員工餐桌禮儀培訓(xùn)課件

1、1飯桌上的飯桌上的“潛規(guī)則潛規(guī)則”-中餐禮儀中餐禮儀2w你來(lái)給他挑毛病3你有他的毛病嗎4 餐桌禮儀在中國(guó)人的完整餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，重要的地位，婚喪嫁娶，婚喪嫁娶，迎來(lái)送往迎來(lái)送往，用餐不單是滿，用餐不單是滿足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)。 為此，掌握某些中式餐飲為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。握一些規(guī)則。 5總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊”

2、 ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 圓桌圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排6大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2

3、2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來(lái)賓引座。并為來(lái)賓引座。賓客：賓客： 聽(tīng)從東道主安排入座。聽(tīng)從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排7 先請(qǐng)先請(qǐng)客人客人入座上席，再請(qǐng)入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者長(zhǎng)者入座客人旁依次入座；入座客人旁依次入座； 入座時(shí)要從椅子入座時(shí)要從椅子左邊左邊進(jìn)入，進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不坐下以后要坐端

4、正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在要低頭，使餐桌與身體的距離保持在1020公分公分.入座后不入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)；如要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)，也不要起身走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀入座的禮儀 8 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成??；驅(qū)⑹址旁卩徸伪成稀?910點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。后，

5、將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜人員主人主人賓客賓客點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜的技巧和禁忌11點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度：看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)； 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。12點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有

6、本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些四、有些職業(yè)職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 13上菜順序 湯、菜湯、菜 主食主食 餐酒餐酒 水果水果 14吃和吃相的講究吃和吃相的講究 請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。15夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏

7、、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉意?6 喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。 用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。1718 除了湯之外，席上一切除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀叉，但身為中國(guó)提供刀叉，但身為中國(guó)人，最好用筷子。筷子人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此是進(jìn)餐的工具，因此千千萬(wàn)不可玩弄筷子萬(wàn)不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，禮的做法，更不可以用更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或

8、打筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意手勢(shì)示意。當(dāng)然，。當(dāng)然，絕對(duì)絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中插在米飯中，這是大忌，這是大忌這正好像葬禮上這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。利的。19 中方中方 筵席中暫時(shí)停餐，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子可以把筷子直擱直擱在碟子或者調(diào)羹在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子上。如果將筷子橫擱在碟子上，橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。飽不再進(jìn)膳了。20 左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中 否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。21好的吃相是 食物就口， 不可將口

9、就食物22 可請(qǐng)侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過(guò)再繼續(xù)使用。23 吃到魚頭吃到魚頭, ,魚刺魚刺, ,骨頭等物時(shí)骨頭等物時(shí), ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地上仍也不要往地上仍. .要慢慢用手拿到自己的碟子要慢慢用手拿到自己的碟子里里, ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上的紙上24 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用最好用公筷公筷. 也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們跟前跟前 按我們中華民族的習(xí)慣按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往菜是一個(gè)一個(gè)往

10、上端的上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人老人,客人的話客人的話.每每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視以表示對(duì)他們的重視. 25幾項(xiàng)注意幾項(xiàng)注意 要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話話,以調(diào)和氣氛以調(diào)和氣氛.26不要光埋頭吃飯不管別人不要光埋頭吃飯不管別人, ,也不要狼吞虎咽地大吃一頓也不要狼吞虎咽地大吃一頓, ,更不要貪杯更不要貪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙時(shí)如果要剔牙時(shí), ,就要用餐就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴巾或手

11、擋住自己的嘴巴. . 幾項(xiàng)注意幾項(xiàng)注意2728酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；，雙手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。方顯大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；29酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；3031倒茶的學(xué)問(wèn)倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶最后