餐飲管理規(guī)章制度

1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店規(guī)章制度二一一年十二月五日星期日目 錄 1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務(wù)管理制度5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定第一章總則第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號第三條 本店由常菁個人出資設(shè)立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。 第四條經(jīng)營范圍：餐飲 娛樂第五條經(jīng)營期限：長期。工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日

2、期為本店成立日期。第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額第六條 本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關(guān)依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機關(guān)依法登記的出資額。第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常 菁：拾萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。劉 娟：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。虞

3、海霞：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。項 清：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二一一年十二月五日。第八條各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應(yīng)在申請公司登記前，委托會計師事務(wù)所進行驗證。第九條 應(yīng)設(shè)置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內(nèi)容。第三章 出資的權(quán)利、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件第十條 作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利，并承擔相應(yīng)的義務(wù)。第十一條 權(quán)利：一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經(jīng)營與決策；六、終止后，依法分取本店剩余財產(chǎn)。第十二條 義務(wù)：一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；二、以認繳的出資額為限承擔債務(wù)；三、辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；四、遵守

4、規(guī)定的各項條款；全體出資人簽章：二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。一、例會制度部門例會：1、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持。2、部門例會參加人員：領(lǐng)班，餅房廚師長。3、例會內(nèi)容： （1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。 （2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務(wù)質(zhì)量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，

5、規(guī)定落實的具體時間和要求。 （3）下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。 （4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。二、經(jīng)營預(yù)算管理制度1、餐飲部應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向，并根據(jù)本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算指標分解計劃。2、餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關(guān)費用等到。3、經(jīng)總經(jīng)理批準并下達的經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。4、預(yù)算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合即工資與

6、效益掛鉤）。5、對預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查、分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結(jié)，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理。三、物資管理制度餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負責，班組做好二級賬。對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。缺損物資應(yīng)填寫物資損耗報告單，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后，報餐飲部經(jīng)理，如設(shè)施設(shè)備不能維修，應(yīng)及時按有關(guān)規(guī)定辦理報廢手續(xù)。貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時報告，查找原因，追究責任。各部門內(nèi)部設(shè)備、餐具有借用，應(yīng)辦

7、理借用手續(xù)，部門外借用，應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準方可辦理借用手續(xù)。四、衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生：1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。3、就餐前或入廁后必須洗手。服務(wù)衛(wèi)生：1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅、蟑螂。2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止

8、二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或?qū)χ称房人裕驀娞纭?、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領(lǐng)班負責本餐廳整體衛(wèi)生。五、鮮活原料申購、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務(wù)部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以

9、下規(guī)定。一、定員1、定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應(yīng)從服務(wù)和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定。2、定員核定以后應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調(diào)整時，應(yīng)及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務(wù)工或?qū)嵙暪?。二、工資1、建立正常的工資增長機制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標準。2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密，有權(quán)利對

10、自己的工資待遇提出質(zhì)疑。3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟問題（不論數(shù)量多少）。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關(guān)處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為 。 三、考勤1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負責，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負責。2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經(jīng)理審閱認可，再報人力資源

11、部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù)。3、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。4、員工應(yīng)嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內(nèi)逗留，如需調(diào)換班次需征求上一級領(lǐng)導(dǎo)的同意。5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經(jīng)理認可方可準假。因私請假，均應(yīng)事先提出申請，經(jīng)本部門經(jīng)理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準方可休假。四、培訓1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓計劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門

12、新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務(wù)技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結(jié)束進行培訓成績評估后，報人力資源部。3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內(nèi)容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結(jié)束后將個人的培訓考核評估結(jié)果上報人力資源部經(jīng)理。5

13、、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。五、考核考核的目的是為進一步提高管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。1、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。2、考核方法：設(shè)計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。3、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務(wù)制度為了規(guī)范本店的財務(wù)行為，加強

14、財務(wù)管理，特制定本規(guī)定：1、嚴格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會計科目，設(shè)立總分類帳、明細分類帳；2、經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當天的收支情況，并點好金額數(shù)量，給當天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負責人檢查；7、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準后，由財務(wù)管理員填

15、好日期，用途，方可領(lǐng)?。?、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；9、財務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。 二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定、服務(wù)宗旨1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。2、全面，全員，全程服務(wù)：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務(wù)和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動的打招

16、呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。3、小店，大服務(wù)：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。4、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。5.實行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細致服務(wù)。6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。二、準備工作1、整理儀表：上

17、崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。三、迎客1、眼到：盡

18、可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。四、上菜1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴防和杜絕客人因為

19、不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結(jié)帳的準備。2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人

20、的要求打包。六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。九、總結(jié)每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結(jié)會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。十、監(jiān)督管理管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。十一、其他1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向

21、客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經(jīng)理解決。3、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。6、嚴格執(zhí)行其它管理制度。 二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務(wù)，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務(wù)的要求，本動漫快餐店特制定

22、其采購管理制度。一、制定采購計劃 1、由本動漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計劃和預(yù)算報財務(wù)部審核； 2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務(wù)部審核；  3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務(wù)部。二、審批采購計劃：1、財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；2、財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算；  3、將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批； 4、經(jīng)批準的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批

23、準的采購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。  三、物資采購：  1、采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應(yīng)。 2、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。  3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應(yīng)。4、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。四、物資驗收入庫

24、5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收；6、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。 五、報銷及付款  1、付款  （1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認批準后方可付款；  （2）支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi)；  （3）按酒店財務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。  （4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。2、報銷： （1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預(yù)算內(nèi)，核準后方可給予報銷。&#