劉利公開課教案

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用劉利教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；了解食品腐敗的原因；細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。能力目標(biāo)：嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。能夠運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo)：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；食品腐敗的原因；食品保存方法；細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系；細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用；教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；食品腐敗的原因；食品保存方法；細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系；教學(xué)方法：講述法、討論法；教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件、相關(guān)資料；課時(shí)安排：1課時(shí)；教學(xué)過程：【

2、復(fù)習(xí)上堂課內(nèi)容】師：細(xì)菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？生：參與物質(zhì)循環(huán)、引起動(dòng)植物和人患病、與動(dòng)植物共生。師：1，細(xì)菌和真菌是如何參與物質(zhì)循環(huán)的？2，舉幾個(gè)典型的有細(xì)菌和真菌引起的動(dòng)植物和人患病的例子。3，舉例說明細(xì)菌和真菌是如何與動(dòng)植物共生的。抽學(xué)生回答，記入平時(shí)成績(jī)。【新課講授】一 細(xì)菌、真菌與食品的制作師：細(xì)菌和真菌在自然界中有許多的作用，有的對(duì)我們?nèi)祟愑幸?，有的?duì)人類不利。今天這堂課，我們就來學(xué)習(xí)人類是如何利用細(xì)菌和真菌為自身服務(wù)的。師：首先，我們能夠利用細(xì)菌和真菌制作各種各樣的食品。演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象請(qǐng)同學(xué)們觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并試著對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做出解釋。自行閱讀書P84-85，列出下表食品名

3、稱利用到的細(xì)菌或真菌附：（一）酒曲：縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。（二）酵母菌在有氧時(shí)和無氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)（三）制作酸奶在發(fā)酵制品中，酸奶是一種最為流行的產(chǎn)品。酸奶的種類很多，按照脂肪的含量高低，可以分為全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脫脂酸奶(脂肪含量為1%3%)和脫脂酸奶(脂肪

4、含量小于1%)；按其凝乳狀態(tài)，又可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶；按照風(fēng)味又可分為普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝流程如下：新鮮的全脂或脫脂乳和甜味劑混合過濾均質(zhì)熱處理冷卻接種灌裝發(fā)酵冷藏家庭制作酸奶時(shí)主要步驟是：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合熱處理(煮沸)冷卻(4243 )接種(加入一些購(gòu)買的酸奶)發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)備附近)冷藏或食用二 歸納 制作甜酒 的過程學(xué)生討論，總結(jié)三 細(xì)菌、真菌與食品保存師：食品為什么容易腐爛呢？學(xué)生回答。師：針對(duì)食品腐爛的原因，請(qǐng)同學(xué)們思考，如何才能讓食品不腐爛？學(xué)生討論、回答。師：也就是要做好食品的防

5、腐處理，把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。附：P86觀察與思考答案：1圖中有七種保存食物的方法。2蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。3還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用紫外線、X、射線等殺滅細(xì)菌等。四 細(xì)菌、真菌與疾病防治（一）抗生素師：有些真菌能夠產(chǎn)生可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，即抗生素。師：人類治療細(xì)菌性感染的第一個(gè)武器青霉素青霉素是一種高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛的重要抗生素。它的研制成功大大增強(qiáng)了人類抵抗細(xì)菌性感染的能力，帶動(dòng)了抗生素家族的誕生。     （二）利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品師：為什么人類偏愛利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品？學(xué)生討論、回答。參考答案：細(xì)菌個(gè)體小、繁殖快等。五 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)教師簡(jiǎn)要介紹。板書設(shè)計(jì)： 第二節(jié) 人