食堂及物業(yè)管理系統(tǒng)服務(wù)方案設(shè)計(jì)策劃書

1、xxxxxxx食堂及物業(yè)服務(wù)方案策劃書xxxxx食堂及物業(yè)服務(wù)方案策劃書一個(gè)企業(yè)膳食的好壞及工作環(huán)境的舒適度，直接影響到員工工作的 積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。為員工提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃，營(yíng)造一個(gè) 如家的感受，是我們所一直努力的方向。結(jié)合貴站實(shí)際情況和具體要求，特制定本方案。第一章公司概況一、公司簡(jiǎn)介xxxxxx立于1987年5月，是xxxxx第一家四星級(jí)酒店，是 xxxx窗 口服務(wù)單位，一直以來承擔(dān)著xxxxx各單位的會(huì)議服務(wù)和公務(wù)接待任務(wù)， 是xxxxx卓越服務(wù)品牌的代表。我賓館擁有大批熟悉廚房管理的精英人 才，擁有中高級(jí)烹飪技師 5人，曾多次獲得國(guó)家、省、市級(jí)烹飪比賽大 獎(jiǎng)。具有完善的食堂

2、分餐及配送的管理機(jī)制，專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)可根據(jù)各 類服務(wù)對(duì)象進(jìn)行科學(xué)的菜式設(shè)計(jì)。同時(shí)根據(jù)季節(jié)氣候的變化進(jìn)行合理的 菜式搭配。賓館自成立至今，借助有利的社會(huì)優(yōu)勢(shì)，憑著強(qiáng)大的人才資源，形成了一套特學(xué)合理的經(jīng)營(yíng)管理模式，曾為xx公司機(jī)關(guān)、xxxx、xxxx等單位提供過優(yōu)質(zhì)食堂及物業(yè)服務(wù)。公司將繼續(xù)不斷完善，強(qiáng)化內(nèi)部管 理的同時(shí)，把食品安全放在首位，努力提高服務(wù)質(zhì)量，讓所有業(yè)主滿意、 放心。二、經(jīng)營(yíng)特色1、規(guī)范管理我xx經(jīng)過多年的探索和發(fā)展， 積累了豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，將物業(yè) 服務(wù)與星級(jí)酒店管理模式及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)融合在一起，形成獨(dú)具特色的物業(yè) 管理服務(wù)模式。贏得了眾多服務(wù)單位和員工的認(rèn)可和好評(píng)。2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)x

3、xxx作為一家四星級(jí)賓館，員工都經(jīng)過專業(yè)的服務(wù)技能培訓(xùn)，培訓(xùn) 合格后方可上崗。定期培訓(xùn)員工的個(gè)人素質(zhì)、崗位職責(zé)、主人翁責(zé)任感， 以及盡心、盡職的工作態(tài)度。要求所有員工均會(huì)使用消防器材，學(xué)習(xí)消防法規(guī)嚴(yán)格做好火災(zāi)隱患，安全正確的操作及保養(yǎng)服務(wù)單位的所有機(jī) 器設(shè)備。定期召開會(huì)議，檢討并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在不斷改善的過程中達(dá)到完 善。3、豐富菜式按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計(jì)劃及菜譜。制訂 質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃，營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。按客戶需求開發(fā)新品種、新菜色， 并根據(jù)季節(jié)氣候的變化進(jìn)行合理的菜式搭配。第二章服務(wù)方案一、服務(wù)單位： xxxxxxxxxxx位于曙光特種油2#站區(qū)內(nèi)，是超稠油輸送的起始站，辦公

4、區(qū) 域占地面積300平方米，建筑面積230平方米，主要有辦公室、會(huì)議室、 值班宿舍、職工活動(dòng)室、食堂等?，F(xiàn)有在冊(cè)職工62人。xxxxx食堂目前有工作人員2名，食堂設(shè)施設(shè)備較為齊全，可滿足日常供餐需要。二、服務(wù)方針以服務(wù)xxxx干部和職工為核心，以衛(wèi)生可口的飯菜、 干凈整潔的工 作環(huán)境為基本原則；靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷推陳出新的菜品種類，贏得聲譽(yù)；聽從貴站的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按照食品安全法、物業(yè)管理?xiàng)l例嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓業(yè)主放心、滿意。三、服務(wù)內(nèi)容1、站內(nèi)一日三餐的食堂服務(wù)；2、站內(nèi)環(huán)境（包括公共場(chǎng)地、房屋建筑物內(nèi)部、食堂）的清潔衛(wèi)生、 垃圾的收集、清運(yùn)；3、站內(nèi)綠化工作。四、雙

5、方職責(zé)表2-1雙方職責(zé)表特石集輸站遼河賓館1餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；嚴(yán)格履行服務(wù)合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并 全力配合企業(yè)方管理；2優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；提供辦公區(qū)域保潔及綠化服務(wù)3廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、 烹調(diào)與分餐；準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；4負(fù)責(zé)水、電、氣費(fèi)用的支出；服務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；5食堂及物業(yè)的管理與支持；隨時(shí)接受貴站相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；n6衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查。消防安全的預(yù)防工作。五、人員配置人員配備從XXXXXX內(nèi)部擇優(yōu)選拔。根據(jù)貴站實(shí)際情況需要管理人員1名，廚師2名、保潔員3名、綠化1

6、名，共計(jì)7名。六、崗位職責(zé)1、現(xiàn)場(chǎng)管理1.1根據(jù)貴站對(duì)物業(yè)工作的指示和要求以及物業(yè)服務(wù)合同，領(lǐng)導(dǎo)所 屬員工完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，對(duì)食堂及物業(yè)服務(wù)工作全面負(fù)責(zé)。1.2定期召開例會(huì)，對(duì)工作進(jìn)行布置、檢查、跟蹤和閉合，負(fù)責(zé)各 項(xiàng)服務(wù)過程的抽查與監(jiān)管，負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工的考核工作。1.3每月定期組織對(duì)各項(xiàng)服務(wù)過程質(zhì)量的巡查、監(jiān)督、指導(dǎo)和考核，負(fù)責(zé)相關(guān)服務(wù)過程中不合格服務(wù)的糾正和預(yù)防措施的控制及跟蹤驗(yàn)證。1.4組織開展本處的各類培訓(xùn)，并做好效果跟蹤。2、食堂廚師2.1服從管理人員的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。2.2負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提 高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、

7、香、味俱佳。2.3保持廚房衛(wèi)生。節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒 工作。2.4提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安 全防范檢查，消除不安全隱患。3、保潔員3.1全面了解清潔部位，認(rèn)真完成責(zé)任區(qū)內(nèi)日常的衛(wèi)生保潔工作，及時(shí)清理、檢查、改善衛(wèi)生死角。3.2辦公區(qū)域衛(wèi)生，必須保持清潔有序，做到無果皮、無紙屑、無 煙頭、無積水，屋頂和墻角不得有蛛網(wǎng)塵埃，工作中注意節(jié)約用水。3.3在上班時(shí)間內(nèi)，保潔員應(yīng)定期在責(zé)任區(qū)內(nèi)巡視，檢查發(fā)現(xiàn)不潔 之處，應(yīng)認(rèn)真及時(shí)清理。4、綠化員4.1尊守公司的規(guī)章制度，服從安排，每天根據(jù)綠化養(yǎng)護(hù)規(guī)程 對(duì)轄區(qū)內(nèi)的花木進(jìn)行日常管理與自檢。4.2定期對(duì)植物進(jìn)行養(yǎng)

8、護(hù)，根據(jù)植物生長(zhǎng)情況及氣候狀況，做好對(duì)花木的修剪、施肥、除雜草、病蟲害防治、抗旱、排澇等工作。4.3具體實(shí)施衛(wèi)生防疫消殺工作，節(jié)約用水、用藥、愛護(hù)勞動(dòng)工具。七、食堂管理方案（一）食堂菜系根據(jù)貴站50余名員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:1早餐：雞蛋、各種粥類、豆?jié){等；面食類饅頭、花卷、包子等；特色咸菜。2 中餐：一葷二素一湯，特色小咸菜不少于6樣，水果（隨季節(jié)調(diào)整）。3、晚餐：一葷二素一湯，特色小咸菜不少于6樣。表2-2參考菜譜（可按甲方要求調(diào)整）涼菜類皮蛋拌豆腐肉醬土豆拌 茄子肉醬小蔥拌豆 腐黃瓜拌涼皮老醋菠菜花仁西紅柿拌白糖黃瓜拌干豆 腐絲涼拌筍絲涼拌苦菊木耳拌四芹葷菜類排骨土豆燉豆 角干燒黃花魚

9、辣子雞酸采魚紅燒肉燉冬瓜孜然雞心孜然羊肉孜然魷魚尖椒炒魷魚鲅魚燉豆茄汁鲅魚干炸刀魚紅燒鱈魚塊羊肉燉冬瓜五花肉白菜燉 凍豆腐溜肉段土豆燒雞清燉雞牛肉燉蘿卜江豆炒肉角瓜炒肉苦瓜炒肉蒜臺(tái)炒肉木須肉茄子燒肉素菜類熗甘蘭芹菜炒粉苦瓜炒雞蛋肉皮黃豆芽尖椒炒粉皮尖椒干豆腐蒸雞蛋糕尖椒土豆片肉末茄子熗炒綠豆芽瓜片炒雞蛋甘蘭炒粉木耳白菜片西紅柿炒雞蛋燒茄子湯類紫菜蛋花湯番茄雞蛋湯菠菜雞蛋湯海米冬瓜湯瓜片雞蛋湯白菜豆腐湯根據(jù)季節(jié)夏季增加綠豆湯特色咸菜芹菜花生米拌芥菜絲拌海帶絲紅油蘿卜咸黃瓜紅方甜蒜辣白菜醬土豆四川泡菜（二）食品衛(wèi)生管理 采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因

10、不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、 發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)； 存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以 保證食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。（三）廚房衛(wèi)生管理 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后 都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二

11、刷、三沖、四消毒、五保 潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保 底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整 潔。 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排 水暢通及清除異味。 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā) 霉變質(zhì)。（四）餐廳衛(wèi)生管理 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃 圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定

12、期清洗，要定期清潔與維護(hù) 通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無 蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。（五）工作人員管理 工作人員在工作時(shí)應(yīng)態(tài)度親和，面帶微笑，用心服務(wù)，文明禮貌 的為公司員工供餐。 工作人員須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。 工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗 手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤換工作服，使自己保持良好的工 作風(fēng)貌。 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工 作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、 工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、

13、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺 直接嘗味。員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。（六）消防安全管理全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全 標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要做到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，愛惜公 物。（七）食品質(zhì)量監(jiān)督管理建立食品質(zhì)量監(jiān)督制度，主動(dòng)接受客戶監(jiān)督。公司定期或不定時(shí)的 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等） 進(jìn)行隨機(jī)抽查，隨時(shí)接受貴站的改善意見，并及時(shí)妥善處理。八、保潔綠化管理方案表2-3保潔綠化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)內(nèi)容服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1辦公室室內(nèi)家私光亮無塵，沙發(fā)、茶幾及擺設(shè)物品干凈，地板、天花、 壁面無塵；燈具及裝飾品擺放整齊，用紙巾

14、擦拭無明顯灰塵、污 跡。室內(nèi)空氣清新無異味。2會(huì)議室天花、燈具、出風(fēng)口等咼位無蜘蛛網(wǎng)、灰塵（定期清潔）；地面無 灰塵、雜物、紙屑；桌椅潔凈擺放整齊；飾柜產(chǎn)品整潔無浮塵。3走廊地面無紙屑、雜物、污跡；天花板無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)。4門窗玻璃無灰塵、污垢、污漬、水漬、手印及其他印跡；玻璃與結(jié)構(gòu)框之 間的縫隙不得有污垢存在。5職工活動(dòng)室地面無灰塵、雜物、紙屑；器械擺放整齊，桌面、臺(tái)面干凈整潔。6職工食堂地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印， 非清潔時(shí)間地面保持干爽；餐桌臺(tái)凳清潔無油漬，無滑膩感，無 剩菜、剩飯、紙巾等垃圾；爐灶、油煙機(jī)、炊飯機(jī)、貨架、操作 臺(tái)等加工、儲(chǔ)藏設(shè)備潔凈干爽，無

15、明顯油污，無衛(wèi)生死角，標(biāo)示 清晰不脫落；每周進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生大掃除，徹底對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒處理，杜絕衛(wèi)生死角7洗手間便器內(nèi)部無污漬、污垢；墻面、地面不得有污漬、水漬；8公共區(qū)域每日清掃一次，隨時(shí)保持做到無雜物、垃圾、煙頭、干凈整潔。9垃圾桶無污跡、無油跡，每日沖洗一次；垃圾桶內(nèi)垃圾不超過桶身的2/3 ； 桶周圍無散落垃圾。；垃圾桶采用加蓋封閉，垃圾袋裝化。10衛(wèi)生消殺外圍、公共區(qū)域和室內(nèi)，目視無明顯蚊蟲、蒼蠅，普通環(huán)境每月 一次進(jìn)行害蟲消殺；室內(nèi)公共區(qū)域和辦公室，目視無蒼蠅滋生地， 每周進(jìn)行一次對(duì)室內(nèi)家具、空氣等消毒。每周對(duì)大廳、走道、衛(wèi) 生間、食堂飯廳等公共場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理。抽檢樓道、

16、辦公室無 明顯鼠跡。11綠化服務(wù)喬灌木長(zhǎng)勢(shì)良好，沒有枯枝黃葉、殘葉現(xiàn)象；枝葉無病蟲害，無 害蟲；無裸露土面，草坪及地被植物無雜草或雜草率小于5棵/平方；盆栽花卉苗木，布局科學(xué)合理，植株生長(zhǎng)繁茂，花盆內(nèi)外 清潔干凈，無殘枝落葉，無各種雜物。九、服務(wù)承諾：（一）嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。（二）嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。（三）嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。（四）文明禮貌的為貴公司員工服務(wù)。（五）我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。（六）夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、開水服務(wù)。（七）隨時(shí)接受貴公司的改善意見，并即時(shí)妥善處理。（八）我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。第三章費(fèi)用測(cè)算費(fèi)用主要包含人員工資、交通補(bǔ)貼及管理費(fèi)用等，