思念公司運營管理案例分析8頁

1、專業(yè)：請 輸 入 專 業(yè)學生姓名：請 輸 入 姓 名指導教師：請輸入指導教師完成時間：2022年3月5日思念公司運營管理案例分析目錄一、企業(yè)背景概要1二、行業(yè)分析1三、經(jīng)營目標21、成本-保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低成本22、質(zhì)量-全程控制，嚴把質(zhì)量關(guān)33、運輸-全程冷鏈化，讓消費者得到新鮮優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品34、柔性-細分市場，針對目標客戶優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)35、創(chuàng)新-用不斷創(chuàng)新延續(xù)企業(yè)的生命力3四、運營管理4五、解決方案4六、方案實施5七、總結(jié)7一、企業(yè)背景概要鄭州思念食品有限公司成立于1997年，地處中原腹地，主要經(jīng)營速凍米面類產(chǎn)品。思念公司目前在鄭州、四川、湖州、廣州等地建有生產(chǎn)基地，擁有幾十條現(xiàn)代化的速凍

2、及常溫生產(chǎn)線。其產(chǎn)品主要有速凍水餃、湯圓、云吞、粽子等，并且以優(yōu)良的品質(zhì)連續(xù)多年在國內(nèi)市場占有率達20%以上。思念公司產(chǎn)品暢銷到美國、加拿大、法國、澳大利亞、新加坡、德國等17個國家和70多個地區(qū)，讓全世界20多億人品嘗到了中國傳統(tǒng)的美食。公司目前屬于勞動密集型企業(yè)，擁有員工一萬五千多人，年生產(chǎn)能力超過50萬噸。鄭州思念食品有限公司2006年于海外上市，并于2008年成為奧運會速凍包餡食品唯一供應商，產(chǎn)品品牌借助奧運平臺進一步國際化。鄭州思念食品有限公司近年正處于快速成長時期，加之成本不斷上升、消費者需求不斷改變和市場競爭環(huán)境日益白熱化等因素，公司的產(chǎn)業(yè)鏈及銷售網(wǎng)路都處于逐步整合階段。二、行業(yè)

3、分析速凍食品行業(yè)產(chǎn)生于上世紀60年代，因其方便快捷、營養(yǎng)豐富、健康衛(wèi)生的特點，于產(chǎn)生后迅速發(fā)展壯大并成為食品行業(yè)的中流砥柱。根據(jù)資料顯示：目前歐美國家和日本的速凍行業(yè)較為發(fā)達，在其餐飲行業(yè)中速凍食品的占有率可高達60%，年消費數(shù)量可達30-50 kg/人（如圖一所示）。圖一我國的速凍食品行業(yè)起步于20世紀80年代，目前年人均消費量為30kg左右。較世界水平而言，仍然被認同為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，正處于行業(yè)的成長期中段（如圖二所示）。雖然起步落后于國際發(fā)達國家，但基于龐大的人口數(shù)量，及生活方式的不斷改變和生活節(jié)奏的不斷加快等因素，該行業(yè)在本世紀初駛上了快速正規(guī)的發(fā)展軌道，生產(chǎn)及銷售數(shù)量逐年快速上升（如圖

4、三所示）。圖二圖三我國市場上的速凍食品種類主要有水餃、湯圓、云吞、粽子、面點、點心等，主要集中于中國傳統(tǒng)米面食品，自從上世紀家樂福、沃爾瑪、麥德龍等零售巨頭進駐后，速凍食品行業(yè)主要銷售渠道為各大零售賣場以及少量的餐飲渠道。較之國際發(fā)達國家的速凍食品行業(yè)主要走餐飲渠道不同，我國速凍食品行業(yè)渠道的單一性影響了該行業(yè)的發(fā)展。而且目前行業(yè)產(chǎn)品種類過于單一，加之市場進入壁壘較低，行業(yè)內(nèi)以少數(shù)幾家大型企業(yè)為領(lǐng)頭羊，中小企業(yè)繁多，機械化程度低為特點，導致產(chǎn)品品質(zhì)層次不齊，品質(zhì)穩(wěn)定性較難把控。目前在中國速凍食品行業(yè)中，以A、B、C、D四家大型企業(yè)為代表，在華北地區(qū)、中東部地區(qū)和華南地區(qū)三大區(qū)域各有其優(yōu)勢。但是

5、2011年以來，四大企業(yè)明顯加快了各自邁向全國繼而要走出國門的腳步，多個工業(yè)園區(qū)在全國各地開工建設(shè)，預示著新一輪的競爭即將出現(xiàn)。在復雜多變的行業(yè)環(huán)境下，鄭州思念食品有限公司近些年表現(xiàn)尚佳，連續(xù)多年銷售增長率維持在20%左右。但是2011年后半段該行業(yè)因金黃葡萄球菌事件的影響，使行業(yè)內(nèi)產(chǎn)生一定動蕩，并從側(cè)面反映出該行業(yè)的多種潛在問題，行業(yè)拐點已經(jīng)顯現(xiàn)，企業(yè)根據(jù)行業(yè)變化進行改革的腳步已經(jīng)越來越近，根據(jù)市場情況對自身內(nèi)部流程的整合也已迫在眉睫。三、經(jīng)營目標1、成本-保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低成本自從2011年以來，思念公司成本不斷快速上升，企業(yè)的成本壓力越來越大，成本支出主要來源于以下方面：（1） 生產(chǎn)米

6、面產(chǎn)品的原材料價格上漲，例如米、面、油、蔬菜、肉類等。（2） 機械化程度較低，而且主要產(chǎn)品標榜手工制作的優(yōu)勢，使得人工成本巨大，加之全國各城市最低工資普遍標準上升，招工難的情形日益嚴重。（3） 目前企業(yè)在河南省及廣東省的新工業(yè)園區(qū)已經(jīng)開工建設(shè)，新工業(yè)園的興建加大了企業(yè)流動資金的壓力，新的固定資產(chǎn)投入使各產(chǎn)品的待攤成本增加，直接拉動產(chǎn)成品成本。（4） 市場已經(jīng)反映出對產(chǎn)品有一定倦怠性，鄭州思念食品有限公司在新產(chǎn)品研發(fā)方面正快馬加鞭，新產(chǎn)品的研發(fā)成本居高不下。除此之外，公司在采購環(huán)節(jié)較為混亂。雖有招標采購機制，但并未落實到全公司，主要產(chǎn)品原材料的供應商依舊大多為農(nóng)民或中小企業(yè)，導致成本較難以控制。

7、2、質(zhì)量-全程控制，嚴把質(zhì)量關(guān)鄭州思念食品有限公司剛進入速凍食品行業(yè)時，曾一度以非常低的價格與競爭者大打價格戰(zhàn)，以求能盡快擴大自身的市場份額，但其質(zhì)量的口碑也一路下滑。公司意識到長久的價格戰(zhàn)對企業(yè)及行業(yè)來講都不是長遠之計，遂推出高端產(chǎn)品以求拉動整個行業(yè)的質(zhì)量標準。但是2011年下半年，思念公司卻首先被媒體曝出金黃葡萄球菌事件，緊接著行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)也相繼曝出該問題。但鄭州思念食品有限公司曾一度是行業(yè)質(zhì)量的標桿，此事件使企業(yè)曾苦苦經(jīng)營的品牌形象岌岌可危。思念公司目前擁有ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認證、ISO2000食品安全管理體系認證，并獲得HACCP認證，擁有國家CNAS認可檢測實

8、驗室、國家級企業(yè)技術(shù)中心和省級工程技術(shù)中心。但是因為傳統(tǒng)勞動密集型的手工生產(chǎn)方式，生產(chǎn)一線員工的素質(zhì)層次不齊，機械化程度處于較低水平，使得此種現(xiàn)狀依舊影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，給生產(chǎn)過程添加了各種人為的不確定因素。3、運輸-全程冷鏈化，讓消費者得到新鮮優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品目前思念公司的運輸網(wǎng)絡(luò)較為落后，主要是劃分各大區(qū)的物流區(qū)域后，通過招投標形式與中小企業(yè)合作。產(chǎn)品從工廠到賣場的全程冷鏈體系尚未健全，也未全面實行冷鏈外包，難以保證速凍食品這一特殊產(chǎn)品的品質(zhì)。因為速凍食品一旦解凍，不但容易產(chǎn)生細菌，而且對產(chǎn)品造型及口感有較大影響，產(chǎn)品的要求與企業(yè)運輸現(xiàn)狀不相符。雖然思念公司生產(chǎn)基地現(xiàn)在遍布全國，但是在運輸過

9、程中冷凍車溫度不夠、賣場中冰柜溫度不達標的情況屢見不鮮，成為產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個隱患。4、柔性-細分市場，針對目標客戶優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)鄭州思念食品有限公司目前的客戶主要是各大賣場，未能找到自己得核心消費群體。且企業(yè)產(chǎn)品種類相對單一，并未能根據(jù)不同區(qū)域、不同消費者的口味進行細分市場。但同行業(yè)C、D兩家企業(yè)已經(jīng)加快了北上及南下的腳步，這塊市場的大蛋糕格局正在逐步改變。僅憑借一種產(chǎn)品是不可能滿足不同消費者的多種需求的，企業(yè)目前也已經(jīng)意識到這一點，今年已在籌劃單獨為大型集團式客戶提供專門服務(wù)。公司將成立專職部門針對這些目標客戶進行訂單生產(chǎn)，在開發(fā)新渠道的同時，力求為企業(yè)創(chuàng)造新的利潤增長點，為企業(yè)注入新的生機

10、。之前，與肯德基的合作為此渠道的開發(fā)建立了良好合作基礎(chǔ)，但是仍尚未建立健全。相比較之前傳統(tǒng)的OEM式生產(chǎn)加工，成為集團客戶的優(yōu)質(zhì)供應商，已經(jīng)成為企業(yè)新的目標。5、創(chuàng)新-用不斷創(chuàng)新延續(xù)企業(yè)的生命力思念公司傳統(tǒng)的米面食品目前已經(jīng)在在市場上扎穩(wěn)根基，但是思念公司產(chǎn)品同其他企業(yè)相比，差異化并不明顯，彼此產(chǎn)品之間大多是“換湯不換料”。雖然與早期產(chǎn)品相比，在品質(zhì)上有了較大的提升，但是產(chǎn)品種類的創(chuàng)新依舊較難有重大的突破。公司雖有專門的研發(fā)部門，新產(chǎn)品研發(fā)上市卻尚未形成系統(tǒng)化、機制化。以粽子為例，自2003年上市以來，每年的粽子銷售的市場份額及銷售量都在不斷上升，但只有在2010年推出了高端禮品粽這一新的系列

11、，企業(yè)在傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上并未能推陳出新。另外企業(yè)在不同細分市場全部實行一種產(chǎn)品一種銷售模式，也是禁錮公司渠道增長的一個方面，種種情況表明公司內(nèi)部體制及銷售方式也急待創(chuàng)新。食品行業(yè)被譽為“良心行業(yè)”，其產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)乎到消費者的人身安全；而在同等條件下，較低的單位成本，將為企業(yè)創(chuàng)造出更大的利潤空間；再者運輸環(huán)節(jié)作為該企業(yè)的一個輔助但卻必不可少的環(huán)節(jié)，其好與壞將是思念公司在行業(yè)立足的穩(wěn)固根基；所以個人認為，若要在速凍食品行業(yè)立足，質(zhì)量、成本、運輸是這個行業(yè)訂單合格者的必備條件。然而速凍食品行業(yè)的進入壁壘較低，連作坊式生產(chǎn)都能在市場分得一杯羹，若想增強行業(yè)的進入壁壘，減少同行業(yè)競爭者的競爭強度，只能通過

12、新產(chǎn)品和新運行模式下手，并且以消費者角度出發(fā)，以滿足消費者不同的需求為己任，從創(chuàng)新和柔性兩個角度入手，建立自身獨到的競爭優(yōu)勢，才能使企業(yè)立于不敗之地，成為真正的行業(yè)訂單贏家。四、運營管理結(jié)合企業(yè)目前的情況及當前市場形勢，不難看出，經(jīng)歷過2011年第四季度的動蕩之后， 鄭州思念食品有限公司的現(xiàn)狀顯示出其自身問題依然存在，迫切需要找到流程的關(guān)鍵點進行改革。而作為食品行業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量是重中之重，不僅關(guān)乎企業(yè)存亡，更關(guān)乎消費者的健康安全。除了保障生產(chǎn)過程中的安全，產(chǎn)品在出廠之后進入倉庫、再到進入賣場的運輸過程，是保證產(chǎn)品質(zhì)量始終如一的一個重要環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)也是企業(yè)減少產(chǎn)品積壓成本，加快存貨周轉(zhuǎn)的重要

13、步驟。所以我認為鄭州思念食品有限公司目前有以下兩個問題急需改善：1、 企業(yè)目前機械化程度低、大量依賴手工操作的現(xiàn)況，使得產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性難以保證，食品安全隱患依然存在。2、 存貨周轉(zhuǎn)率低，無法根據(jù)淡旺季調(diào)整庫存，且無法根據(jù)市場及時對庫存做出調(diào)整，原材料、半成品及存貨成本占據(jù)了企業(yè)一大塊的現(xiàn)金流，運輸成本居高不下，但運輸質(zhì)量堪憂。 五、解決方案1、目前企業(yè)雖有機械化、半機械化的生產(chǎn)線做輔助，但主要還是由手工操作為主，人為的風險因素加大，導致了產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。企業(yè)雖有ISO 認證，但只是確認流程符合要求，并未能確保產(chǎn)品質(zhì)量沒有問題，由此可以提出以下幾項解決方案：（1）、在公司內(nèi)部全面實行TQ

14、M，量化各環(huán)節(jié)質(zhì)量責任，持續(xù)改進，不斷完善。（2）、增加生產(chǎn)線機械化程度。（3）、建立質(zhì)量安全跟蹤制度，責任到人。（4）、建立健全生產(chǎn)一線員工的培訓制度，增強員工質(zhì)量責任感。（5）、增加內(nèi)部激勵制度，獎勵為質(zhì)量管理做貢獻的員工。2、企業(yè)目前的配送方式主要采取由分公司自主訂貨，公司統(tǒng)一管理安排生產(chǎn)，然后根據(jù)分公司訂貨情況，將產(chǎn)品從工廠直接配送至分公司倉庫的配送方式。但是產(chǎn)品出廠質(zhì)量并不一定能延續(xù)到賣場，整個運輸鏈太長，基于人為原因在運輸過程中溫度不達標的情況屢有發(fā)生，到分公司倉庫后，會出現(xiàn)爛箱、缺貨或者解凍的情況。由此提出改進方案如下：（1）、建立健全屬于公司內(nèi)部獨立的運輸隊伍的管理，加強管理，

15、每臺車配備GPS定位終端及溫控管理系統(tǒng)，對司機加強責任感要求。（2）、冷鏈系統(tǒng)外包，在招投標環(huán)節(jié)設(shè)立運輸目標，篩選符合要求的公司進行合作，并通過反饋機制不斷要求合作方進步。（3）、在各區(qū)域生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)上，建立大區(qū)冷庫統(tǒng)一配送，減少產(chǎn)品的在途時間和存?zhèn)}時間，同時減少分公司庫存壓力，以便各分公司全心投入銷售工作六、方案實施1、食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是一個企業(yè)的靈魂所在，按照消費者需要進行質(zhì)量管理，走在市場要求的前列一直是鄭州思念食品有限公司的追求，但是客觀的發(fā)展事實并未能使公司的產(chǎn)品質(zhì)量理念在整個生產(chǎn)銷售過程中的到全面實施。如果要實行全面的TQM管理，必須在公司內(nèi)部上下全面進行，以達到預期目的。確立公

16、司上下從經(jīng)理到一線員工的質(zhì)量責任制，以每個人為一個單元，上下聯(lián)動。具體實施細則主要有以下幾個環(huán)節(jié)：（1）、在原材料采購環(huán)節(jié)，建立更加嚴格的招標審核機制，盡量減少散戶及小的供應商的供貨，加強原材料進廠的檢驗制度，保證從源頭上的產(chǎn)品質(zhì)量是良好的。必要時，更可采取后向一體化的生產(chǎn)模式，自行建立原材料基地，加強監(jiān)督管理，保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。（2）、生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，基于目前企業(yè)依舊主要依靠手工作業(yè)的現(xiàn)狀，對員工的培訓管理，是保證質(zhì)量的重要一環(huán)。值得注意的是，目前手工作業(yè)工作者的素質(zhì)也在不斷提升，應從傳統(tǒng)的技術(shù)培訓逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷T工責任感的加強，讓員工能參與到企業(yè)管理中，感覺到自身價值，讓員工能對公司產(chǎn)生

17、如“家”的感覺，而且使員工想工作愛工作。這樣才能留住人才，留住熟手能手，使質(zhì)量的穩(wěn)定性得以維持。除了加強員工的培訓，還應該加快機械化的腳步，創(chuàng)新及引進先進的器械，盡快使機械化的生產(chǎn)方式也能有人工生產(chǎn)的品質(zhì)，減少人為因素造成質(zhì)量的波動，建立電子看板系統(tǒng)，流水作業(yè)的同時又能有效溝通，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。（3）、在運輸環(huán)節(jié)，應改變傳統(tǒng)思維模式，把顧客的需求當成工作的目的，在運輸過程中時刻以維持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)為己任，量化過程中的責任，合理降低運輸成本，將基礎(chǔ)環(huán)節(jié)做扎實，保證產(chǎn)品從出廠到倉庫品質(zhì)始終如一。（4）、倉儲環(huán)節(jié)與生產(chǎn)運輸都密不可分，先進的ERP管理系統(tǒng)可以確保企業(yè)有計劃有目的的進行倉儲，為關(guān)鍵點

18、配備應有的設(shè)備終端，確定合理的存貨管理水平，保證信息快速準確的反饋到營銷中心，以便及時調(diào)節(jié)生產(chǎn)，適應市場需求，減少浪費及積壓庫存對產(chǎn)品質(zhì)量的隱患。（5）、銷售環(huán)節(jié)除了應加強對公司內(nèi)部銷售人員的管理，還應加強對經(jīng)銷商的管理，保證各個渠道分支質(zhì)量的統(tǒng)一。在賣場及其他渠道中確立對冷凍設(shè)備的硬性要求，保證在進入消費者家庭之前的最后一個環(huán)節(jié)質(zhì)量穩(wěn)定。2、過長的配送鏈對于速凍食品企業(yè)而言，是極其不利的。鄭州思念食品有限公司分公司目前主要的訂購方式如下：訂貨主要采取每月提前向公司下訂單的形式，分公司經(jīng)理根據(jù)淡旺季及不同銷售情況自主訂貨，總公司接收到訂單之后，統(tǒng)一安排各生產(chǎn)分廠生產(chǎn)，再根據(jù)訂單通過自己得運輸網(wǎng)

19、絡(luò)送往各個分公司各自的倉庫待售。但是銷售預計與實際銷售情況會有出入，總公司對分公司不單有銷售量及銷售利潤的考核，同時還有存貨周轉(zhuǎn)率及超期庫存的考核。這就導致分公司在銷售的同時又要考慮庫存情況，不敢訂貨，使得旺季有可能缺貨，在淡季又有可能產(chǎn)生庫存積壓。詳細的訂貨流程如下圖圖四所示：圖四由上圖可以看出，這種方式缺乏一種有效溝通機制，貨物在途時間較長，且分公司一定要考慮各自的存貨周轉(zhuǎn)率情況。雖能預計前置訂貨時間及訂貨量，但總公司就變成機械化生產(chǎn)，不能對市場需求變化的靈活掌握、靈活管理。在這種情況下，建立大區(qū)冷庫不失為一種好的選擇。因為各銷售分公司與各生產(chǎn)分廠之間的距離不同，而且不同分公司所在地區(qū)對產(chǎn)品的需求不同。在相對集中地區(qū)建立大區(qū)倉庫，主要儲存附近分公司所需產(chǎn)品，如此就可以減少分公司的庫存壓力，加快存貨周轉(zhuǎn)。分公司的銷售情況又能直接反饋到各個大區(qū)倉庫，大區(qū)倉庫再將情況綜合后上報總公司安排生產(chǎn)。這樣不僅使總公司能在淡旺季之間靈活安排生產(chǎn)，提前在旺季預備夠足夠產(chǎn)品，在淡季時安排員工調(diào)休等，也使公司能對市場需求的變化及時做出反應，同時分公司少了庫存壓力后，也能更積極的投入的銷售工作中，沒有后顧之憂。改變后的訂貨流程如下圖圖六所示：圖六在這種機制下，為了能將各種成本進一步降低，各個環(huán)節(jié)的溝通就至關(guān)重要。各分公司經(jīng)理應對