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1、湘 情 湘 菜 館廚師考核表 被考核人: 廚師工號: 考核時間: 月總得分: 湘情店長: 月份廚房員工績效考核表(本月第一個星期)被考核人: 考核時間:項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生(12%)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等(6分)好:6分,較好:4分一般:3分,差:2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等(6分)個人衛(wèi)生(10%)A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、工裝整潔,保持清爽干凈(5分)食材管理(10%)A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、食材根據(jù)不同種類使
2、用合格的容器盛放、儲存等(5分)食品安全(20%)A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈,及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分職業(yè)操守(10%)A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工(5分)菜品出品(23%)A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品,保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度(9分)好:9分,較好:6分一般:4分,差:2分B、廚房菜品出品投訴率情況(7分)好:7分,較好:
3、4分一般:3分,差:2分C、改善、更新菜品種類的意識(7分)餐飲食品成本率(15%)本月考核指標完成情況好:15分,較好:12分一般:10分,差:5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表(本月第二個星期)被考核人: 考核時間:項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生(12%)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等(6分)好:6分,較好:4分一般:3分,差:2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等(6分)個人衛(wèi)生(10%)A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、工裝整潔,保持清爽干凈(5分)食材管理(10%)A、食材根據(jù)不同種類
4、合理存放、擺放整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等(5分)食品安全(20%)A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈,及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分職業(yè)操守(10%)A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工(5分)菜品出品(23%)A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品,保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度(9分)好
5、:9分,較好:6分一般:4分,差:2分B、廚房菜品出品投訴率情況(7分)好:7分,較好:4分一般:3分,差:2分C、改善、更新菜品種類的意識(7分)餐飲食品成本率(15%)本月考核指標完成情況好:15分,較好:12分一般:10分,差:5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表(本月第三個星期)被考核人: 考核時間:項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生(12%)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等(6分)好:6分,較好:4分一般:3分,差:2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等(6分)個人衛(wèi)生(10%)A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔(5分)好:5分,較好:4分一般
6、:3分,差:2分B、工裝整潔,保持清爽干凈(5分)食材管理(10%)A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等(5分)食品安全(20%)A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈,及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分職業(yè)操守(10%)A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工(5分
7、)菜品出品(23%)A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品,保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度(9分)好:9分,較好:6分一般:4分,差:2分B、廚房菜品出品投訴率情況(7分)好:7分,較好:4分一般:3分,差:2分C、改善、更新菜品種類的意識(7分)餐飲食品成本率(15%)本月考核指標完成情況好:15分,較好:12分一般:10分,差:5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表(本月第四個星期)被考核人: 考核時間:項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生(12%)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等(6分)好:6分,較好:4分一般:3分,差:2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、
8、消毒等(6分)個人衛(wèi)生(10%)A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、工裝整潔,保持清爽干凈(5分)食材管理(10%)A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等(5分)食品安全(20%)A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈,及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分職業(yè)操守(10%)A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法
9、規(guī)(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工(5分)菜品出品(23%)A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品,保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度(9分)好:9分,較好:6分一般:4分,差:2分B、廚房菜品出品投訴率情況(7分)好:7分,較好:4分一般:3分,差:2分C、改善、更新菜品種類的意識(7分)餐飲食品成本率(15%)本月考核指標完成情況好:15分,較好:12分一般:10分,差:5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表(本月第五個星期)被考核人: 考核時間:項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生(12%)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏
10、季蚊蠅等(6分)好:6分,較好:4分一般:3分,差:2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等(6分)個人衛(wèi)生(10%)A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、工裝整潔,保持清爽干凈(5分)食材管理(10%)A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等(5分)食品安全(20%)A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈,及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放(10分)好:10分,較好:8分一般:5分,差:2分職業(yè)操守(10%)A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)(5分)好:5分,較好:4分一般:3分,差:2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工(5分)菜品出品(23%)A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品,保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度(9分)好:9分,較好:6分一般:
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