選修一 實(shí)驗(yàn)一果酒果醋的制作練習(xí)題

1、選修一 實(shí)驗(yàn)一 果酒、果醋的制作練習(xí)題1、【2013江蘇14】某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是 （ ）A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖2、【2013江蘇卷17】將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)操作錯(cuò)誤的是 （ ）A探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí)打開閥aB經(jīng)管口3取樣檢測(cè)酒精和CO2的產(chǎn)生情況C實(shí)驗(yàn)開始前對(duì)改裝后整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查D改裝時(shí)將盛有

2、澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通3、下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，不正確的是 （ ）A兩者的正常繁殖都離不開氧氣B在無氧條件下，利用酵母菌可以生產(chǎn)酒精，而醋酸菌則不能用于生產(chǎn)醋酸C兩者都是異養(yǎng)生物，它們的生存都離不開葡萄糖D醋酸菌可以使酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸4、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是 （ ）A制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而造成的C溫度對(duì)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌進(jìn)行的發(fā)酵影響不大D制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，并注意無菌操作5、下列關(guān)

3、于果酒制作過程中的敘述，正確的是 （ ）A應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B使發(fā)酵裝置的溫度維持在20左右最好C在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理6、關(guān)于果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是 （ ）A果醋的制作過程中需要通氧氣 B醋酸菌發(fā)酵溫度要求在50左右C醋酸菌能將果酒變成果醋 D醋酸菌也可將葡萄中的糖分解成醋酸7、下列關(guān)于塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是 （ ）A為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染C制果酒和果醋的過程中，每天需適時(shí)擰松或打開瓶D果酒制成后，可將裝置移到溫度較高的環(huán)境中

4、制果醋8、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是 （ ）A制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作9.（2015年江蘇)血細(xì)胞計(jì)數(shù)板是對(duì)酵母菌細(xì)胞進(jìn)行計(jì)數(shù)的重要工具,下列敘述正確的是 （ ）A.每塊血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的正中央有1個(gè)計(jì)數(shù)室 B.計(jì)數(shù)室的容積為1mm X 1mm X 0.1mm C.蓋蓋玻片之前,應(yīng)用吸管直接向計(jì)數(shù)室滴加樣液 D.計(jì)數(shù)時(shí),不應(yīng)統(tǒng)計(jì)壓在小方格角上的細(xì)胞 10.（2015

5、年江蘇） 右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖,下列敘述正確的是 （ ）A. 發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快 B. 集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的 CO2C. 發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng) D. 若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜,最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣 11. 圖（一）表示甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次圖（二）是胡蘿卜素的提取裝置示意圖圖（三）中的圖1表示A、B兩種植物光合速率隨光照強(qiáng)度改變的變化 曲線，圖2表示將A植物放在不同濃度CO2環(huán)境條件下，A植物光合速率受光照強(qiáng)度影響的變化曲線據(jù)圖分析回答下列問題：

6、（1）仔細(xì)觀察圖（一）可知，其操作有誤的是同學(xué)_按照甲同學(xué)的操作，發(fā)酵中出現(xiàn)的主要現(xiàn)象是_ _（2）圖（一）中，發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_（3）圖（二）中，裝置1的作用是防止_該裝置提取的胡蘿卜素粗品需要進(jìn)行鑒定，鑒定時(shí)要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品和萃取樣品進(jìn)行點(diǎn)樣如果萃取祥品出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品_，說明提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)成功綠葉中色素的提取和分離實(shí)驗(yàn)是探究色素的種類和顏色，而該實(shí)驗(yàn)的目的是探究_ 若科學(xué)家通過現(xiàn)代生物技術(shù)獲得了一株品質(zhì)優(yōu)良的胡蘿卜植株，要想快速擴(kuò)大種植規(guī)模，通常采用_ 技術(shù)（4）仔細(xì)分析圖（三）可知，若曲線A、B分別表示陽生植物和陰生植物的光合作用，則g點(diǎn)的生物學(xué)含

7、義是_ _如果以缺鎂的全營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)A植物幼苗，則b點(diǎn)的移動(dòng)方向是_（5）圖2中，e點(diǎn)與d點(diǎn)相比較，e點(diǎn)時(shí)葉肉細(xì)胞中C3的含量_（填“高”、“低”或“基本一致”）12.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：（1）如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，過程需要_適宜條件。（2）將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯(cuò)誤的是_，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是_。（3）如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是_，圖B效果的接種方法

8、是_。（4）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_。（5）在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。13.生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)分析回答：（1）果醋發(fā)酵的微生物是_，果酒發(fā)酵的微生物是_，這兩類微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是_是好氧生物，_是兼性厭氧型生物。（2）果醋是在圖_中產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是_。（3）圖過程是在圖中_內(nèi)進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在

9、（選填:酸/中/堿）性條件下用_來鑒定。14.（1）根據(jù)生物對(duì)氧氣的需求判定，酵母菌是 微生物；寫出酵母菌在有氧條件進(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式： ；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式為 （2）制作食醋所用的菌種是醋酸菌，根據(jù)其對(duì)氧氣的需求判定，其屬于 （3）在制作葡萄酒的過程中，應(yīng)將溫度控制在18-25，在制作葡萄醋時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度在30-35，這樣做的原因是 （4）果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用 檢測(cè)（5）要想在實(shí)驗(yàn)室對(duì)酵母菌和醋酸菌進(jìn)行純化，接種的方法最常用的是 和 15.（17分）下面是果酒和果醋作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流

10、程。（在圖1中填寫）（2）沖洗的主要目的是，沖洗應(yīng)特別注意不能，以防止菌種的流失。（3）圖2裝置中的充氣口在時(shí)關(guān)閉，在時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由產(chǎn)生的，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是。（5）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。（6）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制在。醋酸菌發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制在。（7）果酒制作完成后，可以用來檢測(cè)酒精的生成，在酸性條件下，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)色。（8）寫出與（4）題有關(guān)的反應(yīng)方程式：。16.下圖簡(jiǎn)單表示葡萄酒的釀制過程，請(qǐng)據(jù)圖分析，回答下面的問題。(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行

11、_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌_獲得葡萄酒。(2)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是_，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的_；寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲_ _，乙_ _。(3)隨著發(fā)酵過程的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是_。(4)如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，這是由于酒精在_的作用下生成了_，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：_。17.“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答下面的問題。選料？粉碎滅菌接種發(fā)酵？果酒(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_ _、_ _。(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸