食堂安全操作規(guī)程

1、上海港機(jī)重工有限公司食堂安全操作規(guī)程 為了能更好落實(shí)公司安全生產(chǎn)管理，結(jié)合食品衛(wèi)生行業(yè)的管理制度以及分公司的實(shí)際情況要求，特制訂具體操作規(guī)程如下：1、 和面機(jī)操作規(guī)程:1、開(kāi)機(jī)前必須檢查設(shè)備、電器防護(hù)安全裝置是否完好，面缸是否有異物等，確保使用安全可靠；2、啟動(dòng)后必須觀察面缸和攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)方向是否正常，并防止一切硬質(zhì)雜物及粉袋、抹布等物掉進(jìn)缸內(nèi)；3、嚴(yán)禁超負(fù)荷和無(wú)潤(rùn)滑運(yùn)行，操作人員應(yīng)站在靠近刮刀一面或正面，運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁用手或硬質(zhì)物件伸進(jìn)攪拌缸內(nèi)，如需翻動(dòng)或取料、投料操作時(shí)必須停機(jī)運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常要立即切斷電源，檢查處理，并保修；4、嚴(yán)禁用濕手和潮濕物件去觸摸電氣開(kāi)關(guān)，以免觸電或電氣受潮；5、

2、使用完后切斷電源，并做好班后設(shè)備保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；6、新設(shè)備使用必須半年換油一次，冬天使用30#齒輪油，夏天用20#齒輪油，加油只需在最高油標(biāo)位以下即可，否則易滲出影響工作；二、煤氣大灶及蒸箱操作規(guī)程1、使用前檢查管道接點(diǎn)、閥門(mén)是否泄漏，煤氣壓力是否正常，風(fēng)機(jī)是否正常，確認(rèn)后方可使用；2、使用煤氣應(yīng)遵守先點(diǎn)火后開(kāi)氣的原則，先點(diǎn)燃火棒，再用火棒點(diǎn)燃燃燒器，然后取出點(diǎn)火棒并關(guān)點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)，將火棒放回原處；3、操作中應(yīng)檢查燃燒情況與壓力是否正常，不得在無(wú)人看管的情況下空燒，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即關(guān)閉氣源，檢查處理并報(bào)修；4、每天工作完畢后要及時(shí)關(guān)閉使用段的總閥門(mén)，掛上“關(guān)閉”字樣的牌子，做好灶具衛(wèi)生及

3、環(huán)境衛(wèi)生，做好交接班記錄；5、嚴(yán)禁非崗位人員亂開(kāi)啟灶具及煤氣閥門(mén)；三、絞肉機(jī)操作規(guī)程1、開(kāi)機(jī)前必須檢查設(shè)備電路，確保完全安全可靠方可使用；2、運(yùn)轉(zhuǎn)前操作應(yīng)投入無(wú)骨肉條、肉塊一般不能大于4立方公分*6公分的肉條，如發(fā)現(xiàn)肉條堵塞可用專(zhuān)用木棍或停機(jī)人工排出肉條，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源檢查并報(bào)修；3、工作完畢后，必須及時(shí)切斷電源，并做好設(shè)備清洗、保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作；四、天燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程1、按順序先開(kāi)啟角閥集氣管角閥管道上球閥，最后開(kāi)啟燃?xì)庠钍褂茫?、工作完成后按順序關(guān)閉，角閥集氣管角閥管道上球閥；3、要經(jīng)?；蚨ㄆ跈z查角閥，管道閥，燃?xì)庠钌祥_(kāi)關(guān)是否正常等，確保生產(chǎn)安全無(wú)隱患，嚴(yán)禁私自拆除管道閥門(mén)；五

4、、廚房冰箱使用操作規(guī)程1、冰箱應(yīng)放置于空氣流通，不受陽(yáng)光照射，不靠近熱源，環(huán)境溫度低于35度的室內(nèi)；2、冰箱周?chē)鷳?yīng)離隔墻150mm以上，以便空氣流通和便于檢修；3、電動(dòng)機(jī)電源必須走線(xiàn)供電，并裝上漏電保護(hù)器及可靠的接地線(xiàn)；4、新冰箱如安裝好后，首先需要檢查壓縮機(jī)管道及組件是否因運(yùn)輸而損壞，或碰上機(jī)體，再用手工將皮帶輪轉(zhuǎn)動(dòng)2-3轉(zhuǎn)，檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位是否正常；5、接通電源，用點(diǎn)動(dòng)壓縮機(jī)檢查壓縮機(jī)旋轉(zhuǎn)方向是否符合壓縮機(jī)上的紅色轉(zhuǎn)向標(biāo)記；6、打開(kāi)壓縮機(jī)的排氣截止閥，然后打開(kāi)壓縮機(jī)的吸氣截止閥，即可運(yùn)行，當(dāng)排氣截止閥處于關(guān)閉狀態(tài)，決不允許啟動(dòng)壓縮機(jī)，否則會(huì)發(fā)生事故；7、冰箱應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，經(jīng)常注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況及

5、設(shè)備整潔工作；8、不可將高溫?zé)崾称贩湃氡鋬?nèi)（一般不可高于環(huán)境溫度）；9、取放物品時(shí)，動(dòng)作敏捷，盡量減少不必要的開(kāi)門(mén)次數(shù)；10、恒溫控制器校驗(yàn)時(shí)調(diào)整在-5度以?xún)?nèi)，不必再調(diào)節(jié)，以免失效；11、經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，以確保冷氣暢通，清洗時(shí)切斷電源，不得用濕手或濕物去觸摸電氣開(kāi)關(guān)及電器元件；12、冰箱使用應(yīng)標(biāo)明分開(kāi)使用，嚴(yán)禁生熟混放，以免影響食品衛(wèi)生，食物中毒事件；上海港機(jī)重工有限公司食堂管理處罰條例 為加強(qiáng)供餐衛(wèi)生與安全管理，切實(shí)保障職工身體健康，保證供餐工作安全，有效對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督與檢查，根據(jù)國(guó)家食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、上海港機(jī)重工食堂管理規(guī)定等制定本條例。一、食堂衛(wèi)生及設(shè)備管理1

6、、保證食堂、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、地面無(wú)積水、陰溝清潔無(wú)污物。否則處予50100元罰款。2、定期開(kāi)展消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等其他有害昆蟲(chóng)的活動(dòng)。衛(wèi)生死角打掃干凈，對(duì)有利于害蟲(chóng)孳生條件的區(qū)域予以清理，否則處予50200元罰款。3、各類(lèi)餐具嚴(yán)格遵守清洗、消毒、保潔制度，否則處予50100元罰款。4、生、熟、半制品餐具及冰柜分開(kāi)使用，分類(lèi)存放，有明顯標(biāo)記，否則處予100500元罰款。5、消毒設(shè)施齊全，洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并有固定存放場(chǎng)所，否則處予50100元罰款。6、公司提供的設(shè)備不得故意破壞，不得私自拆除、轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)借他人，否則處予5001000元罰款，并賠償相應(yīng)設(shè)備的損壞件。7、愛(ài)護(hù)設(shè)備，

7、定人操作，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備操作規(guī)范保存完整，設(shè)備定期保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)修，使用后及時(shí)洗凈，否則處予100200元罰款。8、節(jié)約能源（水、電、煤等），嚴(yán)禁開(kāi)長(zhǎng)明燈，空燒煤氣、長(zhǎng)流水等浪費(fèi)能源現(xiàn)象，否則處予100200元罰款。二、 食品衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量1、蔬菜、水產(chǎn)、葷類(lèi)要分開(kāi)清洗并有專(zhuān)用水池，水池有明顯標(biāo)記，否則處予50100元罰款。2、蔬菜當(dāng)天切配當(dāng)天使用，已切配好的蔬菜不得存放過(guò)夜，否則處予100200元罰款。3、切配加工精細(xì)，瓜類(lèi)、土豆、蘿卜等需去皮再加工，洗凈的蔬菜、葷菜不可落地存放，否則處予50100元罰款。4、保證當(dāng)餐菜肴正常供應(yīng)，不發(fā)生供售中斷現(xiàn)象，否則處予5001000元罰款。5、不得加工、出售

8、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，否則處予10005000元罰款。6、需熟制加工備用的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70，否則處予5002000元罰款。7、早點(diǎn)、菜價(jià)需按規(guī)定每日掛牌，并按統(tǒng)一價(jià)出售，否則給予50200元罰款。8、買(mǎi)賣(mài)公平，不缺斤少兩，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，否則處予100200元罰款。9、嚴(yán)格執(zhí)行留樣菜管理制度，確保留樣菜不低于200g，并寫(xiě)明日期（具體到時(shí)間）、餐類(lèi)，及注明留樣菜處理情況。否則處予100200元罰款。10、嚴(yán)格把控食品安全，如果出現(xiàn)因燒制、銷(xiāo)售的食品出現(xiàn)群體性拉肚子及食物中毒現(xiàn)象處予500050000元罰款三、 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存1、食品采購(gòu)符合相關(guān)規(guī)定要求，并按照國(guó)家有

9、關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，保證食品質(zhì)量，違規(guī)食品級(jí)食材無(wú)條件銷(xiāo)毀處理并處予100500元罰款。2、禁止采購(gòu)的食品一律不得采購(gòu)，否則處予50100元罰款。3、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，否則處予100200元罰款。4、保存食品的冷藏設(shè)備須貼有標(biāo)志，并按規(guī)定分類(lèi)存放，儲(chǔ)存溫度符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求，否則處予100300元罰款。5、及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清潔工作，否則處予100200元罰款。6、剩余食品必須冷卻后冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后出售，否則處予300600元罰款。四、人員管理及服務(wù)1、從業(yè)人員必須取得有效健

10、康證明后方可上崗，否則處予200500元罰款，并責(zé)令無(wú)證人員離崗。2、患有其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位，否則處予200500元罰款。3、從業(yè)人員必須按規(guī)定對(duì)雙手經(jīng)常清洗、消毒，否則處予50100元罰款。4、從業(yè)人員按規(guī)定穿戴工作衣、罩、帽，頭發(fā)需置于帽內(nèi)，不得留指甲、戴戒指、涂指甲油等加工食品，否則處予50100元罰款。5、食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙，否則處予50100元罰款6、食堂做到天冷熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，否則處予100200元罰款。7、個(gè)人物品不得帶入點(diǎn)心間、專(zhuān)用間、倉(cāng)庫(kù)、廚房，否則處予50100元罰款。8、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，窗口嚴(yán)禁收取現(xiàn)金，否則

11、處予100200元罰款。9、食堂內(nèi)嚴(yán)禁出現(xiàn)打牌、賭博、打罵、吃零售等其他不良現(xiàn)象，否則處予200500元罰款。10、服從管理，密切配合管理人員工作，如實(shí)提供各類(lèi)報(bào)表、資料，否則處予1001000元罰款。11、經(jīng)常組織職工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，不斷提高職工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)水平、安全技能、操作技能。凡新進(jìn)職工，務(wù)必先培訓(xùn)后上崗。如有違反，視情況予以100200元罰款。五、管理部門(mén)及職責(zé)1、綜合管理部對(duì)食堂承包方的服務(wù)工作進(jìn)行抽查，食堂管理負(fù)責(zé)人對(duì)食堂承包方的日常工作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2、在抽查及檢查中發(fā)現(xiàn)以上問(wèn)題要及時(shí)拍照取證，第一次予以警告；第二次予以通報(bào)處理，并要求其出具整改報(bào)告；第三次根據(jù)本條例

12、相關(guān)條款，報(bào)請(qǐng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，對(duì)承包方進(jìn)行懲處。特別嚴(yán)重的情況不適用此項(xiàng)規(guī)定。直接按照相關(guān)條款予以厲處罰。3、公司在抽查考評(píng)中，食堂承包的承包服務(wù)工作總成績(jī)達(dá)到95分以上的，每員工獎(jiǎng)勵(lì) ，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人獎(jiǎng)勵(lì) 元；成績(jī)?cè)?0-95分之間的，承包方應(yīng)作出相應(yīng)的整改方案，承包方負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督改進(jìn)，并匯報(bào)改善結(jié)果；成績(jī)?cè)?0分50分的，我司現(xiàn)場(chǎng)取證，予以 元罰款。成績(jī)?cè)?0分以下的，予以解除承包關(guān)系，并對(duì)其進(jìn)行1萬(wàn)5萬(wàn)的罰款。六、其它規(guī)定雙方本著友好承包、互利共贏的態(tài)度真誠(chéng)承包，上海港機(jī)重工提供一切可能的設(shè)施、設(shè)備以方便食堂承包方的工作，食堂承包方應(yīng)保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并對(duì)其服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的違規(guī)行為負(fù)責(zé)。除上述所述情況外，若服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)其他違反食品衛(wèi)生法及公司規(guī)定的其他違規(guī)違紀(jì)行為，公司綜合管理部均有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)的懲處。 上海港機(jī)重工有限公司綜合管理部附：上海港機(jī)重工有限公司承包方違規(guī)處罰單 上海港機(jī)重工有限公司承包方違規(guī)處罰單承包方名稱(chēng)： 開(kāi)單日期處罰事由處罰依據(jù)處罰辦法承包方處罰單位總經(jīng)理單位主管簽收人總經(jīng)理單位主管承辦人備注：1、本處罰單一式二聯(lián)，一聯(lián)承包方簽收后留存，一聯(lián)由被處罰