幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食品安全衛(wèi)生管理制度南 匯 區(qū) 泥 城 鎮(zhèn) 中 心 幼 兒 園目 錄一、 制度1、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組-12、 泥城鎮(zhèn)幼兒園衛(wèi)生安全管理制度-23、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度-34、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度-45、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食品供應(yīng)制度-56、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食品留樣制度-67、 泥城鎮(zhèn)幼兒園餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度-78、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度-89、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度-910、泥城鎮(zhèn)幼兒園師生用餐制度-1011、泥城鎮(zhèn)幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度-1112、泥城鎮(zhèn)幼兒園食物中毒或其他食

2、源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度-1213、泥城鎮(zhèn)幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度-13二、 泥城鎮(zhèn)幼兒園食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)1、分管園長職責(zé)-142、泥城鎮(zhèn)幼兒園食品衛(wèi)生管理員職責(zé)-153、泥城鎮(zhèn)幼兒園食品管理員職責(zé)-164、泥城鎮(zhèn)幼兒園食品采購員、驗收員職責(zé)-175、泥城鎮(zhèn)幼兒園倉庫保管員職責(zé)-186、泥城鎮(zhèn)幼兒園輔助工職責(zé)-197、泥城鎮(zhèn)幼兒園營養(yǎng)員、點心師崗位職責(zé)-208、泥城鎮(zhèn)幼兒園食品供應(yīng)人員職責(zé)-219、泥城鎮(zhèn)幼兒園消毒員崗位職責(zé)-22三、 考核表格1、 保育員衛(wèi)生工作評估表-232、 幼兒園每日消毒記錄-243、 營養(yǎng)室衛(wèi)生消毒工作評估表-254、 膳管會會議記錄-265、 上海市學(xué)校

3、食物中毒及傳染病突發(fā)事件報告表-276、 安全檢查記錄-281、泥城幼兒園衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長：俞瑛副組長：劉蘭芳 郭英 王萍娟組員：邵林娟 朱梅華 黃萍董靜 泥城幼兒園膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：俞瑛（園長）組員：郭英（保?。┚蟻砭辏I養(yǎng)室組長） 王萍娟（工會主席）沈美齡（教師代表）邵麗英（教師代表） 泥城幼兒園營養(yǎng)室管理網(wǎng)絡(luò)圖區(qū)教育局區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督所園長保健室營養(yǎng)室組長營養(yǎng)室組員 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園12、食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度一、 必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。二、 配備專職或兼職的營養(yǎng)室管理員。三、 必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積

4、極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。四、 營養(yǎng)室應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受應(yīng)餐者的監(jiān)督。五、 每天的值班人員不得擅離崗位，如需離崗必須鎖門。六、 加強值班的責(zé)任心，嚴禁非營養(yǎng)室人員隨意進入營養(yǎng)室的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。七、 重視崗位繼續(xù)教育，完善學(xué)習(xí)制度，在自學(xué)、集體學(xué)習(xí)、專家講座中不斷提高相關(guān)人員的崗位技能。八、 落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 南匯區(qū)泥城鎮(zhèn)中心幼兒園23、食品安全衛(wèi)生保衛(wèi)制度一、 認真執(zhí)行食品采購、驗收、儲存、加工制度。蔬菜和伙食

5、品按當(dāng)天的需要量采購和烹調(diào)。二、 認真執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度和食品衛(wèi)生安全制度。三、 營養(yǎng)室從業(yè)人員必須進行健康檢查，新參加工作的臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。四、 營養(yǎng)室從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，必須做到：（一）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（二）、穿戴整潔的工作衣、口罩、帽子，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（三）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）、不得在食品加工和銷售場所吸煙。五、 冬嚇季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五冷”，出營養(yǎng)室的飯、菜、湯必須加蓋。六、 加強值班的責(zé)任心，嚴

6、禁非食堂人員隨意進入食堂食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。七、 廚師必須每天清洗陰溝內(nèi)的污垢，保持陰溝通暢清潔。八、 每天下班之前，檢查灶具、液化器是否關(guān)閉。九、 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（一）、加工食物做到48小時留樣。（二）、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。（三）、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。（四）、落實衛(wèi)生行政部門、要求采取其他的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十、 嚴格門衛(wèi)制度，落實值班制度，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂加工操作間及食品原料存放間，

7、防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。十一、 教育師生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園34、食品采購、驗收、儲存、加工制度一、 幼兒園設(shè)立專職食品采購員、驗收員。二、 學(xué)校營養(yǎng)室必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，采購的食品有專人驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收后認真做好記錄。登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫前必須查驗感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)、腐敗等，包裝損壞及保質(zhì)期到期的情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品及時進行處理。三、 禁止采購以下不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品：（一）、有害、有毒、腐敗變

8、質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（二）、無檢疫、檢驗合格證明的肉類食品。（三）、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（四）、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、 采購食品時應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺帳制度。采購豆制品和肉類食品時不分別核查“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明。五、 糧食存放離地面高15厘米及隔墻，并標(biāo)明進貨日期，貯存食品場所不能有雜物存在。輔料缸加蓋。六、 不濫用食品添加劑。七、 對剩余的飯要及時放入冰箱，第二天高溫加熱后方可食用。八、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉

9、類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。九、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到反開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。十、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園45、食品供應(yīng)制度一、 營養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。二、 供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點，符合每日攝入的營養(yǎng)要求。三、 冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、

10、涼開水）。四、 為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。五、 營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進行操作。六、 烹飪后食品及時放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時間不超過兩小時。七、 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負責(zé)，做好日常性保潔工作。八、 營養(yǎng)室根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園56、留 樣 制 度一、 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。二、 每種菜留樣量為250克，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。三、 留樣容器為三套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。四、 留樣冰箱必須專人負責(zé)，不得放入其他食品。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園67、食堂

11、餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度一、 營養(yǎng)室餐具、工用具用后清洗干凈，并擺在固定位置。二、 每天按時消毒幼兒的茶杯、碗、盆、調(diào)羹、毛巾等。三、 餐具、生熟容器分開存放，熟食容器和餐具必須符合一洗二清三消毒四保潔，消毒后要放在熟食貨架上。四、 砧板、飯盤、抹布等操作工具使用后及時清洗、消毒，并放在固定位置。（貼有標(biāo)記）。五、 各類池按標(biāo)簽使用，使用后及時清洗保潔。六、 飲水桶每天倒凈隔夜水，并用開水浸泡，才可放入飲用水并加鎖。七、 使用的消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準。八、 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并做明顯標(biāo)記。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園 78、食堂工作人員晨檢制度一、 營養(yǎng)室從業(yè)人員早上來園必須

12、進行晨檢，晨檢情況必須記錄。二、 營養(yǎng)室從業(yè)人員有感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等不適情況，應(yīng)到醫(yī)院就診。查明原因，方可從事工作，發(fā)熱大于等于38度以上必須到醫(yī)院就診。排除可疑病因，方可從事工作。三、 營養(yǎng)室從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“三白和四不”，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披發(fā)。四、 營養(yǎng)室工作人員上崗時應(yīng)穿戴清潔的統(tǒng)一的工作衣帽。五、 患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎的消化道傳染病（包括帶菌者）和活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者不得從事此項工作。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園 89、食堂環(huán)境衛(wèi)生、保潔檢查制度一、 室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)

13、施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。二、 抹布、砧板等容器應(yīng)生熟分開，使用后放固定處。三、 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、抹布池，并貼標(biāo)簽。四、 操作臺上的物品必須推放整齊，使其清潔無油污。五、 灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。廚師每天必須清除陰溝內(nèi)的污垢，保持陰溝通暢清潔。六、 每天清理飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無油污。泔腳桶加蓋，并隨時密封。七、 必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱處貼生熟標(biāo)簽并做到嚴格分開。廢棄物盛放容器清潔不漏。八、 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、物體

14、表面全面進行清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、扶手、桌椅進行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗空氣消毒。九、 由分管園長、保健教師進行定期和不定期的檢查并記錄。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園910、師生用餐制度一、 師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。二、 餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。三、 每天提供師生人手一份餐巾或紙巾，做好消毒工作。餐具每天用高溫消毒。四、 每天播放進餐輕音樂，使師生能在輕松和諧的環(huán)境中愉快進餐。五、 培養(yǎng)師生良好的進餐習(xí)慣。（1） 餐前能潔凈雙手。（2） 進餐時不大聲喧嘩。（3） 進餐過程中能一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈。（4） 不吃湯泡飯。（5

15、） 不挑食、不偏食。（6） 教師與幼兒伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園1011、學(xué)校食物中毒報告制度一、 立即停止?fàn)I養(yǎng)室供應(yīng)午餐和點心。并撤收發(fā)生的物品。二、 向區(qū)教育局（58020356），衛(wèi)生監(jiān)督所（58018765、58019234），婦幼保健所（58023290）。區(qū)政府辦公室（58022505、58023610）。報告中毒人數(shù)，癥狀及第一發(fā)生時間，學(xué)校，責(zé)任人供應(yīng)單位（58022127、58020737）地點和聯(lián)系電話。三、 救治病人：協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記，通知家長。四、 保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е率挛镏卸镜氖称芳霸?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。五、 配

16、合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生部門要求提供材料、樣品。六、 控制事態(tài)：及時采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。七、 保險介入同時通知保險機構(gòu)。八、 必要時報告公安，工商等部門。九、 對中毒食品的控制（不同中毒不同方法）1、微生物：徹底清潔、消毒，接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，加工人員的手也進行消毒處理，對餐具、用具、抹布，最簡便是采用煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。2、化學(xué)性：用熱堿水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園1112、食物中毒及其

17、他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度1、 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即向上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。2、 撤收處理該批全部食品。3、 發(fā)生食物或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1） 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府，教育部門和衛(wèi)生行政部門。（2） 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救助病人。（3） 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。（4） 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。（5） 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。4、 對病人采取應(yīng)急處理：（1） 停止食用中毒食品。（2） 采取病人排泄物和可疑食品的

18、標(biāo)本以備檢驗。（3） 及時送醫(yī)院治療。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園1213、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、 對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生事物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由學(xué)?；蚪逃姓堪凑沼嘘P(guān)規(guī)定給予通報批評，行政處分，及一定的經(jīng)濟處罰（100元以上，視情節(jié)輕重而增加）。二、 對食物中毒或者其他食源疾病發(fā)生隱瞞實情，不上報的學(xué)校相關(guān)責(zé)任人，由學(xué)校或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評，行政處分及一定的經(jīng)濟處罰（100以上視情節(jié)輕重而依次增加）。三、 對違反本規(guī)定造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園131、分管園長職責(zé)1、 定期檢查營養(yǎng)室工作人員對食品

19、衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生安全工作制度的執(zhí)行情況。2、 實行一日三巡制度，檢查營養(yǎng)室人員在操作中是否做到“三白”，消毒工作、供應(yīng)情況是否到位。3、 定期參加膳管會會議，共同探討幼兒伙食經(jīng)費使用情況。4、 檢查所定菜譜是否合理，嚴格做到六個搭配：葷素搭配、干濕搭配、米面搭配、粗細搭配、甜咸搭配、動物蛋白和豆制品蛋白搭配，體現(xiàn)平衡原則以及不同年齡烹飪要求。5、 定期檢查營養(yǎng)室環(huán)境衛(wèi)生消毒、安全工作。6、 對上級部門檢查部門檢查出的問題，及時采取整改措施。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園142、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1、制定出臺“食品衛(wèi)生管理方案”，并負責(zé)落實。2、每天做好全園師生員工的晨檢工作，要求有記錄，有對策。3、“一日三

20、巡”，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生管理的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度，操作規(guī)范。4、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生管理工作會議，及時溝通，共商對策。5、對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。6、創(chuàng)條件，搭舞臺 ，不斷提高從業(yè)人員的基本功。食堂管理員職責(zé)7、全面幼兒園食堂倉庫的保管工作，每天做好臺帳記錄。8、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。9、經(jīng)常深入食堂，了解食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。10、每月召開一次膳管會會議，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。11、定期檢查食

21、堂環(huán)境衛(wèi)生，督促食堂從業(yè)人員認真做好食（飲）具、工用具的消毒清洗工作，規(guī)范操作。12、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園153、食堂管理員職責(zé)1、 全面負責(zé)幼兒園食堂倉庫的保管工作，每天做好臺帳記錄。2、 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。3、 經(jīng)常深入食堂，了解食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。4、 每月召開一次膳管會會議，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。5、 定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，督促食堂從業(yè)人員認真做好餐飲具、工用具的清洗消毒工作，規(guī)范操作。6、 根據(jù)師生出勤人數(shù)嚴格把握每日飯菜、點心

22、的供應(yīng)量。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園164、食品采購、驗收人員職責(zé)1、 認真執(zhí)行食品采購制度，每周按預(yù)定菜譜按需想向配貨中心預(yù)定蔬菜和伙食品。2、 認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配菜中心送來的貨進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3、 建立帳臺制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況的登記。采購豆制品和肉類食品時必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明。4、 廉潔自律，不以權(quán)謀私。（如拿回扣，虛報幼兒伙食量等）。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園175、食堂倉庫管理員職責(zé)1、 做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物品擺放整齊合理。2、 分類分架儲存食品，大米

23、離地15厘米。3、 建立臺帳制度，對入庫、發(fā)放物品做好驗收、登記工作。4、 定期檢查庫存食品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。5、 倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害及個人生活用品。6、 出庫食品遵循先進先出原則，冰箱內(nèi)存物溫度應(yīng)符合食品存儲衛(wèi)生要求。7、 定期與采購員溝通庫存及缺貨情況，協(xié)助采購員按需采購各類食品。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園186、食堂輔助工工作職責(zé)1、 認真做好幼兒餐具（飲具）、食堂工用具的消毒工作，分類擺放。2、 搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天小掃、每周大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。3、 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。4、 加工食品前要檢查待加工食品

24、的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。5、 供足幼兒的飲水，并根據(jù)季節(jié)做好降溫保暖工作。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園198、營養(yǎng)員、點心師崗位職責(zé)1、 每天早上7點前到崗，換好干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準備工作。2、 根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。3、 根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。4、 定期巡視幼兒午餐，了解幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進工作。5、 嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。6、 做好營養(yǎng)室的清潔衛(wèi)生工作，每天小掃、每周大掃

25、。下班前關(guān)好液化氣、門窗，做好防貨安全工作。7、 自制點心花色多樣，美味可口。8、 與相關(guān)人員認真訂好菜譜，菜譜二周不重復(fù)。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園209、食品供應(yīng)人員職責(zé)1、 注意個人清潔衛(wèi)生工作，堅持做到“四勤、四不”“三白”。2、 做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。3、 每天按師生出勤認輸定量定時供應(yīng)副食品，每餐做好留樣工作。4、 不在留樣冰箱內(nèi)放入其他食品。5、 根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。6、 嚴格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。7、 嚴格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：A、在備菜間將營養(yǎng)師、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再

26、分發(fā)給師生員工。B、分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用具，切忌用手抓。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園2110、消毒人員職責(zé)1、 熱愛本職，關(guān)心集體，工作積極主動。2、 每年參加健康體檢，健康者方可參加此項工作。3、 定期參加消毒知識培訓(xùn)。熟悉掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按食品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準進行操作。4、 認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作，要求有記錄，全心全意為幼兒服務(wù)。預(yù)防性消毒要求：1）、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為30分鐘以上；可以用煮沸消毒；水開后20 30分鐘以上。幼兒一人一杯一消毒。2）、物體表面消毒：每天用0。05%0。1%過氧乙酸或有效含量25

27、0500mgL的溶液拖、擦、噴灑、浸泡兩次。3）、玩具消毒每周兩次：用消毒靈1%3%有效浸泡半小時，清洗后涼干備用。4）、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。5）、手的消毒：用藥物肥皂、流動水進行洗手，必要時，用75%的酒精擦拭1-3分鐘。發(fā)生傳染病后的消毒要求：（1）、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以蒸汽100攝氏度消毒，時間為30分鐘以上：可以用煮沸消毒：水開后4060分鐘以上。（2）、物體表面空氣消毒：用0.2%0.5%過癢乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的拖、擦或噴灑，浸泡60分鐘，每天兩次。（3）、玩具消毒每天一次，用消毒靈5%10%浸泡小時。（4）、被褥消毒：被單浸泡小時以上，棉絮暴曬46小時。（5）、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡后消毒3060分鐘。5、