梨貯藏保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用進(jìn)展

1、梨貯藏保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用進(jìn)展謝小雷 20083913 食品0801（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院）摘要：本文從采前因素、預(yù)冷、貯藏庫(kù)的管理、病蟲(chóng)防治4個(gè)方面闡述了影響梨果貯藏保鮮質(zhì)量的若干因素,并對(duì)傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)、現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)和討論，最后還對(duì)梨果的貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：梨果；影響因素；貯藏保鮮；展望Research of Fresh- storage Technology for Pearand Its Utilization DevolopmentAbstract: In this paper, some factors such as forward facto

2、rs；pre-cooling , manages of storage and resistance of disease and insect effected on pear for fresh- storage have been expounded, the fresh- storage methods of tradition 、modern have been summarized and discussed. The methods of the fresh- storage for pear has been expected in the end.Key words: pea

3、r; factor；fresh- storage; expectation梨，別名快果、密父，是薔薇科(Rosaceae)梨屬(Pyrs Linn)植物。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，許多科技工作者先后對(duì)梨的品種、貯藏特性、貯藏技術(shù)、采后生理、影響梨果實(shí)耐貯性的因素以及保鮮劑處理等諸方面進(jìn)行了研究和探索，在生理生化機(jī)制方面也取得了很大進(jìn)展1。因此本文就影響梨果實(shí)貯藏保鮮質(zhì)量的因素和貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了綜述。1、影響梨貯藏保鮮質(zhì)量的若干因素1.1、采前因素1.1.1、田間管理田間管理主要包括樹(shù)體的合理整形修剪、土肥水管理、花期管理、合理負(fù)載、病蟲(chóng)害防治等內(nèi)容。精心的田間管理是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的保證，是決定果

4、品色香味形和耐貯性的關(guān)鍵。梁志宏2報(bào)道,規(guī)范的修剪，疏除過(guò)密果、小果、歪果、傷果、病蟲(chóng)害果等，使樹(shù)體通風(fēng)透光，科學(xué)調(diào)配樹(shù)體養(yǎng)分，合理負(fù)載，可保證果品的質(zhì)量和整齊度；配方施肥，增施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，減少化肥施用量等可明顯提高果實(shí)品質(zhì)和耐貯性。開(kāi)花后和采前噴施氯化鈣和硝酸鈣，可明顯提高果實(shí)的貯藏保鮮效果，但采前20d應(yīng)嚴(yán)禁澆水；用塑膜袋套果可以使果皮細(xì)膩，防止微生物侵染和害蟲(chóng)危害，減少農(nóng)藥殘留，提高果實(shí)品質(zhì)和耐貯性，同時(shí)還可以作為入庫(kù)后防止果實(shí)失水的一道屏障。1.1.2 、采收期梨果無(wú)明顯后熟變化,當(dāng)果實(shí)表面呈現(xiàn)其特有色澤,肉質(zhì)由硬變脆,種子顏色變?yōu)楹稚?果梗從果臺(tái)容易脫落時(shí)即可采收。此時(shí)果實(shí)

5、發(fā)育已成熟,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分,耐貯性好。采收過(guò)早或過(guò)晚均影響果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)與耐貯性。羅學(xué)剛3報(bào)道,日本三水梨( 豐水、幸水和新水梨) 采收期過(guò)早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)差;采收過(guò)晚時(shí)雖然糖度較高, 但果肉品質(zhì)下降, 除有衰敗現(xiàn)象外, 新水果面變黑, 幸水果點(diǎn)變黑, 豐水則易發(fā)生蜜水病。1.2、預(yù)冷預(yù)冷可以使采后的果實(shí)快速降溫，抑制呼吸，減少養(yǎng)分消耗，推遲呼吸高峰的到來(lái)。推遲預(yù)冷不利于長(zhǎng)期貯藏。梁志宏2報(bào)道，在冷庫(kù)貯藏的梨果應(yīng)在采后2448 h運(yùn)至徹底消毒、庫(kù)溫已達(dá)0oC的冷庫(kù)內(nèi)，按批次、等級(jí)分別擺放，使果實(shí)快速降溫。預(yù)冷時(shí)間以果心溫度達(dá)到要求的貯藏溫度為宜，一般需1624 h，每次入庫(kù)量最好不要

6、超過(guò)總庫(kù)容量的五分之一。利用自然通風(fēng)降溫的貯藏庫(kù)(窯)貯藏時(shí)，不可直接入庫(kù)(窯)，需先預(yù)冷，迅速散去田間熱。方法是：將采收的果實(shí)放在冷涼的地方，利用夜間低溫降低果溫，12 d后分級(jí)包裝入庫(kù)，其間要注意防日曬和雨淋。1.3、貯藏庫(kù)的管理1.3.1、濕度梨果含水量高，果皮薄，貯藏中很容易失水皺縮。因此，無(wú)論采用何種方法貯藏，均應(yīng)注意濕度的保持，可隨時(shí)在地面灑水或在庫(kù)內(nèi)噴霧，以使果實(shí)的干耗減少到最低限度。梁志宏2報(bào)道玉露香梨貯藏冷庫(kù)的適宜相對(duì)濕度為9095。貯藏過(guò)程中，在果箱內(nèi)襯高透CO2的塑料薄膜能大大降低玉露香梨的失重率，亦可采用塑膜袋外套發(fā)泡網(wǎng)裝箱貯藏，都可以較好地解決果實(shí)的失水問(wèn)題。1.3.

7、2、溫度溫度是影響梨果實(shí)采后呼吸代謝的首要因素，低溫貯藏是梨果實(shí)貯藏保鮮的有效措施, 可降低呼吸強(qiáng)度, 減少水分、糖分和維生素 C的損失,保持梨果鮮脆品質(zhì)。王文輝等4研究指出, 20 條件下黃金梨可貯放 20 天, 豐水梨只能貯放 56天, 果實(shí)硬度即開(kāi)始下降, 隨后果肉粉質(zhì)化, 衰老嚴(yán)重時(shí)果皮可剝離。趙晨霞等5報(bào)道,新世紀(jì)梨常溫(18) 條件下貯藏, 品質(zhì)最佳期為 710 天,而在低溫 ( 5 ) 條件下貯藏,品質(zhì)最佳期為 45 天,說(shuō)明低溫冷藏提高了新世紀(jì)梨的耐貯能力。由此可見(jiàn),低溫對(duì)延長(zhǎng)梨果貯藏期的重要性。1.3.3、氣體條件在一定溫度、濕度條件下,適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中O2濃度與增加 CO

8、2 含量,可降低梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度和自身消耗,延長(zhǎng)貯藏期。據(jù)張世偉6報(bào)道,日本梨是易受CO2蓄積而受傷害的品種,耐性強(qiáng)的二十世紀(jì)梨 CO2 為 3% 4%, 三水梨 CO2 為 2%3%時(shí)果實(shí)內(nèi)部便發(fā)生褐變障礙。張子德7指出,黃金梨能耐較高 CO2 濃度,但高5%時(shí)易引起CO2 中毒。在 O2不足 2%時(shí)易引發(fā)低氧傷害。1.4、病害防治梨果在貯藏期間的病害主要是微牛物病害和生理病害。采后微生物病害主要是由真菌引起的青霉病、褐腐病、頂腐病、灰腐病、輪紋病、黑斑病等侵染性病害；生理病害主要是因果實(shí)失水、低溫冷害等引起的梨果實(shí)黑心病、黑皮病等8。梁志宏2報(bào)道微生物病害可以通過(guò)減少磕碰傷、剔除病蟲(chóng)果、控制

9、庫(kù)溫以及貯藏場(chǎng)所的徹底消毒等保護(hù)措施減少其發(fā)生；黑心病可以通過(guò)采后預(yù)冷、果實(shí)生長(zhǎng)期控制氮肥施用量、適時(shí)早采、及時(shí)入庫(kù)、控制二氧化碳濃度、通風(fēng)換氣等措施預(yù)防；黑皮病可通過(guò)適期采收、維持穩(wěn)定的溫濕度、控制二氧化碳濃度、脫除庫(kù)內(nèi)乙烯濃度等方法加以預(yù)防。由各種病害造成的腐爛損失是影響梨果實(shí)貯藏增值的主要因素，因此應(yīng)從源頭抓起，嚴(yán)格控制貯藏中的各種病害。2、梨果的貯藏保鮮技術(shù)2.1、傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)2.1.1、簡(jiǎn)易貯藏保鮮技術(shù)簡(jiǎn)易貯藏方式有土窯洞、埋藏、 堆藏、 窯藏和通風(fēng)庫(kù)貯藏等。這種方法是利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件, 創(chuàng)造梨果適宜的溫度、 濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用來(lái)實(shí)現(xiàn)梨果的保溫。這就要求要做好隔溫層設(shè)

10、計(jì), 以防止高溫或低溫傷害。另外,還要定期通風(fēng)換氣。閆根柱1報(bào)道土窯洞貯藏方法比較適合晚熟耐貯梨果品種。果實(shí)入庫(kù)前, 庫(kù)房要進(jìn)行徹底清掃消毒。分級(jí)后的果實(shí)應(yīng)堆放在果園路邊陰涼處, 避免田間熱使庫(kù)溫升高。果溫下降后于次日清晨及時(shí)入窯洞貯藏。貯藏初期應(yīng)及時(shí)利用夜間低溫和潮氣盡快降溫。貯藏中期要根據(jù)情況打開(kāi)門(mén)窗控制溫濕度, 使庫(kù)溫穩(wěn)定在 0左右, 濕度保持在85%90%,還要注意防寒。后期 ( 3月份以后) 注意關(guān)閉窯門(mén), 控制庫(kù)溫回升速度,清晨或遇寒流時(shí)及時(shí)通風(fēng)換氣,降低庫(kù)溫,延長(zhǎng)貯藏期。2.1.2、冷藏保鮮技術(shù)冷藏是梨貯藏的主要形式之一, 它是采用高于梨果組織凍結(jié)的低溫實(shí)現(xiàn)梨果的保鮮。冷藏可降低

11、梨的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率, 達(dá)到阻止組織衰老、延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目的。近年來(lái), 冷藏技術(shù)的新發(fā)展主要表現(xiàn)在冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫(kù)方面, 計(jì)算機(jī)技術(shù)已開(kāi)始在自動(dòng)化冷庫(kù)中應(yīng)用。趙晨霞9研究指出, 新世紀(jì)梨常溫(18 。C)下貯藏,品質(zhì)最佳時(shí)期為7 l0d(天) ,而低溫(5。C )下貯藏品質(zhì)最佳時(shí)期為45d(天),說(shuō)明低溫冷藏提高了新世紀(jì)梨的貯藏能力。2.1.3、氣調(diào)貯藏自 1918 年英國(guó)科學(xué)家發(fā)明蘋(píng)果氣調(diào)貯藏法以來(lái),氣調(diào)貯藏在世界各地得到普遍推廣, 并成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果品保鮮的重要手段。氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上, 通過(guò)改變貯藏壞境中氣體成分的相對(duì)比例,降低果蔬的呼吸強(qiáng)度

12、和自我消耗, 抑制催熟激素乙烯的生成,減少病害發(fā)生, 延緩果蔬的衰老進(jìn)程,從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。據(jù)張世偉10報(bào)道,日本三水梨( 新水、 幸水和豐水) ,在 0。C的氣調(diào)庫(kù), 調(diào)節(jié)保持 O2 3 %, N2 97 %, 除去庫(kù)內(nèi)因三水梨呼吸產(chǎn)生的 CO2 , 這樣貯藏的梨比普通冷藏品, 果皮色和肉質(zhì)、食味等都要好, 貯藏期可達(dá)到 6 個(gè)月以上。趙晨霞9研究報(bào)道, 0。C 的低溫結(jié)合 2 % 4 % O2、2 % 4 % CO2的氣體成份貯藏, 可進(jìn)一步降低京白梨的呼吸強(qiáng)度, 推遲乙烯釋放的高峰期, 降低果肉組織中乙烯合成酶的活性,延緩果實(shí)硬度、 果皮葉綠素的變化,進(jìn)而增強(qiáng)果實(shí)的耐貯藏性能。

13、2.2、現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)2.2.1、物理貯藏保鮮技術(shù)2.2.1.1、CA貯藏CA貯藏是當(dāng)前世界先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù),目前廣泛應(yīng)用在蘋(píng)果、梨等大宗水果貯藏保鮮。氣調(diào)庫(kù)要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體成分及嚴(yán)格控制溫度與濕度, 保鮮效果比普通冷藏效果好,保鮮期明顯延長(zhǎng)。據(jù)張世偉10報(bào)道,采用這種方法貯藏梨果效果最好。2.2.1.2、 MA貯藏保鮮技術(shù)MA貯藏保鮮又稱(chēng)塑料薄膜袋貯藏保鮮, 目前在我國(guó)發(fā)展很快, 最近幾年已成為研究熱點(diǎn), 并已開(kāi)始商業(yè)化應(yīng)用。這種貯藏保鮮方法是根據(jù)不同果蔬品種的生理特點(diǎn), 選擇不同透氣率與透濕率的塑料薄膜包裝果蔬,自發(fā)地調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)的不同氣體比例, 控制果蔬呼吸速率, 達(dá)

14、到延長(zhǎng)果蔬貯藏保鮮期的目的。張子德11研究表明,采用 0.013 mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝, 其自然損耗率與腐爛率均較低, 保鮮效果好。2.2.1.3、減壓貯藏保鮮技術(shù)減壓保鮮技術(shù)通過(guò)降低果蔬貯藏環(huán)境的氣體分壓創(chuàng)造一個(gè)低O2 條件，同時(shí)可促進(jìn)果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性有害氣體的向外擴(kuò)散，從而減少由這些物質(zhì)引起的衰老和生理病害。也從根本上消除CO2中毒的可能性。此外由于減壓保鮮可形成超低O2環(huán)境，可抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和孢子的形成，由此減輕某些微生物侵染12。2.2.2、化學(xué)貯藏保鮮技術(shù)2.2.2.1、水楊酸( SA)水楊酸,是一種簡(jiǎn)單的酚類(lèi)化合物, 廣泛存在于高等植物中。它有提高植物抗病性和抑制

15、1- 氨基環(huán)丙烷羧酸轉(zhuǎn)化為乙烯的生理功能,有利于果實(shí)的防腐保鮮。據(jù)王大平13等研究SA可降低其梨果腐爛率, 保持較好的好果率和良好的新鮮度, 可阻止果實(shí)硬度、 可溶性固形物、 可滴定酸和 Vc 含量的降低, 抑制 SOD、CAT、POD 活性的下降,降低果肉組織的相對(duì)電導(dǎo)率和丙二醛的積累量, 延緩了果實(shí)的衰老過(guò)程,提高了貯藏效果和貨架壽命。2.2.2.2、鈣鈣是梨果組織中重要的化學(xué)成分, 具有維持細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和功能, 保持細(xì)胞膜的完整性、 增強(qiáng)果實(shí)硬度、 阻止果膠酶類(lèi)破壞果膠物質(zhì)、 降低細(xì)胞壁降解酶活性的作用, 從而維護(hù)正常代謝, 防止或減輕一些生理病害; 同時(shí)還有抑制呼吸、 降低乙烯生成量、

16、 激活果實(shí)體內(nèi)某些氧化酶、 誘導(dǎo)植保素合成等功能。吳友根14報(bào)道, 翠冠梨采后進(jìn)行鈣處理可明顯降低果實(shí)的腐爛率, 增加果實(shí)中鈣的含量,抑制果實(shí)的膜脂過(guò)氧化作用, 降低質(zhì)膜透性、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率, 延長(zhǎng)翠冠梨的貯藏時(shí)間。王大平13等報(bào)道, GA3 結(jié)合CaCl2處理黃花梨可降低其貯藏期爛果率、失重率, 可阻止果實(shí)硬度下降、可溶性固形物的增加、可滴定酸含量的下降和Vc 含量的下降, 從而有利于改善品質(zhì), 延長(zhǎng)貯藏期。2.2.2.3、1- M CP( 1- 甲基環(huán)丙烯)1- MCP 是一種新型的乙烯作用抑制劑, 具有無(wú)毒、 高效的優(yōu)點(diǎn), 可與細(xì)胞膜上乙烯受體優(yōu)先發(fā)生不可逆的結(jié)合,致使乙烯信號(hào)傳

17、導(dǎo)受阻, 達(dá)到延緩成熟的目的。常有宏15等報(bào)道, 常溫條件下 1- MCP 可明顯延緩豐水、 翠冠梨果實(shí)硬度的下降, 維持果實(shí)較高的可溶性固形物和可滴定酸含量, 從而較好地保持果實(shí)在貯藏期間的品質(zhì)和風(fēng)味; 1- M CP 處理可明顯抑制梨病害的發(fā)生,保持較高的好果率, 并可降低果實(shí)丙二醛含量,延緩其衰老。2.2.3、生物貯藏保鮮技術(shù)2.2.3.1、生物防治貯藏保鮮技術(shù)生物防治應(yīng)用于保鮮,無(wú)環(huán)境污染、藥物殘留和連續(xù)使用的抗藥性等問(wèn)題,且貯藏條件易控制,處理費(fèi)用低。目前,生物防治在水果保鮮上比較成功的例子是將病原菌的非致病株噴灑到水果上, 從而降低病害發(fā)生所引起的水果腐爛。2.2.3.2、遺傳工程

18、貯藏保鮮技術(shù)分子生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),乙烯一旦產(chǎn)生, 果實(shí)就會(huì)很快成熟。目前,日本科學(xué)家已找到產(chǎn)生乙烯的基因, 如果關(guān)閉這種基因,就可減慢乙烯產(chǎn)生的速度,果實(shí)的成熟就會(huì)放慢,這樣水果在室溫下存放期可延長(zhǎng)。國(guó)外的研究還發(fā)現(xiàn):通過(guò)基因的操作控制后熟, 利用 DNA 的重組和操作技術(shù)來(lái)修飾遺傳信息,或用反義 DNA 技術(shù)來(lái)抑制成熟基因如 PG 基因的表達(dá), 可達(dá)到推遲水果成熟衰老、 延長(zhǎng)保鮮期的目的16。3、梨貯藏保鮮技術(shù)研發(fā)展望隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，越來(lái)越多的水果貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，水果貯藏保鮮發(fā)展方向?qū)⒂纱笞谒贩N轉(zhuǎn)向品種多樣化,由傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)向天然無(wú)公害的保鮮技術(shù)發(fā)展。目前生物貯藏保鮮技術(shù)和遺傳

19、工程保鮮技術(shù)由于其無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)，將成為以后保鮮技術(shù)的方向。另外，微型冷庫(kù)+MA 包裝+保鮮劑的模式比較適合現(xiàn)階段我國(guó)國(guó)情, 因此還應(yīng)繼續(xù)研究梨果不同品種氣調(diào)貯藏應(yīng)用中的氣體成分 (O2、 CO2)極值、閾值, 為推廣該項(xiàng)技術(shù)提出適于生產(chǎn)應(yīng)用的參數(shù)。繼續(xù)研究具有MA調(diào)氣、調(diào)濕、抑菌等多功能保鮮袋包裝, 以適應(yīng)我國(guó)各地梨果快速發(fā)展及貯藏保鮮的需要。參考文獻(xiàn)：1 閆根柱，李建華，王春生日韓梨貯藏保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用進(jìn)展J保鮮與加工，2007，7(4)：46.2 梁志宏，呂英忠，張擁兵影響玉露香梨貯藏的因素及保鮮技術(shù)J,山西太原學(xué)報(bào),2008,20(2):24.3 羅學(xué)剛.名特產(chǎn)水果蒼溪雪梨貯藏保鮮研究J .農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2005,16(6):8891.4王文輝, 孫希生, 王志華, 等.