北京市公共衛(wèi)生健康培訓(xùn)證試題及答案

1、滿分 272 分 單選題 272 分多選題 0 分你的成績是272 分， 按照總成績的 90%計算，你的成績合格！一、單選題（總分272 分 ,每題只有一個正確答案）1、中華人民共和國食品安全法從 開始施行。，（正確選項 D,您的選項D）A1982 年11月19 日B1983 年7月1 日C1995 年10 月30 日D2009 年6月1 日2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：，（正確選項D,您的選項D）A腐敗變質(zhì)食品B含有毒、有害物質(zhì)C超過保質(zhì)期食品DA 、B 、 C 都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦 方可開業(yè)，（正確選項B,您的選項 B）A從業(yè)人員健康證明B衛(wèi)生許可證C從業(yè)人員培訓(xùn)證明

2、DA 、B 、 C 都是4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？，（正確選項D,您的選項D）A無毒、無害B符合營養(yǎng)要求C具有色、香、味等感官性狀DA 、B 、C 都是5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項目有哪些？，（正確選項D,您的選項D）A生產(chǎn)日期B保質(zhì)期C廠名和廠址DA 、B 、C 都是6、經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到，（正確選項A,您的選項A）A光、潔、澀、干B允許有水跡C允許有些油膩D只要沒有食物殘渣即可7、超過保質(zhì)期的食品。，（正確選項C,您的選項C）A可繼續(xù)銷售B可降價銷售C不能銷售D可做處理食品銷售8、采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取。

3、，（正確選項A,您的選項A）A 檢驗合格證或化驗單及購貨憑證B健康證明C健康證明D出門證9、消費(fèi)者可通過 渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級？，（正確選項D,您的選項 D）A餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌B衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo)C到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站（）查詢DA 、B 、 C 都是10、開展食品量化分級管理的意義主要包括 。，（正確選項 D,您的選項D）A促進(jìn)企業(yè)自律B便于消費(fèi)者知情消費(fèi)C便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)DA 、B 、C 都是11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃，（正確選項D,您的選項 D）A甲魚B鱔魚C河蟹DA 、B 、C 都是12、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由 部門或機(jī)構(gòu)評定的？，（正確選項A,您的選

4、項 A）A衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會C民間團(tuán)體DA、 B、 C 都是，（正確選項 B,，（正確選項D,13、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的水平？您的選項B）A供餐服務(wù)B食品衛(wèi)生信譽(yù)度C食品風(fēng)味14、 衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級。您的選項D）A衛(wèi)生硬件設(shè)施B衛(wèi)生管理水平C實際衛(wèi)生狀況DA、 B、 C 都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是：，（正確選項A,您的選項A）A餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用B吃腐爛變質(zhì)的咸菜C吃腌不透的咸菜D食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？，（正確選項 D,您的選項D)A穿戴清潔的工

5、作服、工作帽B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C不涂指甲油和佩戴戒指DA 、B 、 C 都是17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位，（正確選項 D,您的選項 D）A發(fā)熱、腹瀉B皮膚傷口C感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的DA 、B 、 C 都是，（正確選項B,您的選項B），（正確選項D,您的選項D）18、黃曲霉毒素主要損害的部位是A神經(jīng)B肝臟C腎臟D膀胱19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病A汞B鉛C砷D鎘20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人，（正確選項A,您的選項A）A豬瘟B豬丹毒C炭疽D結(jié)核21、蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是，（正確選項A,您的選項A）A甲醇B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D食品

6、添加劑22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，（正確選項C,您的選項 C）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素，（正確選項B,您的選項B）23、下列哪種是允許使用的食用合成色素A 姜黃B 檸檬黃C 紅曲D 蟲膠紅酸24、下列哪種屬食物中毒的范疇，（正確選項C,您的選項C）A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎25有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起A肝損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷26哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A鉛B甲基汞C砷D鎘27、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為A抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒28嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分A食品添加劑B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D鉛29下列哪

7、種食品中亞硝基類化合物污染最重A奶類B蔬菜水果C酒類D腌制肉制品30下列哪種是允許使用的食用合成色素A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸31肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀32哪種塑料單體對人無害A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛33、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌（正確選項D ，您的選項D），（正確選項B,您的選項B），（正確選項A,您的選項 A），（正確選項C,您的選項 C），（正確選項D,您的選項 D），（正確選項B,您的選項B），（正確選項D,您的選項 D），（正確選項C,您的選項C），（正確選項B,您的選項B）C 減肥D調(diào)節(jié)血

8、脂34、黃曲霉毒素污染最重的食品是A奶類B畜禽肉類C糧油及制品D水產(chǎn)品35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是A劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是A肝B腎C大腦D心臟，（正確選項C,您的選項 C），（正確選項A,您的選項 A），（正確選項B,您的選項B）37、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 AB CD 38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 項 C）ABCD39、河豚毒素的毒作用部位為A消化系統(tǒng)B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng)D生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是A奶類B畜禽肉類C海產(chǎn)品D糧豆類41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A

9、加堿B加酸C加熱D紫外線照射42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加卜列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪維生素 C卜列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用豬瘟豬水皰病口蹄疫結(jié)核，（正確選項，（正確選項D,您的選項 D），（正確選項C,您的選D ，您的選項D），（正確選項C,您的選項C），（正確選項A,您的選項 A），（正確選項B,您的選項B）A鎘B汞C鉛D砷43、下列哪種不是防腐劑，（正確選項C,您的選項C）A苯甲酸及鈉鹽B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚D對羥基苯甲酸酯類44、蒼蠅主要傳播A腸道傳染病B皮膚病C呼吸道傳染病D癌癥45、確定食物中毒的首要條件A大多數(shù)人腹瀉B

10、共同吃有毒食物C潛伏期短D食物被污染46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是A注意低溫保存B防止扁豆腐爛C誤食D煮熟悶透47、食品行業(yè)常見的有害昆蟲A蒼蠅和老鼠B蒼蠅和蟑螂C臭蟲和老鼠D蚊子和蟑螂，（正確選項A,您的選項 A），（正確選項B,您的選項B），（正確選項D,您的選項 D），（正確選項B,您的選項B）48、生熟分開的含義，（正確選項D,您的選項D）A食品生熟分開B容器工具生熟分開C加工食品場所分開D食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開49、使用酒精消毒的濃度，（正確選項C,您的選項C）A65%B95%C75%D85%50、從外埠采購食品應(yīng)索取，（正確選項B,您的選項B）A當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測站化驗單B當(dāng)?shù)乜h級以上防疫站化驗單或檢驗合格證C廠家化驗單D獸醫(yī)站證明51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題，（正確選項A,您的選項A）A從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣B環(huán)境衛(wèi)生清潔情況C容器污染D昆蟲鼠害52、最常見的食物中毒類型，（正確選項C,您的選項 C）A化學(xué)性食物中毒B有毒植物中毒C細(xì)菌性食物中毒D霉變食物中毒53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠，（正確選項B,您的