碳水化合物消化吸收過程

1、班級：裝控 111 班學(xué)號： 39姓名：簡述食碳水化合物的消化吸收過程， 碳水化合物主要的生理功能？1. 食碳水化合物的消化吸收過程碳水化合物的消化吸收有兩個重要步驟： 小腸中的消化和細(xì)菌幫助下的結(jié)腸發(fā)酵。 這一認(rèn)識改變了我們過去幾十年對膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如， 我們現(xiàn)在知道淀粉并不能完全消化，實際上有些是非常難消化的。難消化的碳水化合物不僅只提供少量能量，最重要的是其發(fā)酵產(chǎn)物對人體有重要的生理價值。 “糖”并不是對健康普遍不利的， 而淀粉也不一定對血糖和血脂產(chǎn)生有利影響。 這些研究結(jié)果充實和擴(kuò)展了碳水化合物與人類健康關(guān)系的理論， 使我們對碳水化合物消化和吸收的認(rèn)識進(jìn)入一個嶄新的階

2、段。碳水化合物的消化是從口腔開始的，但由于停留時間短， 消化有限；胃中由于酸的環(huán)境，對碳水化合物幾乎不消化。因此其消化吸收主要有兩種形式：小腸消化吸收和結(jié)腸發(fā)酵。消化吸收主要在小腸中完成。單糖直接在小腸中消化吸收；雙糖經(jīng)酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小腸不能消化的部分， 到結(jié)腸經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后再吸收（詳見第1 章）。碳水化合物的類型不同， 消化吸收率不同， 引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指數(shù) （GI）表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品 ( 通常為葡萄糖 ) 升高血糖效應(yīng)之比。 GI 值越高，說明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強。 不同的碳水化合物食物在腸胃內(nèi)消化吸收的速度

3、不同，而消化、吸收的快慢與碳水化合物本身的結(jié)構(gòu) ( 如支鏈和直鏈淀粉 ) 、類型 ( 如淀粉或非淀粉多糖 ) 有關(guān)。此外，食物的化學(xué)成分和含量 ( 如膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)的多少 ) ，加工式，如顆粒大小、軟硬、生熟、稀稠及時間、溫度、壓力等對 GI 都有影響?？傊绞侨菀紫盏氖澄?， GI 值就越高。高升糖指數(shù)的食物對健康不利。高“升糖指數(shù)”的碳水化合物食物則會造成血液中的葡萄糖和胰島素幅度上下波動。低“升糖指數(shù)”的食品，能大幅減少心臟疾病的風(fēng)險。一般果糖含量和直鏈淀粉含量高的食物， GI 值偏低；膳食纖維高，一般 GI 值低，可溶性纖維也能降低食物 GI 值（如果膠和瓜爾豆膠），脂肪

4、可延長胃排空和減少淀粉糊化，因此脂肪也有降低 GI 值作用。但是，值得注意的是， 盡管含脂肪高的個別食物 （如冰淇淋） GI 值較低，但對糖尿病病人來說仍是應(yīng)限制的食物。當(dāng)血糖生成指數(shù)在 55 以下時， 可認(rèn)為該食物為低GI 食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在5575 時，該食物為中等 GI 食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在 75 以上時，該食物為高 GI 食物。2. 碳水化合物主要的生理功能碳水化合物是由碳、 氫和氧三種元素組成， 由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣， 故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、

5、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。一、構(gòu)成機體的重要物質(zhì)；提供熱能；調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。（1）供給熱能。這是碳水化合物的主要作用。每1 克糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生千焦熱量，每日膳食中糖的供給量占總熱能來源的6070。因為人體內(nèi)貯存的糖元很少， 其儲備的熱能僅夠半天消耗之用，所以人們每天必須按餐進(jìn)食足夠量的糖， 才能保證人體熱能的需要。（2）保護(hù)肝臟。糖除了供給熱能還有保護(hù)肝臟及解毒的作用。肝糖元含量高者對四氯化碳、酒精、砷等有較強的解毒能力。另外肝糖元含量高者對各種細(xì)菌引起的毒血癥也有較強的抵抗力。 從這個意義來講，攝入足量的糖，使肝臟合成

6、多量的糖元，對身體健康是有益的。（3）構(gòu)成組織。糖和磷酸、堿基組成的核糖核酸和脫氧核糖核酸是構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要成分。 糖和蛋白質(zhì)結(jié)合生成的糖蛋白是構(gòu)成軟骨、骨骼和眼球的角膜、玻璃體的組成成分。（4）抗生酮作用。當(dāng)碳水化合物供給不足，身體因病不能利用碳水時，身體所需熱量將大部分由脂肪供給；而當(dāng)脂肪氧化不全時，即產(chǎn)生酮體。酮體是酸性物質(zhì)，在體內(nèi)積存過多可引起酸中毒。只有在一定量碳水化合物存在時， 脂肪氧化才能徹底， 不產(chǎn)生過量的酮體，所以，碳水化合物有抗生酮的作用。此外，蔬菜、水果中的纖維素和果膠（多糖類），雖然不能被人體消化吸收，但是能增進(jìn)消化液和分泌和增強胃腸的蠕動而促進(jìn)消化，并且纖維素有助于大便的排泄。 因此經(jīng)常便秘的人宜用多渣 （多纖維素）膳食。二、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時， 就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)， 使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。三、碳水化合物的日推薦量及其食物來源一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入5