世界各國飲食文化

1、世界各國飲食文化 2009-09-29 17:06 作者:andrewleeeeee 我說兩句(加入討論) 法國：食不厭精的藝術(shù) 點(diǎn)擊圖片翻頁法國人對菜肴的要求很高，講究選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，花樣繁復(fù)，保持原味和合理營養(yǎng)。菜式崇尚精美，講究款式搭配、顏色組合，講究飲食環(huán)境與就餐氛圍，對“吃”的里里外外都追求美感和意境。法式鵝肝是與魚仔醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一，是法國的傳統(tǒng)名菜，在歐美其他國家的菜譜上極為少見。鵝肝的精妙之處在于它入口即化、柔嫩細(xì)致、唇齒留香、余味無窮的感覺，可以勾起人味蕾的無限欲望。此外，法國人十分喜愛吃奶酪，奶酪品種多樣。法式菜還比較講究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟

2、鮮嫩為特點(diǎn)，如取材于羊羔的名菜-法式紅酒小羊排，嫩滑鮮美。 法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。擅長用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海鮮用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。配料中酒類和香料是兩大要素，無論是菜或點(diǎn)心，聞起來香味濃郁，品起來醇厚宜人。佳肴配美酒是法餐的特色。如果說法國人喝酒比喝水多，并不是玩笑話。 意大利：美味情繞Pasta 點(diǎn)擊圖片翻頁意大利美食與法國菜齊名，是當(dāng)今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化一樣高貴、典雅、味道獨(dú)特。 精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各國美食家追求的極致。意大利人善用米飯、面條做菜，而不是作為主食。在中國最

3、有知名度的意大利美食就是匹薩和意大利面。匹薩薄薄的餅配上肉末、蔬菜經(jīng)過烤箱一番烘烤，薄餅香和蔬菜香融為一體，光聞香味足以讓人垂涎三尺。意大利面更是有著千奇百怪的形狀：通心、螺旋、貝殼以及有餡的小包等。紅色面在面中混入紅甜椒或甜椒根；黃色面在面中混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜，甚至還有堪稱最具視覺震撼的黑色面，所有的顏色皆來自自然食材，而不是色素。意大利面搭配千變?nèi)f化的沙司，再加上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，使得面食都可以有上百種口味。常見的一款意大利面中，橄欖油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面的視覺美感，配上香濃的芝士或者濃湯，香味襲人，讓人忍不住叫好，這才是意大利美食的難忘

4、滋味?？荚?最新文章用書 西班牙：美味也濃烈 點(diǎn)擊圖片翻頁提起西班牙，那節(jié)奏明快、風(fēng)格獨(dú)具的弗拉門科舞曲便在耳畔響起，風(fēng)光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨(dú)厚的條件使得西班牙人酷愛各種海鮮食品。 西班牙盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點(diǎn)中，它的食品烹制從表面看起來也許沒有什么明顯的特色，但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨(dú)特。有名的西班牙炸魷魚是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來，再放進(jìn)烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一種風(fēng)味獨(dú)特的餐前下酒小菜。小蝦球用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，制成圓餅狀，在油中煎制而成，吃時(shí)佐以蒜蓉，口感

5、清爽，是佐酒的美味佳肴。 說到主食，西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜蓉、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，色彩豐富。靠近鍋底的有一點(diǎn)焦，又脆又有嚼頭，像鍋巴，上面的香糯溫軟，加上海鮮的特有鮮味，堪稱西餐中一絕。而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁，用番茄汁再加以調(diào)和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鐘愛的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。 俄羅斯：汁濃味厚的慢餐 點(diǎn)擊圖片翻頁俄式菜肴在西餐中影響較大，沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，不

6、僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。 俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运帷⑻?、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄羅斯廚師對每一道菜品都嚴(yán)格把關(guān)，精益求精，如果有哪一道菜缺少某種調(diào)料，寧可不賣也絕不擺上顧客的餐桌。 傳統(tǒng)的俄式西餐，從選材到制作工藝都應(yīng)該可以達(dá)到“慢餐”的要求。而定期的歌舞伴宴，無論如何都會(huì)讓人放慢進(jìn)餐的速度，味覺、視覺、聽覺的全方

7、位享受，給“慢吞吞”找個(gè)絕好的理由。雖然俄式西餐口味與菜品上與法餐大相徑庭，但在用餐程序上的繁復(fù)程度上俄餐絕不比法餐遜色，客人到了這里不自覺地就放慢了速度。 德國：一絲不茍的美味 點(diǎn)擊圖片翻頁與烹飪技術(shù)舉世聞名的中國相比，德國的飲食不免人覺單調(diào)乏味，這同德國人呆板、拘泥的性格一樣不討人喜歡。但是清煮、白燉加烤制，在德國的高廚手中，也變化出百般花樣來。 一提到德國的地道菜式，香腸可謂是德國菜肴的代表作，不下百種的德國香腸吸引了世界各地美食家的目光。德國各個(gè)地區(qū)都以其特制的香腸自居，格丁根及雷根斯堡香腸自中世紀(jì)以來已享福盛名；而圖林根的紅腸和紐倫堡手指般的烤腸亦廣受歡迎?？ㄈ麪柸藙t偏愛其家鄉(xiāng)的肝肉

8、腸。咖喱腸是由柏林人所發(fā)明的，吃的時(shí)候?qū)⒛c切成薄片，加上茄汁后再灑一層薄薄的咖喱粉，確實(shí)其味無窮。只要蘸上相配的芥醬，便可享受到每一種香腸的獨(dú)特風(fēng)味。德國菜與現(xiàn)代快餐也有著不解之緣-現(xiàn)在風(fēng)靡全球的快餐“漢堡包”，就是從德式的漢堡肉扒演變而成的。 吃香腸必有面包與之相配，在面包的生產(chǎn)方面德國也可稱得上是質(zhì)量和數(shù)量的世界冠軍。在德國，面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。德國每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、“8”字形烘餅和長面包就有1200多種，此外，還有300多種其他不同種類的面包。面包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。 英國：那些媽媽的味道 英國

9、菜確實(shí)可以用一個(gè)詞來形容，“Simple”（即簡單）。簡而言之，其制作方式只有兩種：放火烤箱烤，或者放火鍋里煮。口味上喜愛清淡、酥香，做菜時(shí)什么調(diào)味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。菜肴油少、清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，連調(diào)味時(shí)也較少用酒。這種質(zhì)樸的烹飪方式，有家庭美肴之稱，就好像是媽媽手下的美味。  美國：營養(yǎng)快捷更甚美味 提起美式飲食，中國人大概不以為然：不就是漢堡包、炸薯?xiàng)l、軟飲料之類的快餐食品嗎？實(shí)際上美國的飲食文化也挺豐富多彩的。傳統(tǒng)意義上的美式食品，包括了歐式主食，如以小麥面粉做的面包、意粉和糕點(diǎn)、奶類制品、家禽、豬肉、牛肉和海產(chǎn)品。傳統(tǒng)美式食品還引入了原產(chǎn)于美洲大陸或后來引種到歐洲的農(nóng)產(chǎn)品，如馬鈴薯、玉米、南瓜、西葫蘆、番薯和花生等。來自歐洲和亞洲的移民為美式食品加入了更多的變化與風(fēng)味。自此，美式烹飪不僅用傳統(tǒng)的方法來烹調(diào)這些外來菜式，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，更對這些菜式進(jìn)行改良，將美國本土風(fēng)味融入其中。 由于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的不同和當(dāng)?shù)匾泼裆盍?xí)慣的差異，美國南部地區(qū)的家庭式烹飪方法，與北部新英格蘭地區(qū)或中西部的煮食方法都有所不同。路易斯安那州以法式卡真風(fēng)味而聞名，威斯康星州的啤酒、奶酪和香腸頗