餐飲部管理模式

1、餐飲部管理模式一、崗位職責(zé)1. 餐飲部總監(jiān)崗位工作說明書2. 餐飲部經(jīng)理崗位工作說明書3. 餐飲部行政總廚崗位工作說明書4. 餐飲部副經(jīng)理崗位工作說明書5. 宴會(huì)銷售經(jīng)理崗位工作說明書6. 宴會(huì)銷售主管崗位工作說明書7. 秘書崗位工作說明書8. 文員崗位工作說明書9. 西廚房人員崗位工作說明書1) 西廚房廚師長崗位工作說明書2) 西廚房熱菜主管崗位工作說明書3) 西廚房領(lǐng)班崗位工作說明書4) 西廚房廚師崗位工作說明書5) 西餐餅包房主管崗位責(zé)任書6) 西餐餅包房廚師崗位責(zé)任書10. 中廚房人員崗位工作說明書1) 中廚房廚師長崗位工作說明書2) 中廚房主管崗位工作說明書湘菜主管崗位職責(zé)魯菜主管崗

2、位職責(zé)鮑魚主管崗位職責(zé)3) 中餐點(diǎn)心主管崗位職責(zé)中餐點(diǎn)心部廚師崗位職責(zé)4) 中廚房領(lǐng)班崗位工作說明書5) 中廚房廚師崗位工作說明書10. 西餐廳人員崗位工作說明書1) 西餐廳經(jīng)理崗位工作說明書2) 西餐廳主管崗位工作說明書3) 西餐廳領(lǐng)班崗位工作說明書4) 西餐廳領(lǐng)位員崗位工作說明書5) 西餐廳服務(wù)員崗位工作說明書11. 客房送餐領(lǐng)班崗位責(zé)任書12. 客房送餐服務(wù)員崗位責(zé)任書13. 酒吧人員崗位工作說明書1) 酒吧主管崗位工作說明書2) 酒吧領(lǐng)班崗位工作說明書3) 酒吧服務(wù)員崗位工作說明書4) 酒吧領(lǐng)位員崗位責(zé)任書14. 宴會(huì)廳人員崗位工作說明書1) 宴會(huì)廳經(jīng)理崗位工作說明書2) 宴會(huì)廳主管崗

3、位工作說明書3) 宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位工作說明書4) 宴會(huì)廳服務(wù)員崗位工作說明書5) 宴會(huì)廳領(lǐng)位員崗位工作說明書15. 風(fēng)味廳人員崗位工作說明書1) 風(fēng)味廳主管崗位工作說明書2) 風(fēng)味廳領(lǐng)班崗位工作說明3) 風(fēng)味廳服務(wù)員崗位工作說明書4) 風(fēng)味廳領(lǐng)位員崗位工作說明書5) 風(fēng)味廳酒水員崗位工作說明書16.中餐廳人員崗位工作說明書1) 中餐廳經(jīng)理崗位工作說明書2) 中餐廳主管崗位工作說明書3) 中餐廳領(lǐng)班崗位工作說明書4) 中餐廳領(lǐng)位員崗位工作說明書5) 中餐廳服務(wù)員崗位工作說明書17. 傳菜人員崗位工作說明書1) 傳菜主管崗位工作說明書2) 傳菜領(lǐng)班崗位工作說明書3) 傳菜員工作崗位說明書18. 管事

4、人員崗位工作說明書1) 管事部主管崗位工作說明書2) 管事部領(lǐng)班崗位工作說明書3) 管事部員工崗位工作說明書19.風(fēng)味廚房人員崗位工作說明書1) 風(fēng)味廚房廚師長崗位工作說明書2) 風(fēng)味廚房主管崗位工作說明書3) 風(fēng)味廚房廚師崗位說明書二、餐飲部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書1.西餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 西餐廳工作程序與標(biāo)準(zhǔn)2) 餐前準(zhǔn)備工作3) 迎接客人（領(lǐng)位員）4) 建議和推銷5) 訂餐單的書寫6) 為客人訂單7) 訂單的傳送8) 從廚房取菜9) 早餐擺臺(tái)10) 早餐服務(wù)11) 午、晚餐擺臺(tái)12) 食品的服務(wù)13) 甜食的服務(wù)14) 客人就餐過程中的撤臺(tái)與清潔15) 結(jié)帳與送客16) 客人離開后的

5、撤臺(tái)17) 白葡萄酒或玫瑰酒的服務(wù)18) 紅葡萄酒的服務(wù)19) 香檳酒的服務(wù)20) 客房送餐服務(wù)21) 餐前準(zhǔn)備22) 準(zhǔn)備餐車和擺臺(tái)23) 服務(wù)早餐24) 送VIP水果籃25) 區(qū)域衛(wèi)生檢查26) 如何撣椅子27) 如何盤點(diǎn)及更換口布28) 如何清潔瓷器29) 如何清潔玻璃器皿30) 如何清潔餐具31) 如何做好邊臺(tái)的準(zhǔn)備工作32) 服務(wù)邊柜用具和餐具補(bǔ)充33) 如何托圓托盤 34) 充糖、椒鹽35) 如何換煙缸36) 擺臺(tái)37) 如何擺午餐及晚餐的臺(tái)面38) 常規(guī)西餐宴會(huì)擺臺(tái)39) 如何擺餐具40) 如何撤多余餐具41) 如何從邊臺(tái)清理臟餐具42) 如何接聽電話43) 如何接聽電話預(yù)定及取

6、消預(yù)定44) 如何問候客人45) 如何帶客人入位46) 如何為客人拉椅子和推椅子47) 如何為客人點(diǎn)食品48) 如何服務(wù)面包黃油49) 如何為客人服務(wù)食品50) 如何清理開胃品和主菜51) 如何清潔客人的臺(tái)面、面包屑52) 點(diǎn)甜品及服務(wù)53) 如何呈送餐廳帳單54) 如何為客人做現(xiàn)金結(jié)帳55) 如何為客人做信用卡結(jié)帳56) 如何為客人掛房帳 57) 為客人開發(fā)票58) 如何與客人道別59) 餐廳關(guān)門前最后訂單的確定60) 關(guān)注客人滿意度61) 如何處理客人投訴62) 征詢意見63) 為兒童服務(wù)2.酒吧服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 酒吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書2) 酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書

7、 3) 調(diào)酒裝飾物的準(zhǔn)備程序與標(biāo)準(zhǔn)4) 擺臺(tái)的程序與標(biāo)準(zhǔn)5) 展示酒的擺放程序與標(biāo)準(zhǔn)6) 轉(zhuǎn)流酒水的程序與標(biāo)準(zhǔn)7) 酒吧提貨工作程序與標(biāo)準(zhǔn)8) 酒吧E.O單的管理程序與標(biāo)準(zhǔn)9) 虹吸壺的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)10) 量酒器的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)11) 搖酒器的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)12) 雞尾酒的調(diào)制方法程序與標(biāo)準(zhǔn)13) 托盤的使用程序與標(biāo)準(zhǔn)14) 清理和撤換煙缸的程序與標(biāo)準(zhǔn)15) 宴會(huì)酒吧工作程序與標(biāo)準(zhǔn)16) 軟飲料的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)17) 啤酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)18) 熱牛奶的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)19) 冰淇淋及奶昔的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序20) 蛋糕服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)21) 茶水服務(wù)標(biāo)程序與標(biāo)準(zhǔn)22) 冰茶服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)23) 冰

8、咖啡的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)24) 熱咖啡的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)25) 添加飲料的服務(wù)26) 紅葡萄酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)27) 白葡萄酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)28) 香檳酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)29) 蒸餾酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序30) 設(shè)備的使用與保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與程序3.宴會(huì)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 宴會(huì)的餐具準(zhǔn)備2) 鋪臺(tái)布3) 宴會(huì)的口布花準(zhǔn)備4) 指示牌的準(zhǔn)備5) 宴會(huì)前會(huì)議室的檢查6) 宴會(huì)銷售部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)4.管事部服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備工作2) 清洗餐具前的準(zhǔn)備工作3) 餐具清洗4) 放置干凈餐具5) 洗碗機(jī)換水6) 清除洗碗機(jī)水垢7) 清潔洗碗機(jī)和周圍環(huán)境8) 除咖啡漬、茶漬9) 手工拋光銀器10) 擦

9、銅器11) 機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急處理12) 清潔烤箱/清潔烤爐13) 清潔烤焙設(shè)備14) 清潔爐灶15) 清潔爐罩16) 庫房用具的管理17) 控制餐廳和庫房存貨18) 清潔藥品的安全使用19) 垃圾運(yùn)送和清理20) 清潔垃圾桶5.西廚房服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 西廚房提貨程序及標(biāo)準(zhǔn)2) 西廚房收貨程序及標(biāo)準(zhǔn)3) 冷菜間消毒巾的更換程序及標(biāo)準(zhǔn)4) 西廚冷菜間自助餐工作程序及標(biāo)準(zhǔn)5) 自助餐熱菜食品制作工作程序及標(biāo)準(zhǔn)6) 西廚房上自助餐程序及標(biāo)準(zhǔn)7) 西廚房添加食品程序及標(biāo)準(zhǔn)8) 西廚熱菜零點(diǎn)食品準(zhǔn)備程序及標(biāo)準(zhǔn)9) 廚房夜班程序及標(biāo)準(zhǔn)10) 廚餅房程序及標(biāo)準(zhǔn)6.風(fēng)味廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 風(fēng)味廳餐具準(zhǔn)備2) 開餐前的檢查3) 風(fēng)味廳擺臺(tái)4) 風(fēng)味廳的服務(wù)程序7.中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明1) 迎客入座、上毛巾的程序及標(biāo)準(zhǔn)2) 問茶、除筷子程序及標(biāo)準(zhǔn)3) 鋪席巾的程序及標(biāo)準(zhǔn)4) 倒茶、遞涼菜的程序及標(biāo)準(zhǔn)5) 遞菜牌的程序及標(biāo)準(zhǔn)6) 點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的程序及標(biāo)準(zhǔn)7) 飲料、入單的程序及標(biāo)準(zhǔn)8) 餐中服務(wù)的程序及標(biāo)準(zhǔn)9) 上水果的程序及標(biāo)準(zhǔn)10) 上甜品的程序及標(biāo)準(zhǔn)11) 買單的程序及標(biāo)準(zhǔn)12) 結(jié)賬的程序及標(biāo)準(zhǔn)13) 送客的程序及標(biāo)準(zhǔn)8.傳菜部服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)說明9.風(fēng)味廚房工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1) 風(fēng)味廚房收貨程序及標(biāo)準(zhǔn)2) 冷菜間消毒巾的更換程序及標(biāo)準(zhǔn)3) 自助餐食