酒吧吧臺(tái)規(guī)章制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒吧吧臺(tái)規(guī)章制度【篇一：酒吧吧臺(tái)管理制度】 吧臺(tái)管理制度 吧臺(tái)平常管理制度 一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。 3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。 隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。 6 吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水

2、出貨時(shí)的過(guò)失。 8放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。 工作流程 1 準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。 2 更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì) 3 盤點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常 4 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。 5 打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生預(yù)備餐中相干物品。 6 接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)目）餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。 7 對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。 8 出品茶，干果，制作果盤。 隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，

3、使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。 10 營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)水果與干果數(shù)目，及時(shí)叫第二日貨。 11 營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜?！酒壕瓢墒浙y規(guī)章制度】 酒吧收銀規(guī)章制度 div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px; 1. 酒吧收銀員規(guī)章制度 2. ktv、酒吧收銀管理制度 3. 收銀員規(guī)章制度 1、酒吧收銀員規(guī)章制度 第一條、按時(shí)上班打卡、穿戴整潔、檢查個(gè)人儀容儀表、做好崗前準(zhǔn)備工作。 第二條、收銀員在

4、收款過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做到快、準(zhǔn)、不漏收、不多收等，并且要對(duì)各種鈔票都要進(jìn)行驗(yàn)鈔操作，防止收到假錢。 第三條、為了安全起見(jiàn)，收銀員規(guī)章制度中還明確指出不得攜帶私人款項(xiàng)上崗 第四條、每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)“的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔 第五條、嚴(yán)禁收銀員私自挪用公款，如果違反者不但扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金而且會(huì)給予經(jīng)濟(jì)處罰。若金額巨大將移交公安機(jī)關(guān)處理。 第六條、當(dāng)接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理核對(duì)資料。 第七條、所有從事收銀員工作崗位的人員需要愛(ài)護(hù)和妥善保管收銀各種相關(guān)設(shè)備，并且做好保養(yǎng)與

5、清潔工作 第八條、積極的去完成上級(jí)所分配的其他工作任務(wù)，在遇到突發(fā)情況應(yīng)向經(jīng)理通知，以及時(shí)處理。 第九條、收銀沒(méi)有對(duì)任何現(xiàn)金款項(xiàng)免零或打折簽單的權(quán)限。 第十條、收銀在處理簽單時(shí)必須保證客人將以下要素填寫完畢：1、真實(shí)姓名2、工作單位3、電話號(hào)碼4、簽單的大寫金額 第十一條、授權(quán)人簽字、收銀員處理免單時(shí)必須保證客人將以下要素、1免單理由2、授權(quán)人簽字3、老板簽字、收銀員處理免零時(shí)必須有經(jīng)理或以上管理人員授權(quán)簽字，方可生效。 第十二條、收銀在處理打折時(shí)，見(jiàn)卡打折，打折時(shí)必須拓號(hào)并請(qǐng)持卡人簽字，簽字內(nèi)容必須是本持卡人的真實(shí)姓名(全名)。 第十三條、上崗時(shí)間內(nèi)不得以任何理由擅自離崗或脫崗，除當(dāng)班管理人

6、員特同意情況除外。 第十四條、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)任何人不得進(jìn)入收銀工作臺(tái)。如有其他工作人員強(qiáng)行進(jìn)入，收銀員未進(jìn)行驅(qū)逐。并追究當(dāng)班員工責(zé)任。 第十五條、當(dāng)班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，認(rèn)真核對(duì)報(bào)表與實(shí)收數(shù)是否一致，做好交班工作，認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致，與財(cái)務(wù)人員交接時(shí)必需雙方簽名。 第十六條、收銀員離開時(shí)應(yīng)清理工作臺(tái)面衛(wèi)生、檢查各項(xiàng)設(shè)備、關(guān)閉電源、鎖好門窗。 2、ktv、酒吧收銀管理制度 一、收銀管理制度 1、嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經(jīng)濟(jì)處罰。 2、收銀員、輸單員因工作業(yè)務(wù)不熟練，導(dǎo)致工作程序錯(cuò)誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失者，將處以20元以上罰款(經(jīng)濟(jì)損失

7、按價(jià)賠償)。 3、工作期間，嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員攜帶大量現(xiàn)金(不允許超過(guò)10元/人)，特殊情況需請(qǐng)示經(jīng)理，未經(jīng)請(qǐng)示，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒(méi)收上交財(cái)務(wù)，并追究當(dāng)事人責(zé)任給予罰款。 4、實(shí)行帳錢分離，不許一人即管帳又管錢，不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借(老板允許方可)、貪污錢財(cái)，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。 5、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯(cuò)消費(fèi)項(xiàng)目均按經(jīng)濟(jì)損失賠償。如每月有5次(或5次以上)漏輸單據(jù)現(xiàn)象，給予勸退處理。 6、輸單員如漏輸或輸錯(cuò)單據(jù)處以5元/次罰款。 7、保守公司商業(yè)秘密，不能私自向外界提供或泄露公司的財(cái)務(wù)信息，堅(jiān)持原則，愛(ài)崗敬業(yè)。 8、客人結(jié)帳

8、時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制，正確識(shí)別*。如誤收由收銀全額賠償。 9、收銀臺(tái)發(fā)票管理，要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴(yán)禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。 10、禁止一切閑雜人員進(jìn)入總臺(tái)、吧臺(tái)(經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員除外),違者給予10元/次罰款。 二、收銀的工作范圍及職責(zé) 1、負(fù)責(zé)場(chǎng)內(nèi)客人消費(fèi)款的正常核算及收取。 2、有效的節(jié)約發(fā)票的使用量。 3、對(duì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)款的核算、制表及上交。 三、收銀的工作細(xì)則 1、參加會(huì)議，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)到位。遵守公司規(guī)章制度，佩帶公司指定物品。 2、接待客人語(yǔ)氣親切，如遇客人詢問(wèn)。耐心聽(tīng)取并合理解決。禮儀動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn) 禮貌用語(yǔ)規(guī)范。 3、收銀臺(tái)工作區(qū)域清潔整理干

9、凈物品擺放整齊 包括周邊環(huán)境。無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入收款臺(tái)。 4、客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制，正確識(shí)別*。如誤收由收銀全額賠償。 5、結(jié)算單的正確操作和注意事項(xiàng)。 6、離開崗位必須和當(dāng)班同事交接后才可離開 不可擅自離崗 且離去后速去速回。 7、公開各類活動(dòng)的協(xié)助 推廣和正確操作。 8、熟記包房各時(shí)段分鐘價(jià)格 公開各類活動(dòng)的配合。 9、收銀pos機(jī)(刷卡機(jī))的操作和清潔維護(hù)。 10、收銀臺(tái)各類物品的盤存 耗料物品的領(lǐng)用 發(fā)放 登記 盤存 交接。 11、對(duì)講機(jī)的使用和與其它部門配合。 12、各類表格的正確操作 填寫 核對(duì)。 13、交接班注意事項(xiàng) (1)班別之間交接要清楚 房間數(shù)與消費(fèi)確認(rèn)單要核對(duì)好 (

10、2)預(yù)買單的交接 (3)有歡唱券的交接 (4)有會(huì)員卡房間的交接 (5)盤存物品交接 (6)特殊情況的交接并做好提醒工作 14、每日收銀工作終了，必須及時(shí)打印交班明細(xì)表和交班存單，然后馬上清點(diǎn)收銀庫(kù)況，清點(diǎn)過(guò)程中一點(diǎn)要認(rèn)真仔細(xì);點(diǎn)核現(xiàn)金實(shí)際庫(kù)存，數(shù)量是否一致;當(dāng)班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計(jì)并立即上交財(cái)務(wù)部門。 15、服從分配.按時(shí)完成上級(jí)指派的其他工作. 16、備足零鈔，領(lǐng)取備用金。 3、收銀員規(guī)章制度 1、為顧客提供良好的微笑服務(wù)。 2、能正確識(shí)別偽鈔。若收到假鈔一律由當(dāng)班人員負(fù)責(zé) 3、嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則。(即說(shuō)票值)。 4、公司財(cái)產(chǎn)的保養(yǎng)(收銀電腦。小鍵盤。等硬件設(shè)備)。 5

11、、嚴(yán)格遵循禮貌用語(yǔ)。(請(qǐng)。你好。請(qǐng)稍等。謝謝) 6、做好小賣部商品的理貨。補(bǔ)貨和登記。 7、快速準(zhǔn)確的收取營(yíng)業(yè)款和當(dāng)日其他款項(xiàng)。 8、負(fù)責(zé)收銀區(qū)的衛(wèi)生。 9、團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作完成主管交與的工作任務(wù)。 10、對(duì)于沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)，態(tài)度生硬，服務(wù)質(zhì)量差的收銀員主管將進(jìn)行先教育后經(jīng)濟(jì)處罰的原則。(長(zhǎng)期未有改正的將予以辭退處理) 11、收銀員必須嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度。當(dāng)班所有款項(xiàng)一律上繳。所缺款項(xiàng)由責(zé)任人負(fù)責(zé)補(bǔ)齊并查明原因。 12、收銀員不可私自離開收銀臺(tái)外出收取上機(jī)卡。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退 13、任何員工有義務(wù)對(duì)有損于公司名譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益的管理或行為進(jìn)行指責(zé)或舉報(bào)。 14、換班或補(bǔ)休須提前一天向主管申請(qǐng)，請(qǐng)

12、病假須將病假條交與主管獲批準(zhǔn)。否則作曠工處理(曠工三天為自動(dòng)離職) 15、上班時(shí)間不能做與工作無(wú)關(guān)的事，例如：睡覺(jué)，吵鬧，閑聊，等等 16、進(jìn)出網(wǎng)吧須出示工作牌。 17、所有收銀員必須明白細(xì)心周到的服務(wù)與公司的興衰而共存以上每條規(guī)章制度希各位同仁認(rèn)真貫徹，如有違犯一律處罰20元，嚴(yán)重的按括號(hào)里處罰！ 收銀員工作流程 1、穿好工作服提前15分種到崗，對(duì)當(dāng)日工作進(jìn)行檢查，清檢。 2、做好帳目清楚細(xì)致。貨物擺放整齊有續(xù)。收銀臺(tái)干凈整潔。 3、對(duì)音樂(lè)有一定的認(rèn)識(shí)，能通過(guò)音樂(lè)給大廳制造環(huán)境效果。 4、要注意儀容儀表，坐姿。站姿要端正。不可躺?？炕蚬蛟谝巫由?。也不可爬在桌子上。雙手不得插兜。插腰或叉于胸前

13、。 5、對(duì)顧客要熱情文明有禮，微笑服務(wù)。 6、客人到收銀臺(tái)須向客人致以：“你好“開頭。“請(qǐng)。謝謝。對(duì)不起“不離口。當(dāng)客人多時(shí)。要對(duì)排隊(duì)的客人說(shuō)：“請(qǐng)稍等“。找零錢要說(shuō)：“這是找你的零錢，請(qǐng)收好?！?7、收銀員不可擅自離開收銀臺(tái)。在有事需要離開收銀臺(tái)時(shí)。需向當(dāng)班網(wǎng)管說(shuō)明，并邀其照看，否則作離崗處理。 8、下班如無(wú)工作需要，嚴(yán)禁在收銀臺(tái)逗留。進(jìn)入收銀臺(tái)必須穿工作服。 9、規(guī)范化消磁，避免同客人產(chǎn)生沖突?！酒壕频臧膳_(tái)管理制度】 ? 酒店吧臺(tái)管理制度: 吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明， 扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，

14、扣除全月工資，押金不再返還 吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元 吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元 營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元 營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元 吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣

15、款20元 吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元 當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)。違者扣款20-50元. 酒吧吧臺(tái)管理制度: 1 吧臺(tái)人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2 吧臺(tái)全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。 3 出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員必須

16、穿戴整齊方可進(jìn)入。 4 吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。 5 時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部整潔，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一天。 6 吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)督，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。 7

17、嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。 8 對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。 9 吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來(lái)，滿意而歸。 10 吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)

18、長(zhǎng)領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對(duì)自己班上出現(xiàn)的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要及時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)不如實(shí)抱本班出現(xiàn)的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。 一、西餐廳托盤使用技巧 1、 托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙（膠木托盤可不墊），以防滑、美觀。 2、 裝盤：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時(shí)必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來(lái)說(shuō)，在數(shù)種物品同時(shí)裝盤時(shí)，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)），低物和輕物裝在托盤外側(cè)（四周），后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。 3、 托盤

19、：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。 4、 起托：起托時(shí)，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時(shí)右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。 5、 托盤行走：托盤行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。 6、 卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時(shí)應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右（四周）交替取用。二、西餐廳擺臺(tái)（西餐擺臺(tái)分：早餐擺臺(tái)、正餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)三大類） 1、 早餐擺臺(tái)（有時(shí)不用鋪臺(tái)布） 1） 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐