餐飲公司項(xiàng)目計(jì)劃大綱03

1、_餐飲公司投資項(xiàng)目計(jì)劃大綱一 、_餐飲品牌項(xiàng)目發(fā)展前景 自古以來(lái)，民以食為天，人類(lèi)生存離不開(kāi)衣、食、住、行，即使自然災(zāi)害來(lái)臨或07年以來(lái)所爆發(fā)的次時(shí)代危機(jī)，仍有不少人士看好餐飲行業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2010年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣，2011年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額2.0635萬(wàn)億元，2013年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額2.5392萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。 我們_餐廳的定位就是一線大型城市，人均消費(fèi)50左右。市場(chǎng)前景廣闊。據(jù)本人統(tǒng)計(jì)從2000年至今一線城市人均消費(fèi)50元的餐廳是被大部分消費(fèi)者一直所認(rèn)可的。我們來(lái)看下2010年2014年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)

2、： 1.餐飲品牌發(fā)展速度加快； 2.餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷(xiāo)加快；3.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化； 4.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范； 5.餐飲行業(yè)傳統(tǒng)中餐酒樓，高檔會(huì)所，野味農(nóng)家樂(lè) ，娛樂(lè)休閑受?chē)?guó)家政策調(diào)控公款宴請(qǐng)吃喝受到嚴(yán)重抑制；二、 運(yùn)作程序1、立項(xiàng) 2、項(xiàng)目投資定位 3、總部選址及合同簽訂 4、總部裝修及產(chǎn)品研發(fā)5、店鋪商圈選址及店鋪人力資源引進(jìn) 6、店鋪平面設(shè)計(jì) 7、店鋪裝修 8、開(kāi)業(yè)計(jì)劃 9、物料籌備 10、員工培訓(xùn) 11、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng) 12、實(shí)施開(kāi)業(yè) 13、總部前期必須招聘到位人員表A、 立項(xiàng)確定實(shí)施項(xiàng)目，盡快注冊(cè)，餐廳名字應(yīng)符合時(shí)尚、休閑、快，符

3、合85至90后消費(fèi)人群。B、項(xiàng)目投資定位符合時(shí)尚、休閑、快，符合85至90后消費(fèi)人群。C、總部選址及合同簽訂盡快在虎門(mén)地區(qū)確定總部（集加工、研發(fā)、辦公、配送于一體）位置，簽訂合同，進(jìn)行相應(yīng)的裝修（此時(shí)應(yīng)有市場(chǎng)的借鑒(如綠茶及外婆家等)），同時(shí)相應(yīng)生產(chǎn)及研發(fā)團(tuán)隊(duì)主力應(yīng)到位，進(jìn)行相應(yīng)的裝修格局指導(dǎo)。中央廚房應(yīng)建立相應(yīng)規(guī)模的冷庫(kù)（保鮮及冷凍）。D、總部裝修及產(chǎn)品研發(fā)裝修應(yīng)注意：（1）1、防火及防水工作 2、應(yīng)注意實(shí)際場(chǎng)地需求 3、設(shè)施設(shè)備應(yīng)采購(gòu)可靠 4、符合消防部門(mén)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 5、符合環(huán)保部門(mén)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 6、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2）員工宿舍盡量安排在就近位置或廠區(qū)（3）產(chǎn)品研發(fā)1、中央廚房成立中，就應(yīng)同時(shí)確定

4、研發(fā)團(tuán)隊(duì)盡快進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)階段（借鑒同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）2、包括相應(yīng)的配套儲(chǔ)存設(shè)備3、盛裝器皿（餐具）4、投料標(biāo)準(zhǔn)5、市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格定位6、配送設(shè)備采購(gòu)（運(yùn)送車(chē)輛，應(yīng)為冷鏈車(chē)），最少符合2家店以上的配送載量標(biāo)準(zhǔn)E、店鋪商圈選址及店鋪人力資源引進(jìn)1、第一家店主要選址位置確定在廣東省的省會(huì)城市廣州及深圳特區(qū)，目標(biāo)重點(diǎn)為深圳2、具體位置為城市的一線黃金商圈3、消費(fèi)人群為85至90后較為聚集及成熟的生活圈、休閑娛樂(lè)圈、高檔寫(xiě)字樓4、店鋪確定后，同時(shí)進(jìn)行招標(biāo)有資質(zhì)的設(shè)計(jì)公司進(jìn)行餐廳整體形象設(shè)計(jì)5、進(jìn)入裝修及設(shè)計(jì)階段應(yīng)主要注意消防、環(huán)保驗(yàn)收工作6、進(jìn)入該階段同時(shí)對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)招聘（店長(zhǎng)應(yīng)提前到位一點(diǎn)較好，前期的相關(guān)工

5、作很多是要由店長(zhǎng)做的）7、引進(jìn)餐飲管理配套軟件（借鑒綠茶及外婆家）8、落實(shí)裝修階段監(jiān)理，主要用于監(jiān)督工作F、店鋪平面設(shè)計(jì)1、整體的CIS設(shè)計(jì)由中標(biāo)有資質(zhì)的設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)2、設(shè)計(jì)風(fēng)格借鑒（綠茶及外婆家等），但應(yīng)有我們自己的風(fēng)格，充分體現(xiàn)時(shí)尚、休閑、快及前線時(shí)尚餐飲潮流3、尤其應(yīng)注意VI設(shè)計(jì)（及整體的視覺(jué)效果）G、店鋪裝修1、色彩的搭配 餐廳的色彩配搭一般都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來(lái)考慮的，因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)多數(shù)的住房設(shè)計(jì)中，餐廳和客廳都是相通的。對(duì)于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)上來(lái)講，暖色有利于促進(jìn)食欲，這也就是為什么很多餐廳采用餐廳采用黃、紅系列的

6、原因。 2.餐廳的風(fēng)格 餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的，所以在店面裝修前期，就應(yīng)對(duì)餐桌、餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來(lái)說(shuō)，它們的風(fēng)格對(duì)應(yīng)就是這樣的： 1)玻璃餐桌。對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。 2)深色木餐桌。對(duì)應(yīng)中式風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。 3)淺色木餐桌。對(duì)應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。 4)金屬雕花餐桌。對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)風(fēng)格。 5)簡(jiǎn)練金屬餐桌。對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。 3.餐桌的選擇 餐桌的選擇需要注意與空間大小配合，小空間配大餐桌或者大空間配小餐桌都是不合適的。由

7、于購(gòu)買(mǎi)的實(shí)際問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)者很難把東西拿到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行比較，因此，先測(cè)量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到現(xiàn)場(chǎng)做一個(gè)全比例的比較，這樣會(huì)比較合適，可避免過(guò)大過(guò)小。 4.餐桌布的選擇 餐桌布宜以布料為主，目前市場(chǎng)上也有多種選擇。使用塑料餐布的，在放置熱物時(shí)，應(yīng)放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開(kāi)烈。 5.餐桌與餐椅的配合 餐桌與餐椅一般是配套的，也可分開(kāi)選購(gòu)，但需注意人體工程學(xué)方面的問(wèn)題，如椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響正常姿勢(shì)；椅子的靠背應(yīng)感覺(jué)舒適等。H、開(kāi)業(yè)計(jì)劃1、具體協(xié)同廚師長(zhǎng)商量后再定2、借鑒綠茶及外婆家I、物料籌備1、

8、樓面設(shè)施設(shè)備采購(gòu)（隨后根據(jù)實(shí)際情況而定，下同）2、樓面低值易耗品采購(gòu)3、廚房設(shè)施設(shè)備采購(gòu)4、廚房低值易耗品采購(gòu)J、崗位員工培訓(xùn)1、根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，逐級(jí)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)2、主要包括：店長(zhǎng)、中層干部、基層員工3、培訓(xùn)項(xiàng)目包括：企業(yè)文化、操作技能、操作規(guī)范、理論知識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容4、薪資福利傳達(dá)5、制度制定：包括員工手冊(cè)、企業(yè)制度等K、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)1、同團(tuán)購(gòu)網(wǎng)合作2、關(guān)注微信圈5折活動(dòng)3、消費(fèi)100送50體驗(yàn)券4、網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向各個(gè)時(shí)尚圈等發(fā)布開(kāi)業(yè)信營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)信息5、如：天津新店開(kāi)業(yè)#4月29日，外婆家天津大悅城店正式開(kāi)業(yè)啦，開(kāi)業(yè)三重活動(dòng)：一、前三天全場(chǎng)9折優(yōu)惠；二、消費(fèi)滿100

9、+19元送面包秀；三、消費(fèi)滿150元送精美限量杯子一個(gè)。地址：天津市南開(kāi)區(qū)南門(mén)外大街2-6號(hào)大悅城4樓等L、實(shí)施開(kāi)業(yè)1、定員定崗定編2、確定菜譜類(lèi)別，確定菜品，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜3、完善產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4、完善樓面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作標(biāo)準(zhǔn)5、設(shè)施設(shè)備調(diào)試6、確定原材料供應(yīng)商7、制作各類(lèi)宣傳品及禮品8、確定促銷(xiāo)方案，針對(duì)性強(qiáng)9、確定餐飲管理系統(tǒng)及培訓(xùn)到位，操作熟練10、模擬試營(yíng)業(yè)操作11、7天試營(yíng)業(yè)12、調(diào)整13、正式開(kāi)業(yè)M、總部前期必須招聘到位人員表1、人事主管或文員1名（最好都配備到位）主要負(fù)責(zé)招聘、員工檔案管理、上傳下達(dá)信息，主持會(huì)議，考勤、報(bào)表、制度編寫(xiě)、薪資體系的建立等人事管理2、市場(chǎng)部專(zhuān)員2名（最少1名）3、培訓(xùn)專(zhuān)員1名（主要負(fù)責(zé)各項(xiàng)制度的編寫(xiě)及培訓(xùn)工作）4、出納1人，會(huì)計(jì)1人5、餐飲平面