“中華老字號”品牌保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告范文

1、 “中華老字號”品牌保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告 蕪湖市餐飲業(yè)中華老字號品牌保護(hù)現(xiàn)狀暑期社會(huì)調(diào)查報(bào)告 安徽師范大學(xué) 社會(huì)學(xué)院 09級文化產(chǎn)業(yè)管理 蔡秀 前言： 中華老字號積累了中華民族深厚的文化底蘊(yùn)，對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當(dāng)下，中華老字號的發(fā)展問題備受各方人士的關(guān)注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè) 中華老字號發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀，由沈喜彭老師帶隊(duì)，09級文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)學(xué)生骨干參加的社會(huì)學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐分隊(duì)，以調(diào)查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號的發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀，增強(qiáng)老字號品牌保護(hù)意識(shí)為中心，采取全面了解，重點(diǎn)突破的方法進(jìn)行了為期5天的實(shí)踐調(diào)查。此次調(diào)查以安徽省首批

2、入圍中華老字號的耿福興酒樓為重點(diǎn)，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌。調(diào)查期間，走訪故址，走訪檔案局搜集相關(guān)資料，采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人。熟悉中華老字號企業(yè)的經(jīng)營模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標(biāo)管理情況，總結(jié)中華老字號企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，探尋中華老字號沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)蕪湖市飲食業(yè)中華老字號發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀不容樂觀，進(jìn)行體制創(chuàng)新，開展靈活的經(jīng)營策略和營銷策略等舉措是中華老字號企業(yè)的發(fā)展必由之路。 暑期社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告提綱： 第一部分：回憶歷史 第二部分：分析現(xiàn)狀 第三部分：發(fā)現(xiàn)問題 第四部分：提出建議 第五部分：分析總結(jié) 第一部分回憶歷史

3、 人有回憶，城市也有回憶。回憶不是百分之百的復(fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當(dāng)之無愧。 因此，此次實(shí)踐活動(dòng)選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)查重點(diǎn)，實(shí)地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號;走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)： 1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書 2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請表耿福興餃面館 3 為呈報(bào)耿福興等戶暫停營業(yè)的報(bào)告 4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作 5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的

4、報(bào)告 等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。 經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴(yán)開銀師傅酥燒餅組合而成耿福興餃面館。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，耿福興酒樓譽(yù)滿江城名聞遐邇。在過去的一個(gè)多世紀(jì)中，耿福興的菜肴和點(diǎn)心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點(diǎn)心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們在品嘗后贊道這就是蕪湖的味道。 分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史

5、傳承： 1888年，耿家太爺以面點(diǎn)手藝特長，由揚(yáng)州來蕪湖挑擔(dān)賣面點(diǎn)。 1920_年，耿家太爺之子耿長宏、耿長富共同創(chuàng)立耿福興面館。 1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉豐合伙經(jīng)營。 1956年，公私合營，耿福興由當(dāng)時(shí)蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。 1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。 1962年-1996年，由飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理郭春林任經(jīng)理，注冊耿福興菜館。 1996年-20_年，由魯金富任耿福興菜館經(jīng)理。 20_年，國有企業(yè)退出市場，由高述紅女士購買耿福興商標(biāo)。 20_年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。 第二部分分析現(xiàn)狀 今天的耿

6、福興酒樓坐落于安徽蕪湖市鳳凰美食街中心廣場、面積近3000平方、可同時(shí)接納1000余人就餐，員工200余人。童叟無欺，貨真價(jià)實(shí);發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)是耿福興百年不變的經(jīng)營理念。耿福興特色美食、小籠蟹黃湯包、蝦籽面和酥燒餅，加之發(fā)展豐富的淮揚(yáng)菜系和徽菜菜系，招徠四海名流、八方來客。曾接待國家領(lǐng)導(dǎo)人以及世界一百三十多國家使節(jié)，備受贊譽(yù)。 耿福興酒樓現(xiàn)為全國綠色餐飲企業(yè)、中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員安徽省餐飲研究會(huì)常務(wù)理事單位、蕪湖市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長單位。20_年11月16日，與安徽的紅星牌宣紙、口子酒業(yè)、胡開文墨、同慶樓餐飲、胡玉美釀造、壽春堂大藥房、余良卿藥業(yè)等8家，被國家商務(wù)部認(rèn)定為全國首批430家中

7、華老字號企業(yè)。其特色菜肴有:小籠湯包、蝦籽面、酥燒餅、翡翠燒賣、蝦皮餛飩、周氏蝦絲、蕪湖鹽水鴨、蕪湖烤鴨、生煎魚絲餅、蝴蝶海參、鳳胎魚翅、肴肉等。它也是國家商務(wù)部20_年實(shí)施振興老字號工程，在全國范圍內(nèi)認(rèn)定1000家中華老字號我省首批入選的8家企業(yè)之一。 老字號經(jīng)久不衰，輝煌如昨，中華老字號耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越;另一方面，充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價(jià)值。網(wǎng)上評論，耿福興商標(biāo)價(jià)值300萬。蕪湖商標(biāo)事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時(shí)表示，20_年前通過轉(zhuǎn)讓獲得的商標(biāo)，在獲得了中華老字號

8、后，其無形資產(chǎn)價(jià)格的飆升是不言而喻的。 曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁。 而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對老字號的保護(hù)，沒能充分利用老字號歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越等優(yōu)勢。在日趨激烈的市場競爭中，它們失去了一個(gè)與耿福興這個(gè)中華老字號品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益上。 第三部分發(fā)現(xiàn)問題 與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場競爭中。究其原因，缺乏老字號的保護(hù)意識(shí)是最

9、主要的，而老字號的衰落則是導(dǎo)致保護(hù)意識(shí)淡薄的根源。 據(jù)商務(wù)部副部長張志剛先生透漏，現(xiàn)存的1600家中華老字號企業(yè)，大多是舉步維艱，20%經(jīng)營不善，出現(xiàn)虧損，面臨破產(chǎn)和倒閉，70%的企業(yè)勉強(qiáng)維持生存，只有10% 的企業(yè)經(jīng)營比較不錯(cuò)，是盈利的。 老字號有自己的文化專利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對它情有獨(dú)鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號卻沒能跟上時(shí)代的步伐。理念的落后使得老字號活力銳減，激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機(jī)活力，最終被社會(huì)所淘汰。 北京市餐飲業(yè)中華老字號企業(yè)

10、調(diào)查報(bào)告曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語言:佇立在老字號的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯(cuò)的失落，更多的是對這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思 。 經(jīng)分析總結(jié)，把老字號衰落的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)： 1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號烹飪技術(shù)不變。一些老字號換了新的經(jīng)營者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號不如從前了，這是餐飲老字號產(chǎn)品難以保持的一個(gè)制約因素。 2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場經(jīng)濟(jì)的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，勢必會(huì)出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，老字號完全可以制造出

11、更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。 3、品牌商標(biāo)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，重視程度不高，品牌價(jià)值的提升不足。老字號經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對新的市場競爭，就需要對品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。然而，一些不法分子利用老字號的金子招牌，分羹老字號的品牌資產(chǎn)，致使老字號的品牌形象嚴(yán)重受損，如果老字號不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會(huì)被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。 4、飲食風(fēng)潮在改變，而老字號產(chǎn)品不改變。老字號面對的消費(fèi)求，使得餐飲業(yè)主必須時(shí)刻把握市場產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。老字號的產(chǎn)品一旦改變或提價(jià)，很可能失去老顧客，又喚不來新顧客。

12、綜合起來，如果不以市場的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于老牌子，按以往的思維模式按部就班地運(yùn)作，難免要在市場中陷入尷尬的境地。 第四部分提出建議 面對老字號保護(hù)局面不容樂觀，老字號企業(yè)應(yīng)認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國內(nèi)的市場環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號的競爭優(yōu)勢表現(xiàn)出來的。經(jīng)分析總結(jié)，提出以下幾點(diǎn)復(fù)興中華老字號的對策建議： 1、老字號企業(yè)應(yīng)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，確立企業(yè)的核心競爭力。 老字號企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗(yàn)的，也是消費(fèi)者公認(rèn)的。可靠、正宗和貨真價(jià)實(shí)是老字號的最大競爭優(yōu)勢，老字號企業(yè)要不斷改善經(jīng)營環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持

13、老字號商品的特色。 工藝獨(dú)特是老字號的一大優(yōu)勢，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過各種途徑確立并逐漸增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。 2、加強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。 老字號的創(chuàng)新、開拓，是他們永遠(yuǎn)立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，營銷技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚(yáng)自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實(shí)、豐富老字號金字招牌的內(nèi)涵，維護(hù)和提升品牌競爭力，中華老字號完全可以再次發(fā)揚(yáng)光大。 耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對此有清醒的認(rèn)識(shí)，并且善于因時(shí)而變，因勢

14、而變，善變而求勝。立足于自身的基礎(chǔ)之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費(fèi)需求，作出相應(yīng)的變化，務(wù)求自己與時(shí)代的特征、時(shí)代潮流合拍，跟上形勢，合乎時(shí)勢，從而使自己在激烈的市場競爭中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個(gè)花色、多種味感。使得江城其他老字號小吃都在衰落的時(shí)候，耿福興依然風(fēng)采依舊。 3、充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大打假和防偽力度，維護(hù)品牌，提升商標(biāo)和品牌價(jià)值。 首先要強(qiáng)化商標(biāo)注冊意識(shí)，重視無形資產(chǎn)的評估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價(jià)值。 其次，對于仿冒老字號的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用

15、企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，對于有較大影響的案件要尋求法律救濟(jì)，及時(shí)在相關(guān)媒體發(fā)布信息，將不利影響減少到最低限度。 4、對消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次 。 細(xì)分市場消費(fèi)者是不斷變化的，因此，老字號也需要對消費(fèi)者進(jìn)行研究，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場細(xì)分。 老字號可以借鑒寶潔，可口可樂等運(yùn)營品牌的經(jīng)驗(yàn)，比如常年對消費(fèi)者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費(fèi)者的需求，特別是消費(fèi)者越來越挑剔的今天這一點(diǎn)相當(dāng)重要。 總之，老字號如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有

16、的經(jīng)營模式和管理方法不放，必然會(huì)店老字黃，失去吸引力，被喜新厭舊的消費(fèi)者拋棄，丟掉原有的市場。老字號只有跟著時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使老字號發(fā)揚(yáng)光大，真正做到幾百年不倒。 老字號的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號品牌保護(hù)的重視程度，因此，要加強(qiáng)老字號的保護(hù)首先要振興老字號，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到老字號帶來的經(jīng)濟(jì)效益和在企業(yè)競爭中發(fā)揮的價(jià)值，從而自覺的保護(hù)老字號。 第五部分分析總結(jié) 中華老字號是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號的認(rèn)定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。 中華老字號，一個(gè)積淀了厚重的傳統(tǒng)文化并蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史的名字。對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。