象賢中學(xué)教師飯?zhí)媒?jīng)營方案

1、叮叮小文庫象賢中學(xué)教師飯?zhí)媒?jīng)營方案“民以食為天，食以安為先”。食堂已不是簡單的就餐場所，而是一個進行交流的重要場合。全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是開展教育工作的 有力保障。學(xué)校教師來自五湖四海，不同的地域文化導(dǎo)致飲食需求差 別較大，如果要讓教師全身心地投入到工作中， 就要給他們一個如家 的感覺和溫暖，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境以及放心 滿意科學(xué)的膳食計劃。一、經(jīng)營宗旨：以教職工的身體健康需要為本；尊重教職工的飲食習(xí)慣；力求達 到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保職工飲食 衛(wèi)生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服務(wù)，以誠待人、以 情感人，讓教師在享受美味佳肴的同時，享受到

2、環(huán)境和服務(wù)的和美與 溫馨。二、經(jīng)營模式我公司負責(zé)餐廳的全面管理和具體運作， 從賬務(wù)管理到各類食品 物料的購買、菜譜的制訂、餐飯的制作全由我公司負責(zé)；校方指定一 名能力強、品德好的干部負責(zé)與我公司的聯(lián)系溝通工作，對教師食堂 的管理和運作提出有建設(shè)性的、 合理的意見和建議，共同做好餐廳的 管理和服務(wù)。三、教師食堂經(jīng)營模式及供應(yīng)標準為迎合教師的口味，菜品比例我方計劃多做中檔菜式，大幅增加 菜品的花色品種，提高質(zhì)量，堅持我方多年積累的“分次、少量、葷 素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的供應(yīng)模式。保證教師在辛苦工作之后能到食堂 享用到營養(yǎng)美味、新鮮可口的熱菜、熱飯。我公司特準備了自選自助 以及搭配套餐兩種經(jīng)營模式供校

3、方選擇。（一）自選自助服務(wù)方式餐廳工作人員按時把制作好的餐飯分類放在自助餐車上，就餐人員刷卡進入餐廳，而后根據(jù)個人飲食喜好自行取用食品就餐。供應(yīng)標準：早餐就餐標準為3元，供應(yīng)標準為：六個小菜、蛋類、四個主食、 兩個湯品、牛奶。午餐就餐標準為7元，供應(yīng)標準為：十個菜（七葷三素），六個 主食，三種面點、兩個湯品，一種餐后水果，每天變換花樣。菜譜舉例（以一天為例）早餐3元六個小菜酸辣白菜、炒土豆絲、花生米、小蔥拌豆腐、豆腐乳、芥菜絲四個主食蔥油餅、花卷、油條、雜面饃蛋類：茶雞蛋、煎雞蛋、蒸水蛋或咸鴨蛋（每天種）兩個湯品營養(yǎng)粥、豆?jié){（豆?jié){天天供應(yīng)，營養(yǎng)粥每天變換）牛奶純牛奶、酸奶（每天都供應(yīng)）午餐7元

4、十個菜東坡香姑鴨、三杯雞、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔雞 絲、酸豆角炒肉末、番茄雞蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜六個主食米飯、鹵面、千層餅、小饅頭、蒸紅署、蒸南瓜三種面點蛋糕、豆沙餅、泡芙兩個湯品米酒蛋花湯、魚頭豆腐湯餐后水果時令水果每天變換注：以上菜譜以天為例，數(shù)量質(zhì)量不變，花樣每天變換（二）搭配套餐服務(wù)方式教師排隊打卡就餐，由餐廳工作人員負責(zé)分菜打飯供應(yīng)標準：6-10元/餐，早餐可按校方要求提供，餐費另計；中晚餐以粵、川菜為主，提供8-12個品種，任2葷2素1湯，保證葷菜份量100150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。職工就餐也可自行點 菜，餐費另計。米飯不限量供應(yīng)，以吃飽為原則菜譜舉例

5、日 期早餐中餐晚餐星饅頭、化卷香菇燒雞、紅燒排骨辣汁牛仔肉、油榨帶魚期肉包子、香菇菜包回鍋肉、燒冬瓜燒鴨炒蒜心、熗炒土豆絲一豆沙包子、甜酒蛋炒時菜、魚頭咸菜湯炒時菜、海帶大骨湯星蛋糕、面包蛋炒米粉、肉炒河粉 牛肉火腿炒面綠豆稀飯白灼大蝦、冃椒炒豬耳洋蔥豬扒、尖椒炒魚丸期西芹炒香腸、紅燒豆腐蘿卜燜羊肉、清炒絲瓜二二二炒時菜、豬骨煲清補涼炒時菜、冬瓜骨頭湯星期面包、油條 麻球、咸蛋 茶葉蛋馬蹄骨頭湯清烝畹魚、青椒炒大腸 涼瓜炒牛肉、炒時菜 清炒青筍絲、冬菇雞湯土豆燒雞塊、鹽水鴨 藕片炒肉、虎皮尖椒炒時菜涼瓜黃豆豬骨湯三鮮湯蒜苔炒肉絲鼓汁蒸排骨星 期 四油果西芹炒鮮魷紅燒牛腩化卷剁椒田雞酸豆角炒肉炒

6、河粉炒青瓜熗炒黃豆芽南瓜餅炒時菜炒時菜炒菜飯玉米豬骨湯沙參玉竹老鴨湯煎蛋餅烤鴨炒青椒三杯鵝星 期 五炒面豬肉炒青筍平菇炒肉蔥油餅椒鹽蝦炸魚炒花飯熗炒蓮藕油淋茄子鹵雞蛋炒時菜炒時菜1皮蛋豬肝瘦肉粥枸杞豬肝湯金針菇肉沫湯星 期 六牛肉火腿炒面辣子雞涼瓜燜魚腩牛肉面酸菜炒豬肚火腿炒豆角酥皮面包圓椒炒肉片西芹炒臘肉火腿炒面炒豆角炒三絲腸粉 豆?jié){炒時菜 菜干大骨湯炒時菜 馬蹄雞爪湯揚州炒飯紅燒肉豬腳燉花生星 期 日麻圓豬心炒蒜臺水煮魚片饅頭西芹炒牛肉洋蔥炒肉豆沙包韭菜燒豬紅炒豆干包子炒時菜炒時菜白粥粟米排骨湯蘿卜絲鯽魚湯四、經(jīng)營措施略述1、品質(zhì)與價格區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。確保菜肴的“色、香、味、

7、營” 讓教師吃到“熱飯、熱菜”。根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月 推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。我公司所有食材原料及配料均采購自正規(guī)、 大型知名品牌的供應(yīng) 商。蔬菜采購自中山市綠宏果蔬貿(mào)易有限公司， 該公司與我司簽訂了 定點供應(yīng)合同。保證蔬菜的天然、營養(yǎng)。蔬菜在食用前，均經(jīng)過產(chǎn)地、 配送中心、食堂三重檢測檢驗，保證無農(nóng)藥殘留，百分百安全放心。 糧油我公司采用中糧品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品， 保證不含轉(zhuǎn)基因成分。調(diào)味品 則采用美味鮮、海天等知名品牌。2、我公司將派駐兩名二級職稱以上的中式烹調(diào)師、一名專業(yè)公共營養(yǎng)師以及一名中級以上的食品安全管理員派駐貴校教師食堂。確保出品精良、衛(wèi)生安全。3、項目經(jīng)理每天

8、抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準、衛(wèi)生與安全4、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。5、嚴格遵守食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生安全五四制，把好食 品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。6、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具 消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。7、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。&推行“ 5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán) 境、減少浪 費、提咼效率，提咼產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū) 域責(zé)任到人制， 每日檢查、每周評比。9、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放 2套，安排專人洗滌，每 天一換以保

9、 證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱 心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的 意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。10、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不 斷提高員工的服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。11、在每年適當時間舉辦一次食堂美食節(jié)， 把食堂的日常菜式和 特色菜式供教職工評比，選出十佳菜品。12、 招聘食堂膳食顧問，定期邀請教職工代表座談，認真聽取 意見，與教職工保持積極的互動與溝通。五、特色服務(wù)1、我公司將以成本價為教職工提供專業(yè)化的圍餐、宴會服務(wù)， 只收取食材的成本費用。2、根據(jù)本地區(qū)的氣候特點以及四季溫度對人體的影響，在此期間我公司每周免費提供涼茶、糖水或精品燉湯兩次，以緩解教職工身體的不適。3、為確保教職工的用餐安全，我公司除自行進行食材檢測外， 還將自費定期把菜品或原材料送到廣東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心相 關(guān)認證單位進行第三方檢測檢驗，為師生的健康、安全保駕護航。5、根據(jù)我國傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，在傳統(tǒng)的節(jié)日我公司將免費供應(yīng)節(jié)日食品，如元宵節(jié)