象賢中學(xué)教師飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)方案

1、叮叮小文庫象賢中學(xué)教師飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)方案“民以食為天，食以安為先”。食堂已不是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所，而是一個(gè)進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合。全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是開展教育工作的 有力保障。學(xué)校教師來自五湖四海，不同的地域文化導(dǎo)致飲食需求差 別較大，如果要讓教師全身心地投入到工作中， 就要給他們一個(gè)如家 的感覺和溫暖，給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境以及放心 滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃。一、經(jīng)營(yíng)宗旨：以教職工的身體健康需要為本；尊重教職工的飲食習(xí)慣；力求達(dá) 到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保職工飲食 衛(wèi)生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服務(wù)，以誠(chéng)待人、以 情感人，讓教師在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到

2、環(huán)境和服務(wù)的和美與 溫馨。二、經(jīng)營(yíng)模式我公司負(fù)責(zé)餐廳的全面管理和具體運(yùn)作， 從賬務(wù)管理到各類食品 物料的購(gòu)買、菜譜的制訂、餐飯的制作全由我公司負(fù)責(zé)；校方指定一 名能力強(qiáng)、品德好的干部負(fù)責(zé)與我公司的聯(lián)系溝通工作，對(duì)教師食堂 的管理和運(yùn)作提出有建設(shè)性的、 合理的意見和建議，共同做好餐廳的 管理和服務(wù)。三、教師食堂經(jīng)營(yíng)模式及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為迎合教師的口味，菜品比例我方計(jì)劃多做中檔菜式，大幅增加 菜品的花色品種，提高質(zhì)量，堅(jiān)持我方多年積累的“分次、少量、葷 素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的供應(yīng)模式。保證教師在辛苦工作之后能到食堂 享用到營(yíng)養(yǎng)美味、新鮮可口的熱菜、熱飯。我公司特準(zhǔn)備了自選自助 以及搭配套餐兩種經(jīng)營(yíng)模式供校

3、方選擇。（一）自選自助服務(wù)方式餐廳工作人員按時(shí)把制作好的餐飯分類放在自助餐車上，就餐人員刷卡進(jìn)入餐廳，而后根據(jù)個(gè)人飲食喜好自行取用食品就餐。供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：早餐就餐標(biāo)準(zhǔn)為3元，供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為：六個(gè)小菜、蛋類、四個(gè)主食、 兩個(gè)湯品、牛奶。午餐就餐標(biāo)準(zhǔn)為7元，供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為：十個(gè)菜（七葷三素），六個(gè) 主食，三種面點(diǎn)、兩個(gè)湯品，一種餐后水果，每天變換花樣。菜譜舉例（以一天為例）早餐3元六個(gè)小菜酸辣白菜、炒土豆絲、花生米、小蔥拌豆腐、豆腐乳、芥菜絲四個(gè)主食蔥油餅、花卷、油條、雜面饃蛋類：茶雞蛋、煎雞蛋、蒸水蛋或咸鴨蛋（每天種）兩個(gè)湯品營(yíng)養(yǎng)粥、豆?jié){（豆?jié){天天供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)粥每天變換）牛奶純牛奶、酸奶（每天都供應(yīng)）午餐7元

4、十個(gè)菜東坡香姑鴨、三杯雞、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔雞 絲、酸豆角炒肉末、番茄雞蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜六個(gè)主食米飯、鹵面、千層餅、小饅頭、蒸紅署、蒸南瓜三種面點(diǎn)蛋糕、豆沙餅、泡芙兩個(gè)湯品米酒蛋花湯、魚頭豆腐湯餐后水果時(shí)令水果每天變換注：以上菜譜以天為例，數(shù)量質(zhì)量不變，花樣每天變換（二）搭配套餐服務(wù)方式教師排隊(duì)打卡就餐，由餐廳工作人員負(fù)責(zé)分菜打飯供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：6-10元/餐，早餐可按校方要求提供，餐費(fèi)另計(jì)；中晚餐以粵、川菜為主，提供8-12個(gè)品種，任2葷2素1湯，保證葷菜份量100150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。職工就餐也可自行點(diǎn) 菜，餐費(fèi)另計(jì)。米飯不限量供應(yīng)，以吃飽為原則菜譜舉例

5、日 期早餐中餐晚餐星饅頭、化卷香菇燒雞、紅燒排骨辣汁牛仔肉、油榨帶魚期肉包子、香菇菜包回鍋肉、燒冬瓜燒鴨炒蒜心、熗炒土豆絲一豆沙包子、甜酒蛋炒時(shí)菜、魚頭咸菜湯炒時(shí)菜、海帶大骨湯星蛋糕、面包蛋炒米粉、肉炒河粉 牛肉火腿炒面綠豆稀飯白灼大蝦、冃椒炒豬耳洋蔥豬扒、尖椒炒魚丸期西芹炒香腸、紅燒豆腐蘿卜燜羊肉、清炒絲瓜二二二炒時(shí)菜、豬骨煲清補(bǔ)涼炒時(shí)菜、冬瓜骨頭湯星期面包、油條 麻球、咸蛋 茶葉蛋馬蹄骨頭湯清烝畹魚、青椒炒大腸 涼瓜炒牛肉、炒時(shí)菜 清炒青筍絲、冬菇雞湯土豆燒雞塊、鹽水鴨 藕片炒肉、虎皮尖椒炒時(shí)菜涼瓜黃豆豬骨湯三鮮湯蒜苔炒肉絲鼓汁蒸排骨星 期 四油果西芹炒鮮魷紅燒牛腩化卷剁椒田雞酸豆角炒肉炒

6、河粉炒青瓜熗炒黃豆芽南瓜餅炒時(shí)菜炒時(shí)菜炒菜飯玉米豬骨湯沙參玉竹老鴨湯煎蛋餅烤鴨炒青椒三杯鵝星 期 五炒面豬肉炒青筍平菇炒肉蔥油餅椒鹽蝦炸魚炒花飯熗炒蓮藕油淋茄子鹵雞蛋炒時(shí)菜炒時(shí)菜1皮蛋豬肝瘦肉粥枸杞豬肝湯金針菇肉沫湯星 期 六牛肉火腿炒面辣子雞涼瓜燜魚腩牛肉面酸菜炒豬肚火腿炒豆角酥皮面包圓椒炒肉片西芹炒臘肉火腿炒面炒豆角炒三絲腸粉 豆?jié){炒時(shí)菜 菜干大骨湯炒時(shí)菜 馬蹄雞爪湯揚(yáng)州炒飯紅燒肉豬腳燉花生星 期 日麻圓豬心炒蒜臺(tái)水煮魚片饅頭西芹炒牛肉洋蔥炒肉豆沙包韭菜燒豬紅炒豆干包子炒時(shí)菜炒時(shí)菜白粥粟米排骨湯蘿卜絲鯽魚湯四、經(jīng)營(yíng)措施略述1、品質(zhì)與價(jià)格區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。確保菜肴的“色、香、味、

7、營(yíng)” 讓教師吃到“熱飯、熱菜”。根據(jù)不同季節(jié)安排時(shí)令品種；每半個(gè)月 推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。我公司所有食材原料及配料均采購(gòu)自正規(guī)、 大型知名品牌的供應(yīng) 商。蔬菜采購(gòu)自中山市綠宏果蔬貿(mào)易有限公司， 該公司與我司簽訂了 定點(diǎn)供應(yīng)合同。保證蔬菜的天然、營(yíng)養(yǎng)。蔬菜在食用前，均經(jīng)過產(chǎn)地、 配送中心、食堂三重檢測(cè)檢驗(yàn)，保證無農(nóng)藥殘留，百分百安全放心。 糧油我公司采用中糧品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品， 保證不含轉(zhuǎn)基因成分。調(diào)味品 則采用美味鮮、海天等知名品牌。2、我公司將派駐兩名二級(jí)職稱以上的中式烹調(diào)師、一名專業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師以及一名中級(jí)以上的食品安全管理員派駐貴校教師食堂。確保出品精良、衛(wèi)生安全。3、項(xiàng)目經(jīng)理每天

8、抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生與安全4、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。5、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生安全五四制，把好食 品原材料采購(gòu)關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。6、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具 消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。7、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn)；搞好食堂“四防”工程。&推行“ 5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán) 境、減少浪 費(fèi)、提咼效率，提咼產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū) 域責(zé)任到人制， 每日檢查、每周評(píng)比。9、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放 2套，安排專人洗滌，每 天一換以保

9、 證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱 心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的 意見與投訴，做到以誠(chéng)待人、以情感人。10、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不 斷提高員工的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。11、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次食堂美食節(jié)， 把食堂的日常菜式和 特色菜式供教職工評(píng)比，選出十佳菜品。12、 招聘食堂膳食顧問，定期邀請(qǐng)教職工代表座談，認(rèn)真聽取 意見，與教職工保持積極的互動(dòng)與溝通。五、特色服務(wù)1、我公司將以成本價(jià)為教職工提供專業(yè)化的圍餐、宴會(huì)服務(wù)， 只收取食材的成本費(fèi)用。2、根據(jù)本地區(qū)的氣候特點(diǎn)以及四季溫度對(duì)人體的影響，在此期間我公司每周免費(fèi)提供涼茶、糖水或精品燉湯兩次，以緩解教職工身體的不適。3、為確保教職工的用餐安全，我公司除自行進(jìn)行食材檢測(cè)外， 還將自費(fèi)定期把菜品或原材料送到廣東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心相 關(guān)認(rèn)證單位進(jìn)行第三方檢測(cè)檢驗(yàn)，為師生的健康、安全保駕護(hù)航。5、根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，在傳統(tǒng)的節(jié)日我公司將免費(fèi)供應(yīng)節(jié)日食品，如元宵節(jié)