《茶文化與茶藝》課程整體設(shè)計

1、茶文化與茶藝課程整體設(shè)計一、管理信息：課程名稱：茶藝課程代碼制定時間二、課程性質(zhì)：學(xué)分：2 學(xué)時：30授課對象：旅游管理專業(yè)一年級、酒店管理專業(yè)三年級 性質(zhì)：職業(yè)能力拓展課程 專業(yè)選修課三、課程設(shè)計：1.課程目標(biāo)設(shè)計：通過對茶藝服務(wù)基本知識的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生準(zhǔn)確掌握茶藝服務(wù)的日常操作流程，使學(xué)生具備從事茶藝服務(wù)實際工作要求的技能，具備良好的服務(wù)禮儀、禮貌，具有較好的服務(wù)意識、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。知識目標(biāo)通過理論知識的講授，能夠全面把握茶藝服務(wù)前、服務(wù)中和服務(wù)后的各項工作，能準(zhǔn)確識別各種茶類和茶具，并能全面理解茶類和茶具的搭配原則。技能目標(biāo)通過對茶藝與茶藝服務(wù)基礎(chǔ)知識的講解，了解

2、茶的分類、特點，掌握茶藝館的日常經(jīng)營工作程序，掌握不同茶類、茶具的服務(wù)方法與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。素質(zhì)目標(biāo)通過崗位真實任務(wù)的項目實踐，能養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、熱情主動的工作態(tài)度，能遵守操作規(guī)程，認真負責(zé)、實事求是、堅持原則、一絲不茍地依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行實踐操作，并在工作實踐中遵守勞動紀律，注意安全，具備良好的敬業(yè)精神和協(xié)作精神，具有良好的接人待物、察言觀色等職業(yè)素質(zhì)，具備良好的服務(wù)禮儀、禮貌，具有較好的服務(wù)意識，具有職業(yè)敏感性，具有一定的創(chuàng)造力，具備成本意識，具有較強的應(yīng)變能力和協(xié)調(diào)能力，堅持努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)理論水平和操作技能，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和勤奮工作的基本素質(zhì)。2.課程內(nèi)容設(shè)計（學(xué)習(xí)情境

3、設(shè)計）模塊一：茶藝的基本認識與服務(wù)禮儀 8學(xué)時教學(xué)內(nèi)容知識目標(biāo)技能目標(biāo)學(xué)時任務(wù)一：茶藝服務(wù)和接待的藝美基本功能掌握茶藝服務(wù)和接待過程中的各種禮儀要求和技巧。能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行茶藝服務(wù)和接待過程中的站姿、坐姿、手勢的展示，能運用英語進行茶藝接待的日常會話。2任務(wù)二：茶藝文化基礎(chǔ)知識及泡茶用水、茶食的認識與服務(wù)能掌握基礎(chǔ)的茶藝文化知識，掌握各類泡茶用水和茶食的特點，以及與不同茶類的搭配條件。能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行各種茶類泡茶用水、茶食的選擇和準(zhǔn)備。2任務(wù)三：茶具的認識與服務(wù)能識別各類茶具，包括主泡器及輔助泡茶用具的名稱。能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行各類茶具的選擇以及持姿的演示。2任務(wù)四：茶類的認識與

4、服務(wù)能識別各種茶類，了解十大名茶的名稱、產(chǎn)地、主要特征以及儲存方法和條件。能按照茶的外形特征熟練辨別茶的名稱、產(chǎn)地。2模塊二：茶藝的沖泡方法與技巧 22學(xué)時教學(xué)內(nèi)容知識目標(biāo)技能目標(biāo)學(xué)時任務(wù)一：玻璃杯沖泡法（上投法）掌握玻璃杯上投法的沖泡技巧；能熟記沖泡流程及代表茶葉的特征。 能熟練運用玻璃杯上投法沖泡以洞庭碧螺春茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)二：玻璃杯沖泡法（中投法）掌握玻璃杯中投法的沖泡技巧；能熟記沖泡流程及代表茶葉的特征。能熟練運用玻璃杯中投法沖泡以黃山毛峰茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)三：玻璃杯沖泡法（下投法）掌握玻璃杯

5、下投法的沖泡技巧；能熟記沖泡流程及代表茶葉的特征。能熟練運用玻璃杯下投法沖泡以西湖龍井茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)四：玻璃杯沖泡法綜合練習(xí)綜合掌握玻璃杯沖泡的三種方法；能熟記三種方法的沖泡流程及代表茶葉的特征。能根據(jù)不同茶類的要求來正確選擇并熟練運用不同的玻璃杯沖泡法來沖泡茶葉，能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2教學(xué)內(nèi)容知識目標(biāo)技能目標(biāo)學(xué)時任務(wù)五：蓋碗沖泡法掌握蓋碗的沖泡技巧；能熟記沖泡流程及代表茶葉的特征。能熟練運用蓋碗沖泡以茉莉花茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)六：蓋碗沖泡法練習(xí)繼續(xù)掌握蓋碗的沖泡技巧、沖泡流程及

6、代表茶葉的特征。能熟練運用蓋碗沖泡以茉莉花茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)七：福建功夫茶沖泡法（閩式小壺點茶法）掌握福建功夫茶（閩式小壺點茶法）的沖泡技巧；能熟記沖泡流程及代表茶葉的特征。能熟練運用閩式小壺沖泡以武夷大紅袍茶為代表的福建功夫茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)八：福建功夫茶沖泡法（閩式小壺點茶法）練習(xí)繼續(xù)掌握福建功夫茶（閩式小壺點茶法）的沖泡技巧、沖泡流程及代表茶葉的特征。能熟練運用閩式小壺沖泡以武夷大紅袍茶為代表的福建功夫茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)九：烏龍茶沖泡法掌握烏龍茶的沖泡技巧；能熟記沖泡流程

7、及代表茶葉的特征。能熟練運用紫砂壺沖泡以安溪鐵觀音茶為代表的烏龍茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)十：烏龍茶沖泡法練習(xí)繼續(xù)掌握烏龍茶的沖泡技巧、沖泡流程及代表茶葉的特征。能熟練運用紫砂壺沖泡以安溪鐵觀音茶為代表的烏龍茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。2任務(wù)十一：茶藝的綜合運用綜合掌握各種茶具和茶類的沖泡方法和技巧；能熟記沖泡流程及代表茶葉的特征。能根據(jù)客人的要求正確選擇和熟練運用不同的茶具和沖泡方法來沖泡各種茶類，能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。23.能力訓(xùn)練任務(wù)設(shè)計編號能力訓(xùn)練任務(wù)名稱擬實現(xiàn)的能力目標(biāo)相關(guān)支持知識訓(xùn)練方式手段及步驟結(jié)果（可展示）1茶

8、藝服務(wù)和接待的藝美基本功能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行茶藝服務(wù)和接待過程中的站姿、坐姿、手勢的展示，能運用英語進行茶藝接待的日常會話。茶藝服務(wù)的禮儀要求，基本英語日常會話1.明確任務(wù)；2.教師示范相關(guān)禮儀，學(xué)生補充并討論；3.學(xué)生進行禮儀訓(xùn)練并分組進行英語會話練習(xí)4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能按照要求進行站姿、坐姿、手姿的操作，熟練運用英語進行茶藝日常會話2茶藝文化基礎(chǔ)知識及泡茶用水、茶食的認識與服務(wù)能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行各種茶類泡茶用水、茶食的選擇和準(zhǔn)備。茶藝文化基礎(chǔ)知識，泡茶用水的特征、水溫對泡茶的影響，歷史名泉，經(jīng)典茶食1.明確任務(wù)；2.教師介紹相關(guān)知識，學(xué)生補充并討論

9、；3.學(xué)生進行煮水器的操作訓(xùn)練并分組互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能根據(jù)不同茶類的沖泡要求來正確操控水溫，并能選擇合適的茶食3茶具的認識能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行各類茶具的選擇以及持姿的演示。玻璃杯、瓷壺、紫砂壺、蓋碗等主泡器及其他輔助泡茶用具的名稱、特點、用途1.明確任務(wù)；2.教師介紹相關(guān)知識，學(xué)生補充并討論；3.學(xué)生參照實物進行辨識訓(xùn)練并分組互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能參照相關(guān)知識對提供的茶具進行辨識，指出其名稱、特點、用途，并能用正確的手勢持舉和介紹4茶類的認識能按照茶的外形特征熟練辨別茶的名稱、產(chǎn)地。六大茶類、四大產(chǎn)茶區(qū)、十大名茶

10、1.明確任務(wù)；2.教師介紹相關(guān)知識，學(xué)生補充并討論；3.學(xué)生參照實物進行辨識訓(xùn)練并分組互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能參照相關(guān)知識對提供的茶進行辨識，指出其名稱和產(chǎn)地5玻璃杯沖泡法（上投法）能熟練運用玻璃杯上投法沖泡以洞庭碧螺春茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。玻璃杯上投法的操作要求和技巧，洞庭碧螺春茶的特征1.明確任務(wù)；2.教師示范沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點，學(xué)生觀摩并討論；3.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能運用玻璃杯上投法沖泡以洞庭碧螺春茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶

11、湯的口味與風(fēng)格特點6玻璃杯沖泡法（中投法）能熟練運用玻璃杯中投法沖泡以黃山毛峰茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。玻璃杯中投法的操作要求和技巧，黃山毛峰茶的特征1.明確任務(wù)；2.教師示范沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點，學(xué)生觀摩并討論；3.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能運用玻璃杯中投法沖泡以黃山毛峰茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點7玻璃杯沖泡法（下投法）能熟練運用玻璃杯下投法沖泡以西湖龍井茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。玻璃杯下投法的操作要求和技巧，西湖龍井茶的特征

12、1.明確任務(wù)；2.教師示范沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點，學(xué)生觀摩并討論；3.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能運用玻璃杯下投法沖泡以西湖龍井茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點8玻璃杯沖泡法綜合練習(xí)能根據(jù)不同茶類的要求來正確選擇并熟練運用不同的玻璃杯沖泡法來沖泡茶葉，能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。玻璃杯沖泡法的操作要求、流程和技巧1.明確任務(wù)；2.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查3.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能根據(jù)不同茶類的要求來正確選擇并熟練運用不同的玻璃杯沖泡法來沖泡茶葉，能描述

13、沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點9蓋碗沖泡法能熟練運用蓋碗沖泡以茉莉花茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。蓋碗沖泡法的操作要求和技巧，茉莉花茶的特征1.明確任務(wù)；2.教師示范沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點，學(xué)生觀摩并討論；3.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能運用蓋碗沖泡以茉莉花茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點10蓋碗沖泡法練習(xí)能熟練運用蓋碗沖泡以茉莉花茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。蓋碗沖泡法的操作要求和技巧，茉莉花茶的特征1.明確任務(wù)；2.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組

14、進行互查3.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能熟練運用蓋碗沖泡以茉莉花茶為代表的茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點11福建功夫茶沖泡法（閩式小壺點茶法）能熟練運用閩式小壺沖泡以武夷大紅袍茶為代表的福建功夫茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。閩式小壺沖泡福建功夫茶的操作要求和技巧，武夷大紅袍茶的特征1.明確任務(wù)；2.教師示范沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點，學(xué)生觀摩并討論；3.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能運用閩式小壺沖泡以武夷大紅袍茶為代表的福建功夫茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點

15、12福建功夫茶沖泡法（閩式小壺點茶法）練習(xí)能熟練運用閩式小壺沖泡以武夷大紅袍茶為代表的福建功夫茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。閩式小壺沖泡福建功夫茶的操作要求和技巧，武夷大紅袍茶的特征1.明確任務(wù)；2.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查3.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能熟練運用閩式小壺沖泡以武夷大紅袍茶為代表的福建功夫茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點13烏龍茶沖泡法能熟練運用紫砂壺沖泡以安溪鐵觀音茶為代表的烏龍茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。紫砂壺沖泡烏龍茶的操作要求和技巧，安溪鐵觀音茶的特征1.明確任務(wù)；2.教師示范沖泡流程，介

16、紹茶湯的口味與風(fēng)格特點，學(xué)生觀摩并討論；3.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查4.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能運用紫砂壺沖泡以安溪鐵觀音茶為代表的烏龍茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點14烏龍茶沖泡法練習(xí)能熟練運用紫砂壺沖泡以安溪鐵觀音茶為代表的烏龍茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。紫砂壺沖泡烏龍茶的操作要求和技巧，安溪鐵觀音茶的特征1.明確任務(wù)；2.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查3.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能熟練運用紫砂壺沖泡以安溪鐵觀音茶為代表的烏龍茶，并能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點15茶藝的綜合運用能根據(jù)

17、客人的要求正確選擇和熟練運用不同的茶具和沖泡方法來沖泡各種茶類，能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點。茶藝沖泡的要求和技巧1.明確任務(wù)；2.學(xué)生進行沖泡訓(xùn)練并分組進行互查3.教師總結(jié)、匯總常見問題，學(xué)生糾正問題并掌握技巧學(xué)生能根據(jù)客人的要求正確選擇和熟練運用不同的茶具和沖泡方法來沖泡各種茶類，能描述沖泡流程，介紹茶湯的口味與風(fēng)格特點4.第一節(jié)課設(shè)計梗概（300字左右）（1）課程介紹（15分鐘）簡單介紹課程性質(zhì)、課程目標(biāo)；（2分鐘）課程內(nèi)容簡述；（3分鐘）考核方式介紹；（4分鐘）能力目標(biāo)、知識目標(biāo)介紹。（4分鐘）補充英語：tea ceremony，black tea，green tea，ja

18、smine tea，oolong tea，white tea，yellow tea，dark tea (2分鐘)（2）介紹茶藝服務(wù)和接待的藝美基本功，學(xué)生分組討論并補充（30分鐘）（3）學(xué)生進行茶藝服務(wù)和接待的藝美基本功練習(xí)（20分鐘）（4）學(xué)生分組運用英語進行茶藝日常會話練習(xí)（15分鐘）（5）教師總結(jié)（8分鐘）（6）布置訓(xùn)練作業(yè)（2分鐘）四、考核方案設(shè)計該課程考核通過過程考核和終結(jié)性考核兩種方式進行，過程性考核占50%，終結(jié)性考核占50% 。考核分值比例為：（一）過程性考核要點（50%）課程參與程度（20%）+技能操作（30%）1. 課程參與程度（20%）考核點：（1）教學(xué)過程參與程度（個人

19、在團隊中所起的作用、完成任務(wù)的多少及質(zhì)量、課上討論、回答問題、課后作業(yè)的完整性與準(zhǔn)確性） （2）服飾禮儀舉止2. 技能操作（30%）考核點：（1）課前備具與課后收具的情況（2）實踐操作的過程與結(jié)果（二）終結(jié)性考核要點（50%）期末考核所占比例為50%，其考核要點包括：（1）理論（40分）（2）實踐（60分） 1. 理論（40分） 內(nèi)容：A.說出所給的三種名茶的名稱及產(chǎn)地（30分） B.用英語表達茶藝接待日常會話（10分） 要求：準(zhǔn)確、流暢，舉止大方得體。 2. 實踐（60分）內(nèi)容：被測試者根據(jù)抽簽提示的題目，進行沖泡實操考核。要求：動作準(zhǔn)確、流暢并符合沖泡流程與規(guī)范，舉止大方得體。評分標(biāo)準(zhǔn)：A、B、C、D四級，即：A （46-60分）： 操作規(guī)范、連貫、美觀，手法嫻熟、正確。 奉茶、收具按順序進行，禮儀到位。 整潔大方，坐、站、行姿規(guī)范，禮儀到位。B（31-45分）： 操作較規(guī)范、連貫、美觀，手法正確。 奉茶、收具較符合順序，禮儀較到位。 較整潔大方，坐、站、行姿較規(guī)范，禮儀較到位。C（16-30分）： 操作較規(guī)范、連貫、美觀，手法不夠正確。 奉茶、收具基本符合順序和禮儀規(guī)范。 尚整潔大方，坐、站、行姿尚規(guī)范，禮儀尚可。D（1-15分）： 操作生疏，有明顯差錯。