關(guān)于申請(qǐng)?jiān)O(shè)置《《食品科學(xué)》》本科專業(yè)的論證報(bào)告.doc

1、關(guān)于申請(qǐng)?jiān)O(shè)置食品科學(xué)本科專業(yè)的論 證報(bào)告課程簡(jiǎn)介高等數(shù)學(xué) Advanced Mathematics預(yù)修課 程高中數(shù)學(xué) 主要內(nèi)容本課程主要討論一元函數(shù)的微積分學(xué)（函數(shù)與極限、導(dǎo)數(shù)與微分導(dǎo)數(shù)的應(yīng)用、不定積分、定積分、定積分應(yīng)用），空間解析幾何與向量代數(shù)，多元函數(shù)微積分學(xué)（偏導(dǎo)數(shù)、微分及其應(yīng)用、重積分、曲線積分、格林 公式）教材高等數(shù)學(xué)（第三版），同濟(jì)大學(xué)編，高等教育 由版社，1997無機(jī)及分析化學(xué)Inorganic and analytical Chemistry預(yù)修課程高中化學(xué)主要內(nèi)容本課程以講授化學(xué)原理知識(shí)為主，主要介紹物質(zhì)狀態(tài)、化學(xué)熱力學(xué)和化學(xué)平衡、化學(xué)反應(yīng)速率、物質(zhì)結(jié)構(gòu)等基本化學(xué)原理以及酸

2、堿滴定 法、絡(luò) 合滴定法、氧化還原滴定法、重量和沉淀滴定法等 定量分析方法作比較全面系統(tǒng)的闡述，對(duì)分析過程中的誤差和數(shù)據(jù)處理也進(jìn)行詳細(xì)的討論。參考教材無機(jī)化學(xué)，北京師范大學(xué)等主編，高等教育由 版社 分析化學(xué)（第三版），武漢大學(xué)主編，高等教育由版社 有機(jī)化學(xué) Organic Chemistry預(yù)修課程無機(jī)及分析化學(xué)主要內(nèi)容烷燒、鹵代烽、醇和醍、怏烽、芳香烽、醛和酮等各 類有機(jī)化合物的結(jié) 構(gòu)、命名、性質(zhì)及一些重要反應(yīng)的歷程。教 材有機(jī)化學(xué)，汪小蘭編著，人民教育由版社生物化學(xué)Biochemistry預(yù)修課程無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)主要內(nèi)容生物化學(xué)是研究生物機(jī)體的化學(xué)組成和生命過程中的 化學(xué)變化規(guī)律的

3、一 門科學(xué)，是食品科學(xué)的基礎(chǔ)課程。本課程主要介紹蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素和輔酶等生物大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，以及這些大分子在體內(nèi)的新陳代謝，在闡述生物化學(xué)基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，盡可能介紹 一些當(dāng) 代生物化學(xué)的新進(jìn)展。課程中強(qiáng)調(diào)對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握，學(xué)生可在實(shí)驗(yàn)中學(xué)到層析，電泳光電比色，生物大分子提取等基本生化分析手段， 為食品檢驗(yàn)打下基礎(chǔ)。參考教材生物化學(xué)，大連輕工學(xué)院主編，輕工業(yè)生版社 由版。食品工程學(xué) Food Engineering預(yù)修課程食品資源學(xué)、 食 品生物化學(xué)主要內(nèi)容主要講述各種食物資源的加工工藝技 術(shù)，包括水果、蔬菜制品、糧食油脂制品、肉禽、水產(chǎn)類制 品、乳類、蛋類、飲料和發(fā)醉制品等

4、食品的加工工藝。選用教材食品工藝學(xué)，無錫輕工業(yè)學(xué)院等編，中國輕工 業(yè)由版社 參考教材食品工藝學(xué)，周家春編著，化工由版社 2003食品資源學(xué) Food Resources預(yù)修課程無主要內(nèi)容本 課程是一門研究食品資源的基礎(chǔ)學(xué)科。本課程分別從食用植物和動(dòng)物二個(gè)部分介紹食品資源 的相關(guān)內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生能系統(tǒng)地掌握食品資源中動(dòng)植 物部分的基礎(chǔ)理論及分類學(xué)基本知識(shí)；掌握與日常生活密切 相關(guān)的食用植物和動(dòng)物、食用動(dòng)植物產(chǎn)品所含的營(yíng)養(yǎng)成分和 價(jià)值；以及食用動(dòng)植物的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識(shí)；其次，介紹 我國食用動(dòng)植物資源的分布特點(diǎn)和利用狀況；同時(shí)，介紹當(dāng) 前國內(nèi)外食品原料開發(fā)和應(yīng)用研究的進(jìn)展和熱點(diǎn)；為學(xué)生進(jìn) 一步

5、開發(fā)利用食品資源奠定基礎(chǔ)。教 材食用資源學(xué)植物部分沈敏健 顧林娣 自編講義2003.5食用資源學(xué)動(dòng)物部分俞偉東 自編講義 2000.5參考教材植物學(xué) 徐漢卿主編 華東師大由版社 1996.6普通動(dòng) 物學(xué) 武漢大學(xué)編著科學(xué)技術(shù)由版社1999.3儀器分析Instrumental Methods of Chemical Analysis 預(yù)修課程普通化 學(xué)、生物化學(xué) 主要內(nèi)容儀器分析是以測(cè)量物質(zhì)的物理性質(zhì) 為基礎(chǔ)的分析方法，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，儀器分析在分析化學(xué)中所占的比重不斷增長(zhǎng)，并成為現(xiàn)代物質(zhì)分析和檢測(cè)的重要支柱，現(xiàn)代儀器分析方法種類繁多，本課程將重點(diǎn) 介紹光學(xué)分析法吸光光度法、原子吸收光譜法、

6、原子發(fā) 射光譜法，電學(xué)分析法電位分析法、離子選擇性電極分析 法、電解分析法、庫侖分法和極譜分析法，氣相色譜法。上述各種方法的原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。為今后從事食品檢測(cè)和分析及科學(xué)研究工作打下必要的 基礎(chǔ)。教 材儀器分析，朱明華編，華東華工學(xué)院由版社參考教材分析化學(xué)（化學(xué)分析部分），林樹昌等編，高等教育由版社 儀器分析，李啟隆等編，北京師范大學(xué)生版社基本儀器分析，陸雅琴、任秀齡等編，學(xué)術(shù)期刊由版社食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) Microbiological Examination of Food Hygiene 預(yù) 修課程微生物學(xué) 主要內(nèi)容本課程為專業(yè)技能課程，課程以 講解食品衛(wèi)生中食品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)菌的檢驗(yàn)方法以

7、及食品中病原微生物檢驗(yàn)方法為主，并介紹各類食品中常見的病原 微生物的形態(tài)、特征以及引起食物中毒、流行性病學(xué)等。教學(xué)過程中注重以國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部 分中有關(guān)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的技能操作培養(yǎng)，通過實(shí)驗(yàn)掌握食品 中衛(wèi)生指標(biāo)菌以及常見病原微生物的檢測(cè)原理和方法。教 材食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)（郭魯中編，上海師范大學(xué)） 參考教材食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分，國家標(biāo)準(zhǔn)由 版社由版。食品理化檢驗(yàn) The Method of Physics and Chemistry 主 要內(nèi)容本課程為專業(yè)技能課程，課程以食品為對(duì)象，著重學(xué) 習(xí)理化檢驗(yàn)分析方法，以實(shí)驗(yàn)為主，掌握食品分析的常規(guī)方 法，如水分、灰分分析、蛋白質(zhì)

8、分析、脂肪分析、維生素分 析、磷、鈣分析、食品添加劑（糖精、色素、防腐劑等）分 析，有害成分（鉛、礎(chǔ)、亞硝酸鹽等）分析。教 材食品分析大連輕工業(yè)學(xué)院等合編，中國輕工業(yè)由 版社。參考教材食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分，國家標(biāo)準(zhǔn)由版社由版。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) The Food Nutrition and Hygiene預(yù)修 課程生物化學(xué)、微生物學(xué)主要內(nèi)容本課程為專業(yè)基礎(chǔ)課程，是研究營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系及保護(hù)，增強(qiáng)人類健康的預(yù)防醫(yī) 學(xué)學(xué)科。在營(yíng)養(yǎng)生理及合理營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，介紹人群所需的營(yíng)養(yǎng) 素及在食品中的含量，疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，及各類食品的衛(wèi) 生，食品添加劑和污染物的衛(wèi)生，食品中毒及防治等問題。教材食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)

9、，劉志誠，于守洋編，人民衛(wèi)生 由版社由版。生物統(tǒng)計(jì)學(xué) Biostatistics預(yù)修課程無 主要內(nèi)容本課程 比較系統(tǒng)地介紹了常用統(tǒng)計(jì)方法在生物統(tǒng)計(jì)學(xué)方面的應(yīng)用。包括數(shù)據(jù)資料的整理和分析，常用的統(tǒng)計(jì)數(shù)和計(jì)算方法， 概率和理論分布，均數(shù)差異的顯著性檢驗(yàn)，卡平方檢驗(yàn)，方 差分析，直線相關(guān)和回歸，多元相關(guān)和回歸，協(xié)方差分析等。在內(nèi)容方面著重于基本理論，基本技能和基本方法的講 授，力求由淺入深，循序漸進(jìn)。并通過習(xí)題使學(xué)生切實(shí)熟悉和掌握本門課程。參考教材生物統(tǒng)計(jì)學(xué)，裘洪平，浙江教育由版社生物統(tǒng)計(jì)學(xué)，童一中，湖南科技由版社現(xiàn)代生物技術(shù) ModernBiological Technology預(yù)修課程生物化學(xué)主

10、要內(nèi)容現(xiàn)代生物技術(shù)是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合先進(jìn)的工程技術(shù)手段和其他基礎(chǔ)學(xué)科的科學(xué)原理，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生 物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)由所需的產(chǎn)品或達(dá)到莫種 目的技術(shù)體系。它至少包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)醉工程和 蛋白質(zhì)工程五項(xiàng)工程。這五項(xiàng)工程是相互聯(lián)系、互相滲透的，其中以基因工程 為核心?，F(xiàn)代生物技術(shù)從傳統(tǒng)生物技術(shù)發(fā)展而來。所謂傳統(tǒng)生物技術(shù)主要是指舊有的制造醬、醋、酒、面 包、奶酪、酸奶及其它食品的傳統(tǒng)工藝。20世紀(jì)70年代重組DNA技術(shù)的建立促進(jìn)了傳統(tǒng)生物技 術(shù)向現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)化。現(xiàn)代生物技術(shù)是一門集生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)、數(shù)學(xué)、 計(jì)算機(jī)科學(xué)、電子學(xué)等多學(xué)科互相滲透的綜合性學(xué)科。如今現(xiàn)代生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)以及轉(zhuǎn)基因食品安全 性檢測(cè)等領(lǐng)域都具有重要的應(yīng)用前景。參考教材 生物技術(shù)概論，宋思揚(yáng)編著，科學(xué)生版社 2001.生物技術(shù)，劉大鈞編著，江蘇科技由版社1986.現(xiàn)代生物技術(shù)導(dǎo)論，瞿禮嘉等編著，高等教育由版社文獻(xiàn)檢索Document Retrieval預(yù)修課程無主要內(nèi)容本課程是文獻(xiàn)檢 索和利用的入門課，主要內(nèi)容包括科技文獻(xiàn)檢索基本知識(shí);工具書和期刊的種類及用途；中國圖書館圖書分類法；和生物學(xué) 相關(guān)的國內(nèi)外主要檢索工具 全國報(bào)刊索引、中國生物 學(xué)文摘、美國生 物學(xué)文摘（BA）、美國化學(xué)文獻(xiàn)（CA）文 獻(xiàn)檢索的工作過程；結(jié)合食品科學(xué)專業(yè)特點(diǎn)、概述計(jì)算機(jī)