【15年經(jīng)驗(yàn)之談】怎樣經(jīng)營(yíng)好一家酒店？——致酒店管理的小白們

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流【15年經(jīng)驗(yàn)之談】怎樣經(jīng)營(yíng)好一家酒店？致酒店管理的小白們.精品文檔.【15年經(jīng)驗(yàn)之談】怎樣經(jīng)營(yíng)好一家酒店？致酒店管理的小白們導(dǎo)讀：連續(xù)幾日，不斷有朋友問我，到底怎么管理酒店？開始的時(shí)候，我一直都在勸他們，找一個(gè)職業(yè)經(jīng)理，省心又省力。不過，看他們的反應(yīng)，好像是對(duì)經(jīng)理人不太放心好吧，那我就介紹一下基本的酒店管理知識(shí)，權(quán)當(dāng)給朋友們做一點(diǎn)啟蒙。PS:要想蒸蒸日上地管理好一家酒店，沒有5年酒店管理經(jīng)驗(yàn)，是拿不下來的。肺腑之言!在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，我們要經(jīng)營(yíng)好酒店，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)：1、 必須有一個(gè)明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：有目標(biāo)才有動(dòng)力，經(jīng)營(yíng)酒店首先就要確定

2、酒店的目標(biāo)。當(dāng)然，目標(biāo)是在對(duì)酒店如數(shù)家珍的基礎(chǔ)上做出的，既要合理，又要有一定的挑戰(zhàn)性。我的酒店要完成營(yíng)業(yè)額xxx萬元才能持平，毛利率在xx%之間、稅收總計(jì)需要xx元，員工工資在xxx萬之間，物品折舊在xx%、房租需要xx萬，那我確定的這個(gè)月的目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為1.5倍必須營(yíng)業(yè)額才能算是一個(gè)比較合理的業(yè)績(jī)目標(biāo)。有了一個(gè)明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)就不會(huì)盲目經(jīng)營(yíng)、管理。心中才會(huì)有底氣。2、組建一個(gè)強(qiáng)有力的管理團(tuán)隊(duì)：必須打破家族式管理、家長(zhǎng)式作風(fēng)。對(duì)于管理層使行外聘制、選聘一批有能力、有技術(shù)、有經(jīng)驗(yàn)、有閱歷。敢于承擔(dān)壓力、敢于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、善于開拓市場(chǎng)、創(chuàng)新模式的人員。這樣的人員才是強(qiáng)有力管理團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)、同時(shí)還要有良好的個(gè)

3、人素質(zhì)、必須要有較強(qiáng)的原則性和執(zhí)行力。最好不要用朋友介紹、老鄉(xiāng)、自己的人作為員工。拒絕人情化管理。人才標(biāo)準(zhǔn)：只知道管理人，而不懂得開發(fā)市場(chǎng)挖掘客源的話，那也必定是一個(gè)不受歡迎的領(lǐng)導(dǎo)者。如果既懂管理又懂營(yíng)銷的人才絕對(duì)是走到哪里都受歡迎的。作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)酒店要做什么、對(duì)員工要做什么、對(duì)市場(chǎng)要做什么？這就要取決于領(lǐng)導(dǎo)人的一種管理力和營(yíng)銷力，更是取決于領(lǐng)導(dǎo)自身的能力與素質(zhì)。酒店要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，獲得持續(xù)健康的發(fā)展，打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力是關(guān)鍵。而打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力的先決條件就是要有強(qiáng)大的管理力和營(yíng)銷力。只有具備管理與營(yíng)銷力的領(lǐng)導(dǎo)，才能夠給酒店構(gòu)筑一個(gè)強(qiáng)有力的核心團(tuán)隊(duì)并使它高效運(yùn)轉(zhuǎn)?，F(xiàn)在的

4、酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈而殘酷，管理人既要懂客房，又要懂餐飲。就餐飲而言，如何菜品設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新、開源節(jié)流、合理分檔、提高毛利率等一系列問題都是需要考慮的；就客房而言，房?jī)r(jià)高低波動(dòng)、何時(shí)放盤收盤、預(yù)計(jì)客源等也都是很專業(yè)的管理知識(shí)。3、策劃一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的方案：利潤(rùn)是企業(yè)的生命支柱，如果不能為企業(yè)創(chuàng)利又何談發(fā)展，我也不能完全否定低價(jià)就沒有利潤(rùn)。如促銷房并不是沒利潤(rùn)，只是利潤(rùn)多少的問題。對(duì)酒店來說，創(chuàng)利的途徑多的很，何必一定要長(zhǎng)期以低價(jià)促銷呢？而據(jù)我個(gè)人研究發(fā)現(xiàn)越是促銷多的酒店、越是超低價(jià)的酒店，越是死的快，因?yàn)樗麄兯玫睦麧?rùn)無法支撐酒店業(yè)的日常開支。記住，可持續(xù)發(fā)展是酒店業(yè)的基本生存法則。4、給自己一個(gè)合

5、理的定位：定位過高，客人不敢進(jìn)店門；定位過低，不僅缺乏檔次感，而且企業(yè)賺不到錢，更談不上發(fā)展。那么酒店要如何定位呢？a、對(duì)周圍人群經(jīng)濟(jì)收入進(jìn)行調(diào)查；b、給所在區(qū)域的人群消費(fèi)進(jìn)行評(píng)估；c、找出目標(biāo)客群，通過客戶細(xì)分；d、找出自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分析出對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，和自己做比較?？陀^公正的得出評(píng)估結(jié)果；e、找出自己的目標(biāo)客人，進(jìn)行培育客群；f、這樣才能讓客戶口碑相傳，企業(yè)才能得到健康良性的發(fā)展，并且壯大起來；5、培養(yǎng)目標(biāo)客群：至于這其中的道道，只有具有豐富酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，才會(huì)胸有成竹，這里我一時(shí)半會(huì)也說不清楚，歡迎微信回復(fù)細(xì)聊。6、做出特色搞促銷：對(duì)于星級(jí)酒店或者餐飲跟住宿整合的酒店來說，多搞促銷，是必不可少的。為了滿足不同口味人群的消費(fèi)、我們要推出不同風(fēng)味菜式、根據(jù)時(shí)間推出大型宴會(huì)：節(jié)日宴會(huì)例如：紅紅火火中國(guó)年、元宵節(jié)、情人節(jié)、兒童節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、圣誕節(jié)。并推出各種美食套餐：歌舞晚宴、時(shí)裝晚宴、魔術(shù)晚宴、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生類、健康美食、美容食品、藥膳食品、長(zhǎng)壽食品等。7、用真情關(guān)愛你的員工：比如：在我們托管的酒店、廚房員工在制度面前人人平等，該獎(jiǎng)就獎(jiǎng)，該罰就罰。生活中關(guān)心處處能體會(huì)到。比如，廚房人員，誰家有個(gè)紅，白，喜事，我們大家都要參加和送上祝福和禮品。不管是小工還是主力，只要那個(gè)感冒了，不舒服，我們都會(huì)給他開小灶，讓他