水溶性維生素

1、水溶性維生素水溶性維生素第二節(jié)第二節(jié)Water-soluble VitaminWater-soluble Vitamin（一）共同特點(diǎn)（一）共同特點(diǎn) 在體內(nèi)主要構(gòu)成酶的輔助因子，直接影響酶的活性 依賴食物提供，體內(nèi)過剩的水溶性維生素可隨尿排出，很少蓄積 一般無中毒，但供給不足時(shí)可導(dǎo)致缺乏癥。 水溶性維生素（二）種類（二）種類 B族維生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和葉酸） 維生素C 1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素維生素B1一、維生素一、維生素B1（硫胺素）主要存在于豆類和種子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中2. 活性形式活性形式焦磷酸硫胺素（thi

2、amine pyrophosphate，TPP），占體內(nèi)硫胺素總量的80% 焦磷酸硫胺素的結(jié)構(gòu)（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能 水溶性維生素維生素B11. 維生素維生素B1在體內(nèi)能量代謝中發(fā)揮重要的作用在體內(nèi)能量代謝中發(fā)揮重要的作用 -酮酸氧化脫羧酶多酶復(fù)合體的輔酶 中轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶2. 維生素維生素B1在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用 合成乙酰膽堿的乙酰輔酶A主要來自于丙酮酸的氧化脫羧反應(yīng) 可作為膽堿酯酶的抑制劑，參與乙酰膽堿的代謝調(diào)控（三）缺乏癥（三）缺乏癥 水溶性維生素維生素B11. 缺乏癥缺乏癥2. 建議攝入量建議攝入量中國成人男性膳食維生素B1的平均需要量（EAR）為1.

3、2 mg/d，成人女性為1.0 mg/d 腳氣?。╞eriberi），神經(jīng)末梢炎1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素維生素B2二、維生素二、維生素B2（核黃素）奶與奶制品、肝、蛋類和肉類等2. 活性形式活性形式 FMN和FAD的結(jié)構(gòu) 黃素單核苷酸（FMN） 黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能 水溶性維生素維生素B22. 參與煙酸和維生素參與煙酸和維生素B6的代謝的代謝1. 為氧化還原酶的輔基，起遞氫體的作用為氧化還原酶的輔基，起遞氫體的作用FMN（FAD）的遞氫作用 脂酰CoA脫氫酶、琥珀酸脫氫酶等3. FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)抗氧

4、化防御系統(tǒng)作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) 作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷?VitB6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑姆磻?yīng)。4. FAD與與CytP450結(jié)合，參與藥物代謝結(jié)合，參與藥物代謝（三）缺乏癥（三）缺乏癥 水溶性維生素維生素B21. 缺乏癥缺乏癥2. 建議攝入量建議攝入量中國成人膳食維生素B2的平均需要量（EAR）：男性為1.4 mg/d，成人女性為1.2 mg/d 口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎等1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素維生素PP三、維生素三、維生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癩皮病維生素）廣泛存在于自然界2. 活性形式活性形式 維生素PP及其活性形式

5、的結(jié)構(gòu) 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能 水溶性維生素維生素PPNAD+和和NADP+是多種不需氧脫氫酶的輔酶，發(fā)揮遞氫體的作用。是多種不需氧脫氫酶的輔酶，發(fā)揮遞氫體的作用。 糖酵解的3-磷酸甘油醛脫氫酶、檸檬酸循環(huán)的蘋果酸脫氫等以NAD+為輔酶 磷酸戊糖途徑的G6PD以NADP+為輔酶，其產(chǎn)物R-5-P是核糖生成的主要途徑 維生素PP的遞氫作用（三）缺乏癥（三）缺乏癥 水溶性維生素維生素PP1. 缺乏癥缺乏癥3. 中毒癥狀中毒癥狀2. 建議攝入量建議攝入量中國成人男性膳食維生素PP的平均需要量（EAR）為12 mg NE

6、 /d，成人女性為10 mg NE /d 癩皮?。╬ellagra）：主要表現(xiàn)有皮炎、腹瀉及癡呆NE（ niacin equivalent ）：煙酸當(dāng)量 血管擴(kuò)張、臉頰潮紅、痤瘡及胃腸不適等 長期用量超過500mg/d,可致肝損傷1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素泛酸四、泛酸（四、泛酸（遍多酸、維生素B5 ）廣泛存在于動、植物組織中2. 活性形式活性形式 輔酶A的結(jié)構(gòu) 輔酶A（CoA) 酰基載體蛋白（acyl carrier protein，ACP）（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能 水溶性維生素泛酸 CoA及ACP構(gòu)成?；D(zhuǎn)移酶的輔酶， 參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝及肝的生物

7、轉(zhuǎn)化作用（三）缺乏癥（三）缺乏癥2. 建議攝入量建議攝入量中國居民膳食泛酸的適宜攝入量（AI）是5.0 mg/d 缺乏癥少見 早期癥狀：易疲勞、胃腸功能障礙等疾病 嚴(yán)重缺乏：最顯著特征是出現(xiàn)肢神經(jīng)痛綜合征1. 缺乏癥狀缺乏癥狀1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素生物素五、生物素（五、生物素（維生素H、維生素B7、輔酶R ） 肝、腎、酵母、蛋類、花生、牛乳、魚類、啤酒等， 腸道細(xì)菌也可合成2. 活性形式活性形式 生物素 生物素的結(jié)構(gòu)（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能 水溶性維生素生物素1. 為羧化酶為羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶等羧化酶等)的輔基，參

8、與的輔基，參與CO2固定，為脂肪與糖代謝所必需固定，為脂肪與糖代謝所必需2. 通過生物素化，參與細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、基因表達(dá)調(diào)控、通過生物素化，參與細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、基因表達(dá)調(diào)控、DNA損傷修復(fù)等損傷修復(fù)等（三）缺乏癥（三）缺乏癥 少見 食用生雞蛋，可缺乏（生物素與抗生物素蛋白結(jié)合后不被吸收） 長期使用抗生素可缺乏：疲乏、惡心、皮炎及脫屑性紅皮病2. 建議攝入量建議攝入量中國居民膳食生物素的適宜攝入量（AI）是40 g/d1. 缺乏癥狀缺乏癥狀1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素維生素B6六、維生素六、維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）2. 活性形式活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

9、維生素B6及其活性形式的結(jié)構(gòu)與互變?nèi)忸悺⒍诡悺?jiān)果、蛋黃、酵母等（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能1. 磷酸吡哆醛是多種酶的輔酶磷酸吡哆醛是多種酶的輔酶 水溶性維生素維生素B6 參與氨基酸脫氨基、鳥氨酸循環(huán)、血紅素合成和糖原分解等，在代謝中發(fā)揮著重要作用2. 磷酸吡哆醛可終止類固醇激素作用的發(fā)揮磷酸吡哆醛可終止類固醇激素作用的發(fā)揮 機(jī)制：將類固醇激素-受體復(fù)合物從DNA中移去，終止激素的作用（三）缺乏癥與中毒（三）缺乏癥與中毒 低血色素小細(xì)胞性貧血（又稱維生素B6反應(yīng)性貧血）和血清鐵增高。 脂溢性皮炎，故VitB6又稱抗皮炎維生素 攝入量超過200mg/d,可引起神經(jīng)損傷中國居民膳食維生素B6的

10、平均需要量（EAR）是1.2 mg/d1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素葉酸七、葉酸（七、葉酸（蝶酰谷氨酸）2. 活性形式活性形式5,6,7,8-四氫葉酸（FH4） 葉酸的結(jié)構(gòu)酵母、肝、水果、綠葉蔬菜，腸菌合成N5、N10 是一碳單位的結(jié)合位點(diǎn) （二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能1. FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。一碳單位參與嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多種物質(zhì)的合成是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。一碳單位參與嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多種物質(zhì)的合成2. 甲氨蝶呤和氨蝶呤與葉酸機(jī)構(gòu)相似，抑制甲氨蝶呤和氨蝶呤與葉酸機(jī)構(gòu)相似，抑制FH4合成，有抗腫瘤作用合成，有抗腫瘤作用 水溶性維生素葉酸（三）

11、缺乏癥（三）缺乏癥中國居民膳食葉酸的平均需要量（EAR）是320 g DFE/d 巨幼紅細(xì)胞性貧血（megaloblastic anemia） 高同型半胱氨酸血癥 孕婦如果葉酸缺乏，可能造成胎兒脊柱裂和神經(jīng)管缺陷DFF（dietary folate equivalent ）：膳食葉酸當(dāng)量1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素維生素B12八、維生素八、維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）2. 活性形式活性形式由微生物合成，酵母和動物肝含量豐富維生素B12的結(jié)構(gòu) 甲鈷胺素 5-脫氧腺苷鈷胺素（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能1. 是是N5-CH3-FH4轉(zhuǎn)甲基酶（甲硫氨酸合成酶

12、）的輔酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸轉(zhuǎn)甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的輔酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸2. 是是L-甲基丙二酰甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶，催化琥珀酰變位酶的輔酶，催化琥珀酰CoA的生成的生成 水溶性維生素維生素B12（三）缺乏癥（三）缺乏癥中國居民膳食B12的平均需要量（EAR）是2.0 g/d 萎縮性胃炎、胃全切患者或內(nèi)因子先天性缺陷者，可因B12的吸收障礙而出現(xiàn)缺乏癥。 巨幼紅細(xì)胞性貧血， B12也稱為抗惡性貧血維生素 高同型半胱氨酸血癥 髓鞘質(zhì)變性退化1. 來源來源（一）一般性質(zhì)（一）一般性質(zhì) 水溶性維生素維生素C九、維生素九、維生素C（L-抗壞血酸）2. 活性形式活性形式L-抗壞血酸 維生素C的結(jié)構(gòu)及遞氫作用廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中（二）生物學(xué)功能（二）生物學(xué)功能1. 參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)2. 作為抗氧化劑直接參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)作為抗氧化劑直接參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)3. 維生素維生素C具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用 水溶性維生素維生素C（三）缺乏癥與中毒（三）缺乏癥與中毒中國居民膳食維生素C的平均需要量（EAR）是85 mg/d。 引起壞血?。╯curvy） 影響膽固醇轉(zhuǎn)化，是動脈硬化的危險(xiǎn)因素之一 長期過量攝入，可能引發(fā)結(jié)石 維生素定義、分類、名稱及活性形式維生素定義、分類、名稱及活性形式 脂溶性維生素