問題、鼓勵學生把自己所知、所想、所做的都通過作品展現(xiàn)出來。2要讓每位學生都承擔崗位職業(yè)角色，在任務(wù)執(zhí)行過程中有事可做。成為一個人人都參與的實踐活動，3在這堂項目教學法的實踐課中，學生從無從入手開始，在得到教師的指導、協(xié)助后開展工作，到最終能夠完成項目，使他們的團隊合作能力、組織能力、分析能力、動手能力、創(chuàng)造能力、在實

8、踐中運用理論知識的能力、解決困難的能力都得到了很大的提高。經(jīng)營中式快餐店各崗位角色的職責及任務(wù)指導書項目設(shè)計者：廣州財經(jīng)職業(yè)學校（財校校區(qū)） 馮若梅 崗位職責及任務(wù)指導書崗位名稱 餐廳經(jīng)理崗位職責全面負責餐廳的經(jīng)營環(huán)境分析、經(jīng)營理念的確定、目標市場策略的制定工作任務(wù)知識鏈接備 注任務(wù)一：設(shè)計餐館的名稱、經(jīng)營口號；1.社會營銷觀念滿足社會長遠利益；2.用詞造句的技巧3.美術(shù)裝潢的技能任務(wù)二：確定餐館的地點、目標顧客1.目標市場策略選擇目標市場2.市場營銷環(huán)境分析顧客 崗位職責及任務(wù)指導書崗位名稱 廚師崗位職責設(shè)計餐廳的菜式、制定價格；選購餐飲材料、餐具 工作任務(wù)知識鏈接備 注任務(wù)一：配備餐具，選

9、用餐飲材料1社會營銷理念符合人類長遠利益；2微觀營銷環(huán)境供應商任務(wù)二：設(shè)計菜式品種、價格1.社會營銷觀念：比如設(shè)計出無公害、健康的菜式。2.產(chǎn)品策略產(chǎn)品的核心、產(chǎn)品的組合3.飲食、營養(yǎng)知識 崗位職責及任務(wù)指導書崗位名稱 業(yè)務(wù)員崗位職責負責制定餐廳的促銷策略；協(xié)助經(jīng)理做好餐廳經(jīng)營管理工作。工作任務(wù)知識鏈接備注任務(wù)一：設(shè)計具體的促銷手段、方式。 (1)人員推銷挖掘顧客、傳遞信息(2)營業(yè)推廣贈送樣品、積分、優(yōu)惠券、印花等(3)廣告告知廣告任務(wù)二：協(xié)助經(jīng)理選擇餐館地址，確定餐館顧客 1.目標市場策略選擇目標市場2.市場營銷環(huán)境分析顧客 崗位職責及任務(wù)指導書崗位名稱 服務(wù)員崗位職責負責設(shè)計餐館的環(huán)境裝

10、修和服務(wù)員服飾，收集顧客意見工作任務(wù)知識鏈接備注任務(wù)一：設(shè)計餐館的環(huán)境裝修，以及服務(wù)員服飾1綠色環(huán)保理念環(huán)保裝修材料、環(huán)保服飾2.美術(shù)裝潢基礎(chǔ)任務(wù)二：收集顧客意見，協(xié)助業(yè)務(wù)員制定餐廳促銷策略 (1)人員推銷挖掘顧客、傳遞信息(2)營業(yè)推廣贈送樣品、積分、優(yōu)惠券、印花等(3)廣告告知廣告角色工作任務(wù)指導書工作任務(wù)任務(wù)完成過程知識鏈接任務(wù)一：設(shè)計餐館名稱、經(jīng)營口號1小組成員討論；2餐館經(jīng)理記錄討論結(jié)果，撰寫講稿；3在彩色卡紙上繪制餐館名稱、經(jīng)營口號1.社會營銷觀念滿足社會長遠利益；2.用詞造句的技巧3.美術(shù)裝潢的技能任務(wù)二：確定目標顧客，選擇店鋪地址1小組成員討論；2餐館經(jīng)理在講稿上記錄討論結(jié)果，

11、撰寫理由。1.目標市場策略選擇目標市場2.營銷環(huán)境分析顧客任務(wù)三：配備餐具，選用餐飲材料1學生討論2業(yè)務(wù)員在講稿上記錄餐具、餐飲材料的品種、名稱。1社會營銷理念符合人類長遠利益；2微觀營銷環(huán)境供應商任務(wù)四：設(shè)計菜式品種、價格1學生討論2廚師在彩色卡紙上繪制菜牌，包括菜式名稱、價格、樣式。1.社會營銷觀念：比如設(shè)計出無公害、健康的菜式。2.產(chǎn)品策略產(chǎn)品的核心、產(chǎn)品的組合3.飲食、營養(yǎng)知識任務(wù)五：制定促銷策略1小組成員討論；2營銷員在講稿上記錄具體的促銷手段、方式。促銷策略：1.人員推銷挖掘顧客、傳遞信息2.營業(yè)推廣贈送樣品、積分、優(yōu)惠券、印花等3.廣告告知廣告任務(wù)六：設(shè)計餐館的環(huán)境裝飾，服務(wù)員服

12、飾1小組成員討論；2服務(wù)員在彩色卡紙上繪制服務(wù)員的服飾、，畫出餐館的環(huán)境布置。1綠色環(huán)保理念環(huán)保材料、環(huán)保服飾2.美術(shù)裝潢基礎(chǔ)小組綜合表現(xiàn)評價表組別課前準備（16分）積極參與（16分）合作精神（16分）創(chuàng)新能力（16分）運用知識能力（16分）演示表現(xiàn)（20分）得分成果質(zhì)量評價表組別任務(wù)一餐館名稱、經(jīng)營口號（20分）任務(wù)二餐館地址、目標顧客（20分）任務(wù)三餐飲材料、餐具（20分）任務(wù)四菜式設(shè)計價格制定（20分）任務(wù)五促銷手段（20分）任務(wù)六餐廳環(huán)境、服務(wù)員服飾（加10分）得分評價說明：1. 任務(wù)一：餐館名稱、經(jīng)營口號有藝術(shù)性，能滲透社會營銷觀念； 2. 任務(wù)二：餐館地址的選擇、目標顧客的確定合理，體現(xiàn)目標市場策略，能結(jié)合微觀營銷環(huán)境；3. 任務(wù)三：餐飲材料的選擇、餐具的配備有環(huán)保意識，符合社會營銷觀念；4