生活中的化學(xué)34

1、.1、食食物物的的酸酸堿堿性性. 研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為血液血液和血管的清潔劑和血管的清潔劑。 一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。則

2、都是堿性食物。.2、加加碘碘食食鹽鹽的的使使用用.碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟(jì)、是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時，且勿長時間燉加鹽應(yīng)等快出鍋時，且勿長時間燉炒。炒。

3、.3、炒炒菜菜應(yīng)應(yīng)注注意意的的問問題題. 炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高炒菜時不宜把油燒得冒煙，油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的騰就行了，油的“生氣生氣”便可以除去。便可以除去。 .4、10種種食食物物不不宜宜多多吃吃 . 松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒，還會造成缺鈣。此，多

4、食可引起鉛中毒，還會造成缺鈣。 . 臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化污染，同時含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對人體有害。多食對人體有害。 . 味精味精:每人每天味精攝入不應(yīng)超過毫克，每人每天味精攝入不應(yīng)超過毫克，過多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高，過多攝入會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的價陽離子鈣和鎂的利用，限制了必需的價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時期頭痛、惡心等癥狀，對人的可造成短時期頭痛、惡心等癥狀，對人的生殖系統(tǒng)也會帶來不良影響。

5、生殖系統(tǒng)也會帶來不良影響。 . 方便面方便面:方便面中含有對人體不利的食品色方便面中含有對人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對身體不利素與防腐劑等，常吃對身體不利 . 葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。會消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。 . 菠菜菠菜:菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會與草酸結(jié)合而排出體外，從中的鋅與鈣會與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。而引起人體鋅與鈣的缺乏。 . 豬肝豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達(dá)克豬肝含有膽固醇高達(dá)400毫克毫克以上

6、，而一個人的膽固醇攝入量太多會導(dǎo)以上，而一個人的膽固醇攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化并加重心血管疾病。致動脈硬化并加重心血管疾病。 . 烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。質(zhì)。 . 腌菜腌菜:腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質(zhì)腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。亞硝酸胺。 . 油條油條:油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，天天油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引

7、發(fā)老年性癡呆癥。癡呆癥。.5、食食物物中中的的二二氧氧化化硫硫 . 二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩晒?，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對食品進(jìn)行漂白。另一方與有色物質(zhì)作用對食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。總之，由酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮添加劑。二氧化

8、硫在發(fā)揮“化妝性化妝性”作用作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)抗氧化等，這對保持食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量都是很必要的。量都是很必要的。. 長期以來，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是長期以來，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無害的，但自無害的，但自Baker等人在等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長期毒理性研究，人審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對多們認(rèn)為：亞硫酸鹽

9、制劑在當(dāng)前的使用劑量下對多數(shù)人是無明顯危害的。數(shù)人是無明顯危害的。 還有兩點(diǎn)應(yīng)該說明的是：食物中的亞硫酸鹽還有兩點(diǎn)應(yīng)該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏必須達(dá)到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是處理過的食品均過敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。一種較為安全的防腐劑。 .6、如如何何除除去去魚魚膽膽的的苦苦味味 . 人們喜歡吃魚，是因?yàn)轸~的味道鮮美。可是，人們喜歡吃魚，是因?yàn)轸~的味道鮮美?？墒牵绻属~時不小心弄破了魚膽，膽

10、汁沾在魚如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。欲。 膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)槟懼挟a(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如

11、果膽汁污染面積較大，可把魚便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，放到稀堿液中浸泡片刻，然后再沖洗干凈，苦味可完全消除苦味可完全消除 .7、如如何何洗洗掉掉蔬蔬菜菜上上的的農(nóng)農(nóng)藥藥 . 蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長期食用，對人們的身體損害是非常大的。道理長期食用，對人們的身體損害是非常大的。道理其實(shí)大家都知道，可是有誰能夠在洗菜的時候戴其實(shí)大家都知道，可是有誰能夠在洗菜的時候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無奈，于是現(xiàn)代人們總會以奈，于是現(xiàn)代人們總會

12、以“眼不見為凈眼不見為凈”的至理的至理名言來自我安慰一翻。名言來自我安慰一翻。 現(xiàn)在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇現(xiàn)在介紹一個辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來吧！放水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來吧！放心的食用新鮮蔬菜吧心的食用新鮮蔬菜吧.8、肉肉的的購購買買. 由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存血由于屠宰豬羊時放血不完全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價離子形式存紅素，血紅素中鐵以二價離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價鐵離

13、子逐漸被空氣氧化為陳放，二價鐵離子逐漸被空氣氧化為三價鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。三價鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。.9、久久置置的的紅紅薯薯為為何何比比新新挖挖的的紅紅薯薯甜甜 . 紅薯放久了，水分減少很多，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分

14、增多起來。因此，樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。甜。 .10、開水飲用、開水飲用 自來水剛煮沸就關(guān)火對健康不利，煮沸自來水剛煮沸就關(guān)火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用合飲用 .11、飲飲豆豆?jié){漿四四忌忌. （1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。體吸收的物質(zhì)

15、，從而失去它的營養(yǎng)價值。 （2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。嘔吐和腹瀉等癥狀。 （3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀變性沉淀粉粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。象。 （4）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起引起“過食性蛋白質(zhì)消化不良過食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。瀉、腹脹等癥狀。.

16、12、牛牛奶奶不不宜宜在在高高溫溫煮煮太太久久 . 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時，呈膠體牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到牛奶溫度達(dá)到60-62度時，就開始出現(xiàn)輕微度時，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)榈拿撍F(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。凝膠狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。 牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時，牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當(dāng)牛奶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當(dāng)

17、牛奶加熱到加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有褪色，并逐漸分解成乳酸，化，使牛奶帶有褪色，并逐漸分解成乳酸，同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時間太久。所以，牛奶不宜煮得時間太久。.13燒燒肉肉骨骨湯湯中中途途不不宜宜加加冷冷水水 . 肉骨湯所以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是肉骨湯所以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。燉肉骨蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。燉肉骨湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏文火煨燉，

18、這樣，可以使肉骨的骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。酥可嚼。 如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度突然變化，致使蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固收突然變化，致使蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固收縮成團(tuán)不再解聚。肉骨表面的空隙也會因縮成團(tuán)不再解聚。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。這時，湯中的蛋白質(zhì)脂肪也就相應(yīng)減少，這時，湯

19、中的蛋白質(zhì)脂肪也就相應(yīng)減少，從而影響湯味的鮮美從而影響湯味的鮮美.14、汽汽水水中中的的化化學(xué)學(xué). 人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆碳?xì)怏w，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當(dāng)瓶塞打開后，外面壓力小了，在水中，當(dāng)瓶塞打開后，外面壓力小了，二氧化碳?xì)怏w便從水中逸出，可以見到氣二氧化碳?xì)怏w便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，胃中溫度高，泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，胃中溫度

20、高，胃又來不及吸收二氧化碳，于是便從口中胃又來不及吸收二氧化碳，于是便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。.15、為為什什么么酒酒越越陳陳越越香香 . 一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)橐话闫胀ǖ木?，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇兀棵谰颇兀?白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。因此酒越陳越香。 .16、黃黃酒酒為為何何要要燙燙熱熱喝喝. 黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。但濃度很低。 黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對人體有一定的影響，為了有機(jī)化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一