2020年茶藝師(高級)考試版題庫及答案(推薦文檔)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2020年茶藝師(高級)考試最新版題庫及答案（推薦文檔）一、選擇題1.清飲茶用杯泡法沖泡時,用 90左右的開水以高沖法沖入茶杯,（）滿即可。A.六成B.七成C.八成D.九成正確答案：B2.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A.葉綠素B.茶黃素C.茶紅素D.兒茶素正確答案：D3.清代茶葉已齊全（）。A.三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類正確答案：D4.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關B.促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關C.促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關D.促進個人

2、道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展正確答案：D5.在為賓客引路指示方向時,下列舉止不妥當（ ）。A.眼睛看著目標方向，并兼顧賓客B.指向目標方向C.面帶微笑，語氣溫和D.手指明確指向目標方向正確答案：B6.下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。 農(nóng)藥合理使用準則（一）T1067-93祁門紅茶茉莉花茶食品包裝用原紙衛(wèi)生標準正確答案：D7.土耳其人喜歡喝（）,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A.加香紅茶B.草莓紅茶C.蘋果紅茶D.加糖紅茶正確答案：D8.用茶療配制治療氣管炎、肺炎的方子有川貝茶還有（）。A.山楂益母茶B.乳香茶C.蔥棗茶D.梔子茶正確答案：C9.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三

3、道工序，請問以下（）工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A.炙茶B.碾茶C.羅茶D.煎茶正確答案：D10.茶藝師以（），即“三心”服務正面、積極的影響客人。A.細心、真心、熱心B.細心、耐心、熱心C.細心、信心、有心D.耐心、真心、熱心正確答案：A.11.茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務不同和四季（）原則。A.溫差分明B.節(jié)氣分明C.茶點分明D.氣候分明正確答案：C12.讓客人品飲與評價的形式是屬于（）。A.生活型茶藝B.表演型茶藝C.養(yǎng)生型茶藝D.營業(yè)型茶藝正確答案：C13.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后,向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A.工商稅務局B.商標事務所C

4、.防疫站D.工商行政管理部門正確答案：D14.世界上第一部茶書的書名是（）。A.補茶經(jīng)B.續(xù)茶譜C.茶經(jīng)D.茶錄正確答案：C15.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是（）。A.外形扁平光滑，形如“碗釘”B.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C.外形細、圓緊、直、光、多白毫D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤正確答案：D16.小喬木型茶樹的基本特征是（）。A.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間B.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間正確答案：A17.茶藝館只能根據(jù)自己經(jīng)營地的特點和（）的需要,

5、來確定自己服務的方向、項目、標準，以保證自己的經(jīng)營性利潤與收支平衡。A.消費群體B.消費地段C.經(jīng)營成本D.原材料價格正確答案：A18.以下（）是日本榮西禪師所著。A.茶神傳B.吃茶養(yǎng)身記C.本草綱目D.十六湯品正確答案：B19.茶藝的六要素指：（）A.選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗B.茶好、水甘、壺好、杯薄、境美、茶點C.選茶、擇水、備器、茶點、品飲、技法D.名茶、名泉、名壺、雅居、泡飲、鑒賞正確答案：A20.擂茶又稱三生湯,其主要原料是( )。A.茶葉、生姜、生米B.茶葉、生姜、花生C.茶葉、芝麻、生米D.茶葉、芝麻、花生正確答案：A21.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲( )。A.紅茶B.

6、薄荷綠茶C.綠茶D.花茶正確答案：B22.我國唐代的飲茶方法是（）。A.點茶B.烹茶C.點茶D.泡茶正確答案：B23.具有陳醇型滋味特點的茶葉有（）。A.六堡茶、普洱茶B.滇紅、閩紅C.鐵觀音、黃金桂D.黑磚、武夷巖茶正確答案：A24.為了評比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和點茶技藝的高低，宋代盛行（）。A.賽茶B.斗茶C.試茶D.比茶正確答案：B25.文人茶藝一般選用湯味淡雅,制作精良的陽羨茶,( )。A.龍井B.顧渚茶C.天目山茶D.蒙頂茶正確答案：B26.茶藝師在接待外賓的服務中應( )。A.因人而異,看客施禮的態(tài)度B.以來者都是客的真誠態(tài)度對待C.細心觀察賓客的服飾,以不同態(tài)度對待D.根據(jù)賓客國籍的不

7、同采取不同的服務態(tài)度正確答案：B27.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。A.發(fā)揮主觀能動性B.展示自我C.表達個人愿望D.推銷產(chǎn)品正確答案：A28.滇紅品種為云南大葉種，其滋味（）。A.清醇，收斂性強B.清醇，收斂性弱C.濃醇，收斂性強D.濃醇，收斂性弱正確答案：C29.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產(chǎn)的眉茶和（）。A.珠茶B.花茶C.紅茶D.烏龍茶正確答案：A30.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A.兒茶素B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素正確答案：A31.沖泡綠茶時,通常一只容量為 200-250mL 的

8、瓷壺,投茶量為（）。5g3g4g2g正確答案：A32.（）的香氣濃郁清長,滋味醇厚鮮爽回甘,具有特殊“巖韻”,湯色橙黃清澈。A.芝蘭香單樅B.杏仁香單樅C.嶺頭單樅D.桂花香單樅正確答案：C33.（）外形條索緊直渾圓,兩端略尖,鋒苗挺秀,形似松針。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正確答案：B34.將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風情結(jié)合，借助旅游來宣傳，發(fā)展（），會取得更好的經(jīng)濟效益和經(jīng)濟效益。A.文化遺產(chǎn)B.品茶時尚C.制茶工藝D.少數(shù)民族茶文化正確答案：D35.品嘗青豆茶,可以靠( ),使茶葉和配料移到碗邊而食用,別有一番情趣。A.茶箸B.茶匙C.倒置茶碗D.敲打碗邊和碗口正確答案：D36.關

9、于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì),說法錯誤的是（）。A.應掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格B.客戶至上,對于客戶的要求,要滿足,不能拒絕C.誠實待人,贏得顧客的信任D.熟練掌握生活茶藝及表演藝術正確答案：B37.宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為（）。A.北苑別錄B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏正確答案：B38.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：B39.“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”此論述出自（）。A.陸羽茶經(jīng)B.張源茶錄C.田藝衡煮泉小品D.許次紓茶疏正確答案：D40.鐵觀音的香氣馥郁幽長,滋味醇厚鮮爽回甘,( ),湯色金黃

10、清澈明亮。A.音韻顯B.巖韻顯C.青味顯D.酸味顯正確答案：A41.白族的”三道茶”的品飲順序依次為（），并以此來喻示人生哲理。A.苦茶-甜茶-回味茶B.甜茶-苦茶-回味茶C.苦茶-甜茶-辣茶D.辣茶-苦茶-甜茶正確答案：A42.冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于（）。A.茶汁快遠浸出B.保持溫度C.提高茶湯濃度D.飲用正確答案：A43.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A.水分B.茶多酚C.葉綠素D.淀粉正確答案：B44.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟正確答案：D45.歷代文

11、人雅土在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（）為目的，更注重同飲之人。A.斗茶B.賞茶具C.怡情養(yǎng)性D.社交活動正確答案：C46.普洱茶外形條索肥壯緊結(jié),色澤烏褐或褐紅,香氣有獨特（）,滋味陳醇,湯色紅濃。A.清香B.花香C.果香D.陳香正確答案：D47.凍頂烏龍茶的外形是（）,色澤青綠,略帶白毫。A.松散形B.花朵形C.卷曲形D.半球形正確答案：D48.唐代張又新（）記述了陸羽所評的天下二十泉的名次。A.茶錄B.茶疏C.桐君錄D.煎茶水記正確答案：D49.茶葉中含有（）多種化學成分。正確答案：D50.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.強心D.抗氧化正確答案：D

12、51.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是()的品質(zhì)特點。A.黃山毛峰B.六安瓜片C.山銀針D.滇紅功夫茶正確答案：B52.（）不適合烏龍茶的沖泡器具。A.陶壺B.紫砂壺C.廣口玻璃杯D.蓋碗正確答案：C53.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護尿病患者（）的功能。A.肝腎B.腦部C.肺部D.心臟正確答案：A54.外形色澤具有“糙米色”的是（ ）。A.黃山毛峰B.洞庭碧螺春C.西湖龍井D.廬山云霧正確答案：C55.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受（）。A.苦味B.澀味C.酸味D.鮮味正確答案：C56.香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為（

13、），日久后茶壺的色澤會變得古雅厚潤。A.干壺B.燙壺C.玩壺D.潤壺正確答案：D57.開展道德評價時,（）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A.批評檢查他人B.相互批評C.相互攀比D.自我批評正確答案：D58.( )不是罐罐茶的配料。A.棗B.桂圓C.冰糖D.芝麻正確答案：D59.( )創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了茶錄二卷。A.蔡襄B.丁謂C.周絳公D.趙汝礪正確答案：A60.( )和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A.烏龍茶B.綠碎茶C.黑茶D.綠茶正確答案：B61.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是（）。A.滇紅B.英紅C.寧紅D.祁紅正確答案：A62.君山銀針屬于（）類。A.綠茶B.黃茶

14、C.白茶D.紅茶正確答案：B63.( )是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A.豆子茶B.酥油茶C.油炒茶D.咸茶正確答案：C64.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務正確答案：C65.( )是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺。A.惠孟臣B.陳鳴遠C.陳曼生D.邵大亨正確答案：B66.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。A.溫壺B.溫潤泡C.茶葉冷藏D.飲茶習慣正確答案：D67.形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。A.臨海蟠毫B.南京雨花茶C.

15、都勻毛尖D.信陽毛尖正確答案：A68.( )有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A.鐵觀音B.本山C.正山小種D.武夷巖茶正確答案：D69.( )消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A.面罐茶B.豆子茶C.酥油茶D.油炒茶正確答案：D70.( )的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對方。A.興奮型B.活潑型C.安靜型D.抑制型正確答案：A二、判斷題71.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（）正確答案：錯誤72.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求碗容量 200ml。（）正確答案：正確73.

16、制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對夾葉，芽葉已較成熟。（）正確答案：正確74.為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合，看人數(shù)，看茶葉。（）正確答案：正確75.陸羽茶經(jīng)指出：其水，用礦泉水上、溪水中、井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。（ ）正確答案：錯誤76.鐵觀音是世界三大高香茶之一。（ ）正確答案：錯誤世紀下半期，飲茶在荷蘭開始走向大眾化，家庭也興起了飲早茶、午茶、晚茶的風氣，隨著演變，目前，荷蘭人喜愛飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。（）正確答案：正確78.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。（）正確答案：正確79.泡

17、飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。（）正確答案：錯誤80.所謂溫潤泡，是指第一次沖水后馬上倒掉，然后再沖泡第一道。（ ）正確答案：正確81.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。（ ）正確答案：錯誤82.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。（）正確答案：錯誤83.品飲綠茶時，“二開茶”茶湯最濃，這時應注意引導客人去體會舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。（ ）正確答案：正確84.在服務行業(yè)中廣為流傳的三看顧客，投其所好中的三看是指看顧客的來意，看顧客的打扮，看顧客的舉止談吐。（ ）正確答案：正確85.在工作崗位上要求茶藝師微笑服務，有聲服務，其中有聲服務也就是指迎賓之聲，介紹

18、之聲。（ ）正確答案：錯誤86.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（ ）正確答案：錯誤87.在一定時間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除，如“廣州出口商品交易會”“吃、穿、用商品展銷會”等，屬于定期展銷會。（）正確答案：錯誤88.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境、通常氣溫在 18-25之間生長最適宜。（）正確答案：正確89.茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務做好、做活。（ ）正確答案：正確90.最早記載茶為藥用的書籍是大觀茶論。（）正確答案：錯誤91.南美的茶葉品類主要是紅茶和少量的烏龍茶，南美人的飲茶習俗，與北美、歐洲人大同小異。（ ）正確答案：錯誤92.茶樹是屬于強酸性作物，pH 值達 以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟生產(chǎn)能力。（）正確答案：錯誤93.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對口感起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（ ）正確答案：正確94.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心理，讓顧客自然而然地決斷，千萬不要強拉硬